Examen Diagnostico Técnicas básicas de cocina

Nombre:_________________________________________________________
Grado:____________ 

1. ¿Qué es una vinagreta?

Salsa emulsificada fría o tibia inestable o estable, dos terceras partes de
aceite por una de vinagre, sal y pimienta.

1. ¿Qué es una emulsión?

Mezcla de dos sustancias no miscibles entre sí de modo natural.

2. Describa la cocción por retención

Los jugos de la carne se quedan dentro del alimento por la reacción de
Maillard.

3. 5 ejemplos de cocción por retención

Fritura, rostizado, horneado, asado y emparrillado.

4. ¿Qué tipo de cocción es el Confit?

Mixta.

5. ¿Qué es el salteado?
Técnica seca de cocción con el 10% de grasa o 12% cuando el alimento no
tiene grasa. Se cocinanlas piezas con un 10-12% de grasa a alta temperatura.
 Examen Diagnostico Técnicas básicas de cocina
Nombre:_________________________________________________________

Grado:____________ 

1. ¿Qué es una vinagreta?

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2. ¿Qué es una emulsión?

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3. Describa la cocción por retención

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4. 5 ejemplos de cocción por retención

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5. ¿Qué tipo de cocción es el Confit?

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6. ¿Qué es el salteado?

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 PLAN DE EVALUACION DIACNOSTICA
DATOS INFORMATIVOS

UNIDAD EDUCATIVA SAN JOSE OBRERO I

NÚCLEO PEDRO KRAMER
DIRECTORA LIC. DOLLY FORERO ARRAZOLA
DOCENTE LIC. ROSA LIMPIAS UNCUBICH
ÁREA TÉCNICA TECNOLOGICA ESPECIALIZADA (GASTRONOMIA)
GRADOS QUINTO Y SEXTO
GESTION 2023

Objetivos holístico: Detectar en los estudiantes sus conocimientos sobre las recetas
de cocina nacional, repostería y bebidas, técnicas culinarias, a través de cuestionarios,
diálogos y lluvias de ideas para una buena formación personal y profesional.

ACTIVIDADES METODOLOGICAS RECURSOS INDICADORES

Quinto de secundaria:  Reconoce a la

Cuaderno gastronomía como
 Saludo y bienvenida algo importante
Hoja bon para sus tentar su
 Dialogo y lluvia de ideas vida familiar
con los estudiantes sobre Fotocopia económicamente.
gastronomía, los
utensilios básicos de Pizarra  Reconoce las
cocina, cortes básicos, diferentes comidas
las y comidas nacionales Bolígrafos nacionales
 Realizamos un
cuestionario para Registro
detectar los
conocimientos de los Guía de evaluación
estudiantes

Sexto de secundaria
 Saludo y bienvenida
 Conoce las
 Realizamos un debate
diferentes
sobre las diferentes estrategias de
estrategias de cocinas. gastronomías
 Realizamos un
cuestionario sobre las
mismas a los estudiantes
 Conoce las
1 ¿Qué es una diferentes tipos de
vinagreta? cocción y
preparación en las
2 ¿Qué es una comidas.
emulsión?
3 Describa la cocción
por retención.
4 5 ejemplos de cocción
por retención.
5 ¿Qué tipo de cocción
es el Confit?
6 ¿Qué es el salteado?

DOCENTE DIRECTORA