CUADRO DE MONITOREO

EMPANADA DE QUESO

P.C.C MEDIDAS DE VIGILANCIA ACCIONES CORRECTIVAS

 HUEVO Posibilidad de contaminación a Limpiar adecuadamente las

 YEMA partir de superficies. superficies de trabajo.
 QUESO CRIOLLO
Posibilidad de contaminación Cumplir las medidas necesarias
inicial alimento. para evitar contaminación

Posibilidad de contaminación a Elaborar con higiene, orden y

partir de manipulaciones al responsabilidad
alimento.

EMPANADA  A mayor temperatura

= desechar el producto.
( hornear ) Hornear por 10 minutos a una
 A menor temperatura
temperatura de 180°C
= completar cocción o
horneado.

CUADRO DE MONITOREO

ROLLO DE QUESO

P.C.C MEDIDAS DE VIGILANCIA ACCIONES CORRECTIVAS

 HUEVO Posibilidad de contaminación a Limpiar adecuadamente las

 LECHE partir de superficies. superficies de trabajo.
 QUESO SAN JAVIER
Posibilidad de contaminación Cumplir las medidas necesarias
inicial alimento. para evitar contaminación

Posibilidad de contaminación a Elaborar con higiene, orden y

partir de manipulaciones al responsabilidad
alimento.

ROLLO DE QUESO  A mayor temperatura

= desechar el producto.
( hornear ) Hornear por 25 minutos a una
 A menor temperatura
temperatura de 180°C
= completar cocción o
horneado.
 CUADRO DE MONITOREO

LAWCHAS

P.C.C MEDIDAS DE VIGILANCIA ACCIONES CORRECTIVAS

 QUESO CRIOLLO Posibilidad de contaminación a Limpiar adecuadamente las

partir de superficies. superficies de trabajo.

Posibilidad de contaminación Cumplir las medidas necesarias

inicial alimento. para evitar contaminación

Posibilidad de contaminación a Elaborar con higiene, orden y

partir de manipulaciones al responsabilidad
alimento.

LLAWCHAS  A mayor temperatura

= desechar el producto.
( hornear ) Hornear por 15 minutos a una
 A menor temperatura
temperatura de 190°C
= completar cocción o
horneado.

CUADRO DE MONITOREO

JAWITAS

P.C.C MEDIDAS DE VIGILANCIA ACCIONES CORRECTIVAS

 QUESO CHAQUEÑO Posibilidad de contaminación a Limpiar adecuadamente las

partir de superficies. superficies de trabajo.

Posibilidad de contaminación Cumplir las medidas necesarias

inicial alimento. para evitar contaminación

Posibilidad de contaminación a Elaborar con higiene, orden y

partir de manipulaciones al responsabilidad
alimento.

JAWITAS  A mayor temperatura

= desechar el producto.
( hornear ) Hornear por 10 minutos a una
 A menor temperatura
temperatura de 170°C
= completar cocción o
horneado.
 CUADRO DE MONITOREO

PUCACAPAS

P.C.C MEDIDAS DE VIGILANCIA ACCIONES CORRECTIVAS

 HUEVO Posibilidad de contaminación a Limpiar adecuadamente las

 CEBOLLA partir de superficies. superficies de trabajo.
 QUESO
Posibilidad de contaminación Cumplir las medidas necesarias
 AJI VERDE
inicial alimento. para evitar contaminación
 AJI COLORADO
 HUEVO Posibilidad de contaminación a Elaborar con higiene, orden y
partir de manipulaciones al responsabilidad
alimento.

ROLLO DE QUESO  A mayor temperatura

= desechar el producto.
( hornear ) Hornear por 12 minutos a una
 A menor temperatura
temperatura de 180°C
= completar cocción o
horneado.

CUADRO DE MONITOREO

BUÑUELOS

P.C.C MEDIDAS DE VIGILANCIA ACCIONES CORRECTIVAS

 ACEITE Posibilidad de contaminación a Limpiar adecuadamente las

partir de superficies. superficies de trabajo.

Posibilidad de contaminación Cumplir las medidas necesarias

inicial alimento. para evitar contaminación

Posibilidad de contaminación a Elaborar con higiene, orden y

partir de manipulaciones al responsabilidad
alimento.

BUÑUELO  A mayor TIEMPO

= desechar el producto.
(FRITAR) Verificar que el aceite este
 A menor TIEMPO
totalmente caliente, verificar
= completar cocción o
constantemente.
horneado.
 CUADRO DE MONITOREO

EMPANADAS INFLADAS DE QUESO

P.C.C MEDIDAS DE VIGILANCIA ACCIONES CORRECTIVAS

 ACEITE Posibilidad de contaminación a Limpiar adecuadamente las

 Queso chaqueño partir de superficies. superficies de trabajo.

