Laboratorio Química Orgánica II

EXTRACCIÓN DE CAFEÍNA EN CAFÉ O TÉ

Burgos Luisa Fernanda, Cuaran Guisella, Gaspar Daniela, Valencia Ingrid Lorena

Práctica No 1. Universidad Santiago de Cali

27-08-2022

Resumen—

El objetivo en esta práctica fue extraer cafeína y determinar la cantidad extraída de un

producto comercial como el té negro, entender la solubilidad de metabolitos
secundarios presentes en él té negro y comparar con valores teóricos de otros
productos comerciales. Para esta práctica de extracción de cafeína se utilizaron dos
bolsas de té negro las cuales pesaron 3,5782 g, seguido de esto se puso a calentar 20
ml de agua en un beaker de 50 ml durante 15 minutos, se transfirió la solución a tres
tubos de centrifuga, agregando carbonato de sodio, quedando cada uno con el mismo
volumen de solución de té negro. Se añadió Cloruro de metileno formando una mezcla
homogénea. Posterior a esto se agregó Sulfato de sodio ya que ayuda a eliminar o
atrapar la fase acuosa de la solución.

A partir del té negro obtenemos una pequeña cantidad de cafeína, se pesó el beaker
sin muestra lo cual peso 20,4198 g, nuevamente se pesa el mismo beaker con muestra
lo cual peso 20,4422 g y tuvo un porcentaje de recuperación del 3,9 %.
Al obtener la cafeína extraída se hizo prueba de solubilidad en 3 disolventes como lo
fueron el agua el cual como resultado fue una mezcla homogénea; con el hexano el
resultado fue una mezcla heterogénea quedando grumos en la disolución y con el
diclorometano el resultado fue una mezcla homogénea ya que este fue el disolvente
que se utilizó para aislar la cafeína y al ser muy volátil su evaporación es mucho más
rápida.

Palabras clave— Cafeína, centrífuga, extracción, solubilidad.

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Introducción

La extracción es una técnica usada para la purificación y separación de compuestos

orgánicos, en esta técnica se pueden separar sustancias orgánicas de disoluciones
acuosas por medio de un disolvente.

El café y el té se encuentran entre las bebidas más populares en todo el mundo,

contienen cantidades sustanciales de cafeína que acelera la respiración, el latido del
corazón, el sistema nervioso central y es diurético. Al mismo tiempo, puede producir
nerviosismo e insomnio y como muchas drogas puede generar adicción; lo que hace
que la cafeína sea el agente psicoactivo más consumido del mundo.

La cafeína es un alcaloide, de origen vegetal, que contienen nitrógenos básicos,

presentan a menudo sabor amargo, con propiedades estimulantes cardiacas,
se encuentra principalmente en los granos de café y en las hojas de té.

El color del té negro es la flor fermentada y seca, se debe probablemente a la acción de

la oxida sobre el tanino contiene hasta 4% de cafeína

Resultados

Tabla 1. Datos para extracción de cafeína.

Tomado de Ref [Fuente Autor]
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En la tabla 1. Observamos el peso de ambas bolsas de té negro utilizadas durante la

práctica y la temperatura a la que se expuso el beaker con agua destilada.

Tabla 2. Datos obtenidos.

Tomado de Ref. [Fuente Autor].

Los resultados expuestos anteriormente en la Tabla 2, nos muestra cual fue el peso del
beaker con y sin muestra de cafeína y con estos datos determinar la cantidad de
cafeína recuperada.

Tabla 3. Solubilidad de la cafeína en tres

solventes distintos.
Tomado de Ref. [Fuente Autor].

Teniendo en cuenta la Tabla 3. Se obtuvo que la cafeína con el agua da una mezcla
homogénea, se disuelve por completo; con el Hexano se obtiene una mezcla
heterogénea quedando unos pequeños grumos y con el diclorometano se obtiene una
mezcla homogénea, pero al ser esté muy volátil se evapora rápidamente.
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Análisis de resultados

Ecua. 1. Fórmula de reactivo recuperado en (g)

Tomada de Ref. [Fuente autor]

Teniendo en cuenta la Ecuación 1. Para obtener el valor total recuperado de cafeína,

se debe realizar la operación de sustracción del peso del beaker con la muestra de
cafeína menos el peso del beaker vacío, de manera que el valor recuperado es el

siguiente:

Resultado Ecuación 1. Cafeína recuperada en (g)

Tomada de Ref. [Fuente autor]

Teniendo en cuenta la marca de té negro utilizado “Oriental”, se expresa que en cada

bolsa hay 0,281 g de cafeína, teniendo en cuenta que se usaron dos bolsas de te seria
un total de cafeína de 0,562 g; con esta información procederemos a calcular cual es el
porcentaje de cafeína que se pudo extraer durante la práctica, para esto hay que tener
en cuenta la fórmula de porcentaje de recuperación.
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Ecua. 3. Formula de recuperación en porcentaje

