Clasificación de los Vinos

Vinos de mesa o naturales: es el vino que se utiliza

comúnmente para complementar las comidas,
también podemos identificarlos por su grado de
alcohol que se encuentran entre los 6% y los 15%
Algunos ejemplos de vinos de Mesa
 Vinos Fortificados o generosos
Estos vinos son utilizados mayormente para acompañar postres o
como cierre de un almuerzo o una cena, también podemos
identificarlos por su grado de alcohol que está entre los 15.1% a los
25% grado de alcohol.

Existen diferentes tipos de vinos fortificados o fortalecidos que son:

– Vino licoroso, vino de licor o vino reforzado: es un vino generoso
dulce con un contenido de azúcares superior a 50 g /l.
– Vino licoroso generoso: es un vino generoso dulce con un contenido
de azúcares superior a 100 g / l.
– Vino de licor seco: es un vino generoso seco que con un
envejecimiento prolongado presenta un aroma muy característico.
Algunos ejemplos de Vinos Fortificados: Estos ejemplos van muy bien con el acompañamiento de postres
 PRINCIPIOS FUNDAMENTALES QUE PERMITEN ESTABLECER LA DIFERENCIA
ENTRE UN VINO OPTIMO Y OTRO DE MENOR CALIDAD

• Variedad de la uva
• Clima
• Suelo
• Cosecha
• Prestigio del productor
 Entre las variedades más importantes de uvas
podemos citar las siguientes

Chardonnay (Pronunciación: schar do ne)

La uva Chardonnay es una de las más empleadas en el mundo para la elaboración de
vinos blancos. Se cree que los romanos la trajeron a la región de Borgoña y su
expansión ha sido tal que, actualmente, se cultiva en países como EEUU y España.

• Syrah Pronunciación: chi raz

• La variedad Syrah es originaria de Australia pero cada vez está cobrando más
fuerza en España. No es de extrañar, pues es una variedad que requiere mucho sol
y altas temperaturas para crecer en condiciones óptimas. Sus vinos destacan por
su color vivo rojo brillante y oscuro.
• Garnacha Tinta
• La Garnacha Tinta es el segundo tipo de uva más producido en España
y sus orígenes se sitúan en territorio aragonés. La garnacha tinta
proporciona unos vinos muy carnosos en boca y, dada su popularidad,
en otros países es muy común encontrarnos esta misma variedad bajo
otros nombres.

• Merlot
• La uva Merlot es un tipo de uva utilizada para la elaboración de vino
tinto muy común, tanto en Francia como en Italia. es la uva más
aromática, y en boca suele tener un gusto suave. Combina a la
perfección con la variedad Cabernet- Sauvignon y resulta muy adecuada
para la elaboración de vinos jóvenes.
• Tempranillo
• Uva noble española que por calidad es considerada la uva numero 1 de España,
es el varietal (varietal: vino elaborado a partir de un solo tipo de uva) más
extendido y típico de España. Se llama así, porque las uvas se recogen antes que
otras variedades (más temprano). Es una uva con notas muy frutales y
aromáticas, que envejece bastante bien en barrica. En Ribera del Duero y en Toro
se la denomina 'Tinta del País' y 'Tinta de Toro' respectivamente, haciendo notar
que en sus regiones la tempranillo adquiere característica diferenciales, aunque
en realidad es el mismo varietal. En Castilla La Mancha, se la puede encontrar
también con el nombre de 'Cencibel'.
•  
• Cabernet Sauvignon (vino seco)
• Es, probablemente, la uva francesa más extendida y la uva utilizada en muchos
de los mejores vinos tintos del mundo. Aporta una acidez agradable al vino, y
envejece extraordinariamente bien en barrica, por ello, se utiliza mucho en
coupages (mezclas varietales), para dar mayor estructura y duración a los vinos.
• ALBARINO (uva blanca)
• Variedad autóctona de la comunidad de Galicia en España, y es en la DO
Rías Baixas donde tiene máxima producción. Esta variedad es también
cultivada en la región de Vinho Verde al noroeste de Portugal, en donde
se le conoce como Alvarinho.

• MALBEC (mal bek)

• Uva de la región de Burdeos, ahora se encuentra adoptada por Argentina
como máximo productos de esta variedad. En Nueva Zelanda se está
empezando a producir vinos con Malbec en sus mezclas.

