ÁREA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA

PRÁCTICA DE LABORATORIO- TEMA: RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS

Estudiante: _____MARIA JOSE CASTILLO BOTTON _________________________________________

Sección: _C__________
PROFESOR: Lic. LUIS ANGEL CALDAS VILLAVERDE Fecha: ___/___/ 2022
1. FUNDAMENTO TEÓRICO

Los glúcidos se pueden clasificar en azucares reductores o no reductores, los

azucares reductores se pueden reconocer mediante una reacción sencilla con
fehling, el color de la mezcla final es naranja, entre estos azucares se pueden
destacar la glucosa, la maltosa y la lactosa. En los azucares no reductores se
necesitan otras sustancias para que la respuesta final sea positiva, en el caso del
almidón se necesita lugol antes de realizar la prueba de fehling, y en la sacarosa se
necesita HCl y calentar la sustancia para obtener una respuesta correcta.

2. OBJETIVO GENERAL
Reconocer los tipos de glúcidos utilizando los reactivos fehling A y B mediante la
experimentación
OBJETIVO ESPECÍFICO

1. Utilizar los diversos tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero para
la experimentación del reconocimiento de glúcidos.
2. Reconocer las normas de seguridad del laboratorio para realizar una buena
experimentación.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

}re
¿De qué manera podemos reconocer los diferentes tipos de glúcidos (reductores y no
reductores)?

4. HIPÓTESIS
Si el glúcido que se investiga es reductor, entonces se oxidará dando lugar a la
reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-
anaranjado.
5. MATERIALES

 Muestras de glúcidos:
o glucosa
o maltosa
o lactosa
o sacarosa
o almidón.
 Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.
 Reactivo de Fehling A y Fehling B
 Lugol
 HCl diluido y bicarbonato.

6. PROCEDIMIENTO:
Reacción de Fehling:

 Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cc.)

 Añadir 1 cc. de Fehling A y 1 cc. de Fehling B. El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte color azul.
 Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de Laboratorio.
 La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
 La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.

Reacción del Lugol: Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con
unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta
característico.

o Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. del glúcido a investigar.

o Añadir unas gotas de lugol.
o Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción es positiva.
7. EVIDENCIAS: (IMÁGENES)
Reacción de Fehling:
Figura: Figura:
Lo que se evidencia
en la imagen es
cuando se agregó la
sacarosa, lactosa y
glucosa con los
reactivos fehling A y
B en el baño maria
antes de realizar el
cambio se color
Figura: Figura:
Esta imagen es luego de
repetir el mismo proceso
con la sacarosa, pero en
este caso se le añadió
ácido para terminar de
romper el enlace
glucosídico
En esta imagen se
evidencia como
solamente cambiaron la
glucosa y lactosa mas
no la sacarosa pues se
quedo de color azul es
decir salió negativa,
Finalmente se pudo romper
el enlace glucosídico de la
sacarosa dejando así ver la
efectividad de la
experimentación
 Finalmente se repitió la
experimentación de poner Fehling A y
B, para después pasarlo a baño maria
y comprobar que fructosa también es
un azúcar reductor.

1. CONCLUSIONES SOBRE LA EXPERIMENTACIÓN

Reacción de Fehling:
 Se encontró verídica la hipótesis de si el glúcido que se investiga es
reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de
color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.
 Se comprobó que la glucosa y sacarosa son azucares reductores, estos
tienen un carbono numérico libre capaz de oxidarse, si puede oxidarse,
entonces puede reducir a otro compuesto.
 La sacarosa dio negativa porque los dos monosacáridos que la componen
están unidos mediante esos carbonos anoméricos que son capaces de
oxidarse, al estar comprometidos en la unión glicosídica, no están aptos a
reducir nada.
 Se entiende que el carbono anomerico de la glucosa interviene en el
enlace de glucosa-fructuosa y por lo tanto no es libre para formar el
aldehído en la solución.
 Finalmente, con la segunda experimentación se comprobó con las uvas es
decir la fructosa son azucares reductores.

RÚBRICA DE evaluación del informe presentado

CRITERIOS 0 1 2 3 4

1. Redacta apropiadamente el problema de investigación

2. Redacta apropiadamente la hipótesis y las variables

3. Escribe coherentemente el procedimiento

4. Diseña un buen fundamento teórico.

5. Redacta las conclusiones

GRUPO
INTEGRANTES
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