UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

LABORATORIO DE BIOQUIMICA II
INFORME CICLO II
2022 - 2023
DOCENTE: Semestre: Quinto Grupo: 1B
Q.F. Ana De Las Mercedes Grijalva Endara
Integrantes :
Alcivar Vargas Alexandra
Valencia Villamar Xavier
Quinde Manzano Randy
Sacón Bravo Jesús
Rodriguez Borbor Janella
Rivera Barreto Magaly
Silva Baque Jessica

Práctica Determinación cuantitativa de albúmina y Proteína

N⁰ 13

Objetivos:
 Conocer el fundamento de la determinación de albumina y Proteína
 Determinar cuantitativamente la concentración de albumina y proteína en la muestra problema.
Fundamento:
PROTEÍNAS
Las proteínas están formadas por muchos bloques de construcción, conocidos como aminoácidos. Nuestro cuerpo
necesita proteínas en la dieta para suministrar aminoácidos para el crecimiento y mantenimiento de nuestras células
y tejidos. Nuestro requerimiento de proteínas en la dieta cambia a
lo largo de la vida. La Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria (EFSA) recomienda que los adultos consuman al
menos 0,83 g de proteína por kg de peso corporal al día (por
ejemplo, 58 g / día para un adulto de 70 kg). Las proteínas de
origen vegetal y animal varían en su calidad y digestibilidad, pero
esto no suele ser una preocupación para la mayoría de las personas si
su proteína total satisface sus necesidades. Debemos aspirar a consumir
proteínas de una variedad de fuentes que beneficien tanto nuestra
salud como la del planeta.
¿Qué hacen las proteínas para el cuerpo?
Nuestros cuerpos están formados por miles de proteínas diferentes, cada
una con una función específica. Forman los componentes estructurales
de nuestras células y tejidos, así como muchas enzimas, hormonas y proteínas activas secretadas de las células
inmunes (figura 1).

Tipos de proteínas
Las proteínas son muy importantes para el organismo, ya que participan en todos los procesos que realiza. Se
pueden clasificar según:
Su composición química:
 Proteínas simples. También conocidas como holoproteínas, están conformadas solo por aminoácidos o sus
derivados.
 Proteínas conjugadas. También conocidas como heteroproteínas, su estructura está formada, además de
por aminoácidos, por otras sustancias como metales, iones, entre otras.
Niveles estructurales de las proteínas
La estructura de una proteína se puede clasificar en varios niveles de organización y distribución de las unidades
que la componen, según:

 Estructura primaria. Es la
secuencia de aminoácidos que
componen una proteína (se refiere
solo a los tipos de aminoácidos que
forman su estructura y el orden en
que están enlazados).
 Estructura secundaria. Describe la
orientación local de los diferentes
segmentos que componen una proteína. Por lo general, aunque existen otros tipos, los principales son:
Hélice alfa (es un segmento con estructura en forma de espiral sobre sí misma) y Hoja beta plegada (es
un segmento con forma estirada y plegada, similar a un acordeón). Las formas de ambos segmentos
están generadas y estabilizadas principalmente por interacciones por puente de hidrógeno.
 Estructura terciaria. Consiste en la disposición en el espacio de la estructura secundaria, que puede
amoldarse para formar proteínas globulares o fibrosas. La estructura terciaria se estabiliza
 por interacciones de Van der Waals, por puentes disulfuro entre los aminoácidos que contienen azufre,
por fuerzas hidrófobas y por interacciones entre radicales de los aminoácidos.
 Estructura cuaternaria. Se forma por la unión de varios segmentos peptídicos, es decir, está
compuesta por la unión de varias proteínas. Las proteínas con estructura cuaternaria también son
llamadas proteínas oligoméricas y no constituyen la mayoría de las proteínas. Esta estructura se
estabiliza por el mismo tipo de interacciones que estabilizan a la estructura terciaria.

¿Qué es la Albúmina?

La albúmina es una proteína que se encuentra en gran proporción en el plasma sanguíneo, siendo la principal

proteína de la sangre y a su vez la más abundante en el ser humano. Es sintetizada en el hígado.

La concentración normal en la sangre humana oscila entre 3,5 y 5,0 gramos por decilitro, y supone un 54,31% de la
proteína plasmática. El resto de proteínas presentes en el plasma se llaman en conjunto globulinas. La albúmina es
fundamental para el mantenimiento de la presión oncótica, necesaria para la distribución correcta de los líquidos
corporales entre el compartimento intravascular y el extravascular, localizado entre los tejidos. La albúmina tiene
carga eléctrica negativa. La membrana basal del glomérulo renal, también está cargada negativamente, lo que
impide la filtración glomerular de la albúmina a la orina. En el síndrome nefrótico, esta propiedad es menor, y se
pierde gran cantidad de albúmina por la orina.

La albúmina tiene una función importante: evitar que el líquido del torrente sanguíneo se filtre a otros tejidos. Es
"el modulador principal de la distribución de fluidos" para varias partes del cuerpo. Los niveles anormales pueden
sugerir problemas con el hígado, los riñones u otras funciones esenciales. La
albúmina se usa para tratar una variedad de afecciones, incluido el síndrome de
dificultad respiratoria aguda (SDRA) y la ictericia en bebés prematuros. Según la
Clínica Mayo, la albúmina se administra por vía intravenosa para tratar lesiones
graves, quemaduras, sangrado y antes de la cirugía de derivación cardíaca.

