LA ALIMENTACIN TIENE UNA HISTORIA

CMO SE INVENT EL PAN?

ESTA HISTORIA COMIENZA HACE MILES DE AOS, EN UN PASADO TAN LEJANO QUE ES DIFCIL IMAGINAR.

Los primeros grupos humanos se alimentaban con los animales que cazaban y los frutos y plantas que recogan.

Con el tiempo, fueron descubriendo que podan cultivar algunas de las plantas que coman. As empezaron a sembrar cereales, como trigo y cebada.

Los granos de trigo eran dursimos de masticar. Por eso comenzaron a Durante mucho, Hasta que en algn muchsimo tiempo esa machacarlos con pasta fue un alimento de momento, alguien piedras. As todos los das para mezcl agua con ese fabricaron las aquellos hombres y trigo molido. Ahora era primeras mujeres. una masa suave que se harinas. coma muy fcilmente... 6

Hasta que mucho tiempo despus... Una historia cuenta que el pan se descubri por casualidad: alguien dej olvidada la masa en un recipiente al sol. Al volver, la masa se haba secado por el calor y era buena para comer!

ESE PRIMER PAN SE LLAM MATZ O PAN CIMO. AN HOY SE CONSUME DURANTE ALGUNAS FESTIVIDADES RELIGIOSAS.

En el antiguo Egipto descubrieron una receta mejor: a la masa de cada da le agregaban un poco de masa del da anterior y esperaban un rato. Luego, cocinaban esa nueva mezcla en un horno. El pan quedaba blando, esponjoso y rico para comer.

SABAS QUE LA MASA PARA PIZZA TAMBIN LLEVA LEVADURAS?

El pan eg llevab ipcio sala t a a leva duras, n rico porqu que co com e m levadu emos habitu o el pan al ra peque s son seres mente. Las os, ta vivos m np u se ven a simp equeos qu y e no le vist reprod a. S uc la mas en naturalm e a en la deja del pan crud te en o si un d o Cuand escansar. o se co loc en una masa, an levadura de bur bujitas esta se llena s inflan. de gas G q un pan racias a ell as com ue la esponj emos oso y t iernito .

EL REPORTAJE

NARCISO DAZ, 77 AOS

NARCISO COMENZ COMO AYUDANTE DE PANADERO EN EL AO 1944, CUANDO TENA 13 AOS. Y SIGUI TRABAJANDO EN PANADERAS TODA SU VIDA. PAS POR TODOS LOS PUESTOS: FUE AYUDANTE, PALERO, ESTIBADOR, AMASADOR, MAESTRO PANADERO Y PASTELERO. TAMBIN FUE FACTURERO Y PASTELERO.

CONOCEMOS A UN PANADERO
8

CMO SE AMASABA EL PAN CUANDO USTED ERA CHICO?

En ese tiempo ya haba mquinas amasadoras, pero me contaron que unos aos antes se amasaba con los pies.
CON LOS PIES!? NO LE QUEDABA OLOR A QUESO AL PAN?

(Entre risas) El pan no quedaba sucio porque los panaderos se ponan bolsas en los pies. Se colocaban los ingredientes en una canaleta o batea larga como una mesa. Despus, 2 o 3 personas entraban y amasaban el pan pisndolo muchas veces con fuerza.
NO ERA MS FCIL AMASAR CON LAS MANOS?

No, porque las panaderas hacen mucho pan. (Piensa un rato como sacando cuentas.) En ese tiempo amasbamos 250 kilos de pan por da.

Y LOS HORNOS? FUERON SIEMPRE IGUALES?

No, antes eran hornos de lea que le daban un sabor especial al pan; pero ahora son elctricos o a gas.
A QU HORA SE LEVANTA UN PANADERO? CUNTAS HORAS TRABAJA?

Yo siempre me levantaba a las tres y media de la madrugada. Entraba a trabajar a las cuatro de la maana y eran ms de diez horas de trabajo por da.

AL LEVANTARSE TAN TEMPRANO NO SE DORMA EN TODOS LADOS?

S, aprovechaba para dormir mientras la amasadora funcionaba o en ratitos libres. Tambin me dorma en el colectivo y al medioda volva a casa para dormir una siesta.
CMO SE VESTA PARA TRABAJAR?

Todo de blanco, camisa, pantaln y gorra.

COMA EL PAN QUE USTED MISMO HACA?

S, bien calentito apenas sala del horno.

LES SOBRABA PAN?

S, pero lo ponamos en una estufa para que se secara. Despus se rallaba. El dueo de la panadera venda el pan rallado en los almacenes.
QU PAN LE GUSTABA MS?

El pan criollo, que ahora no se hace ms en las panaderas. Me gustaba porque tena un poco de manteca.
NO SE ABURRI DE COMER PAN, FACTURAS Y TORTAS?

No, pero el pan de antes era ms rico que el de ahora. Antes era ms crocante y seco, ahora algunas veces parece una goma porque lo sacan crudo del horno.
SI SE ENCONTRARA CON UN JOVEN DECIDIDO A SER PANADERO, DGANOS EN POCAS PALABRAS, QU CONSEJOS LE DARA?

Lo alentara a seguir porque es un lindo trabajo. Le dira que no es un trabajo pesado y que aprenda todos los oficios, desde ayudante, facturero y pastelero hasta maestro panadero. Adems es un lindo trabajo porque el pan nunca le va a faltar.

L argen os nutrici onist tinos as ser m odera nos recom de fa dos e ienda gallet cturas, to n el cons n um itas rta por e . Tambin s, masitas o jem y no el pan plo, para s dan idea aprov s echar : pan r duro pued allado en ha cer ,b y tos udn de pa tadas n .

MIS IDEAS
Un grupo de chicos pens estas preguntas para hacerle a un panadero. Hacen malabares con los panes y facturas? Por qu se visten de blanco? El horno de panadera es como el de la cocina de mi casa? Las panaderas de ciudad son iguales que las de campo? De tanto amasar se vuelven musculosos los panaderos? Y vos qu le preguntaras? Te proponemos hacer tu propia entrevista al panadero de tu barrio.