Posibilidad de contaminación Cumplir las medidas necesarias

inicial alimento. para evitar contaminación

Posibilidad de contaminación a Elaborar con higiene, orden y

partir de manipulaciones al responsabilidad
alimento.

Empanadas infladas de queso  A mayor TIEMPO

= desechar el producto.
(FRITAR) Verificar que el aceite este
 A menor TIEMPO
totalmente caliente, verificar
= completar cocción o
constantemente.
horneado.

CUADRO DE MONITOREO

ALFAJORES DE CREMA

P.C.C MEDIDAS DE VIGILANCIA ACCIONES CORRECTIVAS

 HUEVO Posibilidad de contaminación a Limpiar adecuadamente las

 YEMA partir de superficies. superficies de trabajo.
 LIMON
Posibilidad de contaminación Cumplir las medidas necesarias
inicial alimento. para evitar contaminación

Posibilidad de contaminación a Elaborar con higiene, orden y

partir de manipulaciones al responsabilidad
alimento.

ALFAJORES DE CREMA  A mayor temperatura

= desechar el producto.
( hornear ) Hornear por 15 minutos a una
 A menor temperatura
temperatura de 170°C
= completar cocción o
horneado.
 CUADRO DE MONITOREO

ALFAJORES DE MAICENA

P.C.C MEDIDAS DE VIGILANCIA ACCIONES CORRECTIVAS

Posibilidad de contaminación a Limpiar adecuadamente las

 YEMA partir de superficies. superficies de trabajo.
 LIMON
Posibilidad de contaminación Cumplir las medidas necesarias
inicial alimento. para evitar contaminación

Posibilidad de contaminación a Elaborar con higiene, orden y

partir de manipulaciones al responsabilidad
alimento.

ALFAJORES DE CREMA  A mayor temperatura

= desechar el producto.
( hornear ) Hornear por 10 minutos a una
 A menor temperatura
temperatura de 160°C
= completar cocción o
horneado.

CUADRO DE MONITOREO

CUÑAPES

P.C.C MEDIDAS DE VIGILANCIA ACCIONES CORRECTIVAS

 HUEVO Posibilidad de contaminación a Limpiar adecuadamente las

partir de superficies. superficies de trabajo.

Posibilidad de contaminación Cumplir las medidas necesarias

inicial alimento. para evitar contaminación

Posibilidad de contaminación a Elaborar con higiene, orden y

partir de manipulaciones al responsabilidad
alimento.

CUÑAPE  A mayor temperatura

= desechar el producto.
( hornear ) Hornear por 15 minutos a una
 A menor temperatura
temperatura de 160°C
= completar cocción o
horneado.
 CUADRO DE MONITOREO

SALTEÑAS

P.C.C MEDIDAS DE VIGILANCIA ACCIONES CORRECTIVAS

 CEBOLLA Posibilidad de contaminación a Limpiar adecuadamente las

 CARNE partir de superficies. superficies de trabajo.
 PEEREJIL
Posibilidad de contaminación Cumplir las medidas necesarias
 PAPA
inicial alimento. para evitar contaminación
 ARVEJA
 HUEVO Posibilidad de contaminación a Elaborar con higiene, orden y
partir de manipulaciones al responsabilidad
alimento.

SALTEÑAS  A mayor temperatura

= desechar el producto.
( hornear ) Hornear por 10 minutos a una
 A menor temperatura
temperatura de 250 °C
= completar cocción o
horneado.

CUADRO DE MONITOREO

TUCUMANAS DE CARNE

P.C.C MEDIDAS DE VIGILANCIA ACCIONES CORRECTIVAS

 CEBOLLA Posibilidad de contaminación a Limpiar adecuadamente las

 CARNE partir de superficies. superficies de trabajo.
 PEREJIL
Posibilidad de contaminación Cumplir las medidas necesarias
 OREGANO
inicial alimento. para evitar contaminación
 HUEVO
Posibilidad de contaminación a Elaborar con higiene, orden y
partir de manipulaciones al responsabilidad
alimento.

TUCUMANA DE CARNE Verificar que el aceite este  A mayor temperatura

totalmente caliente, verificar = desechar el producto.
(FREIR)
constantemente.  A menor temperatura
= completar cocción o
horneado.
 CUADRO DE MONITOREO

SALSA DE MANI

P.C.C MEDIDAS DE VIGILANCIA ACCIONES CORRECTIVAS

 AJI AMARILLO Posibilidad de contaminación a Limpiar adecuadamente las

partir de superficies. superficies de trabajo.

Posibilidad de contaminación Cumplir las medidas necesarias

inicial alimento. para evitar contaminación

Posibilidad de contaminación a Elaborar con higiene, orden y

partir de manipulaciones al responsabilidad
alimento.