CARRERA DE 

ALTA GASTRONOMÍA
 EXAMEN PARCIAL REMOTO GESTIÓN DE ESTABLECIMIENTO DE
A&B
Apellidos y Nombres: Guardia Robles Valeria ___________________________________

Ciclo/sección: UNICA RFEMOTA: Mañana   Fecha: 30-07-2020                    

Docente: Luis Ricardo León Cores

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I. Desarrolle las siguientes preguntas. 2ptos c/u

1. ¿Qué se entiende por gerencia?

Es el área donde se encargan de coordinar, organizar, gestionar y dirigir una empresa.

2. ¿Qué es la evaluación de desempeño y para que se hace en una

organización de A&B?

Es un proceso en el que permite la comprobación del grado de

cumplimiento en donde se alcanzan los objetivos individuales de cada
persona que trabaja en la organización. De tal manera que se puede
medir el rendimiento, la conducta.

3. ¿Qué es una organización, explique tres características de la

división del trabajo?

Es un sistema o acción que permite planificar la disposición de

recursos ya sean humanos o materiales para cumplir un objetivo

-la diferencia de capacidades, permite ser mejor en algunas

actividades que en otras.

-la experiencia permite el aprendizaje de una actividad con mayor

destreza haciendo que simplifique el trabajo

-al dedicarse permanentemente a una sola tarea evita la pérdida de

tiempo
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A&B

4.  ¿Qué es la planificación estratégica y táctica?

La planificación estratégica es un proceso el cual permite hacer el

seguimiento de los objetivos planteados para cumplir con la misión de la
empresa.

La planificación táctica se apoya en el plan estratégico, para describir los

pasos y acciones que se deban tomar para alcanzar los objetivos
planteados

5. ¿Qué es el proceso administrativo y cuál es la importancia en la

empresa de A&B?

Es un conjunto de reglas, políticas y actividades establecidas en una

empresa para potenciar la eficiencia de sus recursos humanos y
materiales.

II. Grafique un organigrama para un restaurante, explique el ¿por qué? (3ptos)

III. Usted es contratado por un restaurante como asesor, este no tiene una estructura
definida y tiene muchas dificultades en la parte estratégica y del desarrollo humano y le
piden tenga a bien desarrollar una asesoría integral que incluya:
1. El proceso administrativo (3ptos)

Establecer un plan general de logros

Establecer políticas y métodos de desempeño

Determinar los objetivos

Seleccionar las tareas para logras los objetivos

2. 02 descripciones de puestos (2ptos) 

Gerente: es el encargado de supervisar de que todo este perfecto y se

lleve a cabo los procesos en el restaurante.

Chef de cocina o ejecutivo: es el encargado de crear la carta del

menú y estar pendiente en todos los aspectos del restaurante.
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3. 02 perfiles para los puestos descritos (2ptos)

Gerente

Que sea una persona líder y que sepa trabajar en equipo, que tenga la
habilidad para realizar una correcta selección y compra de productos y
sea capaz de gestionar la contabilidad del restaurante.

Chef de cocina:
Que sea una persona que tenga pasión por la cocina y creatividad, que sea
organizado y capaz de manejar su tiempo eficazmente y sepa tomar decisiones para
resolver el conflicto.