• PINOT GRIGIO (pino gri yo)

• También llamada Pinot Gris, Malvoisie o Pinot Beurot en el Loire, y en
Languedoc, Francia. En Alemania y Austria es conocida como Rulander o
Grauer Burgunder donde es utilizada para hacer agradables vinos blancos.
• RIESLING (riz lin)
• Esta variedad ha encontrado un hogar en donde encontrar su
máxima expresión que son los viñedos de Alemania, son en estas
regiones donde la variedad se adapta perfectamente. En toda
Alemania, Alsacia, Australia, Nueva Zelanda, California y Canada.

• SAUVIGNON BLANC (so vi ñon blan)

• Variedad blanca procedente de Francia en donde encuentra su
máxima expresión en el Valle de Loire. Fuera de Francia esta
variedad se adapta muy bien en Nueva Zelanda, Casablanca del país
Chile, Rueda en España, Austria, Sudáfrica y California.
• PINOT NOIR (pi no nuar)
• Variedad responsable de los vinos más elegantes de Francia, los
grandes borgoñas al igual que en Champagne.

• Esta variedad a recorrido con éxito muchas regiones como Oregon y

California, Australia, y Nueva Zelanda, y prueba suerte en Chile y
Argentina, en otros países de Europa sin embargo para poder
definir el gusto de la variedad hay que ubicarla en la región donde
fue cultivada.
Como interpretar las etiquetas
• Existen 5 formas de etiquetar un vino: REGIONAL, VARIETAL, VARIETAL –
REGIONAL, PROPIETARIO Y GENERICO

• Etiqueta Regional
Los vinos regionales son los que llevan el nombre de la región de origen en
la etiqueta, ejemplos de vinos regionales: CHABLIS, el cual mucha gente
piensa que es una variedad de uva cuando en realidad es una región de
Francia.
• Etiqueta Varietal
Un vino se considera varietal cuando la variedad de la uva aparece en la etiqueta,
este es el estilo de algunas regiones de Francia y así como de los países del nuevo
mundo (Chile, Argentina y California)
• Etiqueta Varietal – Regional
Algunas veces se unen los varietales con los regionales en una sola etiqueta, estos
es una tendencia de muchas regiones de Italia ,la clave para identificarlo sería la
palabra DI, entre la variedad y la región
• Etiqueta del propietario
Son vinos cuyos nombres no tienen nada que ver con la variedad o región, sino
que fueron dados por sus fundadores, este es un estilo característico de España
 Como catar un Vino

• 1. Fase visual • Descorchamos y servimos un poco de vino .

Primero, oler el corcho. Cogemos la copa,
preferiblemente por el tallo o la base, así no
calentamos el vino. Inclinamos la copa (unos 45º)
sobre un fondo blanco, por ejemplo, una hoja de
papel donde haya algún texto.
• Primero observaremos el color, nos dará una idea
de la edad del vino. Por lo general, en un vino tinto,
cuanto más rubí o cereza y brillante es el vino, más
joven; si es más granate o teja tirando a
anaranjado, suele ser un vino más envejecido con
crianza. En algunos casos nos será difícil o
imposible leer el texto que hay detrás de la copa,
diremos que es un vino de capa alta. Cuando
podemos ver claramente a través del vino diremos
que es de capa baja.
• Mediremos la densidad del vino. A más densidad,
más concentración de alcohol, más graduación. Si
movemos ligeramente el vino por la copa,
observaremos como caen las lágrimas de vino. A
menor velocidad de caída, mayor densidad, más
graduación alcohólica.
• 2. Fase olfativa • Sin agitar el vino, metemos la nariz y
olemos. Primero localizaremos los aromas
primarios, son los propios de la uva, de
naturaleza frutal o vegetal.
• Agitamos la copa ligeramente para que el
vino entre en contacto con el oxígeno y
desprenda más aromas, los secundarios,
los que se originan en la fermentación
tanto alcohólica como maloláctica, suelen
ser más numerosos en vinos jóvenes.
• Seguimos agitando con más energía para
dar paso a los aromas terciarios.
Conocidos como bouquet, son
complicados de adivinar. Se desarrollan
durante y después de la crianza del vino y
se clasifican en diferentes familias (animal,
vegetal, torrefactos, frutos secos…).
•3. Fase
• El ataque son las primeras sensaciones que percibimos
cuando el vino llega a la boca. Con la lengua lo pasamos
de un lado al otro y tratamos de apreciar los cuatro
sabores básicos: salado, dulce, ácido y amargo. Un vino
redondo es aquel que logra el equilibro perfecto entre
los cuatro.

