VOCABULARIO GASTRONÓMICO

ELABORADO POR: MSC GIOVANNI BARBA

 A
Acidular: Agregar sabor acido al alimento.
Acedera: lechuga, vinagrera (Cuba).
Aceituna: oliva.
Acharas: todo tipo de encurtidos.
Achiote: fruto rojo de uso similar al pimentón
Achuras: menudos, menudencias (espacialmente de
animales vacunos (mollejas, guatita, hígado).
Aderezo: aliño, marinada, molho (Brasil)(para servir)
Adobo: Marinada, aliño licuado. (para cocinar)
Aguardiente: guarapo (Colombia), cocuy (Venezuela), olle
(Centroamérica- Guatemala), puntas.
Aguacate: Palta, avocado.
Ahumaya: calabaza, zapallo.
Ahumaya chica: zapallito, calabacín, calabacita.

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Ají: pimiento, chile, jalapeño.
Ají mirasol: pasta de ají picante.
Ají Panka: ají amarillo peruano, especial para el ceviche.
Ajonjolí: sésamo.
Ajo porro: cebolla puerro.
Albardar: envolver un género con tocino.
Albaricoque: damasco, chabacano, durazno pequeño.
Alcachofa: alcaucil.
Alcaravea: comino, kummel.
Alcaucil: Alcachofa.
Alcayota: cayote, tipo de calabaza. "Chilacayote", o
también "xilacayote".
Alface (Brasil): lechuga.
Alcaparra: frutos con hueso
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Alfóncigo: pistacho, tipo de nuez con cascara.
Aliño: adobo, aderezo, marinada.
Almeixas: ciruelas
Almíbar: sirope, coulis, jarabe, en Ecuador Arrope de
Mora.
Almidón de maíz: maicena, sémola fina, fécula.
Almidón de mandioca: harina de yuca para la Feiojoada.
Alplú: mandioca dulce, camote.
Alubia: poroto, frijol, judía.
Amaretis: fideo macarrones.
Ananá: piña, abacaxi (Brasil).
Ancua: cabritas, palomitas, pororó, maíz frito, cancha
(Perú), rosita de maíz, canguil, crispetas, pop corn.
Anchoa: peces pequeños, boquerón.

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Angola: zapallo, calabaza en forma de pera grande
(Argentina) (Centro América) (Norte América).
Anguila de mar: congrio (Chile), anguila de mar, variedad
de pescado.
Anticucho: pincho,brocheta, broqueta, brusqueta de
corazón de res. (Perú)
Apio: arracacha, panal, esmirnio.
Arepa: pan de maíz, tortilla de masa de morocho.
Arequipe: dulce de leche, manjar de leche.
Armadillo: quirquincho, tatú, peludo, jerre jerre.
Arvejas: guisantes, chícharos, petypooh.
Arroz: casulla, palay, farináceo.
Avena: quácker, especie de chicha sin fermentar

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Azúcar flor: Azúcar impalpable, azúcar glass,
micro pulverizada.
Azúcar glass: Azúcar flor, azúcar en polvo.
Azúcar mascabada: chancaca, azúcar sin refinar,
piloncillo, panela, panela en polvo.
Azúcar sin refinar: chancaca, azúcar mascabada,
piloncillo, panela.

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 B
Bacón: tocino, panceta.
Bagre: bardo de mar o río, variedad de pescado.
Banana: plátano.
Banana pequeña: platanito guineito, orito, chiro.
Barquita: tartaleta, molde de masa, tulipán.
Batata: papa dulce, boniato, camote.
Besito: merengue, malvaviscos, gomas.
Besugo: pez marino.
Besuguera: fuente alargada y profunda para
cocer pescados enteros.
Betarraga: remolacha, betabel.
Beterrave: betarraga, remolacha.

