Cuestionario Cocina Latinoamericana y El Caribe

PROGRAMA DE VALIDACIÓN DE CONOCIMIENTOS
PERIODO: ABRIL – SEPTIEMBRE 2020

BANCO DE PREGUNTAS
Institución: INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO CENESTUR
Unidad
COORDINACIÓN ACADÉMICA
Administrativa:
Denominación
TECNOLOGIA SUPERIOR EN GASTRONOMIA
Carrera:
Nivel Superior: TECNOLOGÍA
Nombre y
Apellidos de CHEF: CHRISTIAN PAUL RAMOS GUADALUPE
Responsable:
Cargo que ASIGNATURA: COCINA

ocupa COORDINADOR DE CARRERA LATINOAMERICANA Y DEL CARIBE
Responsable:
Periodo (nivel): TERCER NIVEL
Fecha
17/09/2019
Elaboración:
Número de
80
Preguntas:
SELECCIONE LA RESPUESTA CORRECTA
1. QUE ES LA COCINA LATINOAMERICANA
a. Tiene como ingredientes de estudio la cultura mesopotámica
b. Es la estructuración de muchas cocinas en especial la prehispánica junto a la

africana
c. Mezcla de la cocina mediterránea y sabores de Asia
d. Una fusión de elementos étnicos, culturales y sociales que hacen de su estilo

gastronómico una mezcla de sabores, productos, recetas y estilos a lo largo del
continente americano.
2. QUE INFLUENCIO A LA COCINA PERUANA SELECCIONDE DOS O MAS
a. La gastronomía española, la gastronomía india
b. La gastronomía africana, la gastronomía criolla
c. La gastronomía mulata, la gastronomía mestiza.
d. Los literales A-B-C con correctas
3. LIMA FUE DECLARADA COMO
a. Capital mundial del Cacao
b. Patrimonio intangible de Latinoamérica
c. Patrimonio cultural de la humanidad
d. Capital gastronómica de América.
4. MENCIONE QUE PLATO ES PERUANO REPRESENTATIVO EN SU GASTRONOMIA E

INSIGNIA
a. Causa limeña
b. Pisco sour
c. Arroz chaufa
d. Ceviche peruano.
5. LA FUSION ENTRE LA COCINA ESPAÑOLA Y LA COCINA INCA SE LLAMA
a. Prehispánica
b. Mestiza
c. Nikey
d. Criolla
6. DE QUE CIUDAD ES ORIGINARIA LA OCOPA
a. Lima
b. Cusco
c. Piura
d. Arequipa
7. A QUE PRODUCTO LO DENOMINARON GRANO MADRE LOS INCAS
a. Amaranto
b. Maíz
c. Amapola
d. Quinua
8. EL ANTICUCHO FUE UN PLATO DE ORIGEN PERUANO INFLUENCIADO POR LA

MEZCLA
a. Italiana
b. Francesa
c. Criolla
d. Africana
9. CUAL ES EL INGREDIENTE PRINCIPAL DE LA SALSA DE ANTICUCHO
a. Aguaymanto
b. Pasta de ají amarillo
c. Pasta de ají rocoto
d. Pasta de ají panca

10. LOS PUEBLOS PREHISPANICOS DESCUBRIERON EL CHOCOLATE HACE
a. 2.000 AÑOS A.C.
b. 3.000 años
c. 250 millones de años
d. 1.000 años
11. LA CALABAZA FUE DADA AL MUNDO DESDE AMERICA DESDE HACE
a. 3.000 AÑOS A.C.
b. 10.000 años
d. 1.000 años
12. SELECCIONE CUAL DE ESTOS PRODUCTOS NO SON ORIGINARIOS DE AMERICA
a. cacao
b. Maíz
c. Olivas verdes
d. Aguacate
13. CON QUE OTRO NOMBRE SE LE CONOCE AL AGUACATE
a. Avocado
b. Palta
c. Asna yuyo
d. Cremoso
14. QUE SIGNIFICA AGUACATE EN NÁHUATL
a. Fruto de los dioses
b. Testículos del árbol
c. Amor al paladar
d. Agua y sabor
15. LA PAPA FUE DADA AL MUNDO DESDE AMERICA DESDE HACE

