FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL

___________________________

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS / SENATI CEDE CENTRAL

ESTUDIANTE: VILCAPOMA TORRES EDUARDO ALEJANDRO

ID: 1429123 BLOQUE: 402

CARRERA: PROCESADOR INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

INSTRUCTOR: LUCY ORTEGA

SEMESTRE: 4 DEL: 07/08/2023 AL: 21/11/23

INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL

CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.
 El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el estudiante,
registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en su formación práctica
en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o secciones por las
cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el cuaderno de
informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando en la columna que
corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que ejecuta,
indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las sesiones de tecnología,
registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más significativa y hará
una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos correspondientes que aclaren
dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que considere;
el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las observaciones y
recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos relacionados a la elaboración de un
Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico, descripción de la tarea y su procedimiento,
normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato, puede eliminar
alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes, debe agregar las semanas
que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

PLAN DE ROTACIONES

PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA
14/08 19/08/23 2
OFERTADO/PROCESADOR INDUSTRIAL DE
ALIMENTOS/INTRADEVCO
OFERTADO/PROCESADOR INDUSTRIAL DE 14/08 19/08/23 2
ALIMENTOS/INTRADEVCO

OFERTADO/PROCESADOR INDUSTRIAL DE 14/08 19/08/23 2

ALIMENTOS/INTRADEVCO

OFERTADO/PROCESADOR INDUSTRIAL DE 14/08 19/08/23 2

ALIMENTOS/INTRADEVCO

OFERTADO/PROCESADOR INDUSTRIAL DE 14/08 19/08/23 2

ALIMENTOS/INTRADEVCO

14/08 19/08/23 2
OFERTADO/PROCESADOR INDUSTRIAL DE
ALIMENTOS/INTRADEVCO
OFERTADO/PROCESADOR INDUSTRIAL DE 14/08 19/08/23 2
ALIMENTOS/INTRADEVCO

OFERTADO/PROCESADOR INDUSTRIAL DE 14/08 19/08/23 2

ALIMENTOS/INTRADEVCO

OFERTADO/PROCESADOR INDUSTRIAL DE 14/08 19/08/23 2

ALIMENTOS/INTRADEVCO

14/08 19/08/23 2
OFERTADO/PROCESADOR INDUSTRIAL DE
ALIMENTOS/INTRADEVCO
 PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
01 Pesar trigo/granos.
02 Limpiar y clasificar trigo/granos.
03 Moler trigo/granos.
04 Tamizar trigo/granos molido.
05 Embolsar y sellar harina de trigo/granos.
06 Tostar granos cereales.
07 Limpiar y clasificar habas.
08 Tostar habas.
09 Descascarar habas.
10 Triturar habas.
11 Moler habas.
Formular y preparar insumos de productos
12
extruidos.
13 Mezclar insumos de productos extruidos.
14 Extruir mezcla.
Formular y preparar insumos para tallarines y
15
pastas.
16 Amasar insumos mezclados.
17 Rolar pasta.
18 Troquelar pasta.
19 Secar producto.
20 Dosificar insumos para panificación.
21 Mezclar y amasar M.P. e insumos.
22 Dividir la masa.
23 Bolear la masa.
24 Formar la masa.
25 Fermentar la masa.
26 Hornear la masa.
27 Enfriar el producto de panificación.
28 Barnizar el producto.
29 Batir insumos.
30 Mezclar harina con batido.
31 Hojaldrar la masa.
32 Refrigerar la masa
33 Laminar la masa.
34 Reposar la masa.
Rellenar el producto.
Decorar el producto.
Adicionar y mezclar ingredientes de
panteón.
Realizar segunda fermentación de masa.
Identificar tipos de almacenes.
Identificar artículos por almacén. x

Identificar clasificación de inventarios. x

Identificar sistema de valuación de x

inventarios.
Identificar distribución física del Almacén. x

Identificar manejo de desechos/productos x

no conformes.
Recepcionar artículos. x

Verificar Guía de Remisión/Nota de Ingreso. x

Controlar especificaciones generales: x

Cantidad conforme, estado de artículos

(sellado, no dañados físicamente, etc.).
Controlar especificaciones técnicas (en x

coordinación con Control de Calidad –C.C.-.

