TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TEHUACÁN

Ingeniería Bioquímica

Asignatura: Operaciones Unitarias II

Catedrático: Dra. Thanya de Jesús Ortíz Aguilar

PRÁCTICA 5. “Extracción de cafeína de un refresco de cola”

Alumnos: Número de control:

 Carrasco Medina Axel Eduardo 19360312

 Esteban Nolasco Flora Jazmín 19360325
 Hernández Cid Dolores Adriana 19360355
 Hernández Sánchez Roberto 19360353
 Luna Velázquez Diana Isabel 19361395
 Sánchez Carrera Michelle Georgina 19360421

Fecha de realización: 20 de octubre de 2022

Fecha de entrega: 26 de octubre de 2022
 Práctica 5. “Extracción de cafeína de un refresco de cola

Objetivo General

 Obtener cafeína a partir de un refresco de cola.

Objetivos Específicos

 Comprender el proceso de separación líquido-líquido mediante solventes

orgánicos.
 Identificar las fases formadas en el proceso de separación líquido-líquido.

Marco teórico

La cafeína es una sustancia presente en una gran variedad de productos de origen

vegetal. Ésta es considerada una sustancia psicoestimulante, la cual puede tener
efecto sobre la glándula adrenal. Esta glándula se encarga de secretar epinefrina
(adrenalina) en el torrente sanguíneo. Una vez la epinefrina esté circulante en el
organismo, esta tiene sinergia con la cafeína y de ese modo estimula diversos
tejidos y sistemas, entre ellos el sistema nervioso central ocasionando que el
individuo mantenga una sensación de alerta y energía por un periodo moderado de
tiempo (Herbalife Nutrition, 2021).

La cafeína se encuentra en el té, el café, muchos refrescos, los analgésicos

(medicamentos para aliviar el dolor) y otros fármacos de venta sin receta médica.
En su forma natural, la cafeína tiene un sabor muy amargo. Pero la mayoría de las
bebidas que la contienen están suficientemente procesadas como para camuflar o
disimular su sabor amargo (Children’s Minnesota, 2017).
La cafeína está clasificada como una sustancia alcaloide, dentro del grupo de
las bases xanticas. Las bases xanticas son sustancias caracterizadas por tener
poco carácter básico solubles en agua y disolventes de tipo orgánico clorados. La
cafeína es una molécula aquiral, lo que quiere decir que no posee ningún
enantiómero u otros esteroisómeros.
En cuanto a las propiedades químicas, sabemos que la cafeína es un alcaloide que
forma parte de la familia metilxantina. Cuando la cafeína se encuentra en estado
puro, su aspecto es de sólido blanco, en forma de polvo.
La cafeína al ser ingerida es metabolizada en el hígado a través del grupo de
enzimas Citocromo P450 oxidasa, o también conocida como isoenzima 1A2. Esta
sustancia se puede conseguir partiendo de la teofilina a través de la metilación. En
su estructura se encuentran presentes sales minerales como el potasio, el sodio,
calcio o magnesio (Méndez, 2010).
Las bebidas de cola deben el nombre a que originariamente, las semillas de la
planta cola acuminata eran utilizadas como fuente de cafeína en la elaboración de
estas bebidas (Cafeína, s. f.).
Contenido de la Coca-Cola
El producto contiene 45 gramos de azúcares por envase de 600 mililitros, lo que es
equivalente a 9 cucharadas cafeteras.

Agua carbonatada, azúcares añadidos (azúcar y jarabe de alta fructosa, JMAF),

color caramelo clase IV, ácido fosfórico, saborizantes, sucralosa (4.4mg).

Además de los azúcares (azúcar y JMAF), contiene un colorante que tiene

asociación con cáncer, ácido fosfórico, el cual es corrosivo, así como un endulzante
artificial que tiene impactos negativos en la salud (El Poder del Consumidor, 2021).

La cafeína, junto con el azúcar, son los ingredientes activos más importantes de la
bebida: son los que producen el “subidón” y, probablemente, parte de la razón por
la que mucha gente tiene problemas para dejar de beberla. Es posible que la cafeína
se añada pura, o que se utilice citrato de cafeína, que se absorbe más rápido que
la cafeína pura debido a una velocidad de disociación más elevada (Gómez, 2007).

