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GUIA DE TRABAJO: UNIDAD 4

Nombre: Isela Jara Rojel

Rut: 13.590.620-4

Apliquemos lo aprendido

1. Seleccione de la Planificacin Anual 2 Aprendizajes Esperados (Unidad 2) y desarrolle una Planificacin didctica
donde incorpore todos los componentes curriculares, considerando la nueva estructura de las orientaciones
entregadas por el Ministerio de Educacin.

Mdulo: Recepcin y Nro. Horas


Nro. Horas Curso: 3A
almacenamiento de insumos Semanales:
Anuales: 68
Docente: Isela Jara Rojel 2 Especialidad: Gastronoma

Objetivo de Aprendizaje (OA)

Solicitar, recepcionar, almacenar y rotular materias primas, insumos y materiales, aplicando los procedimientos establecidos
y sistemas digitales y manuales de inventario para responder a los requerimientos de los servicios gastronmicos.

Objetivos de Aprendizaje
Aprendizaje Esperado Criterios de Evaluacin Mes Hora
Genricos (OAG)

Almacena mercadera de Verifica que el lugar de Marzo 6


acuerdo a la naturaleza del almacenamiento se encuentre
producto y protocolos limpio y en condiciones C. Realizar las tareas de Abril 2
establecidos, considerando adecuadas para el almacenaje, manera prolija, cumpliendo
plazos establecidos y
las normas del Reglamento de acuerdo a reglamento estndares de calidad, y
Sanitario de los Alimentos y sanitario y a los requerimientos buscando alternativas y
normas de seguridad de cada producto. soluciones cuando se
presentan problemas
pertinentes a las funciones
desempeadas.

B. Leer y utilizar distintos


tipos de textos relacionados
con el trabajo, tales como
especificaciones tcnicas,
normativas diversas,
legislacin laboral, as como
noticias y artculos que
enriquezcan su experiencia
laboral.

Almacena los alimentos y Abril 6


productos ordenadamente y de
acuerdo a su naturaleza: C. Realizar las tareas de Mayo 2
perecibles y semiperecibles, manera prolija, cumpliendo
insumos y materiales plazos establecidos y
considerando la norma del RSA. estndares de calidad, y
buscando alternativas y
soluciones cuando se
presentan problemas
pertinentes a las funciones
desempeadas.
Supervisa regularmente que el Mayo 6
almacenaje se mantenga en las
condiciones higinicas y de C. Realizar las tareas de
ventilacin necesarias para la manera prolija, cumpliendo
adecuada conservacin de los plazos establecidos y
productos. estndares de calidad, y
buscando alternativas y
soluciones cuando se
presentan problemas
pertinentes a las funciones
desempeadas.

Recepciona mercadera, de Controla la calidad de los C. Realizar las tareas de Junio 8


acuerdo a protocolos productos que ingresan de manera prolija, cumpliendo
Definidos, considerando las acuerdo a lo solicitado y plazos establecidos y Julio 2
normas establecidas en el respetando las normas del estndares de calidad, y
Reglamento Sanitario de los Reglamento Sanitario de los buscando alternativas y
Alimentos, aplicando Alimentos, considerando soluciones cuando se
estndares de calidad. cantidad,calidad,Temperatura y presentan problemas
todas las caractersticas pertinentes a las funciones
solicitadas. desempeadas.

B. Leer y utilizar distintos


tipos de textos relacionados
con el trabajo, tales como
especificaciones tcnicas,
normativas diversas,
legislacin laboral, as como
noticias y artculos que
enriquezcan su experiencia
laboral.

D. Trabajar eficazmente en
equipo, coordinando
acciones con otros in situ o a
distancia, solicitando y
prestando cooperacin para
el buen cumplimiento de sus
tareas habituales o
emergentes.

H. Manejar tecnologas de la
informacin y comunicacin
para obtener y procesar
informacin pertinente al
trabajo, as como para
comunicar resultados,
instrucciones e ideas.

Recibe productos que cumplen C. Realizar las tareas de Julio 2


el estndar solicitado e ingresa manera prolija, cumpliendo
informacin sobre ellos en plazos establecidos y
registros manuales o digitales estndares de calidad, y
definidos. buscando alternativas y
soluciones cuando se Agosto 6
presentan problemas
pertinentes a las funciones
desempeadas.

