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Actividad de aprendizaje 1

HECTOR DANIEL GUTIERREZ CASTILLO

Evidencia: Función de los alimentos

Debido a sus diversos conocimientos sobre alimentación saludable, usted ha sido


escogido por las directivas de la escuela rural “El Encanto” para dirigir y manejar el
tema de la nutrición en la institución, por ende inicialmente debe capacitar a un
grupo de padres de familia y a los niños del grado quinto de primaria acerca de los
alimentos y la función que estos desempeñan en el organismo.
Prepare la capacitación de la siguiente manera:
1. Seleccione una de las tres comidas más importantes del día y mencione cuáles
son los ingredientes que deben conformarla, luego clasifíquelos teniendo en
cuenta la siguiente tabla:
DESAYUNO.

Grupo de alimentos al Aportes de los


Ingredientes
que pertenece compuestos al organismo
Huevos. vitaminas (A, B2,
Biotina, B12, D, E y K ) y
minerales (fósforo, selenio,
hierro, yodo y zinc). La
biotina que contiene ayuda a
proteger la piel y a mantener
las funciones corporales y la
riboflavina es importante
Huevos. Huevos, tercer nivel.
para el crecimiento corporal
Queso Queso, tercer nivel.
y los glóbulos rojos.
Jugo natural Jugo, segundo nivel
Chocolate o café con Chocolate, lácteos tercer
El queso es un alimento rico
leche. nivel.
en vitaminas A y D, ambas
Pan. Pan, primer nivel.
vitaminas ayudan
al cuerpo a absorber el
calcio y a mantener los
huesos y los dientes
sanos. El queso también es
rico en vitaminas del grupo
B, entre las que destaca la
vitamina B12, la B9 (ácido
fólico), la B1 (tiamina) o la B2
(riboflavina).

Los jugos naturales son


rápidos de asimilar y
absorber, los jugos
naturales son una excelente
fuente de vitaminas y
minerales, en especial de
betacarotenos, vitamina C y
potasio. Con la ayuda de las
vitaminas – A, E y C- ,
el cuerpo lucha contra los
radicales libres.

La leche aporta muchos


nutrientes, además de agua
y minerales. Es rica en
proteínas y azúcares,
importantes para
el organismo. Entre las
proteínas destaca la
caseína, diversas
seroglobulinas y albúminas,
así como otras de utilidad
como la lactoferrina.

PAN.Es una buena fuente de


vitaminas del grupo B
(tiamina o B1, riboflavina o
B2, piridoxina o B6 y niacina,
necesarias para el
aprovechamiento de los
hidratos de carbono,
proteínas y grasas, entre
otras funciones) y de
elementos minerales tales
como el fósforo, el magnesio
y el potasio.

2. Explique por qué es importante consumir vitaminas y minerales en una dieta, y


cuáles son las funciones que desempeñan en el organismo.
 Sabemos que es muy importante consumir vitaminas y minerales para
mantenernos fuertes y saludables, ya que el consumo de éstos dentro de la
alimentación es necesario para lograr un equilibrio en la salud. La ausencia
de éstas puede generar anemia, cretinismo y ceguera, además de afectar el
desarrollo intelectual. Las vitaminas son los compuestos orgánicos
fundamentales para realizar las acciones metabólicas que nuestras células
normalmente realizan, principalmente intervienen en la síntesis y
mantenimiento de tejidos Los minerales, existen en nuestro cuerpo y en los
alimentos, estos tienen muchas funciones importantes, por tanto un déficit en
nuestro cuerpo de minerales puede provocar desnutrición. Los minerales
más importantes que debemos consumir son: calcio, hierro, potasio, zinc,
fósforo, magnesio y sodio.

Como lo hemos mencionado las vitaminas y minerales son indispensables


para una salud óptima. Si existe un déficit de estás se pueden desencadenar
problemas de salud; como padecimientos cutáneos, cansancio excesivo,
anemia, fracturas de huesos, etc. Cabe mencionar que a pesar de ser
necesarios, es muy importante no abusar de las vitaminas, ya que algunas
de éstas en grandes cantidades pueden ser tóxicas para el organismo. Las
vitaminas y los minerales estimulan el funcionamiento del sistema
inmunitario, favorecen el crecimiento y el desarrollo normales y ayudan a las
células y a los órganos a desempeñar sus respectivas funciones. Por
ejemplo, probablemente habrás oído que las zanahorias son buenas para la
vista. ¡Pues es verdad! Las zanahorias están llenas de unas sustancias
denominadas carotenoides, que el cuerpo trasforma en vitamina A, una
vitamina que ayuda a prevenir los problemas oculares. Otra vitamina, la
vitamina K, ayuda a la sangre a coagularse (para que los cortes y los
rasguños dejen de sangrar rápidamente). Encontrarás vitamina K en las
verduras de hoja verde, como el brócoli, y en la soja. Y, para tener unos
huesos fuertes, necesitas comer alimentos como la leche, el yogur y las
verduras de hoja verde, ricos en un mineral llamado calcio.

3. Mencione cuáles son los componentes presentes en las frutas y verduras, y


explique qué tanta trascendencia tiene consumirlos diariamente. Mencione cuáles
son los componentes presentes en las frutas y verduras, y explique qué tanta
trascendencia tiene consumirlos diariamente.
Rta Las frutas están compuestas por:
Agua.................... 80-90%
Glúcidos................ 5-18%
Fibra................... 2%
Vitaminas...............
beta-carotenos, vitamina C, vitamina B Sales minerales.
Magnesio, calcio, fósforo y hierro. Agua: más del 80% y hasta el 90% de la
composición de la fruta es agua. Debido a este alto porcentaje de agua y a los
aromas de su composición, la fruta es muy refrescante. Glúcidos (carbohidratos):
entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos. El contenido puede
variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el melón, sandía y fresas. Las
demás frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido en glúcidos puede
variar según la especie y también según la época de recolección. Los carbohidratos
son generalmente azúcares simples como fructosa, sacarosa y glucosa, azúcares
de fácil

digestión y rápida absorción. En la fruta poco madura nos encontramos, almidón,


sobre todo en el plátano que con la maduración se convierte en azúcares simples.
Fibra: aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. Los componentes de la
fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas
y hemicelulosa. La piel de la fruta es la que posee mayor concentración de fibra,
pero también es donde nos podemos encontrar con algunos contaminantes como
restos de insecticidas, que son difíciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta.
La fibra soluble o gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas
viscosas. El grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado
de maduración. Las pectinas desempeñan por lo tanto un papel muy importante en
la consistencia de la fruta. Vitaminas: como los carotenos, vitamina c, vitaminas del
grupo b. según el contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de
frutas: ricas en vitamina c: contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se encuentran
los cítricos, también el melón, las fresas y el kiwi. Ricas en vitamina a: son ricas en
carotenos, como los albaricoques, melocotón y ciruelas. Sales minerales: al igual
que las verduras, las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio. Las sales
minerales son siempre importantes pero sobre todo durante el crecimiento para la
osificación. El mineral más importante es el potasio. Las que son más ricas en
potasio son las frutas de hueso como el albaricoque, cereza, ciruela, melocotón, etc.

Las verduras

 Presentan una baja densidad calórica.


Están compuestas mayoritariamente por hidratos de carbono, polisacáridos y, en
menor medida, proteínas y grasas.

 Tienen un alto contenido de agua, entre un 75 y un 95 por ciento de su


composición.

Son ricas en fibra soluble e insoluble.

 Son pobres en materia grasa, excepto el aguacate y las aceitunas. Al ser de


origen vegetal, no contienen colesterol.

 Proporcionan una amplia variedad de vitaminas: - Vitamina A en forma de


caroteno (zanahorias, tomate, espinacas, col roja). - Vitamina C (pimiento, coliflor
y coles de Bruselas). - Ácido fólico (vegetales de hoja verde y coles). - Vitaminas
grupo B (B1, B2 y B6).

 Son una fuente importante de minerales y oligoelementos: calcio (berros,


espinacas, acelgas, y pepinos), potasio (alcachofa, remolacha, champiñones),
magnesio, hierro

(espinacas, col, lechuga, champiñón, alcachofa, rábanos), cinc, manganeso,


cromo, yodo, cobalto, selenio, cobre y sodio.

 El contenido de vitaminas de las verduras y hortalizas sufre modificaciones durante


la cocción. Se pierden por disolución las vitaminas hidrosolubles (complejo B y
vitamina C). Por el calor también pueden perderse las vitaminas A y C. Las verduras
son imprescindibles o para nuestra salud. Al igual que las frutas y sus vitaminas,
antioxidantes nos protegen de desórdenes y enfermedades. Las verduras son una
parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regímenes,
dietas, etc.). Las verduras constituyen también uno de los elementos más
característicos de la dieta mediterránea, considerada una de las más saludables del
mundo. A continuación nos ocupamos de las diferentes clases de verduras. Tanto
las frutas como verduras son alimentos esénciales para el organismo, nos aportan
vitaminas y minerales para el buen funcionamiento del mismo, su consumo es
importante porque nos ayuda a reducir y combatir enfermedades, eliminan toxinas,
nos mantiene hidratados, contienen gran cantidad de vitamina C, también A y E,
son bajas en sodio y grasa, y aportan mucho potasio, contienen antioxidantes,
ayudan al sistema cardiovascular, combaten el cáncer, la diabetes, obesidad,
colesterol y diferentes enfermedades, contienen fibra, ayudan a eliminar líquidos,
mejoran el sistema inmunológico, ayudan a la digestión, a problemas de visión,
vigorizan el organismo, y es muy saludable.
Envíe al instructor un archivo en Microsoft Word, PDF o el de su preferencia con el
desarrollo de la evidencia a través de la plataforma.

Nota: si al momento de enviar un archivo (evidencia), el sistema genera el error


"Archivo Inválido", tenga en cuenta que es debido a que en el momento en que lo
está adjuntando lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente dando clic en
Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Criterios de evaluación
 Clasifica los alimentos, teniendo en cuenta los aportes que presta al
organismo.

 Comprende la importancia de los nutrientes en la alimentación, de acuerdo


con la función que desempeñan en el cuerpo humano.

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