Está en la página 1de 15

EVIDENCIA – AP02-EV05- DISEÑO DE UN PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

PARA PRODUCTO O SERVICIO

TECNOLOGIA DE GESTION DE MERCADO

FICHA :2281689

PRESENTADO A:
INSTRUCTORES

DEYSI GOMEZ MORALES


DOLLY ASTRID BELTRAN

PRESENTADO POR:

NICOLE LIZETH ORJUELA RODRIGUEZ

MONICA ALEXANDRA CARDENAS DIAZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENNDIZAJE-SENA

CENNTRO AGROPECUARIO LA GRANJA

REGIONAL-TOLIMA

JUNIO DE 2021
INDICE

1. Introducción
2. Plan de manejo ambiental
3. Diagrama de flujo
4. Tabla cualitativa y cuantitativa
5. Matriz de aspectos e impactos
6. Estrategias de mitigación e impacto
7. Programa ambiental
8. Conclusion’s
9. Bibliografía
1.
INTRODUCCION

Una empresa de reposterías y detalles genera una serie de actividades


que van desde lo administrativo a lo operativo; Lo administrativo es como tal
que la empresa cumpla requisitos legales, pagos de nómina, impuestos,
controlar el producto, donde las actividades operativas y de logística incluyan
los procesos de estas actividades.

Las actividades operativas tienen un grado de complejidad más grande


porque a esto se le suma el éxito de la empresa, por lo cual se necesita de
mayor control para prestar un excelente servicio.

Las actividades para el buen funcionamiento del establecimiento


implican tener una buena manipulación de alimentos, condiciones de sanidad y
limpieza. Por ende, es indispensable saber identificar cada uno de los impactos
que podrían generar con relación a cada una de las actividades desarrolladas
por las personas que ejecutan las funciones de la empresa de repostería.
2.

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

Desde SOLPRESAS HAPA, cuidamos el ambiente.

SOLPRESAS HAPA es una empresa de repostería y detalles, ubicada


en la ciudad de Bogotá, en el que se elaboran (tortas, postres, detalles
sorpresas para toda ocasión, cupcakes, brownies, etc.).

Estos productos se elaboran con recetas únicas. Esto con la mejor


selección de materia prima, hace que nuestro delicioso portafolio de productos
adquiera textura y sabor que solamente se consigue en nuestros deliciosos
productos SOLPRESAS HAPA.

Desde nuestro inicio hemos elaborado productos con altos estándares


de calidad, disponemos de instalaciones que cumplen la ley ambiental
requerida, ofreciendo así la máxima garantía higiénico – sanitaria.

A partir de lo anterior en nuestra empresa se garantiza la sanidad de la


instalación, de la manipulación de alimentos, hasta el transporte de la materia
prima y así mismo nuestra empresa genera el ámbito del cuidado del medio
ambiente, reciclando en los respectivos contenedores.

• CONTENEDOR AMARILLO: solo residuos de envases de plástico y


latas
• CONTENEDOR VERDE: residuos de envases de vidrio ejemplo, las
botellas de vidrio.
• CONTENEDOR AZUL: residuos de cartón, papel, periódicos, y revistas
• CONTENEDOR ROJO: baterías, pilas, insecticidas, aceites, aerosoles.
3.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DEL PRODUCTO