B. Leer y utilizar distintos


tipos de textos relacionados
con el trabajo, tales como
especificaciones tcnicas,
normativas diversas,
legislacin laboral, as como
noticias y artculos que
enriquezcan su experiencia
laboral.

D. Trabajar eficazmente en
equipo, coordinando
acciones con otros in situ o a
distancia, solicitando y
prestando cooperacin para
el buen cumplimiento de sus
tareas habituales o
emergentes.

H. Manejar tecnologas de la
informacin y comunicacin
para obtener y procesar
informacin pertinente al
trabajo, as como para
comunicar resultados,
instrucciones e ideas.

Rotula materias primas, insumos C. Realizar las tareas de Agosto 2


y materiales, de acuerdo a lo manera prolija, cumpliendo
estipulado en el Reglamento plazos establecidos y Septiembre 4
Sanitario de los Alimentos, estndares de calidad, y
considerando las caractersticas buscando alternativas y
de identificacin; gramaje, soluciones cuando se
naturaleza, fechas de presentan problemas
elaboracin ingreso, y pertinentes a las funciones
Vencimiento, temperatura de desempeadas.
almacenaje, etc.
B. Leer y utilizar distintos
tipos de textos relacionados
con el trabajo, tales como
especificaciones tcnicas,
normativas diversas,
legislacin laboral, as como
noticias y artculos que
enriquezcan su experiencia
laboral.

D. Trabajar eficazmente en
equipo, coordinando
acciones con otros in situ o a
distancia, solicitando y
prestando cooperacin para
el buen cumplimiento de sus
tareas habituales o
emergentes.

H. Manejar tecnologas de la
informacin y comunicacin
para obtener y procesar
informacin pertinente al
trabajo, as como para
comunicar resultados,
instrucciones e ideas.
Solicita insumos y Selecciona proveedores, de A. Comunicarse oralmente y Septiembre 2
productos, de acuerdo a los acuerdo a las necesidades de por escrito con claridad,
requerimientos de la adquisicin de materias primas y utilizando registros de habla Octubre 4
produccin,considerando a instrucciones entregadas por y de escritura pertinentes a
indicaciones especficas del sus jefaturas. la situacin laboral y a la
pedido. relacin con los
interlocutores.

B. Leer y utilizar distintos


tipos de textos relacionados
con el trabajo, tales como
especificaciones tcnicas,
normativas diversas,
legislacin laboral, as como
noticias y artculos que
enriquezcan su experiencia
laboral.

C. Realizar las tareas de


manera prolija, cumpliendo
plazos establecidos y
estndares de calidad, y
buscando alternativas y
soluciones cuando se
presentan problemas
pertinentes a las funciones
desempeadas.

E. Tratar con respeto a


subordinados, superiores,
colegas, clientes, personas
con discapacidades, sin
hacer distinciones de gnero,
de clase social, de etnias u
otras.

H. Manejar tecnologas de la
informacin y comunicacin
para obtener y procesar
informacin pertinente al
trabajo, as como para
comunicar resultados,
instrucciones e ideas.

Solicita materias primas, de A. Comunicarse oralmente y Octubre 4


acuerdo a las necesidades y por escrito con claridad,
requerimientos de la empresa, utilizando registros de habla
manteniendo los estndares de y de escritura pertinentes a
calidad definidos en la orden de la situacin laboral y a la
compra. relacin con los Noviembre 4
interlocutores.

B. Leer y utilizar distintos


tipos de textos relacionados
con el trabajo, tales como
especificaciones tcnicas,
normativas diversas,
legislacin laboral, as como
noticias y artculos que
enriquezcan su experiencia
laboral.
C. Realizar las tareas de
manera prolija, cumpliendo
plazos establecidos y
estndares de calidad, y
buscando alternativas y
soluciones cuando se
presentan problemas
pertinentes a las funciones
desempeadas.

E. Tratar con respeto a


subordinados, superiores,
colegas, clientes, personas
con discapacidades, sin
hacer distinciones de gnero,
de clase social, de etnias u
otras.

