María Aracely Escobar Muñoz, 349017. Universidad Autónoma de Chihuahua.

Facultad de
Ciencias Químicas
No.2, Purificación de cafeína contenida en bebidas. 16 de febrero del 2023
Resumen

Se realizó una cristalización de la cafeína contenida en las bebidas energéticas, en esta ocasión la
bebita utilizada fue AMPER®, el cual la etiqueta asegura que contiene 95.5mg cada 476mL.
La cafeína ha sido utilizada a lo largo de la historia de diferentes maneras, desde alimento como
bebida. Para la realización de la extracción de la cafeína se realizó un lavado con diclorometano, el
cual nos permitió la separación de la cafeína del resto de la bebida, seguido por la técnica de
arrastre por vapor para eliminar el diclorometano de la solución y obtener un porcentaje de la
cafeína la cual se encontró en la bebida. A pesar de no realizar la confirmación de la presencia de la
cafeína fue posible la observación de los cristales

Introducción

La cafeína, teína, guaranina o mateína, es la misma molécula la cual se encuentra presente en

diferentes plantas, como en nuestra vida diaria, en café, té, chocolate, refrescos de cola, bebidas
energizantes, etc. [1]. Siendo una molécula la cual tiene la fórmula de C8H10N4O2, con el nombre
sistemático “1,3,7-trimetilxantina” (Figura No.1), dicho compuesto es metabolizado por el hígado,
creando los primeros subproductos moléculas de dimetilzantinas, [7].

La cafeína ha sido consumida desde hace millones de años, por medio de alimentos y bebidas, hay
registros de su consumo desde el año 1500aC, desde olmecas, aztecas, mayas, como en los países de
Argentina, Paraguay, Uruguay el en el sur de Brasil [7].

Esta es una sustancia que pertenece al grupo de las metilxantinas, esta

tiene propiedades estimulantes para el sistema nervioso central,
produce efectos tanto en el sistema nervioso central como en el
miocardio y también tiene efectos diuréticos. [2]
A pesar de sus efectos más conocidos como estimulantes también es
utilizado como aditivo y en la formulación de medicamentos; esto en
Figura No.1
pequeñas dosis, ya que si es ingerido en dosis elevadas está el riesgo
Estructura de la cafeína
de causar posibles trastornos tanto digestivos, como nerviosos,
absorción de calcio, entre otros. [2]
En el mecanismo de acción de las metilantinas se basa en la unión de esta molécula en los
receptores A1 y A2a de la adenosina por su semejanza a las purinas, teniendo un papel antagonista.
Provocando una inhibición de la fosfodiesterasa aumentando los niveles de AMPc y de GMPc,
activando los canales de K+, junto a una inhibición de los canales de Ca+ de tipo N. Mientras que
en el cerebro se provoca que los receptores de adenosina dejen de inhibir la liberación de numerosos
neurotransmisores como el GABA, acetilcolina, dopamina, glutamato, noradrenalina y serotonina,
[1]
Esta ha estado presente en la dieta a lo largo de los siglos. Común mente esta ha sido consumida en
forma de café, el cual comenzó a ser cultivado en el siglo IX en Arabia, fue hasta el siglo XV que se
encontró una técnica con la cual era posible el tostar los granos de café, y molerlos para su
consumo; fue aquí donde la cafeína fue distribuida a lo largo del mundo. [1]

La utilización de un solvente orgánico el cual pueda permitir la extracción de la cafeína es de suma

importancia, ya que para que esto pueda ser posible debe ser una solución la cual tenga una alta
selectividad a la cafeína, también se debe tener en consideración la recuperación del solvente para la
eliminación, que no tenga alguna toxicidad o en su defecto una baja, la cual no atente contra la
salud y su disponibilidad, ya que a pesar de ser un proceso sencillo se debe de tener en cuenta la
disponibilidad del solvente para la realización de los lavados [3]

Para la realización de esta práctica fue utilizado el diclorometano, esto porque no interviene con el
café, por lo cual no reaccionan entre sí. Simplemente tiene el efecto de poder diluir la cafeína y
poderla extraer de la bebida a utilizar, y al ser una sustancia volátil, la cual es fácil de eliminar por
medio de calor, logrando la extracción de esta [4]

Objetivo

Se aislará la cafeína de una de las bebidas energéticas (las cuales contienen porcentajes altos de
cafeína), se utilizará carbonato de sodio para la neutralización de la misma, para la extracción se
utilizará un solvente a fin a la cafeína “diclorometano”, con el fin de realizar una cristalización por
medio de la evaporación de dicho solvente. Dicha extracción será con el fin de la identificación de
los grupos funcionales de la cafeína como la determinación del punto de fusión de esta.

Metodología
Se midió un volumen de 50mL de la bebida energética (AMPER ®) (Imagen No.2), en un vaso de
precipitados de 250 mL, se retiró el gas de esta bebida agitándola con
una varilla de vidrio, este proceso duró aproximadamente entre 10 a
15 minutos, en el cual la bebida fue agitada constantemente, hasta
que no fueron visibles las burbujas características del gas. Una vez
realizado se tomó el pH por medio de una tira reactiva, al ser
comparada las indicaciones que tenían en la caja de la tira reactiva
con el color resultante de la bebida energética se siguió con el
Imagen No.2
experimento, ya que el pH fue cercano a 7, por lo cual se podía decir
Bebida con cafeína
utilizada que nuestra bebida tenía un pH neutro, por lo cual no fue necesario el
uso de carbonato de sodio (Na 2Co3), el en caso de ser un pH acido se
usaría como un neutralizador.
A continuación se mido un volumen de 50mL de diclorometano, ambas sustancias fueron agregadas
al embudo de separación, este se movió con movimientos seguros y rápidos para aumentar provocar
que el diclorometano atrape la cafeína posible, se liberó la presión obtenida del proceso, se abrió la
llave del embudo para dejar escapar la presión, con cuidado de evitar que este sea derramado, se
cerró la llave y se repitió el proceso en tres ocasiones más, entre cada una se dejó salir la presión
generada para evitar accidentes de derramamiento.