4.
SOLPRESAS HAPA
EXPLICACIÓN DIAGRAMA DE FLUJO.

1. Limpieza de cubiertos.
2. Alimentos en el Plato.
3. Alistamiento de la mesa del cliente.
4. Colocar servilletas en la mesa.
5. Colocar gel antibacterial en la mesa.
6. El mesero se dirige a llevar el plato al cliente.
7. Si es domicilio se procederá a la debida desinfección de la bolsa para
llevar, manejaremos caja de cartón biodegradable para evitar el icopor.
8. Después de que el cliente consuma los alimentos en la mesa, se procederá
a hacer la respectiva recolección de la loza, los cubiertos para así mismo el
Stewart realice el proceso de lavar los utensilios, desinfectado y secado de
la misma.
9. Si fue domicilio el cartón biodegradable le servirá al cliente para almacenar
residuos orgánicos, así mismo ayudando al medio ambiente.
10. El mesero procederá a realizar la respectiva limpieza y desinfección de la
mesa para los próximos comensales.
11. El cliente se dirigirá a la caja donde encontrará un área de desinfección
antes de realizar el pago, respectivamente procederá a cancelar el
producto consumido.
12. Las personas de caja tendrán guantes desechables, caretas, tapabocas,
gafas, esto con el fin de cumplir las normas de bioseguridad “Covid-19”
13. Al final del día se realizará la respectiva desinfección de las áreas del
establecimiento:
-Área de cocina
-Baños
-Mesas
-Sillas
-Piso
-Ventanas
En general todo lo del establecimiento, utilizando agua, jabón, gel
antibacterial, alcohol, clorox, amonio de cuaternario.
14. Al día siguiente se realizará la apertura del restaurante revisando que todo
haya quedado en muy buen estado cumpliendo todas las normas de ley y
de sanidad.

4. TABLA CUANTITATIVA Y CUALITATIVA

A continuación, establecemos los tipos de residuo que genera nuestro servicio.


TIPOS DE RESIDUOS PESO APROXIMADO

CARTON/PAPEL 65Kg

VIDRIO 25Kg

PLASTICO 45Kg

METAL 10Kg

RESIDUOS ORGANICOS 80Kg

PELIGROSOS 10Lt
5. MATRIZ DE IMPACTOS AMBIENTALES

IDENTIFICACIÓN DE ASPECTOS E IMPACTOS

TIPO DE
ASPECTO ACTIVIDADES IMPACTO IMPACTO

Generadas por la limpieza y


Aceites y grasas Contaminacion de suelos MEDIO
mantenimiento de vehículos etc.
Durante la recolección y transporte de
Esparcimiento de los
los de acopio hacia las empresas Contaminación de suelos MEDIO
desechos reciclables
recicladoras
Limpieza de pisos, baño,
cocinas, mesas, sillas, Consumo de agua, descarga y Contaminación
ALTO
paredes y utensilios de vertimiento de aguas atmosférica
aseo una vez utilizados
Verificación del horo.
Contaminación lumínica BAJO
consumo de electricidad
Recurso del agua,
contaminación del agua
Limpieza de cubiertos porque se está usando ALTO
Proceso de limpieza y secado de los jabón, se está
cubiertos derrochando la misma
Contaminación del agua,
Limpieza de los platos ALTO
Lavado y secado de platos derroche
Escoger el plato adecuado para los
postres, lavar y secar el plato a
utilizar, servir el plato, observar y
Emplatado de los
perfeccionar el emplatado. Virus y bacterias ALTO
Alimentos

Contaminación ambiental,
porque podemos correr el
riesgo de que el cliente
Implementación en cada mesa de las
no deseche debidamente,
Colocación de servilletas servilletas para limpieza durante y MEDIO
al igual contaminación
después del consumo del producto
visual, lo que no será
agradable para otro
comensal
Ya que los pitillos no
No se generará el uso de
Generar impacto positivo al cuidado contribuyen al cuidado ALTO
pitillos
del medio ambiente del medio ambiente
Virus, bacterias ya que el
Cuando el mesero se
En el traslado del producto desde mesero debe cumplir con
dirige a llevar el plato al ALTO
donde se alista hasta la mesa para el las normas de
cliente
cliente final bioseguridad
Que el cliente no recicle la
Domicilios Traslado desde el punto de venta caja biodegradable y la MEDIO
hasta la residencia del cliente final deseche
Proceso de limpieza de Lavado y secado de cubiertos y platos Recurso del agua
cubiertos y platos que después del consumo del producto derrochado y ALTO
usó el comensal por parte del cliente contaminado
Recurso del agua,
Proceso de limpieza y Finalizado el consumo del producto, contaminación ambiental, ALTO
desinfección de la mesa se realiza limpieza del área donde se por el uso de jabones y
ubicaba el cliente desinfectantes
Recurso de energía, agua,
del suelo y del aire, al
Limpieza final de usar los ALTO
jornada Limpieza total de todas las áreas del productos que se
restaurante para evitar propagación requieran para
de bacterias o riesgos sanitarios desinfección del mismo
alistamiento, preparación, realización
del producto para el consumo final del Gasto del recurso gas ALTO
Cocción de alimentos cliente natural, agua y energía
6.
ESTRATEGIAS DE MITIGACIÓN E IMPACTOS