H. Manejar tecnologas de la
informacin y comunicacin
para obtener y procesar
informacin pertinente al
trabajo, as como para
comunicar resultados,
instrucciones e ideas.

Completa formularios de A. Comunicarse oralmente y Noviembre 4


solicitud de materias primas, ya por escrito con claridad,
sea impresos u online, de utilizando registros de habla Diciembre 4
acuerdo a los requerimientos de y de escritura pertinentes a
los proveedores y exigencias de la situacin laboral y a la
la compra. relacin con los
interlocutores.

B. Leer y utilizar distintos


tipos de textos relacionados
con el trabajo, tales como
especificaciones tcnicas,
normativas diversas,
legislacin laboral, as como
noticias y artculos que
enriquezcan su experiencia
laboral.

C. Realizar las tareas de


manera prolija, cumpliendo
plazos establecidos y
estndares de calidad, y
buscando alternativas y
soluciones cuando se
presentan problemas
pertinentes a las funciones
desempeadas.

E. Tratar con respeto a


subordinados, superiores,
colegas, clientes, personas
con discapacidades, sin
hacer distinciones de gnero,
de clase social, de etnias u
otras.
H. Manejar tecnologas de la
informacin y comunicacin
para obtener y procesar
informacin pertinente al
trabajo, as como para
comunicar resultados,
instrucciones e ideas.
Recursos para el Aprendizaje a
Tcnicas/Estrategias Instrumentos de Evaluacin
Utilizar

Guas de aprendizajes

Guas de comprobacin Gua de actividades evaluada


Busqueda y analisis de informacin
Gua de aplicacin
Aprendizaje colaborativo
Guias de lectura Investigacin tipos de conservacin
Aprendizaje basado en problemas de alimentos
Gua de reforzamiento
Tcnica caso de uso
Power Point
Sistema de instruccin personalizada Guia de aplicacin caso de uso.
Videos
Tcnica de preguntas
Pizarra
Simulacin Pauta evaluacin prctico
Proyector Caractersticas organolepticas
Computador

Audio Formulario Google


Sala de computacin
PLANIFICACIN DE UN APRENDIZAJE ESPERADO DEL MDULO

Recepcin y
almacenami Hrs. Mdulo: Hrs. Aprendizaje Esperado
Mdulo: Curso: 3 Gastronoma
ento de 68 22
insumos

Objetivo de Aprendizaje Esperado de la Especialidad:

Solicitar, recepcionar, almacenar y rotular materias primas, insumos y materiales, aplicando los procedimientos establecidos y
sistemas digitales y manuales de inventario para responder a los requerimientos de los servicios gastronmicos.

Especialidad:

Aprendizaje Esperado Criterios de Evaluacin Objetivos de Aprendizaje Genrico

1.Almacena mercadera de C. Realizar las tareas de manera prolija,


acuerdo a la naturaleza del cumpliendo plazos establecidos y estndares de
1.1.Verifica que el lugar de
producto y protocolos calidad, y buscando alternativas y soluciones
almacenamiento se encuentre limpio y en
establecidos, considerando las cuando se presentan problemas pertinentes a las
condiciones adecuadas para el
normas del Reglamento funciones desempeadas.
almacenaje, de acuerdo a reglamento
Sanitario de los Alimentos y
sanitario y a los requerimientos de cada B. Leer y utilizar distintos tipos de textos
normas de seguridad
producto. relacionados con el trabajo, tales como
especificaciones tcnicas, normativas diversas,
legislacin laboral, as como noticias y artculos
que enriquezcan su experiencia laboral.

1.2.Almacena los alimentos y productos C. Realizar las tareas de manera prolija,


ordenadamente y de acuerdo a su cumpliendo plazos establecidos y estndares de
calidad, y buscando alternativas y soluciones
naturaleza: perecibles y semiperecibles, cuando se presentan problemas pertinentes a las
insumos y materiales considerando la funciones desempeadas.
norma del RSA.

