SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677

IRECCIÓN ZONAL
ICA-AYACUCHO

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: SENATI PISCO

ESTUDIANTE: Melady Michely Pachas Ventura

ID: 001370650 BLOQUE: 39UCODE301

CARRERA: Cocina de comida peruana e internacional INSTRUCTOR

INSTRUCTOR: Marisella Levano Herencia

SEMESTRE: tercero DEL: 22 AL: 24

INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO

DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o

secciones por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de
inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando
en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en
los casilleros correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
 2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato,
puede eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes,
debe agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente

13,7 – 16,7 Bueno Aprobado

10,5 – 13,6 Aceptable

00 – 10,4 Deficiente

PLAN DE ROTACIONES

ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA PERÍODO SEMANAS

DESDE HASTA
Aula / única / senati 1:30 5:30 pm
pm

Cocina / taller / senati 1:30 6:00 pm

pm

Cocina / taller / senati 1:30 6:00pm

pm
 PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance
OPERACIONES
OPERACIONES
EJECUTADAS* OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS PARA
POR
SEMINARIO
EJECUTAR
1 2 3 4

01 No ponemos el uniforme de taller X

02 Nos lavamos las manos por 30 segundos X
03 Firmamos el ATS X
04 Escuchamos la charla de 5 minutos X
05 Escuchamos la explicación de las clases X
06 Realizamos mise in place X
07 Lavamos y pelamos el mango X
08 Cortamos en Macedonia X X
09 Pesamos cada ingredientes de las preparaciones X
10 Método de cocción hervido X
11 Metodo se cocción al vapor X
12 Realizamos esterilización X
13 Realizamos sellado al vacío X
14 Cortamos duraznos en media luna X
15 Hacemos almíbar X
16 Envasamos en caliente X
17 Lavamos y desinfectamos el envase con lejia y X
detergentes
18 Limpiamos y desinfectamos el espacio donde vamos X
a trabajar
19 Disolvemos ingredientes X
20 Enfriamos producto X
21 Retiramos cualquier espuma que se forme X
22 Honramos tomates X
23 Pelamos tomates y le retiramos las pepas X
24 Cortamos en gajos en 8 partes X
25 Infusionamos X
26 Realizamos azúcar invertido X
27 Cocinamos a fuego lento X
28 Mezclamos yogurt con leche de vaca X
29 Envolvemos yogurt con secador X
30 Envolsamos en algo oscuro X
31 Lo dejamos reposar X
32 Limpiamos en taller X
 33 Limpiamos nuestro espacio de trabajo X
34 Limpiamos los servicios X

*Número de repeticiones realizadas.

INFORME SEMANAL

SEMESTRE: tercero SEMANA N°: 15 DEL: 22 AL: 24 DEL: 2024

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

LUNES

MARTES

Clase de tecnología: Hablamos sobre la

conservación de alimentos por frío:
- Realizamos equipos de dos para exponer . 4 horas
MIÉRCOLE
S

Clase de taller: conservación de alimentos por

calor:
JUEVES - Mermelada de mango 4 horas y
- Conserva de durazno 30 minutos
- Esterilización
- Sellado al vacio
Clase taller: conservación de alimentos por
calor :
VIERNES - Néctar de frutas 4 horas y 30
- Conserva de tomates minutos
- Yogurt natural

SÁBADO

13 horas

Tarea más significativa:

 Cuando Realizamos la Mermelada de mango ( que la probamos el día siguiente)

Descripción del proceso:

Empezamos el día colocandonos nuestros uniformes de trabajo, luego la chef nos revisa antes de
ingresar al taller para que pueda inspeccionar que estamos con nuestro uniforme completo , luego nos
lavamos las manos para escuchar la charla de 5 minutos y luego de ello escuchar la explicación de la
clase del día, ya para continuar firmamos nuestro ATS ya chef nos menciona cada una de nuestros
labores que tenemos que realizar.
En este caso a nuestro grupo nos tocó equipos y materiales , para realizar la Mermelada de mando
empezamos lavando y pelando el mango para luego cortarlo en Macedonia, colocamos ½ vaso de agua.
89 gramos de azúcar, disolvemos y le agregamos el zumo de un limón y el mango cortado en Macedonia.
Luego movemos hasta llegar a punto Mermelada .
Limpiamos una mesa de trabajo con agua, detergente, lejía, y también hicimos lo mismo con el envase
de vidrio donde íbamos a colocar el producto dejamos que se caiga todo el agua que lavamos el envase ,
ponemos a hervir una olla con agua y colocamos el envase de vidrio y la tapa por 10 minutos una vez que
paso los 10 minutos lo retiramos y lo colocamos en la mesa, echamos la Mermelada en el envase de
vidrio y lo tapamos muy bien con la s manos limpias , y nuevamente ponemos una olla de agua hervir y
una vez que este hirviendo colocamos el envase ya con la Mermelada de mango adentro por 10 minutos
con el agua que sobre pase el envase de vidrio lo retiramos del agua con pinzas y lo colocamos rn una
fuente hasta el día siguiente y listo.
Al día siguiente que lo abrimos, la chef escucho cuando el envase estaba bien sellado al vacio y estaba
muy rica la Mermelada, que la acompañamos con pan de molde.

AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO

M T M T M T M T M T M T
ASISTENCIA A INJUSTIFICADAS: I 0
SENA TI INASISTENCIA
0
JUSTIFICADAS : FJ
EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DE MONITOR DE FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:

PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN

CORRESPONDIENTE