21 de Marzo de 2022

Mix Fruta Liofilizada

Universidad Del Quindío – Facultad De Ciencias Agroindustriales
Programa De Ingeniería De Alimentos
Análisis De Alimentos - Calidad De La Proteínas
Docente: Magda Ivonne Pinzón
Alejandra Gutiérrez Saavedra C.C.1053826303 alejandra.gutierrezs@uqvirtual.edu.co

FRUTTI CRUNCH

Son frutas que han sido sometidas a un proceso de liofilización, es decir han sido tratadas a muy

bajas temperaturas y presiones (por debajo de 25°C y 1mbar), lo cual garantiza la NO

pérdida de vitaminas, minerales, aminoácidos y compuestos volátiles naturales que

proporcionan su sabor, color y aroma a las frutas, además de su indescriptible crocancia,

convirtiéndolo de esta manera en una saludable alternativa que proporciona a quienes lo

consumen.

Ingredientes: banano, mango, piña y fresa

Aunque las frutas son un grupo de alimentos que presenta un contenido muy reducido de

proteínas y aunque alguna de esta contienen aminoácidos esenciales como el triptófano y la

metionina en el caso de las frutas secas, no se consideran un aporte proteico importante por si

solo, se deben combinar con alimento como cereales, lácteos o proteínas de origen animal, su

valor nutricional esta principalmente en fibra, vitamina y minerales.

En las frutas secas por lo general los aminoácidos que faltan o los aminoácidos limitantes son la

cistina e isoleucina y por ejemplo la cistina la encontramos en alto nivel en los cereales o

productos lácteos, por esto una buena opción para combinar este producto seria un yogurt.
Referencias bibliográficas
Carballido E. 2020. Aminoácidos limitantes y combinación de alimentos. Botánica online.
Recuperado el 21/03/2022 de https://www.botanical-online.com/dietas/aminoacidos-limitantes-
combinacion-alimentos