C. Realizar las tareas de manera prolija,


1.3.Supervisa regularmente que el cumpliendo plazos establecidos y estndares de
almacenaje se mantenga en las calidad, y buscando alternativas y soluciones
condiciones higinicas y de ventilacin cuando se presentan problemas pertinentes a las
necesarias para la adecuada conservacin funciones desempeadas.
de los productos.
ANLISIS DIDCTICO DE UN APRENDIZAJE ESPERADO DEL MDULO

CONOCIMIENTOS HABILIDADES ACTITUDES CARACTERSTICAS DEL CARACTERIZACIN DE


(Conceptos Claves) SECTOR PRODUCTIVO LOS ESTUDIANTES

-rea recepcin y -Conoce, lee, - Prioriza orden y -Empresas de servicios -Indice de vulnerabilidad
almacenamiento interpreta y sigue limpieza en su area gastronmicos. del 86%
Protocolo y Normas de trabajo
-Funcin del encargado de seguridad
establecidas - Almacena la -Grandes y medianas -60% de los alumnos
de recepcin y mercaderia empresas con lugares de pertenecen a familias
almacenamiento - Lee, interpreta y considerando las almacenamiento con monoparentales.
aplica Reglamento normativa del rea.
Sanitario de los diversas dependencias.
-Normas de seguridad - 40% de los alumnos
Alimentos - Respeta las normas
-RSA (Reglamento de seguridad -Bodegas de industrias con pertenencia
-Verifica las cuidando su entorno de alimentos indgena
Sanitario de los condiciones del lugar y compaeros de
Alimentos de almacenamiento trabajo.
-Empresas de servicios -Solo 5% de los padres o
-Protocolos - Clasifica y almacena -Respeta el RSA de alimentacin masiva apoderados tienen
productos de acuerdo cuidando la enseanza media
--Limpieza e higiene a Reglamento inocuidad de los -Empresas asesoras del
Sanitario y a los alimentos. completa.
rea alimentacin.
-Materia prima, requerimientos de
cada producto. - Cuida la
insumos, productos y maquinaria,
materiales -Separa los alimentos instrumentos y
contaminados o con tecnologias de su
- Alimentos estructura alterada entorno.
-Caractersticas - Almacena los -Mantiene orden,
alimentos y productos limpieza e higiene
organolepticas ordenadamente y de para la conservacin
acuerdo a su de los alimentos
-Manipulacin y naturaleza.
-Mantiene los
conservacin de los - Supervisa estandares de
alimentos regularmente el calidad
almacenaje
-Busca alternativas
- Cuida que se de solucin cuando
mantengan las se presentan
problemas
condiciones higinicas
y de ventilacin -Enriquece su
experiencia laboral
necesarias para la leyendo textos
adecuada relacionados a su
conservacin de los rea de desempeo
productos. -Presta cooperacin
trabajando en
-Usa equipos, equipo
utensilios y
- Respeta a sus pares
detergentes de y superiores
limpieza de forma
adecuada. -Prevee situaciones
de riesgo
-Usa Tics para
registros de ingreso y
salida de productos

-Comunica en forma
oral y escrita
sugerencias, consultas
o reclamos.

PLANIFICACIN DE LAS ACTIVIDADES DEL APRENDIZAJE ESPERADO DEL MDULO*

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1

Nombre del Mdulo Recepcin y almacenamiento de insumos

Nombre de la Actividad de Aprendizaje Juan Qu haces?

Duracin de la Actividad 90 minutos

Aprendizaje Esperado: Criterios de Evaluacin que incluye Objetivos de Aprendizaje Genrico

Almacena mercadera de 1.1.Verifica que el lugar de almacenamiento se C. Realizar las tareas de manera prolija,
acuerdo a la naturaleza del encuentre limpio y en condiciones adecuadas para cumpliendo plazos establecidos y
producto y protocolos el almacenaje, de acuerdo a reglamento sanitario estndares de calidad, y buscando
establecidos, considerando las y a los requerimientos de cada producto. alternativas y soluciones cuando se
normas del Reglamento presentan problemas pertinentes a las
Sanitario de los Alimentos y funciones desempeadas.
normas de seguridad
B. Leer y utilizar distintos tipos de textos
relacionados con el trabajo, tales como
especificaciones tcnicas, normativas
diversas, legislacin laboral, as como
noticias y artculos que enriquezcan su
experiencia laboral.

