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Evidencia 2 (De Producto) RAP4 - EV02 Higiene

Este resumen describe las observaciones realizadas durante una visita a un puesto callejero de venta de chorizo y arepa, donde se identificaron varios hallazgos relacionados con la higiene personal, las prácticas de higiene, el manejo de utensilios, la limpieza y desinfección, el manejo de residuos, la temperatura de los alimentos, la clasificación y almacenamiento de los alimentos y la prevención de contaminación cruzada, que no cumplían con las normas de buenas prácticas de manufactura y que

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Jeison Ramirez
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Evidencia 2 (De Producto) RAP4 - EV02 Higiene

Este resumen describe las observaciones realizadas durante una visita a un puesto callejero de venta de chorizo y arepa, donde se identificaron varios hallazgos relacionados con la higiene personal, las prácticas de higiene, el manejo de utensilios, la limpieza y desinfección, el manejo de residuos, la temperatura de los alimentos, la clasificación y almacenamiento de los alimentos y la prevención de contaminación cruzada, que no cumplían con las normas de buenas prácticas de manufactura y que

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Evidencia 2 (De Producto) RAP4_EV02

Realice una visita a un punto donde venden chorizo y arepa en la calle cerca donde vivo, hay dos
personas atendiendo y cocinando (Mujer y hombre), encontre lo siguiente:

ARTICULO Hallazgo Se debe manejar

Se debe manejar un buen aseo


personal, ducha diaria: Se elimina
 Aparentemente se observa que se encuentran la suciedad, el sudor y el mal olor
aseados, sin embargo los elementos de evitando bacterias y germenes.
Higiene personal
protección personal se encuentran sucios (tapa
bocas, delantal y gorro) Lavado de cabello, higiene de
manos (cortar uñas y no usar
esmalte), higiene de boca.

Se debe contar con un punto de


No hay un lugar destinado para el vado de
agua potable para el lavo de
Prácticas de higiene manos, utensilios de la cocina ni vegetales, no
manos, utensilios de cocina y
tienen acceso agua potable,
vegetales.

Los utensilios deben estar


Se cuentan con los utensilios adecuados, pero los limpios; se deben lavar después
Utensilios dejan expuestos a moscas, polvo, de cada uso para evitar
microorganismos, entre otros. contaminación cruzada. Se deben
guardar en un lugar limpio.

No se lleva acabo procedimientos de


desinfección, el área donde están ubicados se
Se debe realizar lavado con jabón
Procedimiento de limpieza y observa sucio, el carrito de comidas se observa
de las áreas de trabajo y después
desinfección con grasa en la parte exterior, no tienen punto a
desinfectar el área todos los días.
agua potable para lavar utensilios de cocina
después de cada uso.

Manejo de residuos sólidos Cuentan con una caneca para disponer todos los Se debe contar con las canecas
residuos; no cuentan con procedimiento de adecuadas para disponer los
separación en la fuente (ordinarios, reciclables y residuos adecuadamente
orgánicos). (Separación en la fuente), cada
caneca debe estar identificadas
por color y señalizadas.

Los chorizos que estaban preparando los tenían


Se debe guardar una cadena de
guardados en un termo de icopor. No cumplen
frio (bajar del congelar al
Manejo de temperatura de con temperatura adecuada de refrigeración, ni
enfriador y después temperatura
productos que requieran de cadena de frio. Les pregunte que si no vendían
ambiente), contar con la
refrigeración/congelación todo que hacían con los chorizos que tenían en el
temperatura adecuada
termo? … me dicen que llegan a la casa y los
constante.
guardan en el congelador.

Se deben guardar los alimentos


Observé que almacenan los alimentos todos de acuerdo a su clasificación para
Clasificación de alimentos juntos, sin tener en cuenta su clasificación. Se evitar contaminación de uno con
guarda las arepas pre cocidas con los chirizos otro y darle un buen manejo a los
alimentos.

La contaminación cruzada esta presente en todo


Para evitar la contaminación
el procesos de preparación de los alimentos;
cruzada se debe contar con
Contaminación cruzada manos sucias, utensilios no se lavan después de
manos limpias, utensilios limpios,
cada uso, superficies sucias expuestas a la
superficies limpias.
contaminación del ambiente.

Los alimentos se deben guardar


Lo alimentos que van preparando no los guardan
en lugares limpios, secos,
Almacenamiento de la materia en vitrinas para protegerlos del medio
aseados que briden seguridad al
prima contaminado, los dejan expuestos al polvo,
cliente para su compra y evitar
mugre, microorganismos.
enfermedades en el cliente.

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