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 Bife: lomo de falda con grasa, bistec, steak.
Bofe: pulmón, sobre todo de las reses.
Boga: pez plateado de agua dulce (su carne es similar a
la del salmón).
Bowl: tazón, fuente redonda y profunda.
Bolillo: pan de trigo, herramienta para amasar.
Bolo (Brasil): torta.
Bollo: panecillo, bocadito, tamal relleno de pescado o
chancho ( Ecuador).
Boniato: Batata, camote, papa dulce.
Bouquet garní: atado aromático.
Bizcocho: pasta, cauca, queque, base de torta.
Brocheta: broqueta, brocheta, brusqueta, pincho,
chuzo.
Burucuyá: fruta de la pasión, maracuyá, fruta exótica.
Butifarra: longaniza blanda, tipo de chorizo.
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 C
Caballa: nombre vulgarizado de un pez de mar que se usa como
substituto del atún.
Cabritas: Canchitas, pororó, pochoclo, canguil, rositas de maíz,
ancua, pop corn.
Cacahuate (México): maní.
Cachapa (Venezuela): galleta de maíz, arepa de maíz.
Cacho de cabra: ají rojo, especie de chile rojo muy picante, ají
limo.
Café con malicia: café con puntas, café con aguardiente, carajillo,
irish coffee, drake (Ecu).
Calabaza: Fruto similar al zapallo pero de cuello mas largo y carne
mas dulce, Ahuyama, zapallo.
Caldillo (Chile): sopa con una base de pescados o mariscos, court
bouillon (caldo corto).
Callampas : hongos, hongos secos.
Callos: panza de res, mondongo, guatitas.
Camarón: gamba.
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Camote: boniato, batata chica, papa dulce.
Cajun: tipo de cocina agridulce.
Candi: confite o alfeñique hecho con azúcar, santo(Ecu).
Cangrejo: crustáceos, jaiba, talulú (Cuba), cámbaro,
centolla, de coco, pangora.
Capia: variedad de maíz blanco y dulce.
Caqui: fruto muy dulce y áspero procedente de Asia.
Caracú: tuétano, médula de los huesos, especialmente de
los vacuno.
Caramelo: balas, alfenino (Brasil), confites, solución semi
líquida.
Caraota (Venezuela): poroto, alubia.
Carnaza: carne sin hueso, lisa sin nervios, pulpa, carne
magra.
Carne de vaca: carne de res.
Carne seca de vaca: charqui de vaca, tasajo, cesinas.
Carozo: hueso, cuesco, pepa, huesito de una fruta.
Cantear: cortar los extremos de los alimentos.
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Cáscara: piel de la fruta, parte externa del huevo.
Castaña: fruto seco.
Castaña de cajú: acajú.
Catete : tipo de harina de maíz cruda.
Cayote: Alcayota, tipo de calabaza o sandía, (forma)
Cazuela (Chile): sopa contundente con base de carne
de vaca, cerdo, gallina; pescados y mariscos.
Cazuela (España): cazo (cucharón)pequeño, olla.
Cebolla de verdeo: cebollín, cebolla de almácigo,
cebollino.
Cecina: embutido, charque con sal especial, producto
de charcutería.
Cedazo: tamiz, colador, cernidor, jibe.
Clavetear: introducir un clavo de olor en una cebolla.
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Cerdo: chancho, puerco, marrano, cochino.
Cerezas: guindas.
Chala: panca (Perú). hoja que envuelve la mazorca de maíz, catulo
(Ecu).
Chalote: cebolla pequeña, hortaliza similar a la cebolla de verdeo,
pero de sabor mas suave. Se usa como condimento.
Chancaca: azúcar mascabada, azúcar sin refinar, piloncillo, panela.
Chancho: puerco, marrano, cerdo.
Chapalele: pan hecho con harina y papa, bonitisima (Ecu).
Chaucha: vaina, poroto verde, judía verde, alubia verde
bachoqueta, ejote
Chayote: alcayote, cayote, alcayota, (especie de zapallito largo).
Chícaro: chícharo, guisante, arveja.
Chicha: bebida alcohólica basada en uva, maíz, arroz, yuca, avena,
manzana u otra fruta fermentada.
Chícharo: chícaro, guisante, arveja.