C. Realizar las tareas de manera prolija,


cumpliendo plazos establecidos y
1.2.Almacena los alimentos y productos estndares de calidad, y buscando
ordenadamente y de acuerdo a su naturaleza: alternativas y soluciones cuando se
perecibles y semiperecibles, insumos y materiales presentan problemas pertinentes a las
considerando la norma del RSA. funciones desempeadas.

C. Realizar las tareas de manera prolija,


cumpliendo plazos establecidos y
1.3.Supervisa regularmente que el almacenaje se estndares de calidad, y buscando
mantenga en las condiciones higinicas y de alternativas y soluciones cuando se
ventilacin necesarias para la adecuada presentan problemas pertinentes a las
conservacin de los productos. funciones desempeadas.

Tcnica de caso de uso


Metodologa o Estrategia
Tcnica de preguntas
Seleccionada
Trabajo colaborativo

Descripcin de las tareas que El docente entrega el objetivo de la clase, luego con la tcnica de las preguntas realiza un
realizan docentes y diagnostico para posteriormente repasar los contenidos vistos la ultima clase (conservacion y
estudiantes, as como tambin, clasificacin de los alimentos). Continua entregando gua de aplicacin y entregando
de los recursos que se utilizan instrucciones.
El alumno revisa sus apuntes y guias para participar activamente de la clase, aplicando los
conceptos para clasificar y conservar los alimentos. Responde en forma verbal y escrita las
en cada una de las etapas: interrogantes y tareas asignadas.

Uso de Pizarra, plumones, guia de aplicacin, guia de contenidos, apuntes de cuaderno,


lapices, cuaderno.

Preparacin de la Actividad

Docente: Saluda animadamente a los alumnos, les solicita su atencin para explicar y entregar el objetivo de la clase. Luego
comienza a hacer diversas preguntas enfocadas a repasar los contenidos de las ltimas clases (los alumnos pueden apoyarse en
sus apuntes y guias), de tal forma de diagnosticar el aprendizaje del grupo. En forma paralela, a medida que se responden las
interrogantes va haciendo mapa conceptual para reforzar los conceptos y su asociacin.

Recursos: Pizarra, plumon. Tiempo: 15 minutos

Ejecucin

Docente: Explica a los alumnos que es un caso de uso, les entrega la gua de aplicacin y la leen en conjunto, el docente va
explicando paso a paso como se desarrolla la actividad, al finalizar la lectura les seala el tiempo de ejecucin y la prolijidad de la
actividad.

Durante esta etapa el docente observa, apoya y gua a cada alumno haciendo sugerencias o respondiendo inquietudes.

Recursos: Guia de aplicacin, gua de contenidos, cuaderno y lapices. Tiempo: 60 minutos.

Cierre

Docente: Les solicita los cuadernos a los alumnos con el desarrollo de la actividad, contina con un plenario en donde en forma
aleatoria les pide a los alumnos la respuesta verbal de algunas preguntas de la gua, y verifican en conjunto con los alumnos el
grado de asertividad. Para finalizar, se les pregunta para que creen ellos que se realiz la actividad.
Recursos: Pizarra y plumones. Tiempo: 15 minutos

Repita si es necesario (opcional)

Si desea adjunte los recursos que utilizar (Presentacin en Power Point, Gua de Aprendizaje, Gua de Taller, etc.)
PLANIFICACIN DE UN APRENDIZAJE ESPERADO DEL MDULO

Recepcin y
almacenami Hrs. Mdulo: Hrs. Aprendizaje Esperado
Mdulo: Curso: 3 Gastronoma
ento de 68 22
insumos

Objetivo de Aprendizaje Esperado de la Especialidad:

Solicitar, recepcionar, almacenar y rotular materias primas, insumos y materiales, aplicando los procedimientos establecidos y
sistemas digitales y manuales de inventario para responder a los requerimientos de los servicios gastronmicos.

