FACULTAD DE INGENIERÍA

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

TEMA:

Aislamiento de la cafeína en el café

CURSO:
QUÍMICA I
DOCENTE:
Saydeth Patricia Ramos Llico.
INTEGRANTES:
Benavides Rubio Duver Michel.
Vigo Rodríguez Jhojan Jheferson
Huaman García Francis Yampol

Cajamarca - 2023
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 Resumen

Esta investigación del aislamiento de la cafeína en el café nos permite su estudio y análisis
para comprender mejor sus propiedades químicas y sus efectos en el organismos humano,
el aislamiento de la cafeína en el café también se realiza con fines de obtener cafeína pura
para su uso en diferentes industrias como la fabricación de las bebidas energéticas,
medicamentos, suplementos di éticos y productos cosméticos, por lo general el
aislamiento de la cafeína en el café es importante para la investigación científica,
producción de la cafeína pura, el control de calidad y estudios de salud relacionados con
la cafeína. Como objetivo tenemos investigar las propiedades físicas y químicas de la
cafeína aislada del café como su punto de fusión y su capacidad antioxidante. Teniendo
en cuenta la información del aislamiento de la cafeína en el café podemos decir que actúa
como estimulante y puede tener efectos tanto negativos como positivos en nuestro
organismo. Algunas personas optan por eliminar la cafeína del café debido a los posibles
efectos adversos que puede causar como ansiedad, insomnio, aceleración del ritmo
cardiaco y temblores musculares. En conclusión, se ha realizado investigaciones y
estudios sobre el aislamiento de la cafeína del café, optimizando protocolos de extracción
y descafeinizacion. Sin embargo, es importante tener en cuenta que café descafeinado no
está completamente libre de cafeína.

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1. Introducción:

1.1. Contexto de la investigación:

La razón principal para aislar la cafeína del café es porque la cafeína es un alcaloide
estimulante que puede tener efectos positivos y negativos en la salud humana, y su
consumo debe ser controlado y regulado. Además, la cafeína puede interferir con algunos
métodos analíticos de detección de otros componentes del café, por lo que resulta
importante separarla para realizar análisis precisos. En general, el proceso de aislamiento
y purificación de la cafeína permite obtener una sustancia de alta calidad que se puede
usar en una variedad de aplicaciones, como en la industria farmacéutica o de bebidas
energéticas

1.2. Problema identificado:

La cafeína puede tener efectos negativos en algunas personas, como causar nerviosismo,
ansiedad y trastornos del sueño. Al aislar la cafeína, se puede ofrecer una alternativa libre
de cafeína para aquellos que desean disfrutar del sabor del café sin los efectos negativos
de la cafeína

1.3. Justificación de esta investigación:

La cafeína es un componente presente de manera natural en el café, el té y el chocolate, y
se añade a muchas bebidas refrescantes. La cantidad de cafeína presente en una taza de
café varía entre los 90 y los 150 mg. En dosis moderadas produce efectos positivos, como
estimulador del sistema nervioso, del músculo cardiaco y el sistema respiratorio. En
exceso produce nerviosismo, insomnio y arritmia cardiaca. La cafeína es un alcaloide del
grupo de las metilxantinas, las cuales son un grupo químico de bases purificas que
incluyen sustancias endógenas tan importantes como la guanina y la adenina; también
pertenecen a las xantinas, la Teófila del té y la teobromina presente en el chocolate. Este
componente se encuentra en bebidas como el té y el café, produciendo efectos
estimulantes en el sistema nervioso autónomo, estimulando el estado de vigilia y la
resistencia al cansancio. El químico alemán Friedrich Ferdinand Runge, aisló por primera
vez la cafeína del café.
¿Por qué es importante aislar la cafeína del café? Pues:
-La cafeína ayuda a reducir el cansancio físico y mental, ya que estimula el sistema
nervioso central. Nos despeja, nos ayuda a mantenernos alerta y mejora la concentración.

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Contribuye a mantenernos despiertos cuando se tiene sueño y permite pensar con mayor
rapidez y claridad, al mismo tiempo que mejora la coordinación corporal.
-La cafeína ejerce una acción vasodilatadora, que alivia la migraña y los dolores de
cabeza, lo que explica por qué muchos analgésicos contienen cafeína.
- La cafeína aumenta la capacidad de trabajo muscular y disminuye el cansancio físico.
No obstante, a los deportistas se les permite una dosis limitada en las competiciones.

