ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

Autor : Henr y Mateo Ballesta

RECEPCION DE ALIMENTOS Primera etapa en la elaboración de los alimentos

ALMACENAMIENTO DE QUÍMICOS Temperatura por debajo de los 5°C,

Los productos químicos Área en la cual se mantienen los alimentos a una

temperatura de menos 18°C.
CARACTERISTICAS A OBSERVAR
área debe destinarse al almacenamiento de los
productos utilizados para la limpieza y
ALMACENAMIENTO CONGELADO
desinfección de los equipos y utensilios, así
como para guardar los
elementos para la
zona de peligro
higiene del establecimiento.

“Lo Primero que Entra, es lo Primero que Sale”

Esta área es donde se almacenan alimentos
como alimentos enlatados, cereales, harina,
ALMACENAMIENTO SECO azúcar, galletas, té, café y otros alimentos no
perecederos
El almacenamiento de los insumos o productos
terminados Deberán ser limpiados y desinfectados a
intervalos de tiempo para prevenir la
ÁREAS DE ALMACENAMIENTO contaminación de los alimentos

ALMACENAMIENTO REFRIGERADO Por lo menos al inicio de cada turno y después

cada cuatro horas.

CHEQUEO DE TEMPERATURAS
color, olor, textura, temperatura de llegada,
empaque y etiquetado.
Los empaques
 La correcta rotación de las materias primas

Temperaturas entre 5 y 60°C

No deben estar húmedos, mohosos o rotos.

Se realizará ordenadamente en pilas o estibas

con separación mínima de 60 centímetros con
respecto a las paredes perimetrales, y
disponerse sobre paletas o tarimas elevadas del
piso por lo menos 15 centímetros de manera
que se permita la inspección,
limpieza y
fumigación. No se deben utilizar estibas sucias o
deterioradas

Deberán ser mantenidos en su envase original

-40% -40% -40% -40% -50% -30%

$ 65.940 $ 53.940 $ 35.940 $ 143.940 $ 49.950 $ 118.930 $ 119.900

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