a. 3.000 AÑOS A.C.
b. 8.000 años
d. 1.000 años
16. COMO ES CONOCIDA LA PAPAYA EN MEXICO Y COSTA RICA
b. El árbol de la buena salud
c. Amor al paladar
d. Agua y sabor
17. CON QUE NOMBRE LLEVARON EL AJI A ESPAÑA EN LA EPOCA DE LA CONQUISTA
b. El fruto de la buena salud
c. Guindilla de Indias
d. Panca
18. CON QUE OTRO NOMBRE DE LE CONOCE A LA MARACUYA
b. La fruta de la pasión
c. Amor al paladar
d. Agua y sabor
19. QUE SIGNIFICA CACAHUATE O MANI EN NÁHUATL
b. Cacao de la tierra
c. Amor al paladar
d. Agua y sabor
20. LA VAINILLA ES ORIGINARIA DE
a. Ecuador
b. México y América central
c. Norte América
d. Perú y Colombia
21. AL DESTILAR UN AGAVE OBTENEMOS
a. Aguardiente
b. Wiski
c. Jerez
d. Mezcal
22. CON QUE OTRO NOMBRE DE LE CONOCE A LA YUCA EN BRASIL
a. Tubérculo andino
b. Fruto de los dioses
c. Mandioca
d. Amor al paladar
e. Agua y sabor
23. EL GUARANA ES UN FRUTO QUE ES USADO CON FINES
a. Laxantes
b. Diuréticos
c. Anti depresivos
d. Energéticos
24. QUE ES EL EPASOTE
a. Una yerba típica de México utilizada para dar un sabor especial a platillos
sofisticados, especialmente salsas
b. Es un fruto seco consumido a lo largo de la zona América central, usado como

condimento y medicinal
c. Es una raíz de origen Amazónico parte de la gastronomía amazónica y con fines

industriales
d. Fruto de América central hasta Canadá, propio del clima frio, popularizado como
parte de la gastronomía boliviana
25. CON QUE OTRO NOMBRE DE LE CONOCE A LA FRUTA ESTRELLA.
a. Carambola
b. Amor al paladar
c. Fruta de la pasión
d. Agua y sabor
26. QUE ES EL CHUÑO
a. Es una papa secada al sol, y de la cual se hacen muchos preparados


industriales
27. QUIENES SON LOS REPONSABLES DE LA REVOLUCION GASTRONOMICA

PERUANA
a. Cultura japonesa
b. Cultura indonesa
c. Cultura Francesa
d. Cultura española
28. SELECCIONE PLATOS TIPICOS DE LA GASTRONOMIA COLOMBIANA SELECCIONE

DOS O MAS
a. Ajiaco
b. Sancocho de bagre
c. Sopa de mondongo
d. Bandeja paisa
29. SELECCIONE PLATOS QUE NO SON DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA

SELECCIONE
a. Sopa de tortilla
b. Tacos
c. Pan de muerto
d. Guiso de Cabrito lechal
e. Chimichangas
30. SELECCIONE PLATOS QUE SON DE LA GASTRONOMIA CHILENA SELECCIONE DOS

O MAS
a. Sopa de tortilla
b. Curanto en olla
c. Tacos
d. Chimichangas
31. QUE ES EL CURANTO
a. Es un pozo cavado en la tierra, el fondo se cubre con piedras, se calientan en

una fogata. Cuando están al rojo vivo, se retiran los tizones y se comienza a
colocar los ingredientes.