Características:

 Posee un pKa de 8.5

 Tiene un pH de 4.8
  Tiene un masa molecular de 67 000 daltons
 Tiene un pI de 4.6
Funciones de la albúmina

 Mantenimiento de la presión oncótica.

 Transporte de hormonas tiroideas.
 Transporte de hormonas liposolubles.
 Transporte de ácidos grasos libres. (Esto es, no esterificados)
 Transporte de bilirrubina no conjugada.
 Transporte de muchos fármacos y drogas.
Tipos de albúmina

 Seroalbúmina: Es la proteína del suero sanguíneo.

 Ovoalbúmina: Es la albúmina más abundante de la clara del huevo.
 Lactalbúmina: Es la albúmina de la leche.
 Conalbúmina u ovotransferrina: constituye en torno al 13 % de la clara del huevo. Tiene una gran
afinidad por el hierro.

Reactivos: Materiales:
 Estandar para proteinas  Gradilla
 Estandar para albuminas  Pipeta
 Reactivo para proteinas  Tubos de ensayo
 Reactivo para albuminas  Probeta
 Agua Equipos:
 Muestra  Espectofotometro

Técnica
operatoria o
Agregar 5mL
Agregar 25µL Agregar 25µL Mezclar e
de Reactivo Dejar uno de
de Solución de Muestra a incubar a
de Proteína a los tubos
patrón a un un tercer 37°C o 10min
cada tubo (3 como Blanco
segundo tubo tubo a T ambiente
tubos)
procedimiento:
PROCEDIMIENTO DE PROTEINAS

PROCEDIMIENTOS DE ALBURINAS

En 3 tubos de ensayo colocar 5 ml de reactivo

albúmina

Seleccionar la longitud de onda (630 nm)

En el segundo tubo agregar 5 μL de sust. patrón

En el tercer tubo agregar 5 μL de sangre

Esperar 10 min
Leer y realizar
Encender cálculos
espectrofotómetro
Resultados obtenidos:

1era MUESTRA Blanco = 0.104

 PROTEÍNA. Stándar = 0.044
Muestra = 0.117

2da MUESTRA Blanco = 0.024

PROTEÍNA. Stándar = 0.024
Muestra = 0.021

Proteínas totales (g/dL)

Proteínas = ¿ ¿ x5

0,117−0,104
Proteínas = x 5 = -11,75
0,044−0,104

0,021−0,024
Proteínas = x 5 = -5,015
0,024−0,024

Blanco = 0.210
1era MUESTRA Stándar = 0.694 x 2 = 1.388
ALBÚMINA. Muestra = 0.766 x 2 = 1.532

2da MUESTRA Blanco = 0.238

ALBÚMINA. Stándar = 0.694 x 2 = 1.388
Muestra = 0.766 x 2 = 1.532

Albúminas (g/dL)

Albúminas = ¿ ¿ x5

1, 532−0,210
Albúmina = x 5 = 5,85
1,388−0,210

1, 532−0,238
Albúmina = x 5 = 5,61
1,388−0,238

Conclusiones:
 En conclusión la albumina es una proteína que se encuentra en gran proporción en el plasma sanguíneo  y
las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos
como enlaces peptídicos.
 Cabe recalcar que al momento de hacer los cálculos solo las albuminas salieron dentro del rango, mientras
 que las proteínas no, esto se puede deber a que el analista pudo tener errores y otra falla podría haber sido el
equipo que se utilizó para obtener la absorbancia, el equipo que usamos era antiguo y pudo haber tenido
fallos, también debemos tener en cuenta que la sustancia que vamos a poner en el espectrofotómetro no
debe estar densa y debemos diluirla bien ya que si no lo hacemos el equipo no nos daría los datos correctos.

Recomendaciones:
 Debemos usar equipos que tengan un buen funcionamiento para que nos pueda dar un buen resultado.
 Tener en cuenta la medida exacta de reactivos que se deben poner y no tener fallos en los resultados finales.
 Asegurarse de que el tubo de ensayo que pondremos en el espectrofotómetro sea el adecuado y este bien
limpio antes de ponerlos para que nada interfiera y nos de los datos que son.

Bibliografía:

 EFSA (2012). European Food Safety Authority, Scientific Opinion on Dietary Reference Values for protein.
EFSA Journal 2012; 10(2):2557
 UK food composition database.
 Consultation, F.E., 2011. Dietary protein quality evaluation in human nutrition. FAO Food Nutr. Pap, 92, pp.1-
66.
 «La albúmina en la sangre» . Archivado desde el original el 12 de septiembre de 2008. Consultado el 18 de septiembre
de 2008.

 M.,, Herrerías Gutiérrez, J.; A.,, Díaz Belmont,; M.,, Jiménez Sáenz, (1996). Tratado de hepatología. Universidad de
Sevilla. ISBN 8447203336. OCLC 35755803

 Pocock, Gillian; Richards, Christopher D (2005). «El riñón y la regulación del medio interno». Fisiología humana: La
base de la Medicina. Elsevier España. ISBN 8445814796. «Véase página 395. »