Vitaminas

Se introdujo el término vitamina para describir un grupo de micronutrientes

esenciales que en general satisfacen los criterios siguientes:

1) Compuestos orgánicos (o clase de compuestos) diferente a las grasas, los

hidratos de carbono y las proteínas.
2) Componentes naturales de los alimentos, presentes habitualmente en
cantidades muy pequeñas.
3) No sintetizados por el cuerpo en cantidades suficientes para satisfacer las
necesidades fisiológicas normales
4) Esenciales, en cantidades muy pequeñas, para una función fisiológica
normal (es decir, mantenimiento, crecimiento, desarrollo y reproducción).
5) Su ausencia o insuficiencia produce un síndrome de deficiencia específico.

Vitaminas Liposolubles:

Las vitaminas liposolubles se absorben pasivamente y se transportan con los lípidos de la dieta.
Tienden a aparecer en las porciones lipídicas de la célula, como las membranas y las gotículas de
lípidos. Las vitaminas liposolubles requieren lípidos para su absorción y suelen excretarse por las
heces mediante la circulación enterohepática.

Descripción de
Vitamina Funciones Deficiencia
deficiencia.
A  Pigmentos Ceguera nocturna
visuales (nictalopía)
 Diferenciación Xeroftalmia
celular Mucosas secas
 Regulación génica Hiperqueratosis
 Antioxidante de folicular
membranas Manchas de Bitot
 Desarrollo Xerosis conjuntival
embrionario Queratomalacia
 Función Cicatrización de
inmunitaria
córnea
Alteración del desarrollo
embrionario,
Alteración de la
espermatogenia
o aborto espontáneo,
Anemia,
Deterioro de la
inmunocompetencia
(reducción del número y
de la reactividad
a mitógenos de los
 linfocitos T)
Reducción del número de
osteoclastos en el hueso.
 Homeostasis del Raquitismo
calcio Osteomalacia
D  Metabolismo óseo Riesgo de tumores
 Regulación del Hipertensión
ciclo celular Osteoporosis
Hemólisis de
eritrocitos
 Antioxidante Degeneración de
 Prevención del daño neuronas sensitivas
E
por radicales libres tendinosos profundos,
Alteración de la
sensibilidad vibratoria

Síntesis de factores de Hemorragia por mala

K coagulación y proteínas coagulación de la
óseas sangre

Vitaminas hidrosolubles

Vitamina Función Deficiencia Descripción

Tiamina Coenzima en el Beriberi
metabolismo de Pérdida de peso
carbohidratos y en la Anorexia
liberación de energía Neuropatía periférica
Síndrome de Wernicke-
Korsakoff
Rivoflavina Coenzima en Arriboflavinosis Inflamación de la boca
numerosas reacciones Fisuras en la comisura y lengua
de oxidación- de la boca
reducción, incluyendo
las que liberan energía
Niacina Coenzima en Pelagra
numerosas reacciones Diarrea
de oxidación-reducción Dermatitis
en el metabolismo Demencia
energético Muerte
Síntesis y degradación
de ácidos grasos
Ácido pantoténico Coenzima en el Fatiga
metabolismo Debilidad
energético y en la Alteración de la función
síntesis de ácidos muscular
grasos Trastornos
 gastrointestinales
Biotina Cofactor para las Dermatitis
carboxilasas que Conjuntivitis
participan en el Alopecia
metabolismo de ácidos Anomalías del sistema
grasos, aminoácidos y nervioso
de energía
Piridoxina Coenzima en el Dermatitis
metabolismo de Anemia
aminoácidos , síntesis Convulsiones
de hem, metabolismo Depresión
de lípidos, Confusión
metabolismo de
homocisteína
Folato Coenzima en la síntesis Anemia megaloblástica
de DNA, metabolismo Anemia
de la homocisteína Defectos en el
nacimiento
Cobalamina Coenzima que afecta el Anemia megaloblástica
metabolismo de folato, Parestesias
metabolismo de Anemia perniciosa
homocisteína
Ácido ascórbico Síntesis de colágena, Escorbuto: mala
cierta actividad cicatrización de las
antioxidante; síntesis heridas, hemorragias
de hormonas y puntiformes, sangrado
neurotransmisores de encías
Colina Precursor para la acetil Hígado graso
colina y fosfolípidos, Daño muscular.
metabolismo de
homocisteína

Oligoelementos

Mineral Función Deficiencia Descripción de la

deficiencia
Hierro Componente Fatiga
funcional de la Función inmunitaria
hemoglobina y otros deficiente
compuestos clave, Anemia
usados en la
respiración
función inmunitaria
desarrollo cognitivo
Metabolismo
energético
Cinc Necesario para Dermatitis
 muchas enzimas Diarrea
Función inmunitaria Disminución del
Crecimiento y apetito
desarrollo Disminución del
Estabiliza membranas sentido del gusto
celulares y proteínas Infecciones
del cuerpo Crecimiento y
desarrollo deficientes
Cobre Ayuda al metabolismo Anemia
del hierro Recuento de
Actúa en enzimas leucocitos bajo
antioxidantes y las Crecimiento
implicadas en el deficiente
metabolismo del
tejido conjuntivo.
Manganeso Cofactor de varias Crecimiento
enzimas deficiente
Participa en el Anomalías
metabolismo de esqueléticas
carbohidratos
Protección
antioxidante

Yodo Componente de Bocio

hormonas tiroideas Cretinismo
que regula el
metabolismo basal
Crecimiento y
desarrollo
Selenio Parte de un sistema Enfermedad de
antioxidante como Keshan
glutatión peroxidasa Hipotiroidismo
Activa hormonas
tiroideas

Cromo Intensifica la acción de Intolerancia a la

la insulina glucosa
Flúor Aumenta resistencia Caries dental
del esmalte dental a la
caries
Mineralización de
huesos y dientes