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Chicharrón: excipiente de la grasa derretida, trocitos
dorados y crocantes.
Chichoca: Chuchuca, harina de maíz sancochado gruesa.
Champiñón: seta, hongo.
Chile: pimiento, chiltoma, ají. Hay diferentes especies.
Chile verde: ají verde, jalapeños.
Chilote: choclo muy tierno, cuando recién empieza a
granar. Elote, mazorca de maíz.
Chiltoma: ají, pimiento, chile.
Chinchulín: tripas menudas (segunda porción del intestino
delgado del animal), chunchul.
Choclo: maíz, elote, mazorca de maíz blando, chilote.
Choclo: tipo de carne de vacuno apropiada para asado a la
cacerola o carne mechada, estofada ( argentina).
Cholga: tipo de mejillón.

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Chorito: mejillón pequeño.
Choro: mejillón, cholga.
Choro zapato: mejillón gigantesco del sur de Chile.
Chuchula: tripa gorda o dulce, cerdo, morcillas.
Chuleta: costilla, costeleta, corte del carré.
Chunchul: Tripa delgada del animal, rellena con
menudencias.
Chuño: fécula de papa, papa deshidratada (Bolivia)
Churrasco (Chile): tajada delgadita de carne frita o
asada.
Churrasco (Arg.): tajada gruesa (2-4cm de espesor) que
se come asada o frita.
Cilantro: culantro, coriandro.
Ciruelas: ameixas (Brasil), jopo, ciruelos secos.
Cocido: puchero, olla.
Cogocho: nabo.

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Cojinoba: corvina.
Color: pimentón en polvo, pimiento seco y en polvo,
achiote, ají peruano, azafrán, paprika.
Comino: alcaravea, kummel.
Confitura: mermelada, chutney.
Congrio: anguilla de mar.
Conserva: todo aquel alimento procesado y envasado.
Coronta: marlo, mazorca sin granos.
Corvina: cojinoba.
Costilla: chuleta, costeleta.
Couve mineira: verdura típica brasileña, berenjena
pequeña.
Crema: nata, natilla.
Crêpe: panqueque, ponqué, tortilla esponjosa.
Croissant: media luna, cachito, cuernito, masa de
hojaldre.
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Criadilla: testículo del animal (en especial del toro).
Crutones: tostadas, dados de pan tostado.
Cuajo: cuarto de estómago del ganado donde se
forma el jugo gástrico.
Cuajo: Sustancia que se utiliza para cortar la leche
cuando se hace el queso.
Cubrir: napar, salsear.
Cuesco: carozo, hueso, pepa.
Confit: cocción con grasa a fuego bajo de carnes
duras.
Curanto (Chiloé-Chile): comida en base de mariscos,
pescado, carne y verduras, que se cuecen en un
hoyo en la tierra (similar a la pacha manca).
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 D
Damasco: albaricoque.
Dendé (Brasil): aceite del fruto de la palmera.
Descarozado: durazno seco sin cuesco.
Desglasar: añadir vino , caldo o agua a un sartén en el
que se han cocido alimentos, para que salgan los
jugos que se impregnaron en la base.
Deshuesar: separar la carne de los huesos.
Dorado: pez de río o mar de color de oro o plata.
Duraznos: melocotones.
Dorar: sellar la costra superior de los alimentos(sellar).
Duraznos priscos: melocotón donde la carne no está
pegada al cuesco ni a la cáscara, abridor.

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 E
Elote: chilote, choclo, mazorca de maíz de grano blanco.
Embutido: cecina, salchichas, chorizos, todo tipo de
intestinos rellenos
Empanadas (Chile): masa cerrada rellena con pino de carne,
mariscos, ave o con queso, se pueden hornear o freír en
aceite.
Empanada (Venezuela): pastel de hayaca.
Emparedado: sándwich, bocadillo
Encurtidos: pickles. verduras curtidas en frio.
Entrecotte: corte de carne de res de lomo de falda.
Erizo: vana, marisco comestible
Escaldar: pasar un alimento por agua hirviendo de tres a
cuatro minutos.
Encamisar: forrar las paredes de un molde. Ej: Lasagña

