SOMELIERS

TAREA 8

UNID

Angel Alberto Dufau Barajas

00340377

Noveno cuatrimestre

Licenciatura En Gastronomía
 Cabernet Sauvignon

https://dehesadeluna.com/blog/uva-cabernet-sauvignon/#:~:text=de%20Luna%20Or%C3%ADgenes-
,Origen%20e%20historia%20de%20la%20uva%20Cabernet%20Sauvignon,Cabernet%20Franc%20y
%20Sauvignon%20Blanc.
https://www.vitivinicultura.net/uvas-de-vino-tinto-cabernet-sauvignon.html
• Esta variedad es proveniente de Francia. Concretamente, de la región de Burdeos. En el siglo
XVII se produjo el origen de la uva cabernet Sauvignon,
• Contiene un grado de alcohol de 13 a 14%.
• Clasificación general es Tinto, obtenido a partir de uvas tintas negras a partir de uvas que se
han separado.
• parcialmente los hollejos, pero también pueden ser con una mezcla de las dos uvas.
• La Cabernet Sauvignon es una uva que se caracteriza por un intenso color oscuro, aunque
presenta algunas características bastante peculiares: Racimos pequeños: uvas pequeñas y
circulares con un color azulado bastante oscuro.
• Este vino tiene un tono rojo intenso y destaca por tener aromas frutales, florales y herbales.
Estos se hacen más complejos con la crianza, por ello se dice que el vino Cabernet Sauvignon
es muy apto para el envejecimiento.
• Características organolépticas
Vino intenso, rojo oscuro
Aromas primarios cereza, ciruelas y frutos rojos y aroma a pimiento verde
Sabores a chocolate negro y aceitunas negras

21 de julio del 2022

Ficha #1 Angel Alberto Dufau Barajas
 Cabernet Franc

https://ags.wine/cabernet-franc-caracteristicas-y-
maridaje/#:~:text=Como%20uno%20de%20los%20padres,el%20centro%20del%20pa%C3%ADs%20europe
o.
https://www.enterwine.com/es/mundo-del-vino/variedades/uvas-tintas/cabernet-franc
• Su origen es francés y específicamente se sitúa en la región de Loire, localizada en el centro del país
europeo. Su expansión hacia la zona de Libourne, al suroeste del territorio francés, se dio en algún
momento del siglo XVII.
• Su contenido alcohólico es de 12.3 %
• Es un tipo de uva que envejece muy bien, por lo que la crianza en barrica proporciona vinos de
excelente calidad.
• Su clasificación general es de vino tinto
• La uva es una de las uvas tintas más plantadas en el mundo. Se mezcla con el cabernet Sauvignon y el
merlot en el vino.
• Características organolépticas Es un vino de color rojo profundo con tonos violáceos. Se destaca por
su gran intensidad aromática con notas de frutos negros y rojos maduras, muy bien ensambladas con
especias dulces, pimiento rojo y notas características de la crianza en roble como vainilla y
ahumados.

21 de julio del 2022

Ficha #2 Angel Alberto Dufau Barajas

Riesling

https://es.wikipedia.org/wiki/Riesling_(uva)#:~:text=La%20existencia%20de%20vinos%20de,a%20u
n%20viticultor%20de%20R%C3%BCsselsheim%22.
https://www.santacecilia.es/wp/guia-de-variedades-de-uva-
riesling/#:~:text=La%20principal%20caracter%C3%ADsticas%20de%20los,poco%20cuerpo%20y%
20cuerpo%20medio
• La uva riesling se cultiva principalmente en Francia (Alsacia), Alemania (20% del viñedo),
Suiza, Austria, Rusia, Eslovenia, Croacia, Hungria, Rumania, Norte de Italia, Norte de España,
Australia y California en USA. La existencia de vinos de uva riesling está documentada por
primera vez en 1435.
• Se encuentra por debajo del 11% de volumen alcohólico
• La uva riesling se encuentra entre las que podríamos denominar uvas de culto, no valorada por
el gran público, pero muy bien posicionada entre el público especializado. Es una variedad
muy adaptada al frío, resistente a las heladas. se adapta perfectamente al clima frío.
• Se clasifica como un vino blanco
• originaria de la región del Rin, en Alemania.
• Características organolépticas
aromas intensamente afrutados, desde fruta de hueso hasta cítricos, y suelen tener mucha
acidez. Pueden elaborarse tanto vinos secos como dulces, y pueden tener entre poco cuerpo y
cuerpo medio.
21 de julio del 2022
Ficha #3 Angel Alberto Dufau Barajas
 Pinot Gris

https://unbuenvino.com/variedades-de-uva/blancas/pinot-
gris/#:~:text=Adem%C3%A1s%20tienden%20a%20ser%20m%C3%A1s,ligero%20y%20son%20m%
C3%A1s%20%C3%A1cidos.
https://www.vitivinicultura.net/pinot-gris.html

• La variedad Pinot Gris es de origen de Borgoña donde le llaman Pinot Beurot. Es una
mutación del Pinot Noir. Es utilizado para la elaboración de vendimias
• Se conoce a la pinot gris desde la Edad Media en la región francesa de Borgoña. Desde allí se
extendió a otras muchas zonas de Francia y el resto de Europa, primero y del Nuevo Mundo,
después.
• Su contenido alcohólico es de 46%
• Es una variedad de uva que crece mejor en climas fríos ya que madura relativamente pronto.
Es una variedad que cuenta con altos niveles de azúcares. Los racimos de pinot gris pueden
Tener varios colores en la vid.
• Tiene más cuerpo y un balance leve entre acidez y dulzor. Los vinos italianos elaborados con
pinot grigio tienen un cuerpo más ligero y son más ácidos.

21 de julio del 2022

Ficha #4 Angel Alberto Dufau Barajas
 Gewürztraminer

https://ampriuslagar.es/gewurztraminer-
uva/#:~:text=Caracter%C3%ADsticas%20del%20vino%20Gew%C3%BCrztraminer&text=Tiene%20
aromas%20muy%20marcados%20a,boca%20es%20fresco%20y%20ligero.
https://www.vinetur.com/2016011126790/la-uva-gewurztraminer.html

• Es una uva blanca de hollejo rosado que produce uno de los vinos dulces y semidulces de
aromas más característicos y distintivos del mundo.
• Es propia de climas fríos. Ha sido cultivada principalmente en el Valle del Rin (Alemania) y
en Alsacia (Francia).
• El primer registro escrito donde aparece con este nombre data del año 1.000.
• Su grado alcohólico es de 13.5%
• Es clasificada dentro de los vinos blancos
• Características organolépticas
Tiene aromas muy marcados a frutas, flores y especias. Destaca también fresa, maracuyá y
otras frutas exóticas. Las rosas y el jazmín ocupan la parte floral y el clavo o la pimienta rosa
la parte de las especias. En boca es fresco y ligero.

21 de julio del 2022

Ficha #5 Angel Alberto Dufau Barajas