10-11-2010

PROYECTO INTEGRADO

EXTRACCIN DE
CAFENA DEL CAF
Colegio de San Francisco de Paula

Enrique Jacobo Daz Montaa

Jos Antonio Vzquez de la Paz
Enrique Gmez-lvarez Hernndez

1BACHILLERATO-B

PROYECTO INTEGRADO

ndice:

Objetivos

Introduccin/ Fundamento Terico

Materiales

Procedimiento

Resultados

Conclusiones

Bibliografa

PROYECTO INTEGRADO
Objetivo:
Queremos estudiar la cantidad de cafena que contienen diferentes tipos de cafs de diferentes
marcas. Y corroborar la informacin presente en las etiquetas de cada tipo de caf.
Para calcular la cantidad de cafena, utilizaremos un mtodo basado en el uso de un disolvente
orgnico, es decir, al caf que prepararemos le aadiremos el disolvente para diferenciar en dos
capas y utilizar el embudo de decantacin. Y en el proceso sabremos los distintos procedimientos
que hay y por tanto coger el de ms ptimo para la elaboracin de la prctica.

Introduccin/ Fundamento Terico:

La cafena se encuentra no slo en el caf, sino en ts, en el chocolate, en algunos refrescos,
medicamentos para la gripe y en otros alimentos derivados de ellos. El caf natural tiene cafena. Se
calcula que una taza de caf expreso puede tener de 75 miligramos a 100-180 miligramos por una
taza de caf. La cantidad vara dependiendo de la concentracin y el tipo de caf. Normalmente los
cafs concentrados se llaman vulgarmente cargados.

Estructura de la molcula de la cafena 1

Lo que vamos a hacer en esta prctica es extraer cafena del caf. Primero para extraer la cafena
debemos de saber que es; la cafena es un alcaloide del grupo de las xantinas (son sustancias que
pertenecen a un grupo qumico de bases pricas), slido cristalino, blanco y de sabor amargo, que
acta como una droga psicoactiva y estimulante. La cafena fue descubierta en 1819 por el qumico
alemn Friedrich Ferdinand Runge: fue l quien acu el trmino Koffein, un compuesto qumico
en el caf, el cual pasara posteriormente al espaol como cafena. Para descafeinar hay varios,
nosotros como aparecer posteriormente es el del disolvente, pero tambin hay ms mtodos que no
sern explicados tan profundamente como son: (usado comercialmente) disolventes qumico, gases
(CO2) o agua; usando cloruro de metileno y acetato de etilo y filtros de carbn, pero estos no son
generalmente para extraer sino para eliminar la cafena.

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Efectos de la cafena:

Disminuye la sensacin de fatiga y somnolencia.

Aumenta la capacidad de procesamiento mental.
Aumenta el riesgo coronario y ejerce una accin vasodilatadora.
Estimula la secrecin cida del estmago.
Tiene un marcado efecto diurtico

Materiales:
- Probeta
- Vasos de precipitados de 100 y 250 cm3
- Embudo de decantacin
- Embudo cnico
- Equipo de destilacin
- Cristalizador
- Caf
- Triclorometano (cloroformo)

- Carbonato de sodio
- Sulfato de magnesio anhidro
- Vidrio de reloj
- Esptula
- Agitador
- Soporte
- Aro
- Tubo de ensayo

Procedimiento:

Hay varias maneras de extraer la cafena, nosotros utilizaremos la que resulta ms fcil y menos uso
de laboratorio.
1.- Preparar caf de forma normal (en la cafetera) pero controlando las cantidades y el tipo de caf
que se echan, guardarlo en un recipiente con cierre hermtico, introducirlo en el frigorfico y dejarlo
reposar un da.
2.- Al da siguiente, con una probeta milimetrada, medir 100 cm3 de caf con y depositarlo en un
vaso de precipitados de 250 cm3.
3.- Con la ayuda del vidrio de reloj y utilizando la tara de tu balanza, medir 1g de carbonato de
sodio y depositarlo en el vaso de precipitados que contiene el caf.
4.- Disolver todo el carbonato con ayuda del agitador.
5.- Con la ayuda del embudo cnico traspasar todo el caf al embudo de decantacin, asegurndose
que la llave del mismo est cerrada.
6.- Con la probeta, medir 15 cm3 de triclorometano y depositarlo dentro del embudo de
decantacin. Agitar la muestra. Observar como se forman dos capas dentro del embudo.

