Prueba Final: Curso BPM y Taller BRCGS 8 Alérgenos

Gestión de Alérgenos

Integrantes: DIEGO ANDRES CABRERA IBARRA

Fecha:22-03-2023

En primer paso definir que es un alergeno:

Un alérgeno es una sustancia que puede inducir una reacción de

hipersensibilidad en personas y animales susceptibles que han
estado en contacto previamente con ella. Esta reacción de
hipersensibilidad involucra el reconocimiento del alérgeno como
sustancia "extraña", ajena al organismo en el primer contacto.
Identifique potenciales fuentes de alérgenos desde todas las posibles fuentes
(operarios, ambiente, líneas, materias primas… etc) para 2 secciones de su empresa y
detalle las medidas de control que usted implementaría para eliminar o controlar el
peligro.

Área de su Empresa: SALSAS

Fuente de Peligro de
Contaminación por Medidas De Control
Alérgenos
LIMPIAR CORRECTAMNETE LA LINEA DE PROCESO AL
CAMBIAR DE PRODUCTO A ENVASAR
LINEAS DE PROCESO

EL BUEN LAVADO DE MANOS SIGUIENDO EL PASO A

COLABORADOR PASO DESCRITO Y PEGADO AL INGRESO DEL
PABELLON INDUSTRIAL

VERIFICAR QUE EL MEDIODE TRANPORTE NO

CONTENGA ALGUN ALERGENO DE ALGUN OTRO
CAMPO.
(TALES COMO LOS FRUTOS CON CASCARA, APIO ETC)
INGRESO DE MATERIA PRIMA
Área de su Empresa: CASINO

Fuente de Peligro de
Contaminación por Medidas De Control
Alérgenos
EL BUEN MANEJO TALES COMO GUANTES
MANIPULACION E HIGENENE DE MASCARILLAS PARA NO CONTAMINAR EL PRODUCTO
COLABORADORES DE COCINA MEDIANTE SALIVA ENTRE OTROS.

EL BUEN LAVADO DE MANOS.

EL BUEN MANUFACTURA DEL PRODUCTO A COCINAR.

TENER SEPARADOS SEGÚN EL PRODUCTO PARA

PRODUCTOS DE MATERIA EVITAR LA CONTAMINACION CRUZADA.

PROCURAR QUE LA COMIDA ESTE EN UN LADO CON

Manufacturación BUENA TEMPERATURA PARA NO OCASIONAR UN
MAL ESTADO DEL PRODUCTO, EN UNNLADOMCON
LUZ ULTRA VIOLETA PARA NO SE POSEN BICHOS
TALES COMO MOSCAS QUE OCASIONAN BACTERIAS
AL PRODUCTOO COMIDA ENTREGADA.