UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MÉXICO

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN APLICADA

ASIGNATURA: HIGIENE Y CALIDAD ALIMENTARIA

Unidad 1. Fundamentos de Higiene y Calidad

Alimentaria

AUTORREFLEXIÓN

NOHEMI BETZABE CAMACHO PULIDO

MATRICULA: ES1921006061

INTRODUCCIÓN
En la sociedad actual, en donde la globalización y el consumismo es lo que determina la
economía del mundo, cada vez los retos son mayores, especialmente entre la
competencia de las empresas, lo que favorece una creciente “rivalidad” o búsqueda de
mayor cantidad de consumidores, lográndolo con estrategias de mercadotecnia y
estándares altos de calidad, en donde se ofrezca al cliente el mejor producto al mejor
precio posible.

La buena calidad es una condición que debe tener todo servicio para conseguir mayor
rendimiento en su actividad y durabilidad, cumpliendo con normas y reglas necesarias
para cumplir con las necesidades del cliente.

La calidad dentro de una empresa es un elemento indispensable que produce beneficios a

sus clientes, empleados y accionistas, a partir de una gestión integral.

En la actualidad es necesario cumplir con los estándares de calidad para poder competir
en un mercado cada vez más exigente; por ello se debe buscar:
1. la mejora continua,
2. la satisfacción de los clientes
3. la estandarización
4. el control de los procesos.

De tal manera que el nutriólogo debe conocer todo lo relacionado con la higiene en los
procesos de producción con la finalidad de mantener los productos inocuos y con la mejor
calidad posible, es decir que, el papel de nutriólogo es fundamental en la industria
alimentaria, pues a parte de incluirse en el proceso de elaboración, puede apoyar como
supervisor de sanidad, higiene y calidad, o en el etiquetado final, con el propósito de
brindar a la población un alimento seguro.
 Supervisar el proceso
de producción Puede ser parte de las
Es necesario que un
4 etapas del proyecto
profesional de la salud
de mejora.
vigile o apoye en cada
paso del proceso de
producción.

Vigilar la higiene e NUTRIÓLOGO Y LA

inocuidad de los alimentos
HIGIENE ALIMENTARIA

Debe ser capaz de anticipar

las alteraciones que pueden
sufrir los alimentos
CONCLUSIÓN

La presente actividad tuvo como principal propósito el organizar de manera gráfica todo el
contenido de la primera unidad, encontrando las relaciones de los conceptos y la
importancia del papel del nutriólogo en la industria alimentaria.

El proceso de autorreflexión nos permite concretar el aprendizaje y desarrollar

conocimientos más sólidos, los cuales nos acompañarán durante toda nuestra vida
profesional.

Dependiendo del área en donde nos guste desempeñarnos, el nutriólogo tiene una
actuación primordial en la elaboración, empaquetado y distribución del producto. Por
ejemplo, en un primer momento es necesario que se vigile cómo llega la materia prima,
lavarla, almacenarla y procurar que no se altere por factores internos o externos.

En el siguiente paso de producción puede vigilar la correcta manipulación de los

alimentos, que los procesos se realicen con higiene y que se cumplan con las normas de
limpieza.

En el proceso de verificación, el nutriólogo debe supervisar que el producto cumpla con

las características deseadas, que se lleguen a los estándares de calidad y se respeten las
normas de sanidad.

En caso de existir otra problemática, e nutriólogo puede ser parte del equipo donde se
toman decisiones sobre las acciones correctivas o nuevas estrategias a implementar, de
esta manera asegura que la producción se realizará de acuerdo a las normas de sanidad.

REFERENCIAS

Arcila, M.; Giraldo, G.; y Duarte, J. 2000. Influencia de las condiciones ambientales sobre las
propiedades físicas y químicas durante la maduración del fruto de plátano Dominico-Hartón
(Mussa AAB Simonds) en la zona cafetera central. En: Cayón, G. (ed.).

Arrieta, A. J.; Baquero, U. M.; y Barrera, J. L. 2006. Caracterización fisicoquímica del proceso de
maduración del plátano Papocho (Musa ABB Simmonds). Agron. Col. 24(1):48-53.

Rodríguez, S., & Ureña, M. (2007). El rol del nutricionista en la industria alimentaria: el caso Costa
Rica. Revista de salud pública y nutrición, 8(1), 1-4.

UNADM. Higiene y calidad alimentaria. Unidad 1: Fundamentos de higiene y calidad alimentaria