7.- Depositar el embudo en el interior del aro que previamente ha sido colocado en el soporte. Dejar
reposar la mezcla hasta que vuelvan a aparecer ntidamente las dos capas. Entonces aadir otros 10
cm3 de triclorometano y volver a agitar.
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8.- En el vaso de precipitados depositar una fina capa de sulfato de magnesio anhidro. Colocarlo
debajo del embudo de decantacin y abrir suavemente la llave para separar la capa inferior. Cerrar
correctamente la llave justo en la superficie de separacin y tirar el resto por el desage.
9.- Esperar a que se evapore
10.- Cuando se evapore el lquido, el slido que se queda se pesa en una balanza (la de precisin a
ser posible). Tras pesarlo, se guarda en un tubo de ensayo bien seco.

Resultados:
Durante el segundo trimestre, hemos utilizado tan solo el caf normal (no descafeinado), marca
SAIMAZA. Hemos obtenido un total de 5 muestras de cafena, aunque las dos primeras fueron
errneas. En un principio cogimos 69,41 g de caf en polvo y con l realizamos el caf (en bebida).
Con esa cantidad de caf hicimos casi 2L de caf (en bebida), aproximadamente obtuvimos 1,8
litros de caf. Por cada muestra utilizamos 100 mL de ese caf.

Cantidad de cafena (g)

Porcentajedecafena(%)

Cafeinado
0,045
2,35
1,138
1,16
1,024

0,05
2,35
1,14
1,16
1,02
Descafeinado

0,567

0,6

0,663

0,7

0,438
0,653

0,4
0,7

0,542

0,5

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Conclusiones:
Al principio tuvimos muchos problemas, ya que era la primera vez que hacamos un
trabajo/investigacin de esta temtica. Nos cost en un principio encontrar el procedimiento
adecuado para la extraccin de cafena, ya que haba muchos pero ninguno pareca ni sencillo ni
viable. Finalmente escogimos uno bastante adecuado con los objetivos de nuestro trabajo, y tambin
de nuestras capacidades.
Tuvimos muchos problemas a la hora de hacer el experimento, ya que hemos tenido no mucho
tiempo para realizarlo y al principio nos result difcil. Las primeras pruebas no nos salieron bien
(no obtuvimos cafena) ya que no seguamos bien el procedimiento o nos equivocbamos con
algunos materiales. Siempre hemos obtenido muestras, pero las primeras eran errneas, ya que nos
salan unas cantidades de cafena muy superiores a las del porcentaje de los cafs normales. Al
principio hubo das que no nos dio tiempo de acabar ninguna muestra en toda la hora, ya que
tardbamos en coger los materiales e bamos siguiendo muy lentamente el procedimiento.
Al final cuando ya lo habamos hecho varas veces antes, ya nos sabamos el procedimiento y los
materiales de memoria, por lo que bamos mucho ms rpido; el ltimo da nos dio tiempo a hacer
hasta tres muestras diferentes.
Como se puede observar los cafs descafeinados, no es que no tengan cafena sino que como se
puede observar tienen casi la mitad. Es decir, que el caf siempre tiene una determinada cantidad de
caf.

Bibliografa:
http://www.mind-surf.net/drogas/cafeina.htm#2

(3-10-2010)

http://www.lindisima.com/ayurveda/cafe.htm

(23-9-2010)

http://www.ciao.es/Cafeina__Opinion_1747003

(15-9-2010)

http://www.taringa.net/posts/info/6261832/Efecto-de-la-cafeina-en-nuestro-cuerpo.html
(30-9-2010)
1-->http://labquimica.wordpress.com/2008/05/01/extraccin-de-cafena/
http://www.food-info.net/es/products/coffee/decaf.htm

(7-10-2010)
(28-10-2010)