gustativa
• En segundo lugar determinamos la textura (definida con
adjetivos como seda, terciopelo o satén), y aquí es donde
interviene el tacto. Notaremos suavidad o untuosidad
como factores positivos, o astringencia y rugosidad como
negativos.
• Analizaremos en tercer lugar la vía retronasal. Una vez
tragamos el vino – o lo escupimos… si vamos a catar
muchos vinos es aconsejable no beber cada uno de ellos,
la borrachera puede ser importante – como iba diciendo,
una vez lo bebemos, expulsamos el aire por la nariz. Si
durante un tiempo percibimos las mismas sensaciones,
diremos que ese vino es de larga retronasal.
• Finalmente, destacaremos qué final nos ha dejado el
vino. Puede ser tánico, ácido, etc… puede no tener un
final muy definido, incluso puede tener un final poco
agradable (sucio). Según la persistencia de ese final se
puede hablar de un vino corto (si dura menos de dos
segundos), mediano, largo, incluso muy largo (entre
nueve y doce segundos).
 Crianza, Reserva y Gran Reserva
• Esta clasificación de los vinos en referencia al tiempo de maduración y envejecimiento que se
les ha dado.

• Crianza
• Si hablamos de vinos tintos, entrarían dentro de la categoría de crianza aquellos vinos con un
envejecimiento total mínimo de 24 meses, de los cuales al menos 6 deben ser en barrica. En
el caso de vinos blancos y rosados el tiempo de maduración total mínima desciende a 18
meses, al menos 6 de los cuales deben cumplirse en barrica. Para hacer toda la clasificación se
estipuló que el volumen de capacidad máximo de las barricas debía ser de 330 litros.
• Reserva
• En cuanto a la categoría reserva, en el caso de los vinos tintos el período
total de envejecimiento debe ser de al menos 36 meses, con un mínimo de
12 meses de permanencia en barrica. Para blancos y rosados la cifra sería de
24 meses totales de guarda, de los cuales un mínimo de 6 deben transcurrir
en barrica.

• Gran reserva
• En el caso de vinos tintos, la categoría de gran reserva quedaría destinada a vinos con un
tiempo mínimo de maduración total de 60 meses. Y estos vinos deberían pasar al menos
18 de esos 60 meses en barrica. En el caso de vinos blancos y rosados gran reserva, el
tiempo total de envejecimiento no debe descender de los 48 meses, de los cuales, al
menos los 6 primeros deben transcurrir en barrica.
 Pasos para recomendar un vino.
• 1-    No entres en pánico. Sabías que este día llegaría y llegó. Disfruta ese sentimiento de
“¡Yes!” que te da cuando te das cuenta lo que acaba de pasar: un cliente te pidió un vino.
• 2-    Sé correcto. Piensa que por algo te pide el consejo; evita que se aleje de este mundo. No
vayas corriendo a abrir ese ribera del Duero de hace 15 años. Sólo lo vas a espantar. ¿O ya
olvidaste que antes de tomar buenos vinos, pasaste por algunos que no volverías a probar?
• 3-    Sé técnico. Analiza bien las opciones. Pregunta su gusto. Incluso que haga este test. Será
más fácil que pueda encontrar un vino que vaya perfecto para él y con lo que gusta comer.
• 4-    Maridajes. Pregunta para que es el vino: si lo quiere tomar solo, si quiere hacer una
comida, es para una pareja o sólo para impresionar.
• 5-    Presupuesto. ¿Cuál es su presupuesto? El problema de quienes tomamos más vino es que
no nos duele –tanto- gasta en un vino de mayor precio en relación con su calidad. Vamos, que
si tenemos un vino de 800 o 1000 pesos que nos gusta, lo disfrutamos; pero para alguien que
no conoce de vino, puede ser incómodo y volver al origen del problema: los vinos son caros.
• 6-    Busca uvas menos tánicas, menos astringencia, más dulce o aromas frutales y más
sencillos de beber. Esto queda perfecto para vinos espumantes de nuevo mundo, cavas,
algunos champañas, vinos blancos y rosados. Si dice que prefiere un vino tinto, ve por los
vinos jóvenes, un beaujolais o un syrah pueden ser la opción.