Atender pedidos de diferentes áreas. x

Preparar pedidos para clientes externos.

Registrar kardex.
Tomar inventario físico.
Realizar el control de pedidos y aceptar o
rechazar la recepción.
Verificar la documentación del proveedor.
Inspeccionar y verificar los productos
(control organoléptico).
Gestionar con C.C. análisis físico-químicos.
Asignar códigos de identificación a los x

productos a recepcionar.
Generar registro de ingreso a los productos
aprobados.
Archivar física y virtualmente la x

documentación de recepción.
Supervisar el cumplimiento de la cadena de
frío en los productos perecibles.
Supervisar el cumplimiento de las
indicaciones detalladas en la MSDS.
Ubicar los pedidos programados en los
planes de producción y/o ventas.
Seleccionar el pedido a preparar según
política de la empresa.
Ubicar de manera ordenada los artículos x

solicitados en el pedido.
Extraer las cantidades solicitadas en el x

pedido del lote identificado.

Trasladar los artículos del pedido a la zona
de entrega/despacho.
Revisar los artículos del pedido x

(presentación, lote, cantidad, estado).

Registrar la salida/despacho de los artículos x
del almacén (manual o automáticamente).
Toma inventario físico. x

Controlar parámetros de almacenamiento x

(temperatura, humedad relativa, no expuesto a la
luz); de acuerdo a las condiciones de la
materia prima y/o producto terminado.
Identificar medidas de seguridad del x

Almacén.
Codificar artículos en software de Almacén.
Reportar stock por artículo en software de
Almacén.
Ingreso de órdenes de producción en software
de Almacén.
Ingreso de recepción de artículos en
software de Almacén.
Registrar Despecho/Atención de órdenes de
producción en software de Almacén
Registrar salida de artículos en software de
Almacén.
 INFORME SEMANAL

4 SEMESTRE SEMANA N° 2 DEL 014/08 AL 19/08 DEL 2023

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

Pulso Repuesto Aroma Bebe Sapolio 12 ml x3 12und 8Hr

LUNES

8Hr
Pulso Repuesto Aroma Bebe Sapolio 12 ml x3 12und
MARTES

8Hr
Eléctrico Zancudos Liquido Repuesto Sapolio 40ml 12und
MIÉRCOLES

8Hr
Eléctrico Zancudos Liquido Repuesto Sapolio 40ml 12und
JUEVES

8Hr
Eléctrico Zancudos Liquido Repuesto Sapolio 40ml 12und
VIERNES

8
EMPRESA: “Ofertado de lavavajilla de limón”
SÁBADO

TOTAL 48 Horas
Tarea más significativa:

“PRACTICAS EN LA EMPRESA DE INTRADEVCO”

“Eléctrico Zancudos liquido repuesto sapolio 40ml

12 und”
1: Previamente antes de entrar al área de labores (AREA DE OFERTADO)
nos cambiamos con el uniforme adecuado que nos brinda la empresa, luego vamos al área para
ponernos nuestros Epps que es fundamental para la seguridad personal a la hora de realizar las
labores asignada.

POLO MANGA LARGA: PARA EL CUBRIMIENTO DE NUESTROS BRAZOS ANTE CUALQUIER

AGENTE RIESGOSO.

PANTALON COLOR CELESTE: PARA EL CUBRIMIENTO DE NUESTRAS PIERNAS ANTE CUALQUIER AGE
RIESGOSO

BOTAS DE SEGURIDAD: EVITA O MINIMIZA LOS RIESGOS DE LOS PIES ELIMINANDO LA

POSIBILIDAD DE SUFRIR PINCHASOS, CORTES, TORCEDURAS, CAIDAD E INCLUSO FRACTURA
GUANTES DE SEGUIRDAD / PROTECTORES AUDITIVOS / LENTES DE SEGURIDAD / GORRO DE SEGURI
ESTOS IMPLEMENTOS CONFORMAN LOS EPPS PARA EL TRABAJO SEGURO.

a) Iniciamos con la parada rutinaria de los 10 min de charla de seguridad.