industriales
32. CON QUE OTRO NOMBRE SE LE CONOCE AL PULMAY
a. Tubérculo andino
b. Curanto
c. Mandioca
d. Amor al paladar
33. SELECCIONE QUE ALIMENTOS SON PATRIMONIO CULTURAL, ALIMENTARIO Y

GASTRONÓMICO ARGENTINO SELECCIONE DOS O MAS
a. Sopa de tortilla
b. Mate
c. Tacos
d. Chimichangas
34. QUE ES UNA MILANESA NAPOLITANA
a. Es un plato típico de argentino. Filete de carne empanado o apanado, llevada al

horno para ser recubierta como una pizza, con salsa de tomate y queso
mozzarella, añadiéndosele distintos ingredientes
b. Es una papa secada al sol, y de la cual se hacen muchos preparados
c. Es un fruto seco consumido a lo largo de la zona América central, usado como

35. QUE ES EL QUIQUIRIMICHI
a. Es un plato típico de argentino. Filete de carne empanado o apanado, llevada

al horno para ser recubierta como una pizza, con salsa de tomate y queso
b. es una salsa picante argentina preparada a base de aceite, ají molido,

pimentón, cebolla de verdeo y sal
c. Es un fruto seco consumido a lo largo de la zona América central, usado como

d. Fruto de América central hasta Canadá, propio del clima frio, popularizado
como parte de la gastronomía boliviana
36. QUE ES SORRENTINOS
a. Es una salsa picante argentina preparada a base de aceite, ají molido, pimentón,
cebolla de verdeo y sal
b. Son un tipo de pasta rellena Argentina, parecida a los raviolis, pero de mayor
tamaño y de forma circular
c. Fruto de América central hasta Canadá, propio del clima frio, popularizado como
d. Es un plato típico de argentino. Filete de carne empanado o apanado, llevada al

horno para ser recubierta como una pizza, con salsa de tomate y queso
37. QUE ES CANCATO
a. Es un plato de pescado asado típico de la gastronomía de chile


industriales
38. QUE ES UN CHACARERO
a. Es una salsa picante argentina preparada a base de aceite, ají molido, pimentón,
cebolla de verdeo y sal
b. Son un tipo de pasta rellena Argentina, parecida a los raviolis, pero de mayor
tamaño y de forma circular
d. Es un palto típico de la gastronomía chilena, es un sanduche de carne, aji verde,

porotos verdes y tomate
39. SELECCIONE PLATOS QUE NO SON DE LA GASTRONOMÍA VENEZOLANA
a. Cancato, Cazabe, Asado negro

