FTPW-OP-002

CERTIFICADO Edición : 01
Aprobado: Gcia. de Planta
AJI AMARILLO Página 1 de 2

1. CARACTERÍSTICAS GENERALES

• Nombre : Ají amarillo

• Nombre Científico : Capsicum baccatum L.
• Origen : Vegetal
• Nombre Comercial : Ají amarillo, ají escabeche, ají cristal
• Descripción :
El ají amarillo es un fruto alargado, anaranjado y picante. En su grado de madurez fisiológico,
es adecuado para su comercialización destinado para consumo en fresco, molido o en rodajas;
como condimento en salsas - en la industria alimentaria- después de un proceso de selección
a nivel de campo y valor agregado a nivel de planta de procesamiento, para las diferentes
presentaciones, según lo requiera el mercado.

2. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

• COLOR Amarillo anaranjado o naranja intenso,

característico de la variedad y estado de
madurez (sin venas violetas).

• ASPECTO - TEXTURA Firme, exento de defectos que afecten su

calidad (sin magulladuras, golpes, etc.) y libre
de materias extrañas.
Alargado y superficie lisa

• AROMA, OLOR Característico al ají, libre de olores extraños.

• SABOR Característico - pungente, libre de sabores

extraños.
9%
• HUMEDAD
5-7 %
• CENIZA
Extra:
• TAMAÑO
Largo mín. 9cm - máx. 15cm
Ancho mín. 2cm - máx. 4cm
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CERTIFICADO Edición : 01

Aprobado : Gcia. de Planta

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3. CARACTERÍSTICAS
CARACTERÍSTICAS*
MICROBIOLÓGICAS

• Escherichia coli m = 102 M = 103

• Salmonella sp. 25g Ausencia / 25g

* R.M. N° 591-2008 - MINSA (Criterio 14.1).

4. CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD

• Presencia de Pudrición (hongos) : 0%

• Daño mecánico : máx. 5%
• Daño por insectos : máx. 1%
• Defectos físicos (deshidratados) : máx. 2%
• Defectos fisiológicos (deformaciones, heridas cicatrizadas, etc.) : máx. 5%
• Fuera de tamaño : máx. 5%
• Coloración verde : máx 2%

5. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

• Almacenar apropiadamente en jabas en un ambiente cerrado a temperatura ambiente, para

conservar las características y propiedades del producto.
• Vida útil: 5 – 7 días

6. IMAGEN DEL AJI AMARILLO