División de ciencias de la Salud Biológicas y

Ambientales
LICENCIATURA EN NUTRICION APLICADA

ASIGNATURA: Higiene y calidad alimentaria

Unidad 1. Fundamentos de Higiene y Calidad

Alimentaria

Autorreflexiones U1

DOCENTE: Yazmin Vences Zavala

ALUMNO: Edith Alejandra Cervantes Hernández

MATRICULA: ES221102777

05 de febrero de 2023
 INTRODUCCIÓN

Desde hace más de dos décadas, la industria de alimentos ha mostrado un crecimiento

acelerado en materia de tecnología alimentaria y mejoramiento nutricional de alimentos.
Esta evolución, no sólo en la producción misma de alimentos, sino también en los
estándares de calidad y en la legislación alimentaria, han permitido una mayor
disponibilidad de productos frescos y empacados de calidades nutricionales muy diversas,
cuya información y uso por parte del consumidor requiere de educaciones educativas más
amplias y precisas. El rol que juega el nutriólogo en la calidad alimentaria e higiene en la
cadena de producción, desde mi punto de vista debe ser un auditor interno o externo de las
industrias alimenticias y de ser reconocido y respetado por ser experto en la normatividad
aplicable en materia de inocuidad alimentaria, tanto nacional como internacional, si bien es
cierto una característica principal de su personalidad tiene que ser la humildad y saber
escuchar a todos los involucrados en la producción, sin embargo debe tener don de mando y
habilidades de comunicación asertiva para decir es necesario que se haga para garantizar la
inocuidad de los alimentos y el nutriólogo no solo tiene que decir tiene que hacerse, es
necesario que lo sustente con biografías y marco legal o normativo, ya que una pregunta
constante en la cadena de producción de alimentos es ¿Dónde dice?, una obligación
fundamental del nutriólogo dentro de la industria alimenticia es ser considerado, contratado
y respetado por sus conocimientos que le permitan identificar los peligros y riesgos
presentes en todas las etapas de la cadena de producción desde suministros, transporte,
manejo, almacenamiento, elaboración y distribución y no solo basta identificar los puntos
críticos de control, debe ser capaz de diseñar e implementar controles administrativos o de
ingeniería, brindar capacitación en la materia, que sensibilicen a todos los trabajadores en la
identificación y control de riesgos de higiene y calidad, puesto que si no son controlados,
atenuados o eliminados oportunamente podría significar que enfermarían a un gran número
de consumidores y por consecuencia la posible desaparición del negocio. (Rodríguez
Shirley y Ureña Marisol 2007) Y FAO. (2021).
DESARROLLO
1. Elabora un mapa mental que indique el rol que juega el nutriólogo en la calidad alimentaria e
higiene en la cadena de producción.
Elabora una tabla donde indiques los 8 principios que deben cumplir todos los sistemas de calidad aplicados
para el mismo caso.

CONCLUSION

En esta actividad para que una empresa tenga buenos resultados o mejore problemas durante su distribución
y producción es necesario. Toda empresa depende de los clientes, es por eso que la empresa debe realizar
correctas actividades con el personal de la empresa capacitada. Para que así las decisiones tomadas
produzcan los resultados esperados se debe llevar a cabo un correcta y armonioso ambiente, de lo contrario
si no se lleva a un correcto plan, el trabajo deja por completo de comprar productos, la empresa simplemente
quebraría.
Distinguir los elementos de la gestión y el aseguramiento de la calidad alimentaria nos ayudaran a identificar
los factores que alteran los alimentos. La calidad se fundamenta en una percepción, esta viene desde que un
producto nace y con el tiempo se transforma. Un producto nace siendo artesanal, pasa por el proceso de
industrialización, pasa por diversas etapas de control y finalmente llega la etapa de mejora continua.
Entendemos mejora continua como excelencia, comprendiendo que esta excelencia está en función de la
satisfacción de una necesidad derivada de los clientes y cumple con las expectativas de ellos. Existen
distintos tipos de calidad, pero independientemente del tipo del que se trate, existe una metodología que
deberá llevarse a cabo para asegurar la calidad de un producto o servicio. El círculo de Deming, es una
herramienta usada muy regularmente para esta filosofía de mejora continua, también están los 8 principios
que se deben cumplir y son la base de las normas ISO 9000.
REFERENCIAS APA
García , M. P., Quispe , C. A., & Ráez, L. G. (2003). Mejora continua de la calidad en los procesos. Industrial
Data, 89-94.

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Deming de mejora continua. Obtenido de
pdcahome: https://www.pdcahome.com/5202/ciclo-pdca
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Ingenima, B. (22 de Septiembre de 2017). Ocho principios de Gestión de la Calidad. Obtenido de Evaluando
Software: https://www.evaluandosoftware.com/ocho-principios-gestion-la-calidad/

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Murray-Pablo. (2002). Gestión – Información –Conocimiento. Biblios, vol.4, num.14 pag.1- 12. PERÚ.
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Campaña-David. (2013). Plan de Mejora Continua de los Procesos Productivos para reducir los defectos en
los productos lácteos elaborados por la Pasteurizadora San Pablo. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO.
ECUADOR. Recuperado el 06 de febrero de 2022 de
https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/4969/1/t808id.pdf