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 F
Fécula de papa: chuño
Frango: poleo, planta parecida a la hierba buena.
Fresas: frutillas.
Fréjol: frijol: poroto, alubia, judía.
Frijoles prietos: frijoles negros, porotos negros.
Fondo: caldo concentrado. Lleva huesos, mirenpoix,
bouquet garní y agua; es una reducción a 50 %. Sirve
para elaborar sopas, consomés, salsas, cocción de
arroces, guisos.
Foie Gras: Paté de Hígado de Ganso
Fumet: caldo concentrado hecho en base a cabezas y
espinas de pescados; también se hace de cascaras de
mariscos con mirenpoix, bouquet garní y agua.
Frutillas: fresas
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 G
Galleta: tortilla (México), masa de pastelería.
Gamba: camarón.
Glasear: abrillantar.
Gelatina: elemento hecho en base a las patas y cuernos de los
vacunos y a la cola de pescados (colapez)
Golabas: Guayaba.
Gombo: Fruto tropical de forma parecida al ají (Cuba).
Grasa de cerdo (Arg.): manteca de cerdo, manteca en otros países.
Guajalote (Mex.): pavo, pirú (Brasil).
Guarnecer: acompañamiento de un genero principal en un plato.
Guarapo: aguardiente.
Guasca: planta aromática reemplazable por el orégano y el tomillo.
Guindas: variedad de cerezas
Guindillas: Ají rojo seco (Chimichurry).
Guitarra: máquina para cortar huevos duros en láminas.
Gourmet: Arte del buen comer y del buen beber.
Goulash: Guiso de res cuyo condimento es la páprika.
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 H
Habichuelas (Colombia): porotos, judías.
Harina flor: harina tamizada.
Harina de yuca: almidón de mandioca.
Hayaca (Venezuela): pastel empanada.
Hierba buena:(hoja aromática familia de la
menta)(mojito cubano).
Higos chumbos: higos de tuna, higos de cactus,
tunas.
Hojaldre: masa hojaldre, con hojaldrina
Ejemplo: milhojas, croissants.
Hojas de plátano: hojas de chaquito, tipo achira.

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Hongos: callampas, setas, champiñones, cogumelos .
Hot dog: bocadillo de pan y salchicha, pancho.
Huesillo: durazno seco.
Huevos a la copa: huevos hervidos durante 3,5- 4
min.huevo pasado por agua.
Huevos a la ostra: huevos crudos con sal y pimienta.
Huevos a la paila o sartén: huevos revueltos.
Huevos duros: huevos hervidos durante 7- 10 min.
Huevo poché: huevos (tipo fritura) en agua o vinagre
donde la yema se esconde en la clara.
Humo líquido: smoke líquido para dar sabor a
ahumado, Ej: Salsa BBQ.
Humita : plato en base a choclo rallado, molido o
licuado; envuelto en sus propias hojas; las hay de sal
y dulce.
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 J
Jaiba: crustáceo tipo cangrejo.
Jaiba mora: cangrejo de color morado.
Jamón: embutido, curado = jamón serrano, prosciutto.
Janas: espinas de las tunas.
Jarabe: sirope, concentrado azucarado de frutas.
Jalapeño: variedad de chile verde fresco.
Jenabe: mostaza, región de Dijon (Francia) le da nombre
propio.
Jibe: cedazo, tamiz.
Jícama: tubérculo dulce. (común en sur y centro
américa).
Jitomate (Mex.): tomate maduro, tomate rojo o verde.

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Jojoto: elote, choclo
Judías: porotos, frijoles.
Judías verdes: chauchas, porotos verdes.
Jugo: zumo.
Jume: Arbusto espinoso de Santiago del Estero (Arg.) y
Chile, cuya ceniza, se usa en la preparación de las
aceitunas.
Jalea: Tipo de miel mas fina

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 K

Kummel: alcaravea, comino.

Kocher: sistema de faenamiento de cárnicos en
medio oriente.
Kuchen (Chile): tarta, picante.
Kiche Loraine: tarta en base a huevo, masa y
jamón hay variedades como de champigñón.

