“Año del fortalecimiento de

la Soberania Nacional”  

Curso: Elaboracion
de panes
Instructor basicos
a:
Rosario
Alumna: Espino
Huatay
ID:
Nicol Jennifer
Semestre: Quispe
Ramirez

001447515

II
 SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL

LIMA CALLAO
___________________________

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: INDUSTRIA ALIMENTARIA___________________________

ESTUDIANTE: NICOL JENNIFER QUISPE RAMIREZ________________________

ID: ______________001447515_______ BLOQUE:_______101_________________

CARRERA: PANIFICACION INDUSTRIAL________________________________

INSTRUCTOR: ROSARIO ESPINO________________________________________

SEMESTRE: II DEL: 5 DE AGOSTO AL: 31 DE OCTUBRE

 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o

secciones por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de
inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance,
marcando en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros
correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato,
puede eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes,
debe agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
 PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance
OPERACIONE
OPERACIONES OPERACIONES
S POR
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
01 Vestir uniforme de trabajo. 

Identificar estaciones de higienización de manos y

02 calzado y verificar si cuentan con los elementos de 
higiene.
03 Lavar y desinfectar calzados. 
04 Lavar y desinfectar manos 
05 Controlar temperatura de alimentos 
06 Acondicionar para almacenar y conservar 
07 Controlar los parámetros de conservación. 

Preparar y verificar las condiciones de protección y

08 
seguridad de los equipos.
09 Controlar nivel de cloro libre en agua potable 
10 Preparar soluciones para el lavado y desinfección. 
11 Limpiar y desinfectar materiales y equipos 

Registrar en los formatos de control los procedimientos

12 
de limpieza y desinfección
Preparar equipos y materiales apropiados para la
13 
limpieza y desinfección.
14 Limpiar techos, ventanas y paredes 
15 Limpiar y desinfectar pisos y canaletas. 

Limpiar y desinfectar materiales y equipos de limpieza y 

16
desinfección.
Registrar en los formatos de reportes de control de 
17
limpieza y desinfección de instalaciones.
Inspeccionar las zonas críticas de las instalaciones, 
18
equipos, almacenes del área de proceso.
19 Evaluar señales de presencia de plagas 

20 Aplicar la acción de corrección. 

21 Acondicionar depósitos para la segregación. 

22 Identificar y segregar residuos sólidos. 

23 Retirar los residuos sólidos del área de producción 

24 Limpiar y desinfectar los depósitos. 

25 Registrar en los formatos de reporte. 

 Verificar condiciones sanitarias de las instalaciones, 
26
equipos materiales.
27 Identificar la distribución de áreas. 

Identificar el flujo de proceso productivo que se sigue 

28
para prevenir la contaminación cruzada.
29 Controlar el cloro residual en agua potable. 

30 Preparar desinfectante para frutas y hortalizas 

31 Limpiar y desinfectar hortalizas, frutas y hortalizas. 

32 Habitar y conservar insumos hasta su uso. 

33 Solicitar requerimiento de insumos 

34 Verificar características y seleccionar insumos. 

35 Pesar insumos 

36 Limpiar zona de trabajo 

Identificar elementos principales para la puesta en 

37
funcionamiento.
38 Operar máquinas, equipos e implementos. 

39 Manejar instrumentos de medición. 

40 Pesar muestras. 

41 Medir volumen de agua. 

42 Mezclar.
43 Lavar masa.
Calcular cantidad de gluten húmedo y comparar
44
resultados con los estándares.
45 Calcular insumos
46 Amasar insumos.
47 Calcular factor de fricción.
48 Identificar períodos del amasado.
49 Controlar desarrollo de gluten.
50 Medir temperatura de masa.
51 Calcular temperatura de agua y cantidad de hielo.
52 Calcular insumos.
53 Pesar masa.
54 Dividir masa.
55 Bolear masa
56 Formar masa.
57 Controlar fermentación de la masa.
Graficar curvas de fermentación: cantidad de levadura
58
vs. tiempo de fermentación.
 INFORME SEMANAL

II SEMESTRE SEMANA N° 2 DEL 12 AL 17 DEL 2022

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

HIGENIZACION DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS

LUNES PARA LA ELABORACION DE PANES. 6 horas

MARTES ELABORACION DE PRODUCTOS 6 horas

MINIMAMENTE PROCESADOS.

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

TOTAL 12 horas
 Tarea más significativa: DIFERENCIA DE LOS METODOS DE ESCALDADO Y
BLANQUEADO EN LA COCCION DEL BROCOLI

Descripción del proceso:

METODO ESCALDADO
Cuando introducimos un producto en agua hirviendo (100ºc) que es un método que nos
ayuda en el caso del brócoli que se mantenga un color vivo que no pierda sus
propiedades organolépticas.
Nos ayuda a que los productos queden al dente.
METODO BLANQUEADO
Cuando introducimos determinado producto desde el inicio (agua fría) y pierde sus
propiedades que quedan en el liquido que sumergimos el producto.
Sirve para tener un líquido sustancioso.

METODO ESCALDADO METODO BLANQUEADO

REALIZACION DEL PROCESO DEL BROCOLI

PASO 1:
primero limpiamos el brócoli, lavamos para poder retiras los residuos
que estén mal del brocoli para poder cortar y luego escaldarlo.
PASO 2:
Cuando el agua este en ebullición poner el brócoli durante 5
minutos aproximadamente.
Previo a eso debemos tener listo nuestro bol con agua y hielo.

PASO 3:

Pasando los minutos retiramos e inmediatamente tenemos que cortar cocción durante 20 segundos
luego escurrimos para quitar el resto de líquido.

PASO 4: si es que lo pondremos a congelar o refrigerar lo empaquetamos, pesamos y rotulamos

Con fecha del día que lo realizamos.

HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

 EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA
AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO

M T M T M T M T M T M T

INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI 2 INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ

PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU

REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:

FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:
Nicol Jennifer Quispe Ramirez