INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SONORA

Departamento de Ciencias Administrativas

Administración II

Descripción narrativa de un proceso productivo

ID: 00000210246 Nombre: Jose Mariana Cruz Torres

Grupo: lunes 11:00 – 12:00 Fecha: 18 de noviembre del 2020.

Nombre de la Empresa: “Rancho El Sonorense, S. A. de C. V.”

Procedimiento de: Elaboración de carne machaca

Área de: Producción

N° DE
DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD RESPONSABLE
ACTIVIDAD
1. Recibir la carne. Carnicero.
Fecha: ____________
2. Llevar la carne al área de procesado. Carnicero.
Elaboró: ____________
3. Preparar la carne. Aprobó:
Carnicero. ____________
4. Pulpear la carne. Carnicero.
5. Filetear la carne en porciones de igual tamaño y grosor. Carnicero.
6. Separar de la carne, la grasa, pellejos y nervios. Carnicero.
7. Enviar la carne preparada al área de secado. Operador de secado.
8. Recibir carne preparada. Operador de secado.
9. Salar la carne. Operador de secado.
10. Acomodar la carne en el horno para su deshidratación a 42°C. Operador de secado.
11. Esperar 17 horas para su deshidratación. Operador de secado.
12. Retirar la carne ya deshidratada del horno. Operador de secado.
13. Transportar la carne al área de asado. Operador de asado.
14. Recibir la carne. Operador de asado.
15. Asar la carne al carbón a un término no mayor a 3/4.
 Si no cumple con el termino establecido para el asado se desecha la carne
y volver a la actividad 1.
 Si cumple con el termino establecido para el asado pasar a la siguiente
actividad.
16. Retirar la carne del carbón. Operador de asado.
17. Enviar la carne al molino. Operador de asado.
18. Recibir la carne asada para triturarla. Operador de molino.
19. Colocar la carne asada en el molino triturador. Operador de molino.
20. Una vez triturada, retirar la carne del molino triturador. Operador de molino.
21. Colocar la carne en el molino despejellador para retirar nervios y pellejos. Operador de molino.
22. Retirar la carne del molino despellejador. Operador de molino.
23. Enviar la carne machaca al área de empaquetado. Operador de molino.
24. Recibir la carne machaca. Empaquetador.
25. Introducir la carne en recipientes para su empaquetamiento. Empaquetador.
26. Empacar la carne al alto vacío en bolsas de 250 y 500 gramos. Empaquetador.
27. Etiquetar cada paquete de carne machaca. Empaquetador.
28. Enviarla al almacén de productos terminados. Empaquetador.