b. Cachapa, Hallaca, Arepa, Pabellón criollo
c. Empanas de viento
d. Los literales A-B son correctas
40. LA GASTRONOMIA COLOMBIANA ES INFLUENCIADA POR TRES ETNIAS
PRINCIPALES, SELECCIONE UNA:
a. criolla
b. Indígena
c. Italiana francesa
41. QUE ES EL GUARAPO COLOMBIANO
a. Es una salsa picante preparada a base de aceite, ají molido, pimentón, cebolla
de verdeo y sal
b. Son un tipo de pasta rellena, parecida a los raviolis, pero de mayor tamaño y de
forma circular
d. Es una bebida que está hecha a base de jugo de caña y limón
42. EL AJI DE LENGUA ES UN PLATO TIPICO DE
a. Venezuela
b. Perú
c. Colombia
d. Bolivia
43. EL PICANTE DE POLLO ES UN PLATO TIPICO DE
a. Venezuela
b. Uruguay
c. Colombia
d. Bolivia
44. QUE SON LOA ESCAMOLES
a. Es una salsa picante preparada a base de aceite, ají molido, pimentón, cebolla
de verdeo y sal
b. Son un tipo de pasta rellena, parecida a los raviolis, pero de mayor tamaño y de
forma circular
c. Son larvas de hormiga platos endémicos de México.
45. EL FEIJOADA ES UN PLATO TIPICO DE
a. Venezuela
b. Uruguay
c. Perú
d. Brasil
46. LA GASTRONOMIA BRASILEÑA ES INFLUENCIADA POR
a. criolla
b. Indígena
c. Portuguesa
d. Africana
47. QUE ES LA CACHAZA
a. Es una salsa picante preparada a base de aceite, originaria de las Bahamas
b. Es una bebida originaria del Brasil a base de la destilación del jugo de caña de
azúcar
48. LA CAIPIRINHA ES LA BEBIDA NACIONAL DE
a. Venezuela
b. Perú
c. Colombia
d. Brasil
49. A QUE SE LO CONOCE COMO TOSTON
a. plátano verde majado
b. plátano frito en trozos, aplastado y nuevamente frito
c. yuca majada y frita
d. papas en bastones
50. LOS MOROS Y CRISTIANOS SON UN PLATO TIPICO DE
a. Uruguay
b. Perú
c. Colombia
d. Cuba
51. CUAL DE ESTOS PLATOS NO LLEVA FRIJOLES
a. Pabellón criollo
b. Bandeja paisa
c. Ajiaco
d. Casamiento
52. El CASAMIENTO ES UN PLATO NACIONAL DE
a. Venezuela
b. El Salvador
c. Perú
d. Colombia
53. El GALLO PINTO ES UN PLATO NACIONAL DE
a. Venezuela
b. Costa rica y Nicaragua
c. Perú
d. Colombia
54. El ARROZ ES ORIGINARIO DE
a. América del norte
b. África
c. Asia
d. Australia
55. LA ROPA VIEJA ES UN PLATO NACIONAL DE
a. Cuba
b. Uruguay
c. Costa rica y Nicaragua
d. Colombia
56. DEFINA QUE ES CIP
a. Compañías asociadas anti plaguicidas
b. Costo, interés y producción
c. Centro mundial de investigación y conservación de germoplasma de la papa.
d. Centro mundial de interrelación gastronómica y productiva a nivel mundial
57. DEFINA QUE ES LÚCUMA
a. Es una salsa de origen peruano
b. Es una fruta de origen peruano
58. DEFINA QUE ES TARWI
a. Es una salsa de origen peruano
b. Chocho
c. Maíz en quichua
d. Es un brebaje de origen mexicano

59. El CHOCHO ES ORIGINARIO DE
a. América
b. África
c. Asia
d. Australia
60. DEFINA QUE ES ESPINILLAR
b. Una variante uruguaya del ron. Es la destilación de mieles de caña de azúcar y

se añeja en barriles de roble por tres años.
61. DEFINA QUE ES PANCHO EN URUGUAY
a. Salsa especiada
b. Hot dog o perrito caliente
c. Maíz
d. Bebida alcohólica de caña de azúcar
62. El RICARDITO ES UN PLATO NACIONAL DE
a. Venezuela
b. Uruguay
d. Colombia
63. LA ARENQUE CON BATATA ES UN PLATO NACIONAL DE
a. República Dominicana
b. Uruguay
c. Perú
d. Colombia
64. EL CALALU ES UN PLATO NACIONAL DE
a. República Dominicana
b. Uruguay
c. Perú
d. Colombia
65. LA ALCAPURRIA ES UN PLATO NACIONAL DE
a. Puerto Rico
b. Uruguay
d. Colombia
66. DEFINA QUE ES ALCAPURRIA
b. Es una fritura hecha de yuca, a veces se añade plátano verde y se rellena con
picadillo de jueyes
67. EL POLLO JERK ES UN PLATO NACIONAL DE
a. Jamaica
b. Uruguay
c. Perú
d. Colombia
68. SELECCIONE LOS INGREDIENTES QUE TIENE LA SAZON JERK; DOS O MAS
a. Pimientos Scotch Bonnet, Nuez moscada
b. Canela, Pimiento
c. Sal gruesa, Pimentón de la vera, Cúrcuma
d. Los literales A-B

