Laboratorio de Química Orgánica III/ BQ.

Martina de la Rosa Hernández/ Semestre 2020

PRÁCTICA No. 6: AISLAMIENTO Y PURIFICACIÓN DE LA CAFEÍNA

Hernández-Hernández C.D. y De la Rosa-Hernandez M.
Laboratorio de Química orgánica III, Facultad de Estudios Profesionales Zona Huasteca, Universidad Autónoma de San
Luis Potosí, Romualdo del campo No. 501, Fracc. Rafael Curiel, C.P. 79060, Cd. Valles, S.L.P., México.

RESUMEN:

La extracción líquido – líquido es uno de los métodos más comunes para la separación de un compuesto
orgánico a partir de una mezcla. Este proceso es ampliamente utilizado por los químicos, no sólo en el
aislamiento de productos naturales, sino también en el aislamiento y purificación de los productos obtenidos
de muchas reacciones químicas y, en especial, los compuestos preparados vía procesos de síntesis. La
extracción de cafeína por método casero se obtiene buenos resultados realizando adecuadamente el
procedimiento, el resultado no es el más preciso indicado en la observación a como se observaría en un
laboratorio.

INTRODUCCIÓN:
La extracción líquido – líquido es uno de los métodos más comunes para la separación de un compuesto
orgánico a partir de una mezcla. Este proceso es ampliamente utilizado por los químicos, no sólo en el
aislamiento de productos naturales, sino también en el aislamiento y purificación de los productos obtenidos
de muchas reacciones químicas y, en especial, los compuestos preparados vía procesos de síntesis.
La distribución de solutos entre las diferentes fases es el resultado de los fenómenos de partición o adsorción.
La separación implica la diferencia de solubilidades de una sustancia en dos disolventes inmiscibles, en otras
palabras, la disolución selectiva. Mientras que la adsorción, por otro lado, se basa en la atracción selectiva de
una sustancia en una mezcla líquida o gaseosa a la superficie de una fase sólida. De hecho, la extracción implica
la eliminación selectiva de uno o más componentes de un sólido, mezcla líquida o gaseosa. La sustancia que se
extrae sufre el fenómeno de partición entre las dos fases inmiscibles que están en contacto, y la relación de su
distribución entre las fases dependerá de la solubilidad relativa del soluto en cada fase. La selección del
disolvente adecuado para llevar a cabo la extracción es clave para el éxito de esta técnica para aislar y purificar
compuestos.

El café tiene un estimulante alcaloide muy famoso llamado cafeína cuya concentración de cafeína en el café
ronda entre un 0.9 % y 1.3 % sobre la masa total del grano tiene la propiedad de estimular el sistema nervioso
central al ser un antagonista de los receptores de adenosina siendo los efectos del mismo:

 Aumento de la capacidad de estar alerta.

 Laboratorio de Química Orgánica III/ BQ. Martina de la Rosa Hernández/ Semestre 2020

 Analgésico.
 Resistencia.
 Aumenta la productividad.

La cafeína, es el componente más famoso del café sin embargo el café tiene muchos otros componentes. En
exceso produce:

 Nerviosismo.
 Insomnio.
 Arritmia cardiaca.

La cafeína pertenece a una familia de compuestos naturales llamados xantinas. Dentro de las plantas
medicinales se ha identificado que aquellas donde están presentes las xantinas (en especial la cafeína,
considerada como la más potente) son posiblemente las más antiguas plantas conocidas con actividad
estimulante. Todas las xantinas, en diferentes grados, estimulan el sistema nervioso central y los músculos
esqueléticos, dando como resultado un evidente estado de alerta y capacidad de posponer el sueño.
En el presente trabajo se tuvo como objetivo conocer e implementar técnicas de extracción líquido-líquido tipo
ácido-base en disolución para aislar un alcaloide, la cafeína a partir de una mezcla de café.

MATERIALES Y MÉTODOS:

 Media taza de café soluble (con cafeína), puede ser molido finamente (no en grano).
 3 Cucharadas de sal de mesa (NaCl).
 350 mL de alcohol Isopropílico al (desde 70 al 95% es aceptable).
 250 mL de agua de preferencia purificada (H2O)
 1 Recipiente de vidrio o bold mediano (puede ser cualquier recipiente de vidrio hondo).
 1 Recipiente de aluminio “pozillo”.
 Papel aluminio.
 1 Agitador (cuchara).
 1 Recipiente pequeño hondo.
 1 Estufa o parrilla.
 1 Recipiente medidor graduado con mL.
 1 Jeringa (en mi caso).

