INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SONORA

Departamento de Ciencias Administrativas

Administración II

Diagrama de flujo de un proceso productivo

ID: 00000210474
Nombre: Ibarra Benítez Frida Stephania
Grupo: 10:00 a.m. – 11:00 a.m.
Fecha: 17 de noviembre de 2020

Nombre de la Empresa: “Rancho El Sonorense, S. A. de C.

V.”

Procedimiento de: Elaboración de carne machaca

Área de: Producción

Fecha: 17/11/2020
Elaboró: FSIB
Aprobó: ARPA
 CARNICERO OPERADOR DE SECADO OPERADOR DE ASADO OPERADOR DE MOLINO EMPAQUETADOR

Inicio

Transportar la carne al área de asado.

Recibir la carne. Enviar la carne preparada al área Recibir la carne. Recibir la carne asada para
de secado. triturarla. Recibir la carne machaca

Asar la carne al carbón a un

Llevar la carne al área de Recibir carne preparada. término no mayor de ¾ Colocar la carne asada en el molino
procesado. triturador. Introducir la carne en recipientes
para su empaquetamiento.

Salar la carne.
Preparar la carne. Si no cumple con el Una vez triturada, retirar la carne
termino establecido del molino triturador. Empacar la carne al alto vacío en
para el asado se bolsas de 250 y 500 gramos.
desecha la carne y
Acomodar la carne en el horno para volver a la
su deshidratación a 42°C. actividad 1.
Pulpear la carne. Colocar la carne en el molino
despejellador para retirar nervios y
pellejos.
Etiquetar cada paquete de carne
Si cumple con el machaca.
Filetear la carne en porciones de termino
igual tamaño y grosor. establecido para
Esperar 17 horas para su
deshidratación. el asado pasar a Retirar la carne del molino
la siguiente despellejador.
actividad. Enviarla al
almacén de
Separar de la carne, la grasa, productos
pellejos y nervios. terminados.
Enviar la carne machaca al área de
Retirar la carne ya deshidratada del Retirar la carne del empaquetado.
horno. carbón.

Enviar la carne al molino.

Fin.