Características Funciones Recom Alimentos Deficiencia Toxicidad

endaci Fuente
ones
Tmb llamada  Participa como Coenzima en 2 El req.  Levadura de Se denomina BERI-BERI y al No hay toxicidad en
Tiamina, se tipos de reacciones importantes Mínimo cerveza, Carne principio presenta síntomas dosis elevada de
encuentra de las vías metabólicas: es de de cerdo. (de inespecíficos. tiamina en forma de
fundamentalmente en  Descarboxilacion oxidativa: 0,30 mg/ 1,2 a 0,5 mg ) La sintomatología incluye: Suplemento.
los Eritrocitos necesaria para convertir el 1000  Yema de  Anorexia Pero se han registrado
 Sufre perdidas piruvato en Acetil- CoA kcal. huevo,  Confusión e irritabilidad casos fatales de
apreciables x su  Transcetolocacion: en el Porotos,  Debilidad muscular intolerancia a la
solubilidad. Metabolismo de los HC, Hombre Lentejas, BERI-BERI seco (por falta de administración de
 Rápida necesaria para producir s Riñón, Glucosa en el SN) se Tiamina x VIA
destrucción en pentosas. 1,2 mg Cereales caracteriza por: PARENTERAL con
B1 medio alcalino.  Como trifosfato de Tiamina, integrales. ( de  Neuropatía periférica síntomas como:
 Perdidas x cumpliría funciones vinculadas Mujeres 0,4 a 0,2 mg)  Alteraciones en la  Ansiedad
cocción a la conducción de Estímulos 1,1 mg  Hígado, Carne Sensibilidad Muscular (  Prurito
representan hasta Nerviosos. de vaca, disestesias y formicación  Disfunción
un 50% del total Sin tiamina no sería posible Tubérculos. o sensación pequeños respiratoria
de la Vitamina. obtener la energía vital para el ( de 0,15 a insectos arrastrándose x la  Y Shock
trabajo celular. 0,10 mg ) piel)
Absorción: En el yeyuno, con Tiamina Subagudo o Húmedo:
Bajas Concentraciones, se (mg/100g) Alteraciones cardiacas, edema
absorbe x mecanismo activo con que se añade a la Poli
un transportador. neuropatía.
Cuando es Elevado, la absorción SÍNDROME DE WERNICKE
se efectúa x difusión. KORSAKOFF: se da en
Alcohólicos, Incoordinación,
Ataxia, Alteraciones oculares y
Amnesia.
tmb conocida como En combinación con el Fosforo es Requeri  Hígado, Yema se la denomina No hay toxicidad x
Riboflavina un componente de las Coenzimas miento de huevo, Arriboflavinosis o Síndrome ingesta elevada de
 Es estable al: FMN y FAD (flavoproteinas). Estas Mínimo: Quesos oro-oculogenital y manifiesta Riboflavina.
Calor, oxidación y coenzimas : 0,5 a 0,6 semiduros. (0,7 una gran variedad de síntomas:  La eficaz
B2 al acido.  Catalizan reacciones celulares. mg/día a 2,5 mg )  Anemia hemolítica eliminación urinaria
 Se destruye en  Participan en la Cadena Resp.  Leche,  Disfunciones neurológicas de la B2 constituye
medio alcalino.  Son cruciales para la síntesis, Hombre Pescados,  Ulceración y ardor de labios, un mecanismo
 Sensible a la Luz conversión o metabolismo de: s Carne de vaca, boca y lengua protector para la
ultravioleta Niacina, Acido Fólico y Vit B6. 1,3 ave y cerdo,  Fotofobia toxicidad.
 Necesarias para, Síntesis de mg/día Quesos  Queilosis (formación de
 Hemoglobina. blandos, Maní. escamas y costras en labios
 Son Cofactores del Mujeres (0,20 a 0,60 y boca)
Metabolismo de los A.G.E 1,1 mg)  Dermatitis seborreica
 Regulación de hormonas mg/día  Lentejas, (proceso inflamatorio crónico
tiroideas y Vit D. Porotos, de escamas y costras), en
Absorción: principalmente en el Cereales Escroto, Vulva, Parpados y
duodeno integrales. Surco naso labial.
( mayor a 0,20 Esto como resultado de
mg) Trastornos Digestivos y
Malabsorción.
 Patologías como: Cáncer o
Diabetes precipitan la
deficiencia de Riboflavina.
