VITAMINAS

FUENTE FUNCIONES DEFICENCIA COMENTARIOS

huevos, cerdo, Esencial para formar Metabolismo inadecuado de HC = Se destruye con calor
hígado acetilcolina, acumulación de ac pirúvico y láctico= (hervido, horno)
metabolismo de HC producción insuficiente de ATP para células
Levadura, frutos musculares y neuronas
secos, cereales, -Beri beri (parálisis parcial del musculo liso
B1 espárragos del tubo digestivo, musculo esquelético y
atrofia de miembros
-Polineuritis (alteración de los reflejos y
sensibilidad táctil, detención de crecimiento en
niños, anorexia, debilidad.
Hígado, carne, Metabolismo de HC y PR Utilización inadecuada de oxigeno, fatiga, Pequeñas cantidades son
huevos Células del ojo, intestino visión borrosa, ulceras, dermatitis, fisuras sintetizadas por tubo
y sangre cutáneas, lesiones mucosa intestinal digestivo
Levadura, maní,
B2 espárragos,
cereales
integrales,
arvejas,
remolacha
Carne, hígado, Metabolismo de GR PELAGRA: dermatitis, diarrea, trastornos Deriva del aa. Triptófano
pescado, (reacciones de oxido, psicológicos
reducción), inhibe
Levadura, síntesis de colesterol y
B3 cereales
colabora en
integrales, frutos degradación de TGL
secos, arvejas,
alubias
 Riñón, hígado Forma parte de la COA Fatiga, espasmos musculares, producción Sintetizada en parte por
(transforma lípidos y insuficientes de hormonas esteroideas baterías digestivas
B5 Levadura, aminos en glucosa suprarrenales, vómitos, insomnio
vegetales verdes, Síntesis de colesterol y
cereales hormonas esteroideas
Salmon, hígado, Metabolismo normal de Dermatitis en ojos, nariz y boca, retraso de Sintetizada en parte por
yogur aminos crecimiento, nauseas, producción escasa de baterías digestivas
Levadura, Colabora en producción linfocitos y anticuerpos
B6 tomate, maíz, de anticuerpos
espinaca Coenzima en
metabolismo de TGL
Leche Síntesis de ácidos Depresión , mialgias, fatiga, nauseas Sintetizada en parte por
grasos y purinas, baterías digestivas
B8 Soja, tomate, Producción de energía
cereales
integrales, maní
Veg de hoja Síntesis de ADN, ARN Anemia macrocítica Se destruye con calor
verde, brócoli, Producción normal de Defectos del tubo neural en RN por deficiencia Sintetizada en parte por
B9 esparrago, pan, glóbulos rojos y materna de folatos baterías digestivas
legumbres, leucocitos
cítricos
B12 Alimentos origen Formación de Anemia perniciosa, trastornos Contiene cobalto
animal eritrocitos, amino neuropsiquiátricos (ataxia, pérdida de Depende del factor
metionina, memoria, debilidad, cambios del estado de intrínseco de la mucosa
incorporación de aminos ánimo y personalidad, compromiso de gástrica
al ciclo de k, síntesis de actividad de osteoblastos
colina(p/acetilcolina) MEDICAMENTOS
INTERFIEREN
(anticonvulsivos,
anticonceptivos,
 meformina, AINES,
omeprazol, antiácidos
Cítricos, tomate, ANTIOXIDANTE Escorbuto, anemia, síntomas relacionados a la Se destruye con calor
frutilla , Síntesis proteica para deficiencia de colágeno (encías inflamadas e
vegetales verdes deposito de capas de hipersensibles, perdida de dientes, mala
colágeno y formación cicatrización de heridas, retraso de
de tejido conectivo. crecimiento
Necesaria para
absorción intestinal del
VIT HIERRO
C Actua junto con
anticuerpos (sist
inmune)
Cicatrizacion de heridas

Puede combinarse con

venenos y atenuar su
toxicidad

Hígado, leche ANTIOXIDANTE Atrofia del epitelio (piel y pelo seco y Sensible al calor= se
, piel , visión, colabora quebradizo, mayor probabilidad de infecciones pierden en liquido de
VIT Veg naranja,
en crecimiento de de oído y ap respiratorio, sequedad de córnea, estofado
A verde y amarillo huesos (osteob osteocl) disminución de capacidad de adaptación a
oscuridad, dificultades de crecimiento
VIT Aceite de Necesaria para Raquitismo en niños El sol convierte al 7
D pescado, yema absorción de calcio y Osteomalacia en adultos dehidrocolesterol de la
de huevo, fosforo Perdida del tono muscular piel en colecalciferol (vit
lácteos, Actúa con la hormona D3) Después una enzima
PTH para mantener la Exceso: hipervitaminosis, inapetencia, convierte a este en
Levadura, homeostasis del calcio. nauseas, vómitos, sed, hipercalcemia y 25hidroxicolcalciferol.
 vegetales, fosfatemia, calcificación de tejidos, blandos Una 2da enzima renal
hongos (riñón , pulmón) convierte a este en
calcitriol (25
dihidroxicolecalciferol)
que es forma activa de
vit D