Especialidad:

Aprendizaje Esperado Criterios de Evaluacin Objetivos de Aprendizaje Genrico

2.Recepciona mercadera, de Controla la calidad de los productos que C. Realizar las tareas de manera prolija,
acuerdo a protocolos ingresan de acuerdo a lo solicitado y cumpliendo plazos establecidos y estndares de
Definidos, considerando las respetando las normas del Reglamento calidad, y buscando alternativas y soluciones
normas establecidas en el Sanitario de los Alimentos, considerando cuando se presentan problemas pertinentes a las
Reglamento Sanitario de los cantidad,calidad,Temperatura y todas las funciones desempeadas.
Alimentos, aplicando caractersticas solicitadas.
estndares de calidad. B. Leer y utilizar distintos tipos de textos
relacionados con el trabajo, tales como
especificaciones tcnicas, normativas diversas,
legislacin laboral, as como noticias y artculos
que enriquezcan su experiencia laboral.

D. Trabajar eficazmente en equipo, coordinando


acciones con otros in situ o a distancia,
solicitando y prestando cooperacin para el buen
cumplimiento de sus tareas habituales o
emergentes.

H. Manejar tecnologas de la informacin y


comunicacin para obtener y procesar
informacin pertinente al trabajo, as como para
comunicar resultados, instrucciones e ideas.

Recibe productos que cumplen el estndar C. Realizar las tareas de manera prolija,
solicitado e ingresa informacin sobre cumpliendo plazos establecidos y estndares de
ellos en registros manuales o digitales calidad, y buscando alternativas y soluciones
definidos. cuando se presentan problemas pertinentes a las
funciones desempeadas.

B. Leer y utilizar distintos tipos de textos


relacionados con el trabajo, tales como
especificaciones tcnicas, normativas diversas,
legislacin laboral, as como noticias y artculos
que enriquezcan su experiencia laboral.

D. Trabajar eficazmente en equipo, coordinando


acciones con otros in situ o a distancia,
solicitando y prestando cooperacin para el buen
cumplimiento de sus tareas habituales o
emergentes.

H. Manejar tecnologas de la informacin y


comunicacin para obtener y procesar
informacin pertinente al trabajo, as como para
comunicar resultados, instrucciones e ideas.

Rotula materias primas, insumos y C. Realizar las tareas de manera prolija,


materiales, de acuerdo a lo estipulado en cumpliendo plazos establecidos y estndares de
el Reglamento Sanitario de los Alimentos, calidad, y buscando alternativas y soluciones
considerando las caractersticas de cuando se presentan problemas pertinentes a las
identificacin; gramaje, naturaleza, fechas funciones desempeadas.
de elaboracin ingreso, y Vencimiento,
temperatura de almacenaje, etc. B. Leer y utilizar distintos tipos de textos
relacionados con el trabajo, tales como
especificaciones tcnicas, normativas diversas,
legislacin laboral, as como noticias y artculos
que enriquezcan su experiencia laboral.

D. Trabajar eficazmente en equipo, coordinando


acciones con otros in situ o a distancia,
solicitando y prestando cooperacin para el buen
cumplimiento de sus tareas habituales o
emergentes.

H. Manejar tecnologas de la informacin y


comunicacin para obtener y procesar
informacin pertinente al trabajo, as como para
comunicar resultados, instrucciones e ideas.
ANLISIS DIDCTICO DE UN APRENDIZAJE ESPERADO DEL MDULO