69. EL CALLALO ES UN PLATO NACIONAL DE
a. Jamaica
b. Uruguay
d. Colombia
70. DEFINA QUE ES CALLALO
a. una hoja verde y uno de los alimentos básicos de Jamaica. Es muy nutritiva y
menos amarga que la espinaca. Lo encontrarás de mil maneras, desde en
una empanada hasta como guarnición
picadillo de jueyes
71. DEFINA QUE SON LAS GUIZZADAS
picadillo de jueyes
c. pastel jamaicano que tiene una base crujiente rellena de coco dulce
72. DEFINA QUE ES EL CHENCHEN
picadillo de jueyes
c. Es un plato consumido en Jamaica, consiste básicamente en fécula de maíz

cocinada con aceite y sal.

73. LOS TAMALES DE ELOTE ES UN PLATO NACIONAL DE
a. El Salvador
b. Uruguay
d. Colombia
74. EL CHAULAFAN ES UN PLATO NACIONAL DE
a. Ecuador
b. Uruguay
d. Colombia
75. DEFINA QUE ES EL PEQUI
picadillo de jueyes
c. Es una fruta de color amarillo con fuerte color y olor, originaria del Brasil
76. DEFINA QUE ES EL MOTE PILLO
picadillo de jueyes
c. maíz molido salteado con cebollas, ajo, achiote, huevo, leche, cebollín, cilantro,
perejil. En muchas ocasiones es servido con café y queso.

77. EL MAITO ES UN PLATO NACIONAL DE
a. Ecuador
b. Uruguay
d. Colombia
78. DEFINA QUE SIGNIFICA UCHU
picadillo de jueyes
c. Terminología propia de la gastronomía ecuatoriana que quiere decir ají
79. DEFINA QUE SIGNIFICA HUECA
picadillo de jueyes
c. Terminología propia de la gastronomía ecuatoriana que quiere decir Lugares

donde se atesora la tradición, la comida, patrimonio y herencia gastronómica.
80. DEFINA QUE SIGNIFICA MOTE O MUTI
picadillo de jueyes
c. Es el maíz cocinado, energético, antioxidante, mantiene el sistema digestivo,

ayuda al sistema nervioso central y reduce el colesterol propio de la gastronomía
ecuatoriana
d. Alimento de gran valor nutricional propio de la gastronomía panameña.

TRABAJOS PRÁCTICOS - ENTREGABLES-AL DOCENTE
1. Describir el proceso de elaboración e historia de un plato trascendental de la zona
OBSERVACIONES: Este ejercicio debe ser desarrollado al finalizar el cuestionario tiempo

máximo (60 min):
a. debe realizar, imprimir y archivar en una carpeta denominada “PORTAFOLIO DEL

ESTUDIANTE”.
b. una vez que ha desarrollado todos los trabajos prácticos de las diferentes asignaturas debe ir
adjuntando en dicho portafolio.
c. Aprobadas el 100% de asignaturas desde el primer al sexto periodo debe entregar en rectorado
para su posterior sumilla.
REFERENCIAS WEB - PDF
 https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Argenti
na#El_mate_y_terer%C3%A9
 https://tareafacilcom.blogspot.com/2017/09/monografia-
historia-gastronomia-peruana.html
 https://es.wikipedia.org/wiki/Cultura_de_Bahamas
 https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3
%A9xico
 https://www.vidapositiva.com/gastronomia-latinoamericana-
los-platos-imperdibles-de-nuestra-tierra.htm
 https://inta.gob.ar/sites/default/files/lib_foroagricultura_v9.pdf
 https://www.msn.com/es-xl/noticias/mundo/los-encantos-de-
bolivia/los-alimentos-latinoamericanos-que-son-consumidos-
en-todo-el-mundo/ss-AAumWSV?li=AAgh0dF#image=15
 https://issuu.com/direcdigital/docs/gastronimiaii