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 L
Labrar: formar canales en alimentos para mejor
cocción o decoración. (acanalar)
Laurel: hoja aromática fresca o seca, suele utilizarse en
cocina Italiana.
Lampreado: sabor agridulce.
Leche condensada: leche evaporada con o sin azúcar.
Leche en polvo: leche deshidratada.
Lechón: cochinillo, cerdo tierno.
Lechona: arroz con leche, o plato colombiano hecho en
base a cerdo horneado.
Lechuga: alfase (Brasil).
Lechuguilla: lechuga radiccio.
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Lulo: naranjilla
Lenguado: variedad fina de pez.
Limón: fruto ácido, acitrón.
Lionesa: pastelillo, o variedad de elaboración
de papas con ajo.
Loco: caracol comestible, suele encontrarse
en Chile. Ej: Locos Mayos.
Lomo Fino: solomillo, filete.
Longaniza: butifarra, chorizo.
Luche: alga comestible, también se llama Nori
en Japón.(Ej: Sushi)
Lucio: brillante, abrillantar un alimento.
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 M
Machacar: moler en mortero o similar al corte batalla o
repicado.
Macis: ralladura de nuez moscada o coscada.
Manchego: variedad de queso.
Maicena: almidón de maíz, fécula.
Maíz frito: cabrita, palomita, cancha, rosita de maíz,
pororó, pochoclo, pop corn, crispetas,(tostado en Ecu.)
Mandioca: yuca.
Manteca (en Arg.): mantequilla en otros países.
Marinar: agregar a las carnes o vegetales vino o caldo y
especias para adquirir sabor y aroma deseados.
Matigñon: corte de vegetales.
Marrona: castaña, variedad de fruto seco tipo almendra.
Matambre: carne de la res que está entre las costillas y la
piel, plato que va relleno de vegetales y huevos duros.
(variedad de fréjol en Ecuador.)
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Mazorca de maíz: choclo, elote.
Macedonia: corte de frutas de cubos medianos de
frutas.
Macerar: Poner azúcar y licores a las frutas.
Medallón: turnedó en el caso del lomo fino, y
también para las ballotinas de pavo o ternera.
Media luna: croissant, cuernitos, variedad de pan.
Mejillón: choro, cholga.
Mejorana: especie de orégano silvestre.
Melocotón: durazno,
Montar: batir, incorporar aire para que una
preparación crezca en volumen, también se llama a la
puesta a punto de una mesa.
Menudos: achuras, víceras.
Mise en place: puesta a punto, preproducción.
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Milanesa: escalope, carne espalmada apanada, tipo
de pasta.
Miel: almíbar, sirope, jarabe, producto de las abejas.
Mirenpoix: cortes gruesos de puerro, cebolla perla,
apio y zanahoria.
Milhojas: pastas de hojaldre rellenas de crema
pastelera.
Milkao: pan hecho con harina, papa y grasa de cerdo.
Molho: salsa, aderezo.( plato típico semana santa Ecu.)
Mondongo: guatitas, callos, panza de la vaca.
Morango: fresas, frutillas.
Morrones: pimientos o ajíes colorados y verdes.
Mostaza: jenabe, se presenta en granos o en salsa.
Mote: grano de maíz pelado y cocido.
Molcajete: mortero, piedra de moler.

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 N
Nantuá: salsa rubia (velouté) hecha en base a
langostinos.
Naranja: fruta cítrica y dulce a la vez.
Napar: salsear, cubrir.
Nata: crema de leche.
Nectarina: Melocotón pelado, pavía, pelones, que es
como un melocotón, pero con la piel como la ciruela.
Negro: tinto, cargado, infusión de café, café negro.
Níspero: variedad de sapote, fruto semi dulce, citrico,
consistencia carnosa.
Nopal: paleta, paleta de tuna.
Nuez moscada: nuez coscada, especia.
Nutrición: saber alimentarse de forma saludable.