CONOCIMIENTOS HABILIDADES ACTITUDES CARACTERSTICAS DEL CARACTERIZACIN DE


(Conceptos Claves) SECTOR PRODUCTIVO LOS ESTUDIANTES

-Normas de seguridad -Conoce, lee, - Prioriza orden y -Empresas de servicios -Indice de vulnerabilidad
interpreta y sigue limpieza en su area gastronmicos. del 86%
-RSA (Reglamento Protocolo , Normas de de trabajo
Sanitario de los seguridad y
estandares de calidad - Almacena la -Grandes y medianas -60% de los alumnos
Alimentos establecidos mercaderia empresas con lugares de pertenecen a familias
priorizando los almacenamiento con monoparentales.
-Protocolos - Lee, interpreta y congelados y
aplica Reglamento refrigerados diversas dependencias.
-Estndar de calidad Sanitario de los - 40% de los alumnos
Alimentos -Considera los -Bodegas de industrias con pertenencia
-Alimentos y mercaderia protocolos para de alimentos indgena
-Verifica las verificar los
-Manipulacin y condiciones de estandares de
higiene del lugar de calidad -Empresas de servicios -Solo 5% de los padres o
conservacin de los de alimentacin masiva apoderados tienen
almacenamiento
alimentos - Respeta las normas enseanza media
-Verifica la de seguridad -Empresas asesoras del
- Temperatura de temperatura de los cuidando su entorno completa.
rea alimentacin.
almacenaje alimentos y compaeros de
trabajo.
-Rangos de refrigeracin - Clasifica y almacena
productos de acuerdo -Respeta el RSA
y congelacion a Reglamento cuidando la
Sanitario y a los inocuidad de los
-Proliferacion de requerimientos de alimentos.
bacterias por variacin cada producto.
- Supervisa y cuida la
de temperatura -Rotula la mercaderia maquinaria,
segn su clasificacin instrumentos y
-Rotulacin tecnologias de su
-Separa los alimentos entorno.
-Gramaje vencidos o fuera del
estandar de calidad -Comunica
-Fechas de elaboracin, oportunamente
- Almacena los fallas en equipos de
vencimiento y tiempo alimentos y productos congelacin y
de conservacin cuidando los rangos refrigeracin
de refrigeracin y
-Registros de ingreso congelacin. -Mantiene orden,
limpieza e higiene
- Guias de despacho - Supervisa para la conservacin
regularmente los de los alimentos
equipos de
refrigeracin y -Busca alternativas
congelacin de solucin cuando
se presentan
- Observa problemas
continuamente las
-Enriquece su
fechas de caducidad y experiencia laboral
tiempo de leyendo textos
conservacin de los relacionados a su
rea de desempeo
productos.
-Presta cooperacin
-Usa equipos, trabajando en
utensilios y equipo
detergentes de - Respeta a sus pares
limpieza de forma y superiores
adecuada. -Prevee situaciones
de riesgo
-Usa Tics para
registros de ingreso y
salida de productos

-Comunica en forma
oral y escrita
sugerencias, consultas
o reclamos.

PLANIFICACIN DE LAS ACTIVIDADES DEL APRENDIZAJE ESPERADO DEL MDULO*

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1

Nombre del Mdulo Recepcin y almacenamiento de insumos

Nombre de la Actividad de Aprendizaje Fichando

Duracin de la Actividad 90 minutos

Aprendizaje Esperado: Criterios de Evaluacin que incluye Objetivos de Aprendizaje Genrico

Recepciona mercadera, de Controla la calidad de los productos que ingresan C. Realizar las tareas de manera prolija,
acuerdo a protocolos Definidos, de acuerdo a lo solicitado y respetando las normas cumpliendo plazos establecidos y
considerando las normas del Reglamento Sanitario de los Alimentos, estndares de calidad, y buscando
establecidas en el Reglamento considerando cantidad,calidad,Temperatura y alternativas y soluciones cuando se
Sanitario de los Alimentos, todas las caractersticas solicitadas. presentan problemas pertinentes a las
aplicando estndares de funciones desempeadas.
calidad. B. Leer y utilizar distintos tipos de textos
relacionados con el trabajo, tales como
especificaciones tcnicas, normativas
diversas, legislacin laboral, as como
noticias y artculos que enriquezcan su
experiencia laboral.

D. Trabajar eficazmente en equipo,


coordinando acciones con otros in situ o
a distancia, solicitando y prestando
cooperacin para el buen cumplimiento
de sus tareas habituales o emergentes.

H. Manejar tecnologas de la informacin


y comunicacin para obtener y procesar
informacin pertinente al trabajo, as
como para comunicar resultados,
instrucciones e ideas.

Recibe productos que cumplen el estndar C. Realizar las tareas de manera prolija,
solicitado e ingresa informacin sobre ellos en cumpliendo plazos establecidos y
registros manuales o digitales definidos. estndares de calidad, y buscando
alternativas y soluciones cuando se
presentan problemas pertinentes a las
funciones desempeadas.

