“Azucares reductores”

Reacción de BENEDICT

Objetivo general: Demostrar mediante la utilización del reactivo de Benedict cuando un azúcar es reductor.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Determinar el comportamiento visual (la evidencia), de las cuatro muestras de azúcares
(glucosa, fructosa, maltosa y sacarosa), trabajadas en la experiencia, al emplear el reactivo de Benedict.

MARCO TEÓRICO:

La prueba de Benedict es otra de las reacciones de oxidación, que como conocemos, nos ayuda al reconocimiento de
azúcares reductores, es decir, aquellos compuestos que presentan su OH anomérico libre, como por ejemplo la
glucosa, lactosa o maltosa o celobiosa, en la reacción de Benedict, se puede reducir el Cu2+ que presenta un color
azul, en un medio alcalino, el ión cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo
aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo
correspondiente al óxido cuproso (Cu2O), que precipita de la solución alcalina con un color rojo-naranja, a este
precipitado se lo considera como la evidencia de que existe un azúcar reductor.

El reactivo de Benedict está compuesto por:

-Sulfato cúprico.

-Citrato de sodio.

-Carbonato anhidro de sodio.

REACCION DE BENEDICT

EXPERIENCIA 1: DETERMINACION DE MONOSACARIDOS

RESULTADO PRÁCTICO:
Los resultados obtenidos mediante la reacción de Benedict son:

REACCION DE LA
GLUCOSA= POSITIVA

REACCION DE LA
FRUCTUOSA= POSITIVA

GLUCOSA
FRUCTUOSA

EXPERIENCIA 2: DETERMINACION DE DISACARIDOS

 SACAROSA

Resultados
En base a las imágenes podemos deducir que:

-La glucosa Y fructosa presentan un precipitado de

color verde claro y celeste claro denominado óxido
cuproso (Cu20) es decir que se trata de azúcares
reductores.

-La sacarosa no presenta evidencia de precipitado

color rojo ladrillo con la reacción de oxidación de
Benedict, por lo que se confirma, que no es un azúcar
no reductor.

DEDUCCION DEL RESULTADO:

-La glucosa y la fructosa al someterse a la Reacción de Benedict dan un resultado positivo debido a que presentan un
precipitado de color verde claro y celeste claro lo cual es la evidencia de un azúcar reductor.

-En las muestras de glucosa y fructosa en la reacción de Benedict tienen la capacidad de reducir al cobre y formar un
precipitado de color verde claro y celeste claro por lo que podemos afirmar que son azúcares reductores.

-La sacarosa al someterse a la reacción de Benedict nos proporciona un resultado negativo como se observa en las
imágenes, ya que no presentó el precipitado rojo ladrillo característico de un azúcar reductor, debido a que es un
disacárido formado por glucosa y fructosa, que se une por medio de sus carbonos anoméricos, es decir nos poseen
sus carbonos anoméricos libres.
-Se comprueba de una forma práctica, que la sacarosa, es un disacárido que, en reacciones de oxidación como la
reacción de Benedict, no presenta evidencia de un precipitado con coloración rojo ladrillo, y no es un azúcar
reductor, por las razones ya manifestadas en la presente discusión.

Conclusiones:
Concluimos que:

-Mediante la reacción de Benedict podemos identificar azúcares reductores y comprobar que la reducción que se
lleva a cabo es por el efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) en forma de Cu+ y el nuevo ión se observa a modo
de precipitado de color verde claro y celeste claro que corresponde al óxido cuproso (Cu2O).

-Gracias a la reacción de benedict hemos podido comprobar que la glucosa y fructosa son azúcares reductores ya
que en estas muestras se produjo la formación del precipitado de óxido cuproso de color verde claro y celeste claro,
lo que se evidenció en los resultados.

- En la muestra de sacarosa, el compuesto que actúa como oxidante es el Cu+2 y por ende no se forma un
precipitado, por lo que se deduce en base a la evidencia de una coloración azul, lo cual significa que se trata de un
azúcar no reductor.

BIBLIOGRAFIA:
-PRUEBA DE BENEDICT
http://es.scribd.com/doc/84834349/REACCION-DE-BENEDICT
 
 EXPERIENCIA 3: DETERMINACION DE POLISACARIDOS
PRUEBA DEL ALMIDON:

DEDUCCION DEL RESULTADO:

-En el primer tubo que contiene almidón al agregar dos gotas de yodo (Lugol)
nos dio una coloración azul negruzco esto se debe a que en esta reacción el
yodo entra a la estructura helicoidal del almidón, es decir, que los átomos de
yodo se introducen entre las espirales provocando la absorción o fijación de
yodo en las moléculas del almidón.

- La reacción del almidón con el yodo, no es una verdadera reacción química

sino una reacción física que a su vez se forma un compuesto de inclusión que
altera las propiedades físicas de esta molécula, indicándonos una coloración
morada.

ALMIDON

CONCLUSIONES:

- Con la reacción del Lugol podemos identificar de modo

general polisacáridos, pero de modo específico entre uno de
ellos se encuentra el almidón que lo identificamos en la
práctica.

-El almidón al ponerse en contacto con el Lugol presenta

Pan, papa y manzana
Pan: el color del Lugol en el pan es muy
fuerte lo que detectamos fuerte cantidad de
almidón.
una coloración violeta, esto se debe a que cuando el Lugol
reacciona con las dos estructuras que forman el almidón,
con la amilosa proporciona un color azul y cuando reacciona
la amilopectina con Lugol proporciona un color rojo y la
combinación de estos dos colores nos proporciona el color
violeta característico del almidón.

Papa: el Lugol reacciona con una tonalidad de BIBLIOGRAFÍA:

color marrón claro.
-PRUEBA DE YODO
Manzana: el Lugol tiene una reacción de
http://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_del_yodo
tonalidad mas clara del marrón.