Instituto Tecnologico de Parral

Especialidad:
Ingeniería Industrial.

Sistemas De Manufactura.

Unidad 2

Alumnos:

Jesús Manuel Corral Salinas C19410259

Rafael Alejandro Soto Chávez 19410720

Reyna Daniela Bordier Rodríguez 19410279

Semestre:
Enero – Junio 2023

Asesor:
Ing. José Escárcega Castellanos
03/03/2023

1
Introducción.
Uno de los objetivos principales de “Carne seca pq’s” como empresa de reciente
creación es ofrecer una completa calidad en su producto resultado de un equilibrio
en la relación empresa-cliente mediante acuerdos favorables entre ambas partes. Por
tal motivo la compañía ha buscado el asesoramiento de expertos para conocer a
detalle los diferentes flujos de producción. Posterior a la capacitación, los encargados
del departamento de manufactura propusieron una investigación para analizar cuál
flujo de producción es conveniente implementar resultando más redituable para la
empresa.

Planteamiento
El proceso de manufactura está compuesto por 7 estaciones las cuales se describen
más adelante, y la presentación del producto terminado es una unidad de carne seca,
etiquetado y listo para entregar.

2
Características del producto.

La carne seca es un refrigerio de alta energía que puede ser un súper alimento después
de un entrenamiento vigoroso o un intenso ejercicio. Este refrigerio contiene una dosis
considerable de proteína; también proporciona ciertas vitaminas y minerales clave.
Entonces, ¿la carne seca es buena para ti?

Las carnes en general son una excelente fuente baja en calorías de proteínas, omega-
3, hierro que combate la anemia, vitamina B12 que aumenta la energía e incluso colina
(la vitamina que puede ayudar a tener una cintura más definida).

Dentro de todas las maravillas de la carne seca, la de “Carne seca pq’s” destaca: es
natural, hecha con carne de la más alta calidad, y mantiene todos sus nutrientes
intactos cuando pasa por el proceso de deshidratado, ya que el proceso de
deshidratación es realizado en hornos especializados.

La carne deshidratada cuenta con una cantidad de proteínas completas, en las que
contiene las siguientes bondades:

Calorías y grasas
En resumen, una porción de carne seca de ITF de 50 gramos contiene menos de 5% de
grasa total y menos de 8.3% de grasa saturada. La carne seca también contiene grasas
monoinsaturadas saludables para el corazón.

Hierro y zinc
La carne, incluida la carne seca, proporciona una buena dosis de hierro y zinc, dos
minerales esenciales que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. El hierro estimula
la producción adecuada de glóbulos rojos, y el zinc ayuda a su cuerpo a sanar heridas.

Sodio
Un inconveniente nutricional de la cecina de res es la gran cantidad de sodio
agregado para ayudar a preservar la carne, extender su vida útil y mejorar el sabor. En
“Carne seca pq’s”, menos del 42% de sodio está presente, lo que es menos que en
muchos otros tipos de conservación de carne, lo que significa que es también más
nutritiva.

Fósforo
La ingesta adecuada de fósforo puede ayudar a prevenir enfermedades como
anorexia, anemia, debilidad muscular, dolor de huesos, y también puede ayudar a

3
tener una mente más alerta y clara. En la carne deshidratada, encontrarás este mineral
junto con varios otros, probando una vez más que este es un superalimento.

Vitamina B
Obtenemos únicamente vitamina B12 de los alimentos de origen animal en la dieta, así
que el charqui zamorano se vuelve un alimento vital para la conservación y bienestar
del cuerpo. ¡Disfrútala!

Con toda seriedad: ¿La carne seca es saludable?

Sí, los snacks de carne seca pueden ser absolutamente saludables, siempre y cuando
se ajuste a los objetivos de nutrientes y de dieta que esté diseñado para cada persona.
Cuando se consume como parte de una dieta equilibrada, la carne seca
completamente natural puede ser una excelente fuente de proteínas entregadas en
un formato rico en nutrientes. Entre otros beneficios, este tipo de carne no eleva tu nivel
de insulina, una hormona que le indica a su cuerpo que almacene grasa y hace más
difícil que puedas perder peso.
Es por eso que si estás buscando balancear tu dieta con cualquier régimen en especial
(incluso keto o paleo), esta podría ser una gran opción para lograr tus objetivos de un
cuerpo sano, con más energía y que está recibiendo los nutrientes necesarios. El
consumo de proteínas es importante para perder peso, ya que se digiere más
lentamente que los carbohidratos, por lo que te sentirás lleno por más tiempo. ¡Es un
excelente refrigerio para la oficina o cuando estás lejos de casa!
“Carne seca pq’s” ofrece varias opciones que definen alimentos simples y
mínimamente procesados, con la máxima calidad. Los ingredientes totalmente
naturales y un proceso simple y artesanal producen charqui zamorano de alta calidad
en la forma más pura, que es alta en proteínas, sin gluten, sin azúcar y sin carbohidratos.

Características del proceso.