1. Los Steward usaran el agua de manera apropiada para evitar el


derroche.
2. Se usará poco jabón.
3. Se evitara el consumo de energía inadecuado usándose cuando se
requiera.
4. Poner en práctica el método de las 5 S:
• Seiri: Clasificación
• Seiton: Organización
• Seiso: Limpieza
• Seiketsu: Estandarizar
• Shitsuke: Seguir mejorando
5. Se manejaran las aguas residuales usando una trampa de grasas, pozo
séptico, filtro anaeróbico, campo de infiltración y de esta manera
tendremos un drenaje natural.
6. El personal recibirá charlas educativas para la protección de los
recursos: Agua, energía, suelo, aire, gas natural.
7. Demarcación de las áreas dentro del establecimiento, ejemplo:
Prohibido fumar.
8. Evitaremos la proliferación de insectos y roedores que puedan transmitir
enfermedades y epidemias.
9. Se generara los residuos sólidos que en su mayoría serán de material
reciclable: Cartón, papel, de igual manera se separaran, clasificaran, y
almacenaran como materia prima al ciclo productivo.
10. Para reducir el impacto del aire y la energía, se utilizaran bombillos de
bajo consumo, de igual manera tendremos plantas en el interior del
establecimiento para renovar el aire de forma natural.
11. Ventilaremos bien la cocina abriendo ventanas y usando extractores.
7.

PROGRAMA AMBIENTAL

Realizaremos un plan de gestión ambiental que será revisado y


aprobado por un comité de gestión, este programa tendrá resultados de
los impactos ambientales más significativos:

• Residuos solidos
• Residuos peligrosos
• Manejo de plagas
• Consumo y compra responsable
• Recurso de energía  Recurso del agua

Para implementar este programa definimos estrategias que incluyen el


uso de nuevas tecnologías para el ahorro del agua, manejo de
vertimientos y campañas de sensibilización a los empleados.
Para los residuos ordinarios y peligrosos generaremos conciencia a los
empleados sobre los impactos que pueden afectar la salud y el medio
ambiente de la sociedad.

CONCLUSIONES

• La matriz que se realizó de aspectos ambientales nos ayudó a identificar


el mayor impacto generado para revisar un análisis de cada una de las
estrategias que debemos de implementar en el plan de manejo
ambiental el cual requiere de medidas de mitigación control y
compensación.
8.

• De acuerdo a la investigación realizada para elaborar el marco del plan


de manejo ambiental, se Tomó en cuenta la ley ambiental vigente
aplicada a las comidas rápidas con la cual se evidencio lo permitido
según las normas y que se cumplirán para este caso para el restaurante
DELICIUS JAN.

• La idea de nuestro Restaurante de comidas rápidas DELICIUS JAN es


cumplir a cabalidad para el buen manejo del reciclaje ya que debemos
tener conciencia de nuestro alrededor, del planeta que habitamos y de
cómo podemos reutilizar y aportar al medio ambiente.

• Se logra el objetivo inicial de recopilar información para identificar las


actividades realizadas en el funcionamiento del restaurante como lo son
los aspectos e impactos ambientales.

• Finalmente se logran identificar las medidas de mitigación que se


llevaran a cabo en el restaurante DELICIUS JAN establecidas de
acuerdo a cada recurso aire, agua, energética y residuos sólidos.

Bibliografía

• https://www.sistemasoee.com/implantar-5s/
• https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/tecnologia/10 -acciones-
quelas-empresas-pueden-hacer-para-reducir-el-impacto-ambiental/
• https://es.m.wikipedia.org/wiki/Recursos_del_suelo
• http://www.lineaverdehuelva.com/lv/consejos ambientales/reciclaje/
Beneficios-del-reciclaje.asp
9.
• https://sites.google.com/site/escuela382elagua/el -agua-
comorecurso
• https://www.caeme.org.ar/virus-y-bacterias-que-son-y-en-que-
sediferencian/
• https://es.m.wikipedia.org/wiki/Recursos_del_suelo
• https://economipedia.com/definiciones/recursos -naturales.html

También podría gustarte