RESULTADOS

Tabla -. Características sensoriales de las mermeladas

CARACTERÍSTICAS OBSERVACIONES
Color Característica de la fruta procesada
(mora), el cual es de color morado.
Olor Característica de la fruta procesada
(mora), el cual es un olor medio-fuerte,
pero agradable.
Sabor Característica de la fruta procesada
(mora), el cual su sabor es ácido, pero
manteniendo el sabor de la fruta
procesada.
Consistencia Cuerpo pastoso, firme y esparcible.
Apariencia Libre de materias extrañas y con los
componentes uniformemente
distribuidos.
Fuente: Grupo 4 (2022). Química Orgánica II. Facultad de Ingeniería Química.
Universidad Central del Ecuador.

DISCUSIÓN

El método cualitativo utilizado para determinar las formulaciones apropiadas para la

fabricación de mermelada de mora fue válido debido a que permitió evaluar la
efectividad de la mermelada casera, durante la práctica se cometió dos errores
aleatorios, el primero fue que al añadir el ácido cítrico, no fue el suficiente lo cual
efectuó una mermelada un poco ácida; el segundo error aleatorio fue que se añadió
demasiada pectina, lo que hizo que la mermelada se solidifique con más facilidad en el
calentamiento y exista muchos grumos en la mermelada; aún . Se recomienda que,
durante el proceso de acidez con el ácido cítrico, nos faciliten tiras de pH para una
solución más agradable.