1. Calentar 250 mL de H2O de preferencia purificada.

2. Añadir cuidadosamente el café cuando el agua esté a punto de ebullición, y mezclar la solución.
3. Aumentar la temperatura hasta que comience a ebullir correctamente, y mezclar de vez en cuando.
 Laboratorio de Química Orgánica III/ BQ. Martina de la Rosa Hernández/ Semestre 2020

4. Disminuir la temperatura cuando esté en ebullición. Hervir durante 15 minutos.

5. Apagar la temperatura y dejar enfriar un poco el extracto de café.
6. Agregar el extracto de café a un recipiente hondo de vidrio. (usar un pañuelo para evitar quemaduras).
7. Añadir a la solución 3 cucharadas de NaCl hasta disolver completamente, dejar reposar por 15 minutos (se
forma un ligero precipitado).
8. Medir 350 mL de alcohol Isopropílico y agregarlos al extracto de café.
9. Mezclar perfectamente y dejar reposar durante 15 minutos.
10. Después de un tiempo se aprecia la separación de fases. En la fase superior se encuentran los alcaloides
(cafeína). Evitar la ruptura de las fases.
11. Transferir la capa superior formada en la separación a un recipiente con aluminio resistente. No mezclar las
fases.
12. Evaporar el solvente (esto toma aproximadamente 3 días en condiciones ideales de temperatura.
13. Observar los residuos sólidos color verde-aceitoso, corresponden a la cafeína aislada. Recuperar los sólidos
obtenidos.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN:

Imagen 1. Al agregar el NaCl a la solución se Imagen 2. Al añadir el alcohol al extracto de

observó la formación de tres capas, cuando café, este aumentó de volumen y al agitar se
en lo teórico se habla de dos fases. mezclaron las tres capas.
 Laboratorio de Química Orgánica III/ BQ. Martina de la Rosa Hernández/ Semestre 2020

Imagen 3. Después de añadir el alcohol y Imagen 4. Usé una jeringa para

dejar deposar por 15 minutos, se observó
la aparición de tres capas y no dos como lo
menciona en la parte teórica. Además se
coloreó más oscuro el café.
transvasar la capa superior y así evitar la
ruptura de las fases, además de que se
me facilitaba más con la jeringa debido a
que el extracto se encontraba en una
jarra de vidrio.

Imagen 5. Al dejar reposar, sufrió un Imagen 6. El producto final se obtuvo lo

accidente pues llovió y olvidé marcado teóricamente, se observa un
resguardar el líquido. Lo volví a realizar. color café aceitoso.

CONCLUSIONES:
 Laboratorio de Química Orgánica III/ BQ. Martina de la Rosa Hernández/ Semestre 2020

 La extracción de la cafeína se puede realizar de una manera sencilla y casera.

 La cafeína al ser una Xantina es un muy buen estimulante del sistema nervioso central y los músculos
esqueléticos y se encuentra en las bebidas más consumidas por los mexicanos.
 El procedimiento de la extracción de la cafeína da buenos resultados siguiendo bien el procedimiento.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
 Guarnizo Franco A., Martínez Yepes P.N. (2009). Experimentos de Química Orgánica con enfoque en
ciencias de la vida. Ediciones Elizcom. Colombia.

 https://ellegadodenewton.files.wordpress.com/2018/01/qo2-aislamiento-de-cafec3adna-laboratorio-18012018.pdf

 https://ellegadodenewton.files.wordpress.com/2018/09/ailsamiento-cafec3adna.pdf

 http://repositorio.cuc.edu.co/xmlui/bitstream/handle/11323/817/Manual%20de%20Pr%C3%A1cticas%20de%20Lab
oratorio%20de%20 Qu%C3%ADmica%20Org%C3%A1nica.pdf?sequence=1
 http://practicaslaboratorio08.blogspot.mx/2013/01/practica-4-tecnicas-experimentales.html