Tema: La jerarquía de controles de riesgos
La jerarquía de controles de riesgos son una serie de medidas ordenadas de acuerdo a su
efectividad que buscan menguar o eliminar las probabilidades que ocurran riesgos en la
seguridad y salud en el trabajo. Los controles de riesgos se dividen y ordenan de la siguiente
manera:
• Barreras duras: Son controles que difícilmente pueden ser evadidos por los
trabajadores.
• Barreras blandas: Son controles que pueden ser fácilmente evadidos por los
trabajadores.

1. Eliminación: Se busca eliminar el peligro del lugar de trabajo, actividad o equipo.

2. Sustitución: Se busca sustituir la actividad, equipo o material utilizado en el trabajo.
3. Controles de ingeniería: Se busca aislar el peligro mediante el uso de tecnología
(barreras, guardas de seguridad, etc.)
4. Señalización de advertencia y Controles administrativos: Se busca ofrecer
información al trabajador sobre el peligro y riesgo que trae una actividad, máquina o
área.
5. Equipo de protección personal: Se busca proteger al trabajador mediante el uso de
ropa o implementos de seguridad.
“Un día seguro,
¡Seguro que es un gran día!”
b) Prosigue los 10 min de limpieza en el área.
c) Se da inicio de línea:
1. Empezamos la tarea recepcionando los materiales que se utilizarán, estos son
Eléctrico Zancudo - etiquetado, cajas y cajitas, termo encogible, collarines.
2. Verificamos el pedido requerido (cantidad, tipo de producto, etc.) que nos traen del
área de almacén.
3. Asignación del personal para realizar la tarea (4 personas)
4. El personal deberá usar los Epps (lentes de seguridad, guantes de seguridad,
tapones para oído).
5. Primer personal se encarga de colocar el collarín entre la tapa del eléctrico zancudo.
6. Personal encargado de codificar debe abastecer la mesa de trabajo, codificando las
cajitas.
7. Segundo personal arma la cajita codificada y coloca el eléctrico zancudo con collarín.
8. Tercer personal se encarga de sellar con cinta las cajitas.
9. Personal encargado de cortar bolsas para los trabajos, debe abastecer la mesa

10. Cuarto personal se encarga de empaquetar con bolsa 12und de cajitas.

11. Este último personal deberá solicitar al encargado de sacar las etiquetas con la
respectiva información del producto que se está realizando.
12. Coloca las etiquetas a los packs y lo ubica en la paleta, en este caso son 27packs por cama.
13. Al terminar la etapa anterior, cubrir con films la paleta. Después se coloca en una
esquina tres etiquetas, el cual una mencionan la cantidad de cajas que contiene
dicha paleta, la segunda el número de paleta y la tercera el orden de producción
(OP).
14. Finalmente se envía a almacén las paletas correspondientes al producto y se hace
firmar un registro de ingreso de producto terminado al encargado, constatando
nuestra entrega del día.

15. Al terminar la producción de lo programado se limpia y ordena para la siguiente tarea a

realizar
 HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

Imágenes del proceso de Eléctrico Zancudos Liquido Rep. Sapolio 40ml 12und

Recepción de materiales
Figura 1
Codificación de cajitas
Figura 2

Colocación de collarín al zancudo liquido

Figura 3

Ingreso de zancudo liquido a la cajita

codificada
Figura 4

Sellado de cajita
Figura 5

Cortado de bolsa
Figura 6
Empaquetado de 12 und Colocación de etiquetas en el pack
de cajitas Figura 8
Figura 7

Armado de packs en el pallet

Figura 9
MANEJO AMBIENTAL

En el AREA DE OFERTADO INTRADEVCO

cuenta con estos tipos de tachos el cual son
para separar los residuos, de forma
podemos identificar cual se puede reutilizar
y cuáles no, de esta manera EL AREA DE
OFERTADO aportar al cuidado del medio
ambiente
Ya que el acumular todos los residuos en un
solo tacho no se puede verificar cual se
puede reciclar

ISO 14001 es una norma aceptada

internacionalmente que establece cómo
implementar un sistema de gestión
medioambiental (SGM) eficaz. La norma se ha
concebido para gestionar el delicado equilibrio
entre el mantenimiento de la rentabilidad y la
reducción del impacto medioambiental.
 HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO

M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ

EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL

NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:

FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:
VILCAPOMA TORRES
EDUARDO

PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU

REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE