Curso de Vino I

Elaboración de vino
 Introducción.
Clasificación de las bebidas.

• ¿Qué es una bebida?

R: Es una palabra que se utiliza para todo tipo de líquidos
aptos para el consumo humano.

• ¿Cómo se clasifican las bebidas alcohólicas?

R: Fermentadas y destiladas.

• ¿Qué productos se utilizan para su elaboración?

R: Frutas, cereales, hierbas.
 Clasificación de las bebidas
¿Qué es el vino?

• El vino lo conocemos como una bebida resultante de la

fermentación de la uva vitis vinífera.

• Por su manera de elaborarse y tipos de uva tenemos

como resultado:
o Blanco
o Rosado
o Tinto
o Espumoso
o Fortificado
o Dulce
Tipos de uva.
Diferencias.
 Vitis Vinifera
• 90% de la producción
mundial.
• Menos uvas = Más Calidad
Vitis Lambrusca
• Cascara más delgada
• Semilla más pequeña
• Menos azúcar
Elaboración
Vino Blanco

• Vendimia
• Despalillado
• Prensado
• Fermentación
• Estabilización
• Embarricado (*)
• Embotellado
Elaboración
Vino Tinto

• Vendimia
• Despalillado (*)
• Prensado
• Fermentación
• Estabilización
• Embarricado
• Embotellado
Elaboración
Vendimia
Elaboración
Despalillado
Elaboración
Despalillado
Elaboración
Prensado
Elaboración
Fermentación
Elaboración
Fermentación
Elaboración
Fermentación
Elaboración
Embarricado
Elaboración
Embotellado
 Elaboración del vino espumoso.
Tipos de vino espumoso.
• Método Clásico • Método Charmat
• Elaboración botella por • Elaboración en toneles
botella. de acero inoxidable.
• Tiempo estimado de • Tiempo estimado de
elaboración 9 meses. elaboración 3 meses.
– España Cava • Lo encontramos en
– Francia Champagne y todos lados.
Cremant – Italia Prosecco
Clasificación de los vinos espumosos
Nivel de azúcar

• Brut Natura • Seco

– Hasta 3 gr/lt – 17 a 35 gr/lt
• Extra Brut • Semi Seco
– Hasta 6 gr/lt – 35 a 50 gr/lt
• Brut • Dulce
– 6 a 15 gr/lt – Más de 50 gr/lt
• Extra Seco
– 12 a 20 gr/lt