Objetivo general:

Realizar la extracción de la cafeína del café utilizando técnicas adecuadas de laboratorio.

Objetivos específicos:

- Aislar la cafeína del café mediante la técnica de extracción líquido-líquido.

- Purificar la cafeína obtenida mediante cristalización.

- Determinar la pureza de la cafeína aislada mediante técnicas de análisis y medición

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2. METODOLOGÍA.
La extracción de cafeína del café para personas con problemas de salud.

2.1. MATERIALES Y EQUIPOS:

Material e instrumentación Reactivos químicos
- Balanza - Agua destilada
- Baño de agua termostato - HCl 0,01 M
- Probeta
- Sistema ebullición a reflujo - Carbonato de sodio anhidro (Na2CO3)
- Filtro de pliegues de celulosa - Diclorometano (CH2Cl2),
- Matraz aforado de 100 ml
- Matraz aforado de 25 ml - Patrón de cafeína
- Matraz Erlenmeyer de 100 Ml -Acetato de etilo.
-Pipeta de 10 ml
-Embudo decantación
-Rota vapor

PROCEDIMIENTO:
Extracción de Cafeína del Café

Experimento 1:
Hay varias formas de descafeinar el café, pero la más común es remojarlo en un
disolvente, generalmente cloruro de metileno o acetato de etilo.
El cloruro de metileno se puede utilizar como un removedor de pintura y un
desengrasante, pero también es un agente para eliminar la cafeína.
El acetato de etilo, por su parte, es un éter natural de la fruta, generalmente
hecho de ácido acético, el componente básico del vinagre, y también se utiliza para quitar
los esmaltes (tiene un olor dulce distintivo).
Los granos del café verde se humedecen y se ponen en remojo en un disolvente químico
que tiene como principio activo el cloruro de metileno, una sustancia que disuelve la
cafeína. Una vez disuelta, por medio del calor se hace evaporar el cloruro y se lavan los
granos con agua para eliminar cualquier resto. Después se seca el café con aire caliente.

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Experimento 2:
1.- Extracción sólido-líquido: Pesar aproximadamente 300 mg de muestra (café molido,
hojas de té o cacao en polvo) y poner en ebullición a reflujo con 200 ml de agua destilada
durante 15 minutos.
2.-Seguidamente, filtrar la solución en caliente y añadir 5 g de Na2CO3 hasta la total
disolución.
3.- Extracción líquido-líquido: Enfriar y pasar la solución a un embudo de decantación y
agregar 15 ml de CH2Cl2. Agitar suavemente durante unos minutos. Repetir esta
operación dos veces. Después de la separación de las dos fases, decantar y recolectar las
fracciones orgánicas y añadir pequeñas cantidades de Na2SO2 para absorber el agua.
4.-Pasar la solución a un matraz Erlenmeyer o balón, y evaporar hasta sequedad en rota
vapor. 5.-Una vez eliminado el CH2Cl2, se añade al mismo matraz o balón, 50 ml de agua
destilada y se agita bien hasta perfecta disolución. Posteriormente, se enrasa a 100 ml en
un matraz aforado. Finalmente, se toman 10 ml de esta última solución, se añade 1 ml de
la solución de ácido clorhídrico 0,01 M y se enrasa a 25 ml con agua destilada.

3. Análisis de resultados y discusión

El aislamiento de la cafeína del café a través del método líquido-líquido es un proceso
comúnmente utilizado en laboratorios para extraer y purificar la cafeína presente en los
granos de café. Este método se basa en la diferencia de solubilidad de la cafeína en dos
fases líquidas inmiscibles, generalmente una fase acuosa y una fase orgánica.

La discusión y los resultados del aislamiento de la cafeína del café a través de este método
se centran en varios aspectos:

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Extracción de la cafeína: En esta etapa, los granos de café molidos se someten a una
extracción con un solvente adecuado, como el cloroformo o el diclorometano. La cafeína
se disuelve preferentemente en el solvente orgánico debido a su baja polaridad.

Separación de las fases: Después de la extracción, se obtiene una mezcla de solvente

orgánico y fase acuosa que contiene la cafeína. Esta mezcla se somete a una
centrifugación o decantación para separar las dos fases inmiscibles. La cafeína se
concentra en la fase orgánica.

Purificación de la cafeína: La fase orgánica que contiene la cafeína se somete a un proceso

de evaporación o destilación para eliminar el solvente y obtener una forma más pura de
cafeína. Este producto puede ser sometido a posteriores procesos de purificación, como
recristalización, para obtener una mayor pureza.

Análisis y cuantificación: Se lleva a cabo un análisis para determinar la cantidad de

cafeína aislada y su pureza. Esto puede hacerse mediante técnicas como la cromatografía
de capa fina o la cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC). Los resultados obtenidos
permiten evaluar la eficiencia del proceso de aislamiento y la calidad de la cafeína aislada.

En general, el método líquido-líquido es un enfoque efectivo para aislar la cafeína del

café, obteniendo un producto con una concentración y pureza significativas. Sin embargo,
es importante destacar que este es un proceso a nivel de laboratorio y no se realiza a gran
escala para la producción comercial de cafeína aislada.

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CONCLUSIONES:

El éxito en el aislamiento de la cafeína acredita la técnica de extracción líquido-líquido

debe trabajarse con solventes que posean densidades muy diferentes entre sí para facilitar
la formación de las dos fases en el embudo de separación.

Además, se observó que, al realizar el proceso de sublimación, el valor del punto de fusión
del sólido se asemeja al valor que se tiene en la fase anterior, motivo por el cual se confirma
que la sublimación es un proceso altamente efectivo para purificar muestras sólidas que no
se volatilicen es decir el cambio de estado de la materia sólida al estado gaseoso sin pasar
por el estado líquido fácilmente.

Se determinó que la separación de la cafeína se basó en la distinta solubilidad de los

componentes, por ser dicho compuesto soluble en cloroformo se transfirió a su fase
orgánica que se observó como una solución incolora –translúcida

En conclusión, se puede resaltar que la separación de la cafeína se basa en la distinta

solubilidad de los componentes, tanto en agua como en disolventes orgánicos, ya que la
diferencia de densidades facilito la decantación gracias a la línea de separación en las dos
fases.

RECOMENDACIONES

El aislamiento de la cafeína del café es un proceso mediante el cual se extrae y purifica la

cafeína presente en los granos de café. Esta cafeína aislada puede tener varios usos y
beneficios. Aquí te presento algunas recomendaciones sobre cómo puedes aprovechar el
aislamiento de la cafeína del café:

Suplementos energéticos: La cafeína es conocida por su capacidad para aumentar el estado

de alerta y la energía. Muchas personas toman suplementos de cafeína para mejorar el
rendimiento físico y mental, especialmente durante actividades deportivas o periodos de
estudio intenso.

Bebidas energéticas: La cafeína aislada puede ser utilizada para crear bebidas energéticas
que proporcionan un impulso de energía. Estas bebidas a menudo se consumen antes del
ejercicio físico o cuando se necesita un estímulo adicional para mantenerse despierto y
concentrado.
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Descafeinado: El aislamiento de la cafeína también permite la producción de café
descafeinado. Al eliminar la cafeína del café, se obtiene una bebida con un contenido de
cafeína significativamente reducido, lo que puede ser beneficioso para las personas que
son sensibles a los efectos estimulantes de la cafeína o que desean limitar su consumo.
Industria farmacéutica: La cafeína aislada se utiliza en la industria farmacéutica como
ingrediente en algunos medicamentos y suplementos. Puede tener propiedades
estimulantes y mejorar la absorción de otros compuestos.

Investigación científica: La cafeína aislada se utiliza ampliamente en estudios científicos

y de investigación para evaluar sus efectos en el cuerpo humano. Investigadores y
científicos pueden utilizarla para realizar experimentos controlados y analizar sus efectos
en diferentes condiciones y poblaciones.

➢ Link del video:

https://youtu.be/Du0SPjzGfGU?si=2P3I9RvFhtJ0JtNc

4. Referencias bibliográficas

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● Díaz-Martínez, J. A., Sánchez-Muñoz, M., & López-Rubio, A. (2021).
Extracción de cafeína del café mediante extracción asistida por microondas
con líquido-líquido: Efecto de las condiciones de extracción. Revista de la
Ciencia de los Alimentos y la Agricultura, 101(2), 565-572.
● RojasValverde.A(2019).Aislamientodelacafeinahttps://docplayer.es/11337
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