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 Ñ
Ñachi: plato mapuche ( Chile) de sangre
coagulada de cerdo; con cebolla, hierbas, ajo
y aliños, similar a la morcilla en Arg.
Ñame: tubérculo similar a la batata
Ñoqui: Masa de harina y papa cocida en
agua.

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 O
Oliva: aceituna.
Olle: aguardiente blanco.
Omelette: tortilla.
Oporto: vino blanco dulce que se sirve para el
postre, de origen Italiano.
Orégano: especia aromática, similar a la
mejorana.
Orejones (Chile): rebanadas de manzana seca.
Orujo: hollejo de la uva, aguardiente que se
fabrica destilando los hollejos de la uva: pisco o
kirsch en Suiza que sirve para para fondue,
grappa.

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 P
Paleta: antebrazo de la res, cerdo, cordero.
Palomitas: pororó, cabritas, canchita, rositas de maíz,
ancua, pochoclo, canguil, pop corn, crispetas.
Pan de molde : pan de miga.
Pan ácimo : pan sin levadura.
Panka: tipo de ají amarillo en Perú
Panceta: tocino, unto, lardo, cuito, bacón, tocineta.
Pancho: hot dog.
Panela: azúcar sin refinar, chancaca, azúcar mascabada,
piloncillo,.
Panqueque: crepé, ponqué
Papa: patata.
Papa amarilla: tipo de papa limeña (Perú)
Papas a la huancaína: papas cocinadas con queso y ají.
Paprika: especia húngara de la familia del pimentón.
Pasera: rejilla donde se ponen a secar algunos frutos.
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Pastel: torta esponjosa, con variedad de sabores.
Patay: variedad de fideo de arroz o fréjol hindú.
Paella: Arroz español, de mariscos cárnicos y
embutidos, cuya especia fundamental es el azafrán.
Paissane: corte de vegetales en forma de slices
cuadrados.
Pavo: guajalote (Mex.), pirú (Brasil).
Pejerrey: pez plateado de carne muy apreciada. Vive
en el mar.
Presentación: display de platos o de buffet.
Pepinillo: pepinito, cucumber.
Pepino: fruto de la familia de las curcubitaceas, que se
usa para ensaladas. Fruto similar a los pipianes.
Pepitas de zapallo: semillas de calabaza.
Pescada: merluza.
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Pescado blanco: picudo, lenguado, dorado.
Pera: variedad de fruta carnosa y cascara verde.
Perifolio: perejil chino.
Picadillo: relleno, pino, farsie.
Pickles: encurtidos en base a pepinillos grandes o pequeños.
Picoroco: marisco chileno similar a la almeja grande.
Piloncillo: panela
Pimiento: ají chile, chiltoma, locolo, rocoto.
Pitajaya: fruta de sabor cítrica – dulce, buena para la digestión.
Pimentón: pimiento rojo dulce (Chile), ají peruano(Perú), pimienta
de cayena(Esp.).
Pino (Chile): picadillo, carne picada y cebolla que se usa de relleno
para las empanadas, relleno.
Piña: ananá
Piñón: fruto de la araucaria, variedad de nuez, para la salsa pesto
Pisco: tipo de aguardiente de uva del norte de Chile y Perú

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Piure: molusco chileno con gran contenido de yodo. Tiene
la apariencia de roca y carne rojiza.
Plátano tabasco: tipo de banana mexicana.
Plátano verde: tipo de banana usada para comidas como el
bolón, corviche y empanadas.
Pochoclo: palomitas, cabritas, canchita, rositas de maíz,
ancua, pororó.
Polvo de hornear: polvo leudante.
Polla: gallina jóven.
Pollo: ave apta para consumir, de 5 a 8 semanas; frango
(Brasil).
Pomelo: toronja.
Potaje: crema espesa hecha en base a frutos y cárnicos,
papillas.
Poroto: frijol, alubia, judía.
Pesto: salsa italiana en base a albahaca piñones y aceite de
oliva.

