CARACTERIZACIÓN Y FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Elaborar Ficha Técnica del Producto (Batido de frutas y hortalizas 300cc.)

✓ Modo de consumo
Este producto no es un suplemento alimenticio. Se recomienda la ingesta de una
alimentación normal. Consumase, preferiblemente, frío.
✓ Características especiales del producto.
✓ Envase
Polietileno de baja densidad.
✓ Características sensoriales.
El batido de frutas y hortalizas es un producto líquido de textura ligeramente
espesa, de sabor característico a las frutas y hortalizas empleadas, pero también
dulce y ácido. Color correspondiente al tipo de fruta que se emplea y aroma
característico a los vegetales frescos.
✓ Conservación y almacenamiento
Consérvese mejor a 4°C, después de abierto se recomienda el consumo inmediato o
regresar a condiciones de refrigeración.
✓ Presentación
Botella cilíndrica de cuello y tapa rosca. Volumen del alimento 300 c.c.
✓ Vida útil
✓ Información nutricional

Batido de frutas y hortalizas

INFORMACIÓN NUTRICIONAL 300cc.
Equivalentes a 1 porción
Cantidad por porción
Calorías 215
%Valor Diario*
Grasa Total 0,54 g 0,8
Sodio 2,57 mg 0,1
Carbohidrato total 51 g 17
Fibra dietaria 3,2 g 1,2
Proteína 1,4 g 2,5
Vitamina A 3,26% Vitamina C 65%
Calcio 37% Hierro 3,3%
No es una fuente significativa de Grasa, Grasa
saturada, Grasas trans, Colesterol
*Los porcentajes de valores están basados en
una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios
pueden ser mayores o menores dependiendo
de las necesidades calóricas
 ✓ Información microbiológica X
✓ Información fisicoquímica X

Producto
Materia prima Porcentaje % Cantidad en gramos

Lo que está en rojo no se trabajará para esta entrega.

 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PRODUCTO (MOGOLLA INTEGRAL)
Control de variables

Propósito

Seleccionar ingredientes Calidad

Limpiar y desinfectar Calidad

Picar y pesar Estandarización

Escaldar y enfriar Calidad

Mezclar Ajuste de la mezcla

Homogeneidad de la
Licuar
mezcla – consistencia.

Pasteurizar Aseguramiento de la calidad

Enfriar Calidad

Preparar envase Sanitario

Lavar Envasar Económico – sanitario

Desinfectar
Almacenar Sanitario

Secar

…CONTROL DE VARIABLES…
 Etapa del proceso Variables de Justificación
control

Seleccionar Calidad. El grado de maduración de las frutas

ingredientes debe estar entre un 70 y un 85% para
Madurez – Tamaño lograr buena consistencia.
– Estado Se requiere un tamaño mediano para
algunas frutas y hortalizas.
Limpiar y desinfectar Componente físico y Las frutas y hortalizas contienen un
biológico. alto componente de suciedad,
Higiene proveniente del proceso de cosecha y
postcosecha
Concentración –
Tiempo
Picar y pesar Concentraciones La estandarización del tamaño
permite alcanzar un tratamiento
térmico mas homogéneo, lo que
Tamaño – Peso – mejora la calidad del producto.
Costos. Tener un control sobre el peso de las
materias primas, garantizan
homogeneidad en las
concentraciones; además, mantener
un control en los costos de
producción.
Escaldar y enfriar Enzimático – El escaldado permite controlar la actividad
Biológico enzimática y disminuir la carga microbiana
T´- T° de las frutas y hortalizas. El enfriamiento
inmediato permite la efectividad del proceso
anterior.
Mezclar Concentraciones La mezcla de los ingredientes busca
Peso – Volumen controlar las cantidades en cuanto a peso y
volumen de estas.
Licuar Sensorial Este proceso tiene el propósito de
Consistencia homogenizar la mezcla y garantizar una
buena consistencia del producto.
Pasteurizar Biológico El tratamiento térmico (pasteurización)
T° - T´ propende por la eliminación, total o parcial,
de la carga patógena del alimento.
Enfriar Biológico Enfriar la mezcla disminuye la posibilidad de
T´- T° que se recontamine el alimento posterior a la
pasteurización.
Preparar envase Biológico Al preparar el envase se pretende evitar
T° - T´- riesgos químicos, físicos y biológicos en el
Concentración alimento tras ser envasados.
Envasar Calidad El envasado es, quizá, la etapa más
T° - Volumen - crítica del proceso, en esta, debe
Higiene evitarse, desde el más mínimo
detalle, la recontaminación del
alimento.
Se debe hacer las mediciones de los
volúmenes a envasar, para evitar
 fallas con el cliente, pero también
que se generen pérdidas.

Almacenar Sanitario El almacenamiento controlado garantiza la

T° - T´ vida útil del producto durante un
determinado tiempo.

Resolución 333 Etiquetado nutricional

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/ENT/modul
o-rotulado.pdf
Tabla de composición de alimentos colombianos ICBF
https://www.icbf.gov.co/system/files/tcac_web.pdf