IDENTIFICACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES

Universidad Técnica Particular De Loja

Resumen: los azucares reductores son aquellos azucares que poseen un grupo carbonilo
intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores de otras
moléculas. Todos los monosacáridos son azucares reductores, ya que al menos tienen un
–OH hemiacetálico libre, por lo que dan positivo a la reacción con reactivo de Fehling.
La reactividad de los distintos azucares está dada por la disponibilidad de un grupo
carbonilo. La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo, su
concentración está relacionada con una regulación en los seres humanos.

1. OBJETIVOS

 Identificar en ciertos alimentos los azucares reductores y no reductores mediante

la prueba de Fehling.
 Analizar por que algunas muestras dan positivo y por que otras negativo a la
prueba de Fehling respondiendo a la interrogante mediante lo aprendido en
clases,

2. DESARROLLO EXPERIMENTAL

2.1
Datos y resultados

Interpretación

#tubo de ensayo Tipo de muestra Coloración inicial Coloración final Positivo: reductor

Negativo: no reductor

1 Azúcar Azul Azul No reductor

2 Glucosa Azul Rojo Reductor

3 Miel de abeja Azul Rojo Reductor

 4 Avena Azul Rojo Reductor

2.2 ANEXOS

3. DISCUSION
La muestra del azúcar con la realización de la prueba de Fehling dio como resultado una
estimación negativa, obteniendo mediante la reacción un color azul igual a la inicial, la
razón es porque la sacarosa o azúcar de mesa como normalmente se la conoce no tiene
ningún aldehído libre o grupo ceto, haciendo que su carbono anomérico no este libre y
por tal razón no se puede abrir para reaccionar con otras moléculas.

4. CONCLUSIONES
Para las muestras de glucosa, miel y avena, la experimentación realizada junto con el
reactivo de Fehling, se obtuvo resultados positivos respectivamente, reflejados después
de la reacción, en un cambio de color azul a rojo, de esta manera indicando en las
muestras una presencia de azucares reductores, mientras que en el azúcar inicialmente
utilizada no se presenció cambio alguno.

5. BIBLIOGRAFÍA
 Martinez, P. V. (2016). Identificacion de azucares reducotres y no reductores .
Armenia : SCRIBD
 Brennan, J. (2018). ¿Qué sustancias reacccionan con el azucar?:
Geniolandia.com. Recuperado de https://www.geniolandia.com/13172359/que-
sustancias-reaccionan-con-el-azucar