Sin importar de que parte de México seas, sabes que es la carne seca, un manjar muy
conocido en el norte del país usado en platillos típicos como machaca y atropellado,
considerado incluso una tradición presente en todo el país.
Siendo una receta tan antigua y típica de muchos estados, su técnica fue desarrollada
con el objetivo de conservar los alimentos ante el clima desértico y adverso, muy
presente en el norte.
Dicha técnica consiste en secar la carne cruda con el calor directo del sol,
deshidratando la carne para su conservación. Aunque el proceso puede durar de días
a años, una vez terminado, crea un alimento básico con alto nivel nutrimental, usado
en muchos platillos típicos mexicanos.
Para facilitar su deshidratación, se cambia la posición de la carne en determinados
lapsos de tiempo, así como la realización de perforaciones para agilizar el secado y la

4
maduración de la carne. La técnica recuerda a los métodos primitivos usados para
secar la carne de animales como res y en algunas regiones de México y Estados Unidos.
Así que a la próxima que vengas al norte, recuerda llevar algo de carne seca, para
que sorprendas a tu familia y amigos.
Dentro de los detalles que más llaman la atención acerca de la elaboración de la
carne seca, podemos decir que se trata de un proceso que puede durar días,
semanas, meses e incluso años. Y tiene la peculiaridad de ser un producto que solo es
posible producir en lugares con clima de estación seca y fresca. El resultado final, es un
alimento básico con alto valor nutricional.
Si bien a lo largo de la historia han existido diversas técnicas que se han ido
modificando con el paso de los años, a modo general el método consiste en ir
cambiando la carne de posición para así facilitar la evaporación de todos sus jugos.
Inclusive en ciertas ocasiones se suelen realizar pequeñas perforaciones con el fin de
agilizar el secado/madurado o para una mejor penetración cuando se utiliza la sal.
La técnica del “salado” puede realizarse a través del uso de salmuera (que es más
común en para los pescados) y en seco (que se utiliza más comúnmente para la
carne). La diferencia reside básicamente en la técnica de preparación, aunque se
obtiene prácticamente el mismo resultado: carne seca o deshidratada.

A Continuación, les presentamos el diagrama de flujo de nuestro proceso.

5
Diagrama de flujo del proceso
Ubicación: Resumen
Actividad: Elemento Propuesto Ahorros
Fecha: Operación 13
Operador: Analista: Transporte 6
Encierre el método y tipo apropiados Demoras 2
Método: Presente Propuesto Inspección 2
Tipo: Trabajador Material Maquina Almacenamiento 2
Comentarios:

Descripción de los elementos Símbolo Tiempo (min) Distancia (ft) Observaciones

1. Carne en refrigeración /

2. Sacar carne del congelador 2 seg

3. Llevar la carne a descongelar 4 seg 2 mts

4. Esperar que la carne se
2 horas
descongele.
5.Inspeccionar que la carne este
4 seg
lo suficientemente descongelada
6. Llevar la carne al área de la
4 seg
rebanadora 3 mts

7. Comenzar a rebanar la carne 30 min

8. Verificar el grosor correcto 5 seg

9. Colocar la carne rebanada en
5 min
un recipiente
10. llevar la carne al área de
10 seg
condimentación 2 mts
11. Seleccionar los
1 min
condimentos/especias deseados
12. Sazonar la Carne, pieza a
15 min
pieza

13. Extender la carne en parrillas 15 min

14. Llevar las parrillas al horno
2 min
deshidratador. 2 mts
15. Comenzar el proceso de
30 seg
deshidratación
16. Esperar que la cerne este
12 horas
completamente seca

17. Sacar las parrillas del horno 5 min

18. llevar la carne seca al área de
2 min
empaquetado. 2 mts
19. Pesar cada 100 gramos de
30 min
carne

20. Empaquetar 20 min

21. Sellar las bolsas 10 min

6
 22. Colocar la etiqueta 5 min

23. Colocar paquetes en cajas 5 min

24. Llevar a almacén de producto
30 seg.
terminado 2 mts

25. Almacenar /

En la siguiente distribución de planta se encuentra una representación del diagrama

en el espacio de trabajo.

7
Costos:
"Carne seca pq's"
Estado de costos de produccion
2023 Mes de Marzo
Cifras en pesos
Materia Prima $ 3,000.00
Compras materiales $ 2,000.00
Materiales disponibles $ 5,000.00
Inventario final $ 200.00
Materiales utilizados $ 4,800.00
Materiales indirectos $ -
Materiales directos utilizados $ 4,800.00
Mano de obra $ 21,600.00
Mano de obra indirecta $ 4,000.00
Mano de obra directa utilizada $ 17,600.00
Costo primo $ 22,400.00
G.I.F Gastos indirectos de fabricacion $ 19,772.80
Costo de manufactura $ 42,172.80
Inventario inicial de produccion de proceso $ -
Costo de produccion en proceso disponible $ 42,172.80
Inventario final de produccion en proceso $ -
Costo de produccion $ 42,172.80
Inventario inicial de articulos terminados $ -
Articulos terminados disponibles $ 42,172.80
Inventario final de articulos terminados $ 450.00
Costo de los articulos terminados $ 41,722.80

En el Excel adjunto en la asignación se encuentra el cuadro de caracterización del

proceso en el cual explicamos parte de nuestro proceso, administración, etc.

8
Conclusión.
Sabemos que el objetivo principal de una empresa es generar ganancias, proceso que
también implica reducción tanto de costos como de tiempos.
En este caso se puede observar que el primer objetivo que es reducir los costos de
inventario en la mayor medida posible se logró de manera muy favorable. El tiempo
de entrega de pedido al cliente se redujo también.
Al ver el procedimiento se evidencia que la creencia de que elaborar el producto por
lotes nos ahorraría tiempos, y de lo contrario, nos dimos cuenta de que los tiempos son
mayores, ya que, a pesar de producir en lote, el tiempo que se destina es para cada
producto, no para cada lote en sí.
Como se mencionaba en el objetivo de la investigación, la empresa busca el común
acuerdo entre ambas partes comerciales para beneficio mutuo, se trata de lograr la
satisfacción del cliente, pero sin descuidar las ganancias de la compañía. Entregar el
pedido en menos tiempo posible y obteniendo el mayor número de ganancias.
Considerando los puntos antes mencionados se llegó a la conclusión de que el proceso
de manufactura que más le conviene es el de pieza a pieza (pull).