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Posta: carne vacuna usada para picadillos y
bistec que corresponde al muslo o el glúteo.
Prieta: morcilla, embutido de sangre de cerdo.
Puchero: cocido.
Puntilla: cuchillo pequeño para cortar
alimentos pequeños, decorar (guvias).
Puerro: ajo porro, variedad de cebolla larga.
Pulmón: bofe.

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 Q

Queque: pastel, biscocho

Quesillo: queso fresco, requesón, ricota.
Queso de hoja: queso laminado envuelto en
hojas verdes de achira.
Queso criollo: queso mantecoso tipo manaba.
Queso de cabeza: queso de chancho, fiambre
con gelatina.

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 R
Radicheta: achicoria, variedad de lechuga.
Remolacha: vetarraga.
Repollo: col blanca también se puede llamarla a la col
morada.
Repulgo: plegado o adorno que se hace en los bordes
de la masa de pasteles o empanadas.
Requesón: ricota, queso de leche cuajada, quesillo.
Res: carne vacuna.
Rescoldo: fuego de brasas.
Rehogar: cocción a fuego medio de vegetales (refrito)
Rocoto: ají muy picante de semilla negra.
Risolar: dorar un alimento con grasa a fuego fuerte.

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 S
Salsa: liquido lo suficientemente espeso para que
permanezca sobre un alimento (napar)
Sandía: fruta carnosa de color rojo interno.
Sándwich: bocadillo, emparedado.
Salteado: Cocción en fuego alto, con poca grasa y
movimientos envolventes de un sartén. (sauté)
Sapote: níspero.
Sazonar: agregar sal para saborizar un alimento.
Sellar: dorar la costra superior de un alimento para
conservar los jugos; caramelizar la proteína.
Sirope: jarabe, almíbar, miel.
Sirloin steak: vegetales mas cubos grandes de lomo fino
de res.
Slices: láminas delgadas de alimentos.
Sopa: caldo, crema, consomé etc.
Suprema: Corte de la pechuga del pollo o pavo.
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 T
Tafla: ron (Cuba)
Timbal: molde para dar forma de tambor a un
alimento.
Tamales: pastas de maíz envueltas en hojas de
banano (América Central) o en hojas de choclo
(Arg.), humitas (Chile).
Tamiz: cedazo, jibe, sirve para espolvorear.
Tasajo: charqui, carne seca de vaca o de caballo.
Tonga: estofado de pollo con maní y arroz
blanco envuelto en una hoja de plátano.
Tocino: panceta, unto.
Tomate: jitomate.
Tortilla: omelette, galleta de maíz (Mex.).
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Tostadas: crutones.
Trabar: ligar, espesar una salsa licuándola.
Tripa: intestinos, menudos, achuras.
Tripa gorda: tripa dulce para morcillas en Ecu.
Tuétano: médula, caracú.
Tuna: higo de cactus.
Tilapia: variedad de pez de agua dulce.
Tinta de Sepia: tinta de calamar.

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 V
Vacío: tipo de corte de carne vacuna en Arg.
Vainilla: especia aromática que se presenta en forma
de vaina larga de color café oscuro.
Vaina: poroto verde, chauchas,
Vaquero: matambre de res.
Verduras curtidas: pickles, encurtidos.
Vel Au Vent: masa de hojaldre , hueca en el centro
para rellenar.
Vichy: Corte en forma de hojas para los vegetales.
Vinagreta: emulsión hecha a base de vinagre, huevos
y especias, sirve para aderezar ensaladas.

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 V

Vaina (Chile): trago

Vaina: porotos verde, chauchas,
Vaquero: matambre.
Verduras curtidas: pickles, encurtidos.
Vinagrera: acedera, tipo de lechuga.

ELABORADO POR: MSC GIOVANNI BARBA

 Y

Yerba amarga: yerba para purgas, bervena,

paico, taraxaco.
Yerba mate: mate, hierba para infusiones
usada en Chile, Argentina, Uruguay y Paraguay
entre otros.
Yuca: mandioca

ELABORADO POR: MSC GIOVANNI BARBA

 Z

Zapallito: variedad de calabacín, calabacita.

Zapallo: variedad de calabaza
Zumo: jugo

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