B. Leer y utilizar distintos tipos de textos


relacionados con el trabajo, tales como
especificaciones tcnicas, normativas
diversas, legislacin laboral, as como
noticias y artculos que enriquezcan su
experiencia laboral.

D. Trabajar eficazmente en equipo,


coordinando acciones con otros in situ o
a distancia, solicitando y prestando
cooperacin para el buen cumplimiento
de sus tareas habituales o emergentes.

H. Manejar tecnologas de la informacin


y comunicacin para obtener y procesar
informacin pertinente al trabajo, as
como para comunicar resultados,
instrucciones e ideas.

Rotula materias primas, insumos y materiales, de C. Realizar las tareas de manera prolija,
acuerdo a lo estipulado en el Reglamento cumpliendo plazos establecidos y
Sanitario de los Alimentos, considerando las estndares de calidad, y buscando
caractersticas de identificacin; gramaje, alternativas y soluciones cuando se
naturaleza, fechas de elaboracin ingreso, y presentan problemas pertinentes a las
Vencimiento, temperatura de almacenaje, etc. funciones desempeadas.

B. Leer y utilizar distintos tipos de textos


relacionados con el trabajo, tales como
especificaciones tcnicas, normativas
diversas, legislacin laboral, as como
noticias y artculos que enriquezcan su
experiencia laboral.

D. Trabajar eficazmente en equipo,


coordinando acciones con otros in situ o
a distancia, solicitando y prestando
cooperacin para el buen cumplimiento
de sus tareas habituales o emergentes.

H. Manejar tecnologas de la informacin


y comunicacin para obtener y procesar
informacin pertinente al trabajo, as
como para comunicar resultados,
instrucciones e ideas.

Metodologa o Estrategia
Simulacin, tcnica de preguntas, instruccin guiada
Seleccionada

El docente entrega el objetivo de la clase, luego con la tcnica de las preguntas repasa los
contenidos sobre las caractersticas cuantitativa y cualitativas de los alimentos, por medio de
un mapa mental se refuerza el aprendizaje previo . Continua entregando las instrucciones
Descripcin de las tareas que para realizar las fichas de trabajo.
realizan docentes y
estudiantes, as como tambin, El alumno participa activamente de la clase, aplicando los conceptos para recepcionar o
de los recursos que se utilizan rechazar alimentos segn sus caractersticas cuantitativas y organolepticas. Responde en
en cada una de las etapas: forma verbal y escrita las interrogantes y tareas asignadas.

Uso de Pizarra, plumones, ficha de trabajo, pauta de evaluacin, guia de contenidos, apuntes
de cuaderno, lapices, cuaderno.

Preparacin de la Actividad

Docente: Saluda animadamente a los alumnos para captar su atencin y entregar el objetivo de la clase. A travs de diversas
preguntas genera un repaso y retroalimentacin de los contenidos de las ltimas clases , de tal forma de diagnosticar el
aprendizaje del grupo. A medida que se responden las interrogantes el docente en conjunto con los alumnos genera un mapa
mental para reforzar los contenidos.

Recursos: Pizarra, plumon. Tiempo: 15 minutos

Ejecucin

Docente: Entrega a los alumnos las instrucciones para hacer las fichas de trabajo, les entrega un ejemplo en la pizarra de como
deben ejecutar la tarea, el docente va explicando paso a paso como se desarrolla la actividad, al finalizar les entrega la pauta de
evaluacin, les seala el tiempo de ejecucin y la prolijidad de la actividad.

Posteriormente el docente se dedica a observar y guar a los alumnos respondiendo sus inquietudes.

Recursos: Pizarra, plumones, Pauta de evaluacin, gua de contenidos, recortes de diversos alimentos, hojas de block,
pegamento, regla, tijeras, cuaderno y lapices. Tiempo: 70 minutos.

Cierre

Docente: Les solicita entreguen sus fichas. Finaliza la clase explicando a los alumnos la importancia de reconocer las condiciones
de rechazo o recepcin de alimentos, el nivel de responsabilidad y consecuencias que conlleva no prestar atencin a todas las
caractersticas de la estructura o rotulacin de los alimentos.

Recursos: Pizarra y plumones. Tiempo: 5 minutos