Una vez realizados los movimientos se dejó reposar el embudo de separación por 5 minutos, en los
cuales no fue agitado, se dejó que la fase acuosa y la orgánica pudieran
separarse en su totalidad (Imagen No.3). Una vez obtenida la separación
de fases se prosiguió a la recuperación de la fase acuosa en un vaso de
precipitado. Por cuestiones de tiempo y económicas no se realizaron
mas lavados a nuestra solución, por lo cual se prosiguió el resto de la
práctica con un solo lavado.

Una vez obtenido el diclorometano con la cafeína fue depositado en el

Imagen No.3
matraz de separación, este matraz fue posicionado en nuestro sistema de
arrastre por vapor, el matraz fue conectado a un refrigerante recto, el
cual al final tenía un vaso de precipitado para la recuperación del
diclorometano (el que no fue evaporado por el aumento de temperatura). El matraz fue posicionado
arriba de una placa de calentamiento para provocar que la temperatura de la solución aumente y
provocar la evaporación del diclorometano y la obtención de los cristales de cafeína.
El matraz fue cubierto por una capa de fibra de vidrio con el fin
de aumentar a una mayor velocidad la temperatura del matraz, esto dada la capacidad termo
conductora de la fibra de vidrio, lo cual ayudo que el proceso pudiera ocurrir a una mayor
velocidad. Al terminar el proceso de evaporación y recuperación del diclorometano se tomó el
matraz de destilación y al observarlo contra la luz eran visibles ciertas “hebras” al fondo del matraz,
las cuales conformaban los cristales de cafeína extraída de la bebida energética (Figura No.4)

Hojas de seguridad

Diclorometano: Cloruro de metileno (CH2Cl2)

Punto de ebullición: 40 °C
Densidad: 1.33 g/cm3
Hidrosolubilidad: 20g/L a 20°C
Peligro: puede causar irritación cutánea, ocular y somnolencia
Prevención: evitar respirar los gases, usar guantes evitar el contacto con boca piel y ojos
En caso de incendio: utilizar agua pulverizada, espuma resistente a alcohol, polvo
extinguidor seco, polvo BC o dióxido de carbono

Discusión de resultados

Los resultados observados al termino del procedimiento fue la observación macroscópica de

cristales de cafeína, a pesar que no se logró realizar una prueba para conocer lo gramos obtenidos ni
llevara cabo las pruebas necesarias para conocer si en realizad los cristales obtenidos contenían
cafeína.

A pesar de estos problemas se logró realizar una cristalización de la presunta cafeína de la bebida
AMPER®. Con lo cual se puede llegar a la conclusión que efectivamente la bebida energizante
utilizada cuenta con cafeína, en su composición.

Uso y disposición de sustancias químicas

 Fue utilizado con cuidado evitando el contacto con la piel, al momento de elevar su
temperatura y este comenzó a evaporarse se evitó la inhalación del solvente,

Al momento del desecho del diclorometano recuperado fue en un recipiente marcado con la
etiqueta de organoclorados, mientras que la fase acuosa fue depositada en un recipiente
diferente con la etiqueta correspondiente.

Conclusiones

Al realizar el proceso de la extracción de los cristales de cafeína se lograron resultados aceptables,

ya que fue posible la visualización macroscópica de estos cristales al fondo del matraz de
destilación. Logramos conocer los procesos necesarios para poder llevar a cabo la realización de
dicha práctica, como los procesos los cuales se debe de pasar la recuperación de una sustancia de
interés. En este caso la desgasificación, neutralización, utilizar un disolvente a fin, separación de las
fases y por último el uso del calor como una forma para retirar el diclorometano utilizado y que no
nos era de utilidad.

Con la realización de la práctica se logró observar la afinidad la cual la cafeína tiene al

diclorometano, junto también la posible evaporación del diclorometano de la cafeína. A pesar que lo
se logró realizar la comprobación de la presencia de cafeína en los cristales obtenidos, por lo cual
tomamos como fin de la practica la observación de dichos cristales.

Al observar los registros de los porcentajes de cafeína en este tipo de bebidas se puede saber que
tienen altos niveles de cafeína, superando los 150mg de cafeína por litro de estas bebidas,
estableciendo como un límite de 320mg por litro al día para una persona. Dado por las alteraciones
en el SN como los efectos de la cafeína sobre las bebidas alcohólicas, provocando un alto número
de reacciones adversas [7].

Referencias

[1] Lozano, R. P., García, Y. A., Tafalla, D. B., & Albaladejo, M. F. (2007). Cafeína: un nutriente,
un fármaco, o una droga de abuso. Adicciones, 19(3), 225-238.
[2] Llorens Molina, J. A. (2015). Extracción de cafeína a partir de una bebida de cola.
[3] (2020). Ficha de datos de seguridad: dicorometano.
https://www.uv.mx/pozarica/cq/files/2021/02/78-DICLOROMETANO.pdf
[4] El café descafeinado y la extracción de la cafeína - DEMUS. (s. f.).
demus.it. https://www.demus.it/es/pagina/decaffeinato.htm
[5] Avilés Martínez, A. (2013). Extracción líquido-líquido como método de separación de la mezcla
etanol-agua.
[6] Fisher Scientific: Búsqueda de estructuras químicas.
(s. f.). https://www.fishersci.es/es/en/search/chemical/substructure.html
[7] Melgarejo, M. (2004). El verdadero poder de las bebidas energéticas. Revista énfasis
alimentación, 6(6).