FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

AVICOLA DEL DARIEN S.A.

REPRESENTACIÓN GENERAL DEL PRODUCTO

El huevo es un alimento que está dentro de la cadena alimenticia de los seres humanos y que es rico en proteínas.
Por su parte estos están protegidos por una cáscara (principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del
huevo) y lípidos. La cascara está conformado por el 10.5% del peso total del huevo, la clara y la yema 31% y
58.5%.

NATURALEZA PROPIA DEL HUEVO

Huevos frescos de gallina, que resultan de la producción avícola de la Granja y se proceden a empacar en
bandejas.

COMPOSICION CUALITATIVA DEL PRODUCTO

Concentrado para aves que está compuesto por diferentes proteínas, vitaminas y minerales.

COMPOSICIÓN DEL HUEVO

El huevo está compuesto por:

Cascara: Cubierta Exterior del huevo formado por carbonato de calcio que puede ser de color blanco o café
dependiendo de la genética de la gallina. Debe estar completamente limpia libre de excremento de gallina, restos
de huevos y fisuras o grietas que estas puede presentar, la cascara es fuerte y homogénea.

AVÍCOLA DEL DARIEN S.A. NIT: 811.037.852-0. Dirección: Cr 99 96-34. Teléfono: (4)8282443
Apartadó, Antioquia
Clara: Aporta dos terceras partes del peso total del huevo, de textura casi-transparente que en su composición
es casi del 90 % de agua, proteína, trazas de minerales, materiales grasos, vitaminas y glucosa. Las proteínas de
la clara están presentes para defender al huevo de la infección de bacterias y otros microorganismos.

Yema: Es una estructura de color amarillenta, destaca y resaltada sobre la clara del huevo. Es la tercera parte del
peso total del huevo y su función biológica es aportar nutrientes y caloría. Esta debe encontrarse centrada sobre
la longitud del mismo.

Cámara de aire: La cámara de aire es el espacio vacío que existe entre la clara y la cascara en el extremo más
ancho del huevo. La cámara de aire se puede localizar en el polo obtuso o ancho del huevo, esta es relativamente
pequeña en el huevo recién puesto (9mm) y aumenta de profundidad a medida que pasa el tiempo.

COMPOSICIÓN (POR CADA 100 GRAMOS)

Parte del huevo Proteínas Lípidos Agua Minerales

Clara 11,0 0,2 88,0 0,8

Yema 17,5 32,5 48,0 2,0

Cáscara 3,0 1,0 96,0

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HIGIENE, ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION DEL HUEVO

Se tiene un buen manejo de adecuaciones y limpieza de los galpones, de recepción de las pollitas, procesamiento
de levante y sistema de bioseguridad. Igualmente se hace un procesamiento de vacunación para prevención de
enfermedades, la recolección y clasificación de los huevos. Contamos con un personal ampliamente capacitado
y portando así sus elementos de seguridad.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Características Forma de medición Frecuencia Especificación

Color Visual Diaria Rojo y Blanco

Olor Olfato Diaria Rojo y Blanco

Sabor Gusto Diaria Rojo y Blanco

Textura Visual –Tacto Diaria Rojo y Blanco

Pruebas cualitativas y cuantitativas realizadas en el producto para definir las características y propiedades
físicas de este, utilizando los sentidos y equipos de medición especializados, con el fin de garantizar las
condiciones óptimas del producto, para ser entregado.

EMBALAJE DEL HUEVO

El huevo puede ser almacenado en carros de cuatro pisos de acuerdo a su proporción, relaciono a continuación
su embalaje:

 Yumbo: Arrumes de Seis (6) Canastas

 Extra: Arrumes de Cinco (5) Canastas

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  AA: Arrumes de Cinco (5) Canastas
 A: Arrumes de Siete (7) Canastas
 B: Arrumes de Siete (7) Canastas
 C: Arrumes de Siete (7) Canastas

PRESENTACION DEL HUEVO

Su presentación puede ser de la siguiente manera: empacadas en bandejas de 30 Unidades, en bandejas de 15
Unidades y en Estuches de 12 Unidades.

TAMAÑO COMERCIAL DEL HUEVO

El huevo se clasifica de la siguiente manera según su tamaño y peso

TAMAÑO PESO OBSERVACION

HUEVO YUMBO 78 gr El tamaño indica el peso neto

mínimo requerido por cada
HUEVO EXTRA 67 gr – 77,9 gr docena (12) de huevos o por
cada canasta de treinta
HUEVO AA 60 gr – 66,9 gr
unidades (30). No se refiere a las
HUEVO A 53 gr – 59,9 gr medidas del huevo ni al tamaño
que tiene a la vista. Los huevos
HUEVO B 46 gr – 52,9 gr de cualquier peso (tamaño)
pueden ser de diferente y
HUEVO C 46 gr excelente calidad.

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VIDA UTIL

Su temperatura no debe ser mayor a 30 Grados ni Inferior a 5 Grados, a continuación se relaciona la vida útil de
un buen huevo conservado:

PRODUCTO VIDA UTIL

Huevo Yumbo 20 Días

Huevo Extra 20 Días

Huevo AA 20 Días

Huevo A 20 Días

Huevo B 20 Días

Huevo C 20 Días

CONDICIONES DE RECHAZO

Averías

DESCRIPCION DEL LOTE

Código de Barras

LEGISLACION

NTC 1240 ULTIMA ACTUALIZACION

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 CAPACIDAD DE SUMINISTRO

Avícola del Darién s.a., tiene la capacidad operativa y de producción para suministrar a sus clientes existentes y
potenciales los tipos de huevo relacionados en esta ficha.

FECHA

Abril 2019

CARLOS ALBERTO ACEVEDO CANO

Director Comercial

321 583 40 58

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