Sensible al calor= se
pierden en líquido de
estofado
Frutos secos, ANTIOXIDANTE Oxidación de grasas saludables (mono) = Sensible al calor= se
germen de trigo, Intervienen en anomalías de mitocondrias. Posible: anemia pierden en liquido de
aceites de formación de ADN y hemolítica. estofado
semillas, ARN y eritrocitos
VIT vegetales de Exceso: problemas en mecanismos de
E hoja verde, maní, coagulación de la sangre
almendras,
nueces,
avellanas,
cereales
hígado, queso Retraso del tiempo de coagulación= sangrado Monoquinona,
VIT Espinaca, col, excesivo menodiona, farnoquinona
K repollo, tomate Exceso: de menodiona (>5mg) = anemia Producida por una
hemolítica, hiperbilirrubinemia bacteria intestinal

MINERALES

Mineral Fuentes Funciones Comentarios

 Leche, yema, Formación de huesos y dientes, coagulación de la Controlado por PTH
mariscos sangre, actividad neuronal, contracción muscular, Su absorción es estimulada
movimiento de cromosomas en div celular, metabolismo por calcitriol (Vit D)
Veg hoja verde de glucógeno, liberación de neurotransmisores y El
Calcio
hormonas De PTH indica deficiencias

FACTORES INHIBIDORES

Leche, carne, Formación huesos y dientes, contracción muscular, Controlado por PTH
pescado, pollo actividad nerviosa, componente de enzimas,
Fosforo
transferencia de ATP, componente de ADN y ARN
Frutos secos
En casi todos los Generación y conducción de potenciales de acción en Principal catión intracelular
alimentos, st en neuronas y fibras musculares
Potasio carnes, frutas y
frutos secos
Carne, hígado, Compone hormonas y vitaminas (regula procesos), Componente de muchas
huevos producción de ATP proteínas (insulina) y
Azufre
vitaminas (B1,B8)
Porotos
Sal, salsa de Conducción de potenciales de acción Principal catión extracelular
soja, alimentos
procesados, ATLETAS: >1,5g/d
Sodio aguas minerales,
bebidas
deportivas
Cloro
Magnesio Frutos de mar Funcionamiento normal del musculo y tejido nervioso,
Veg hoja verde, formación del hueso, parte de coenzimas
cereales
 integrales
Carne, hígado, Hemoglobina, mioglobina, transporte de electrones Anemia, caída de cabello,
mariscos, yema uñas y pelo frágil

Legumbres, FACTORES INHIBIDORES Y

Hierro frutos secos, FAVORECEDORES
semillas de
calabaza,
cereales
integrales
Frutos de mar, Compone hormonas tiroideas Hormonas tiroideas regulan
sal yodada, veg casi la totalidad del
Yodo que crecen en organismo
suelos ricos en 1cda de sal es suficiente p/el
yodo requerimiento.
Nueces, Activa enzimas, necesario p/ síntesis de Hg, formación
legumbres, de urea, crecimiento, reproducción, lactancia, formación
semillas, de hueso, liberación de insulina
Manganeso cereales
integrales, veg h
verde
Huevos, hígado, Necesario para síntesis de Hg Antiinflamatorios interfieren
pescado Componente de coenzimas, necesario p/ melanina
Remolacha, (pigmento)
Cobre porotos, cereales
integrales,
espinaca,
espárragos
Cobalto Origen animal, Forma vit B12
 pescados, Necesario p/ eritropoyesis
mariscos
leche Huesos, dientes, tejidos
Veg h verde, té, Evita caries
Fluor cereales
integrales, agua
fluorada
Hígado, carnes, ANTIOXIDANTE
huevo, queso compone enzimas
Necesario p/ síntesis de hormonas tiroideas, movilidad
Selenio Semillas sésamo, espérmica, sistema inmune,
cereales
integrales
Carnes, muchos Metabolsimo de CO2, crecimiento normal, cicatrización
Zinc alimentos de heridas, percepción normal del gusto, apetito,
digestión proteica
Levadura de Actividad normal de insulina, metabolismo
Cromo cerveza, vino