Metodología

Materiales
1 vaso de pp de 500 ml
1 vaso de pp de 200 ml
1 probeta de 100 ml
1 cuchara
1 soporte universal
1 anillo metálico
1 embudo de separación
Reactivo
50 g de carbonato sódico
250 ml de refresco de cola
100 ml de éter de petróleo
Procedimiento
1. Medimos 250 ml de refresco (Ilustración 1) de cola con una probeta (Ilustración 2) e
introducir en un vaso de precipitado de 500 ml (Ilustración 3).
2. Neutralizamos y eliminamos el CO2, para ello se añadió media cucharada de
carbonato sódico (Ilustración 4) y se agitó con la varilla hasta que ceso el burbujeo
(Ilustración 5).
3. Comprobamos con papel pH (Ilustración 6) que sea una sustancia básica (Ilustración
7), en caso contrario se agrega un poco más de carbonato sódico.

4. Pasamos la muestra a un embudo de separación (Ilustración 8).

5. Agregamos 100 ml de éter de petróleo (Ilustración 9) para realizar la extracción
líquido-líquido (Ilustración 10) (Ilustración 11).
6. Agitamos con el embudo de decantación (Ilustración 12).
7. Dejamos sedimentar para obtener la separación (Ilustración 13).
8. Registramos el tiempo necesario para la separación.
9. Se colocó un vaso de precipitado de 200 ml de bajo del embudo de separación
para solo extraemos la cafeína (Ilustración 14).

Ilustración 1. Vertiendo el refresco de cola Ilustración 2. 250 ml de refresco de cola

Ilustración 3. Pasamos el refresco a un vaso de precipitado Ilustración 4. Media cucharada de carbonato sódico

Ilustración 5. Agitamos para quitar el CO2 Ilustración 6. Medimos pH

Ilustración 7. Resultado del pH Ilustración 8. Se vierte en el embudo de separación

 Ilustración 9. Se vierte éter de petróleo Ilustración 10. 100 ml de éter de petróleo

Ilustración 11. Se añadió el éter de petróleo al embudo de separación Ilustración 12. Agitamos de lado a lado cuidadosamente

Ilustración 13. Esperamos a que sedimente Ilustración 14. Se extrajo la cafeína

Resultados

Tabla 1. Resultados del proceso

Tiempo Volumen éter de Volumen de Volumen de
(minutos) petróleo (mL) refresco (mL) extracto
obtenido (mL)
40 130 250 5

Se puede apreciar que la obtención de extracto es muy poca con respecto al

volumen de refresco obtenido, cabe recalcar que en el volumen extraído hay
presencia no solo de cafeína igualmente hay residuos de nuestro disolvente, así
como algunos azúcares que no se lograron separar del todo. Para la obtención de
cafeína en su totalidad habría que llevar a un proceso de separación
convenientemente con un rotavapor.

Conclusiones

La extracción es la operación más importante en la separación de mezclas

homogéneas líquidas debido a que, comparada con otras operaciones de
transferencia de masa, en la extracción líquida los costos relativos son
generalmente menores. Una de las ventajas que ofrece la extracción es que puede
ser una alternativa frente a la destilación a vacío, a temperaturas muy bajas, para
evitar la descomposición térmica.
Sabemos que la extracción líquida produce nuevas soluciones que a su vez deben
separarse, usualmente por destilación o evaporación. Por lo cual, la extracción
nunca va a ser total, pero se obtendrá una mayor eficacia cuando se realicen
extracciones sucesivas.
En la extracción líquido – líquido realizado en la práctica, al momento de agitar el
embudo de decantación con la muestra y el éter de petróleo, se presentaron
pérdidas de la muestra debido a que se utilizó un tapón de hule en lugar del tapón
esmerilado. A pesar de haber tenido pequeñas pérdidas de líquido fuimos
cuidadosos con el tiempo y la fuerza de agitación, para evitar producir emulsiones
que nos dificultaran el proceso de separación.
Una vez que se observó la formación de 3 fases, se recolectó en un vaso de
precipitado la fase que contenía el éter de petróleo con la cafeína. Debido a la
limitación del tiempo sólo fue posible realizar una extracción, pero lo ideal sería
haber realizado al menos dos extracciones sucesivas para poder obtener una mayor
cantidad de cafeína.
Cuestionario

1. Menciona en qué alimentos o bebidas se encuentra la cafeína o teína.

● Café expreso.
● Yerba mate.
● Guaraná.
● Refrescos.
● Bebidas energéticas.
● Té negro, rojo y verde.
● Cacao.
● Algunas medicinas.
● Chocolate.

2. ¿Cuáles son las ventajas de la cafeína?

● Estimula el sistema nervioso: La cafeína actúa directamente entre

las células nerviosas, mejorando su actividad y su eficacia. Este factor
es el que disminuye el cansancio y aumenta el estado de alerta y la
concentración.
● Rendimiento muscular: Con respecto al músculo, la cafeína excita
las contracciones musculares aumentando su rendimiento. Esto hace
que ésta sustancia sea más efectiva y muy beneficiosa en actividades
de larga duración o en rutinas de alta intensidad.
● Disminuye la fatiga: La activación de los músculos que provoca la
cafeína aumenta la energía del organismo entero. Esto se traduce en
una sensación de actividad y rendimiento, alejándonos de la
sensación de cansancio.

