FICHA DE IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

LA IMPORTANCIA DEL CONTROL DE CALIDAD EN LOS

Titulo
ALIMENTOS
Alison Carla Alanoca Sánchez 201505689
Jorge Vladimir Pinto Duran 201314169
Omir Kevin Maidana Soria 40003
Boris Mamani 41070
Hilda Evangelista Nuñez 201502738
Autor Omar Laura Osco 201313649
Wara Zapata Castillo 32808
Juan José Manríquez Ordoñez 201506700
Mauricio Moruno Arancibia 201313521
Janette
Alejandro Elías Nova Pérez 30154
Fecha 20 de octubre del 2021

Carrera Ingeniería Comercial

Asignatura Seminario de calidad
Grupo B
Docente Carla Fabiana Duran García
Periodo Académico II/2021
Subsede La Paz
LA IMPORTANCIA DEL CONTROL DE CALIDAD EN LOS ALIMENTOS

América Latina es la región del planeta con la mayor producción de alimentos, mayor exportador
neto de alimentos y podría convertirse en el principal proveedor de agua y alimentos en 2050 ya
que se prospecta que la producción de alimentos aumentara un 60%.
Los principales desafíos que enfrenta el productor de alimentos son:
- Reducir o eliminar los riesgos de la contaminación cruzada.
- Cumplir con las exigencias de su mercado (productos saludables y sustentables).
- Cumplir los procesos normativos locales e internacionales de inocuidad.
- Establecer y ser el parámetro de las buenas prácticas de la producción de alimentos.

PROCESOS DE CALIDAD

Para implementar los procesos de calidad en la producción, la empresa debe documentar,

organizar y aprovechar información que le ofrezca trazabilidad.
- Materia prima: mención de los residuos, plaguicidas, medicamentos veterinarios
utilizados durante el proceso de crianza y siembra.
Requisitos: comercialización y etiquetado de materias primas.
- Certificaciones: normas especiales sobre alimentos y modificación genéticamente,
bioproteinas y nuevos alimentos.
- Compuestos destinados a objetivos de nutrición específicos: controles oficiales de
inspección.

PRÁCTICAS COMUNES VS BUENAS PRÁCTICAS

BUENAS PRÁCTICAS.
- Muestras de inspección.
- Niveles de aprobación en todos los procesos de producción.
- Inspecciones en todo el ciclo de productos.
- Históricos de procesos.
- Generación de documentos de no conformidad e implementación de estrategias CAPA.
PRÁCTICA COMÚN.
- Inspecciones al principio y final.
- Falta de asignación de responsables.
- Inspección en productos terminados.
- Falta de seguimiento de problemas en la producción.
- Falta de documentación especializada.
El ejecutar el proceso de producción con buenas prácticas nos llevara a tener un cumplimiento en
tiempo y forma de las ordenes de producción y el cumplimiento de las exigencias nutrimentales
del mercado con beneficios de reducción de gastos en producción para competir con los precios
del mercado.

EL CONTROL DE CALIDAD EN LOS ALIMENTOS COMO PREVENCIÓN DE

RIESGOS

El control de calidad en los alimentos está enfocado a asegurar la calidad del producto antes de
que esté terminado, de forma que sea seguro para el consumo, pero también que tenga unas
propiedades sensoriales (sabor, aroma, color, textura, etc.) y cuantitativas (cantidad adecuada de
azúcar, proteínas, fibra, etc.) determinadas. Corregir errores con posterioridad al consumo, en
vez de prevenirlos, puede comportar graves problemas económicos y legales a los agentes que
intervienen en la cadena.
Existen controles de calidad muy diversos, en múltiples etapas del proceso de producción, así
como en productos terminados antes de su distribución, y de distintos tipos, como los sistemas de
muestreo para determinar ausencia o presencia de elementos, para enumerar estos elementos, etc.
El control de calidad en la industria alimentaria es un elemento indispensable para garantizar la
calidad de los productos que llegan al consumidor y evitar las pérdidas que puede causar hoy en
día a una empresa un producto rechazado o retirado del mercado.
Una de las industrias que más importancia puede tener en nuestro día a día sin que seamos
conscientes de ello es la dedicada al control de calidad de alimentos. No en vano, cualquier
producción alimentaria dependerá de su posterior aprobación y cumplimiento de los estándares
mínimos de calidad estipulados por ley para que pueda llegar a ser consumida. Este proceso, que
sirve de filtro entre los alimentos que sí que son aptos para el consumo humano y los que no, es
lo que se denomina control de calidad de alimentos, y de él depende toda la comida que llega a
los restaurantes y a nuestras casas.
Se trata de una actividad reguladora que realizan tanto autoridades nacionales como locales y que
es de obligado cumplimiento. Su objetivo final es proteger al consumidor y garantizar que todos
los alimentos cumplan con los requisitos de inocuidad y calidad solicitados y establecidos de
acuerdo con las disposiciones de la ley vigente al respecto. Así mismo, también recibe el nombre
de control de calidad de alimentos los propios sistemas que realizan la inspección de análisis y de
actuación que se aplican para dicho control, y que establecen, mediante el análisis de una
muestra representativa, las condiciones generales del alimento que se está sometiendo a control.

Asegurar la calidad en los procesos de producción de una organización es fundamental para

evitar un producto final defectuoso. La calidad no debe ofrecerse única y exclusivamente en los
productos finales, sino que debe estar presente a lo largo de todo el proceso de producción,
incluyendo la fabricación. Es cometido del Departamento de Calidad de cada organización el
aseguramiento de la calidad como parte de la gestión de la calidad orientada a proporcionar
confianza en que se cumplirán los requisitos de calidad y resultando clave para asegurar la
eficiencia de la producción.

EJEMPLO DE CONTROL DE CALIDAD EN ALIMENTOS

Andean Valley es una empresa que comercializa, distribuye y exporta alimentos y bebidas
orgánicos con el objetivo de brindar al mercado una opción saludable y nutritiva. estos son
desarrollados con la más alta calidad pensando en las necesidades de un consumidor cada vez
más exigente. Cuenta con certificación de la Fda. de estados unidos y otras que aseguran la
calidad de exportación de los productos de quinua boliviana como orgánicas internacionales que
respaldan los procesos de calidad, por lo que son muy apetecidos a nivel gastronómico,
industrial y de hogares. ofrece productos que ya son comercializados en más de 15 países,
incluyendo a EE.UU., Canadá, Brasil, Dinamarca, España, Francia, Alemania, Inglaterra, entre
otros. también son uno de los empaquetadores de grandes almacenes y supermercados, esto
gracias al riguroso sistema de control que ha implementado a empresa dándole posicionamiento
no solo a nivel nacional si no que también internacional, uno de los siguientes pasos es darse a
conocer y posicionarse como marca a nivel internacinal cumpliendo con las normativas de
calidad.