Tomada de Ref. [Fuente autor]

Resultado Ecuación 3. Cafeína recuperada en (%)

Tomada de Ref. [Fuente autor]

Durante el análisis se observa que la cantidad de cafeína recuperada es del 3,9 %,

pudo haber sido un porcentaje más alto, pero se debe tener en cuenta algunas
consideraciones como:

● En todo proceso químico hay pérdidas de reactivo, ya que se hacen filtrados o

hay solventes muy volátiles que pueden evaporar muy rápido la disolución.
● Quedan partículas en los tubos de centrífuga a la hora de trasvasar al beaker o
extraer con goteros.
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Conclusiones

● Al extraer la cafeína es muy importante tener en cuenta muchos factores como lo

son el procedimiento, el peso exacto de cada reactivo, (errores experimentales)
para así lograr una buena extracción ya que esto influye en que los resultados
finales pueden variar y no sean los esperados.
● La solubilidad de cada disolvente con la cafeína depende de las fuerzas
intermoleculares y la electronegatividad de cada reactivo.
● Después de haber realizado un proceso complejo y largo para la obtención de
cafeína a partir del té negro, se obtuvo cafeína, cuyo porcentaje de pureza es
desconocido puesto que si la sublimación de solidos no se realiza con cuidado
puede afectar en diferentes aspectos al experimento.
● La solubilidad entre el diclorometano y la cafeína se debe a que las fuerzas
intermoleculares que actúan sobre ellas son las fuerzas dipolo-dipolo debido a la
electronegatividad de los compuestos.
● Entre la cafeína y el agua están presentes las fuerzas intermoleculares dipolo-
dipolo y también se pueden formar puentes de hidrógeno que es una forma de
enlace.
● Entre el hexano y la cafeína se encuentran presentes las fuerzas
intermoleculares dipolo-dipolo inducido puesto que la cafeína es polar y el
hexano apolar.

Anexo

Los principales principios activos a los que el té verde debe su actividad son: bases
xánticas y polifenoles (flavonoides, catecoles, taninos catéquicos y ácidos fenólicos).

Dentro de las bases xánticas, contiene mayoritariamente cafeína (o teína), además de

teofilina, teobromina, adenina y xantina.

Los compuestos activos del té son los flavonoides, un tipo de polifenoles que poseen
propiedades anitoxidantes muy potentes, e incluyen polifenoles de los grupos catequina
(té verde) y teaflavina (té negro). Los flavonoides se encuentran de manera natural en
las plantasIi
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Figura 1.
Estructura química de los
principales flavonoides del té

La cafeína es un estimulante del sistema nervioso central que puede quitar la

somnolencia y restaurar el nivel de alerta; mejora distintos parámetros del
rendimiento en deportes de resistencia, fuerza, potencia y deportes de equipo de alta
intensidad. El consumo de cafeína ahorra glucógeno, promueve la combustión de las
grasas y es capaz de aumentar la intensidad del esfuerzo realizado (sin que la
persona perciba ese esfuerzo adicional). Consumir cafeína antes de la actividad física
incrementa la fuerza, la capacidad de trabajo, mejora la velocidad, mejora los tiempos
en competición y aumenta el tiempo transcurrido hasta que aparece la fatiga. Aunque
puede elevarse la producción de orina o diuresis, no se han encontrado efectos
negativos sobre el balance hídrico que puedan afectar negativamente al rendimiento.
Recientes estudios han observado que la cafeína no sólo no disminuye la síntesis de
glucógeno, sino que incluso puede mejorarla.

Un alcaloide es un compuesto orgánico de tipo nitrogenado que producen ciertas

plantas. Dichos compuestos generan efectos fisiológicos de distintas clases, que
constituyen la base de drogas como la cocaína y la morfina.

Los alcaloides son metabolitos secundarios de vegetales que se sintetizan mediante

aminoácidos. También son psicoactivos, por lo tanto contribuyen a atenuar el dolor y
al tratamiento de trastornos mentales. Más allá del uso medicinal, los alcaloides
también se emplean con fines no terapéuticos, poniendo en riesgo la salud.
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Bibliografía

(1) https://kidshealth.org/es/teens/caffeine.html. Revisado por: Mary L. Gavin, MD

Fecha de revisión: junio de 2020.
(2) https://www.drugs.com/cg_esp/uso-de-la-cafe%C3%ADna-aftercare-
instructions.html Medically reviewed by Drugs.com. Last updated on Aug 2, 2021
(3) Barreda, R (2012, enero). Actualización sobre los efectos de la cafeína y su perfil de
seguridad en alimentos y bebidas. Revista Médica del Hospital General de México.
(4) Pérez Porto, J y Gardey, A (2015). Definición de Alcaloides. Revista Médica
(9) Revista adicciones, Sociedad Científica Española de Estudios sobre el Alcohol,
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eu.org/sites/default/files/attachments/es/071_ES_QMS_CocaCola.pdf