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PROGRAMA DE VALIDACIÓN DE CONOCIMIENTOS

PERIODO: ABRIL – SEPTIEMBRE 2020

Institución: INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO CENESTUR

Nivel Superior: TECNOLOGÍA

Cargo que ASIGNATURA: COCINA

Periodo (nivel): TERCER NIVEL

a. Tiene como ingredientes de estudio la cultura mesopotámica

b. Es la estructuración de muchas cocinas en especial la prehispánica junto a la

c. Mezcla de la cocina mediterránea y sabores de Asia

d. Una fusión de elementos étnicos, culturales y sociales que hacen de su estilo

2. QUE INFLUENCIO A LA COCINA PERUANA SELECCIONDE DOS O MAS

a. La gastronomía española, la gastronomía india

b. La gastronomía africana, la gastronomía criolla

c. La gastronomía mulata, la gastronomía mestiza.

d. Los literales A-B-C con correctas

3. LIMA FUE DECLARADA COMO

a. Capital mundial del Cacao

b. Patrimonio intangible de Latinoamérica

c. Patrimonio cultural de la humanidad

d. Capital gastronómica de América.

4. MENCIONE QUE PLATO ES PERUANO REPRESENTATIVO EN SU GASTRONOMIA E

5. LA FUSION ENTRE LA COCINA ESPAÑOLA Y LA COCINA INCA SE LLAMA

6. DE QUE CIUDAD ES ORIGINARIA LA OCOPA

7. A QUE PRODUCTO LO DENOMINARON GRANO MADRE LOS INCAS

8. EL ANTICUCHO FUE UN PLATO DE ORIGEN PERUANO INFLUENCIADO POR LA

9. CUAL ES EL INGREDIENTE PRINCIPAL DE LA SALSA DE ANTICUCHO

b. Pasta de ají amarillo

c. Pasta de ají rocoto

d. Pasta de ají panca

a. 2.000 AÑOS A.C.

c. 250 millones de años

11. LA CALABAZA FUE DADA AL MUNDO DESDE AMERICA DESDE HACE

a. 3.000 AÑOS A.C.

c. 250 millones de años

12. SELECCIONE CUAL DE ESTOS PRODUCTOS NO SON ORIGINARIOS DE AMERICA

13. CON QUE OTRO NOMBRE SE LE CONOCE AL AGUACATE

14. QUE SIGNIFICA AGUACATE EN NÁHUATL

a. Fruto de los dioses

b. Testículos del árbol

15. LA PAPA FUE DADA AL MUNDO DESDE AMERICA DESDE HACE

c. 250 millones de años

16. COMO ES CONOCIDA LA PAPAYA EN MEXICO Y COSTA RICA

a. Fruto de los dioses

b. El árbol de la buena salud

17. CON QUE NOMBRE LLEVARON EL AJI A ESPAÑA EN LA EPOCA DE LA CONQUISTA

a. Fruto de los dioses

b. El fruto de la buena salud

18. CON QUE OTRO NOMBRE DE LE CONOCE A LA MARACUYA

a. Fruto de los dioses

19. QUE SIGNIFICA CACAHUATE O MANI EN NÁHUATL

a. Fruto de los dioses

20. LA VAINILLA ES ORIGINARIA DE

21. AL DESTILAR UN AGAVE OBTENEMOS

22. CON QUE OTRO NOMBRE DE LE CONOCE A LA YUCA EN BRASIL

b. Fruto de los dioses

23. EL GUARANA ES UN FRUTO QUE ES USADO CON FINES

24. QUE ES EL EPASOTE

b. Es un fruto seco consumido a lo largo de la zona América central, usado como

c. Es una raíz de origen Amazónico parte de la gastronomía amazónica y con fines

26. QUE ES EL CHUÑO

a. Es una papa secada al sol, y de la cual se hacen muchos preparados

b. Es un fruto seco consumido a lo largo de la zona América central, usado como