3. ¿Cuáles son las desventajas de la cafeína?

● Genera dependencia: El problema radica en que, si se abusa de la

dosis, el cuerpo se acostumbra a la sustancia y llegará un momento
en el que no notaremos su efecto a no ser que se aumente la dosis.
Además, si se consume cafeína de forma demasiado habitual, en el
momento que dejemos de hacerlo, se experimentará una sensación
de cansancio constante y de pérdida de forma física.
● Sobreexcitación nerviosa: El exceso de cafeína puede provocar una
sobreexcitación nerviosa, ya que la cafeína acentúa la unión neuronal
 y con ello la actividad nerviosa del organismo. Esto podría
desencadenar problemas como insomnio, taquicardias, dolor de
cabeza, angustia, etc.
● Alteraciones digestivas: La cafeína puede generar el aumento de la
secreción de ácidos en el estómago, lo que acabará por generar
molestias, ardor, acidez, diarreas y en algunos casos dolor.
● Riesgo de deshidratación: La cafeína tiene un efecto diurético que
aumenta la expulsión de los líquidos del cuerpo. Esto no es
exactamente una desventaja o efecto negativo de la cafeína, pero hay
que tenerlo en cuenta, sobre todo al realizar deporte, para hidratarnos
correctamente.

4. Explica dos ejemplos de la aplicación de extracción líquido-líquido.

La extracción líquido-líquido presenta una amplia aplicación en:

❖ La industria del petróleo separa alimentaciones líquidas en función

de su naturaleza química más que por su peso molecular o la
diferencia de volatilidad. Como ejemplo se tiene la separación entre
hidrocarburos aromáticos, alifáticos y nafténicos.
❖ En la industria bioquímica como la separación de antibióticos y la
recuperación de proteínas de sustratos naturales.
❖ En la extracción de metales como la recuperación del cobre de
soluciones amoniacales y separaciones de metales poco usuales y de
isótopos radiactivos en elementos combustibles gastados.
❖ La industria química inorgánica para recuperar compuestos tales
como ácido fosfórico, ácido bórico e hidróxido de sodio de soluciones
acuosas.

5. ¿Qué es la cafeína?

La cafeína es una sustancia que se encuentra de forma natural en las hojas

y las semillas de muchas plantas. También la puede fabricar el ser humano
y añadirla a algunos alimentos y bebidas. La cafeína es una droga porque
estimula el sistema nervioso central, aumentando el nivel de alerta. A la
mayoría de la gente, la cafeína le produce una "inyección" de energía y una
mejora del estado de ánimo, ambos de carácter temporal.
Bibliografía

Children’s Minnesota. (2017, 29 junio). LA CAFEÍNA.

https://www.childrensmn.org/educationmaterials/teens/article/14334/la-
cafeina/
Cafeína. (s. f.). https://www.uv.es/%7Ejaguilar/curioso/cafeina.html

Herbalife Nutrition. (2021, noviembre 25). ¿Qué es la cafeína y cuáles son

sus beneficios? https://www.herbalife.com.pe/articulos/que-es-cafeina-
cuales-son-sus-beneficios/
Méndez, A. (2010, 5 octubre). La cafeína y sus propiedades químicas | La
Guía de Química. https://quimica.laguia2000.com/compuestos-quimicos/la-
cafeina-y-sus-propiedades-quimicas
El Poder del Consumidor. (2021, febrero). Radiografía de… Coca-Cola sabor
original (600 ml). https://elpoderdelconsumidor.org/2021/02/radiografia-de-
coca-cola-sabor-original-600-ml/
Gómez, P. (2007, 25 agosto). ¿Qué hay en la Coca-Cola? El Tamiz.
https://eltamiz.com/2007/08/25/%C2%BFque-hay-en-la-coca-cola/
Tavares, D. (2022). Alimentos con cafeína. unCOMO.
https://www.mundodeportivo.com/uncomo/salud/articulo/alimentos-con-
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NERSPORT. (2018) Cafeína - Beneficios y desventajas. NERSPORT.
https://nersport.com/blog/nutricion/cafeina-beneficios-y-desventajas
Sin autor. (2016). Aplicaciones. UPM.
http://www.diquima.upm.es/old_diquima/Investigacion/proyectos/chevic/cata
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Gavin, M. (2022). Cafeína. TeensHealth.
https://kidshealth.org/es/teens/caffeine.html