ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA

TÉCNICO EN LABORATORIO QUÍMICO

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA.
FECHA: __24-5-2023____

ACTIVIDAD EVALUADA “UNIDAD 5. Estudio de Puntos Críticos de Control”

NOMBRE:__Gabriela Sarai Constanza Rosales ______________FIRMA:__68123_

NOMBRE:_ Ricardo Alfredo Lainez Tadeo _____________________FIRMA:__210823__

INDICACIONES. De acuerdo con la información disponible en la plataforma y en su guion de clase.

Conteste el siguiente cuestionario.

1. ¿Qué es un Punto Crítico de Control?

etapa del proceso en que es posible aplicar medidas de control para prevenir,
eliminar o reducir un peligro hasta niveles aceptables.
2. ¿Qué significa HACCP?
HACCP son las siglas en inglés de Hazard Análisis and Critical Control Point; que en
español corresponden a APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
Es un método de trabajo para evaluar los riesgos y establecer sistemas de control
que se orienten hacia medidas preventivas en la recepción, preparación de
materias primas, la transformación, envasado, almacenamiento, transporte,
distribución, manipulación y suministro de productos alimenticios.
3. ¿Hay alguna relación entre las BPM las HACCP? y Explique.
Si las dos buscan gestionar la inocuidad de los alimentos y brindar mejor calidad y
confianza del producto a los consumidores.
4. Haga una lista de los beneficios de implementar las HACCP en una organización.
• Gestiona la inocuidad de los alimentos brindando confianza a los
consumidores.
• Es más preventivo que correctivo.
• Constituye un requisito legal para las industrias de alimentos y bebidas.
• Contribuye integralmente a la Gestión de la Calidad
5. Defina los siguientes términos:
• Acción correctiva: procedimiento a seguir con el proceso y el producto cuando
ocurre una desviación de los límites críticos.
• Análisis de peligros: proceso de compilar y evaluar información sobre peligros, su
severidad y riesgo para decidir cuáles son importantes para la inocuidad de los
alimentos.
• Árbol de decisiones: secuencia lógica de preguntas formuladas en relación con
peligros identificados en cada etapa del proceso, cuyas respuestas ayudan en la
determinación de los puntos críticos de control.
• Inocuidad: sinónimo de calidad sanitaria, como concepto que se refiere a la aptitud
de un alimento para el consumo humano sin causar enfermedad.
• Límite Crítico: valor absoluto a ser cumplido para cada medida de control en un PCC;
el no cumplimiento indica una desviación que puede permitir que se materialice un
peligro.
• Peligro: agente biológico, químico o físico con el potencial de causar un efecto
adverso para la salud cuando está presente en el alimento en niveles inaceptables.
• Punto crítico de control (PCC): etapa del proceso en que es posible aplicar medidas
de control para prevenir, eliminar o reducir un peligro hasta niveles aceptables.
• Riesgo: estimación de la probabilidad de que ocurra un peligro.