CARBOHIDRATOS

Tabla 1. Resultados de la identificación de azucares reductores con la prueba de

Benedict
N° Muestra Observación Imagen

La prueba fue positiva,

presentando un cambio de
A Leche coloración de turquesa a
amarillo, ya que leche
contiene un azúcar reductor

La prueba fue negativa,

dado que, no hubo cambio
1 Agua
de color, ya que, el agua no
es un azúcar reductor.
 La prueba fue positiva,
presentando un cambio de
coloración de turquesa a
2 Glucosa
naranja intenso, ya que la
glucosa es un azúcar
reductor
La prueba fue positiva, ya
que la fructosa es un azúcar
reductor, presentando un
3 Fructosa cambio de coloración de
turquesa a café claro, esto
debido al exceso de
temperatura.
La prueba fue positiva,
presentando un cambio de
coloración de turquesa a
4 Maltosa
naranja claro, ya que la
maltosa es un azúcar
reductor

La prueba fue negativa,

dado que, no hubo cambio
5 Sacarosa
de color, ya que, la sacarosa
no es un azúcar reductor.

La prueba fue positiva,

presentando un cambio de
6 Lactosa coloración de turquesa a
naranja intenso, ya que la
lactosa es un azúcar reductor

La prueba fue negativa,

dado que, no hubo cambio
7 Almidón
de color, ya que, el almidón
no es un azúcar reductor.

La prueba fue positiva,

presentando un cambio de
Gaseosa con coloración de turquesa a
8
azúcar naranja claro, ya que la
gaseosa con azúcar contiene
un azúcar reductor.
 La prueba fue positiva,
presentando un cambio de
Agua mineral + coloración de turquesa a
9
edulcorante naranja intenso, ya que el
edulcorante contiene un
azúcar reductor.

La prueba fue negativa,

dado que, no hubo cambio
Goma de mascar
10 de color, ya que, la goma de
sin azúcar
mascar sin azúcar no
contiene un azúcar reductor.

La prueba fue positiva,

presentando un cambio de
Goma de mascar coloración de turquesa a
11
con azúcar amarillo, ya que la goma de
mascar con azúcar contiene
un azúcar reductor.

Fuente: Grupo 3 (2023) Facultad de Ingeniería Química, Laboratorio de Bioquímica y

Microbiología. Universidad Central del Ecuador.

Tabla 2. Resultados de la identificación de disacáridos con la prueba de Barfoed

N° Muestra Observación Imagen
La prueba fue negativa
debido al reducido
12 Glucosa
tiempo en que se
sometió a calor
La prueba fue positiva,
evidenciándose poco
precipitado rojo
13 Lactosa debido a la reducción
de Cu (II) a Cu (I), ya
que, la lactosa es un
disacárido.

Fuente: Grupo 3 (2023) Facultad de Ingeniería Química, Laboratorio de Bioquímica y

Microbiología. Universidad Central del Ecuador.

Tabla 3. Resultados de la identificación de polisacáridos con el reactivo de

Lugol
N° Muestra Observación Imagen
 La prueba fue
negativa, dado que, no
hubo cambio de color,
14 Agua
ya que, el agua no es
un polisacárido o
almidón.

La prueba fue
positiva, dado que,
hubo un cambio de
coloración de amarillo
15 Almidón
claro a azul oscuro,
debido a que, el
almidón es un
polisacárido.

La prueba fue
negativa, dado que, no
hubo cambio de color,
16 Sacarosa
ya que, la sacarosa no
es un polisacárido o
almidón.

Fuente: Grupo 3 (2023) Facultad de Ingeniería Química, Laboratorio de Bioquímica y

Microbiología. Universidad Central del Ecuador.

Tabla 4. Observación del almidón de yuca con reactivo de Lugol mediante el

microscopio
N° Aumento Observación Imagen
La imagen no es
muy clara, sin
embargo, se
observa la
1 4x
presencia de
almidón debido a la
coloración azul
oscura.
La imagen se
aprecia de mejor
manera, aunque no
es muy clara y se
2 10x observa la
presencia de
almidón debido a la
coloración azul
oscura.
 La imagen se
aprecia de mejor
manera y es
completamente
clara, además se
puede afirmar la
3 40x
presencia de
almidón debido a
las partículas con
coloración azul
oscura que se
observa.

Fuente: Grupo 3 (2023) Facultad de Ingeniería Química, Laboratorio de Bioquímica y

Microbiología. Universidad Central del Ecuador.