Se denomina Niacina las Coenzimas NAD (Nicotin Carnes, vísceras y La deficiencia severa de Niacina Sin toxicidad si se trata
al Acido Nicotínico Adenina Di nucleótido) y NADP levadura de es la PELAGRA (Piel rugosa) de un Alimento.
con su derivado la (Nicotin Adenina Di nucleótido cerveza son ricos tmb conocida como,  Se puede
Nicotinamida. La Fosfato) o su formas reducidas Hombre en Niacina enfermedad de las 3 D: presentar cuando
forma activa de la participan en reacciones ox/red en s Preformada. Dermatitis, Diarrea y Demencia. se ingiere
Niacina son las varios procesos metabólicos: 16  Pescado,  Afecta áreas expuestas al suplementos de
Coenzimas piridina  Respiración intracelular (NAD) mg/día Hígado, Riñón, sol: Niacina, esto
nucleótidos: NAD y  Metabolismo de los Ac. Grasos, Maní. (25 a 10  Manos, codo y cuello produce :
NADP. el NADP funciona como Mujeres mg) (collar de casal).  Rash cutáneo:
B3  Es bastante donante de Hidrogeno en la 14  Levadura de  Las lesiones forman: fisuras enrojecimiento de
estable Biosíntesis de Ac Grasos y mg/día Cerveza, Trigo, o escamas parecidas a rostro, brazos y
 Pocas perdidas x Esteroides Carne de Vaca, quemaduras que se pueden pecho,
cocción,  En la vía de las Pentosas de pollo, infectar si la carencia es quemazón,
calentamiento y  Metabolismo y reparación del Semillas (10 a grave. picazón y
almacenamiento ADN 5)  Alteraciones digestivas: hormigueo.
de los alime.  Conversión de Ácido Fólico.  Garbanzo,  Vómitos, Diarrea,  El Ácido
Absorción: de la Nicotinamida y el Poroto, Maíz, Constipación, nicotínico en dosis
Ácido nicotínico es en el Estómago Yema de Inflamación de la lengua. elevadas reduce el
e Intestino. Huevo,  Síntomas Neurológicos: colesterol sérico
 Baja Concentraciones: Nueces,  Apatía, depresión, fatiga, produciendo una
absorción x difusión almendras. (5 a cefalea y pérdida de HEPATOXICIDAD.
facilitada con transportador 1) memoria.  Otros síntomas
independiente del Na.  Leche, Esta deficiencia es común en son:
 Altas Concentraciones: Vegetales, India y otras Zonas de Asia y Anormalidades de
absorción x difusión pasiva. Frutas (menos tmb de África. la glucosa y
de 1) alteraciones
 oculares.
Tmb conocida como El Fosfato de Piridoxal (PLP) es  Vísceras, Gralmente asociado a la Sin toxicidad con
Piridoxina y sus una Coenzima necearía para la Carne de Pollo, carencia de otras vitaminas del ingestas elevadas de
B6 derivados Actividad de 140 enzimas Semillas de complejo B. la Vitamina en
Piridoxamina y relacionadas con Metabolismo Hombre girasol, Frutas  Síntomas Clínicos: Alimentos.
Piridoxal. Proteico : s secas,  Dermatitis seborreica  Suplementos de
 Estable al calor.  Biosíntesis y catabolismo de 1,3 a 1,7 Legumbres,  Anemia microcitica Piridoxina en
 Inestable en la AA: Transminación y mg/día Cereales (consecuencia de una tratamientos de
Luz. descarboxilacion. integrales. (1,0 deficiente formación del Síndrome
 Su  Biosíntesis de Niacina a partir a 0,5 mg) grupo hemo. Premenstrual y del
procesamiento del triptófano.  Carne vacuna,  Convulsiones Túnel Carpiano
produce pérdidas  Metabolismo de Mujeres Pescados,  Depresión producen:
considerables. neurotransmisores. 1,3 a 1,5 Papas  Confusión  Neuropatía
 Metabolismo de HC mg/día Cocidas, sensorial
 Alteraciones
 Biosíntesis de grupo hemo. Banana, Uva, inmunológicas  Lesiones
Levaduras. (0,5  Alteraciones neurológicas dermatológicas.
a 0,1 mg) (debido a la acumulación
 Leche, de metabolitos de Límite máximo de
Cereales triptófano en el cerebro) ingesta es 100
refinados, mg/día.
Frutas en Gral.
(menos de 0,1
mg)
B9 Tmb llamado Acido Coenzimas de folatos participan en  Hígado, En 1era instancia, disminuye el no se presentan
Fólico, es el reacciones de transferencia : Espinacas, folato sérico; luego disminuye efectos adversos por la
precursor de una gran  Biosíntesis de prirmidinas Habas, el folato en el glóbulo rojo y esto ingesta de alimentos,
familia de compuestos  Biosíntesis de purinas Espárragos, aumenta la homocisteina pero si lo hace cuando
denominados Folatos.  Re metilación de Hombre Lentejas, provocando alteraciones se consume el Ácido
 Sensibles a la Luz homocisteina a metionina (la s Repollitos de megaloblasticas en las células fólico como
ultravioleta, calor y Vit B12 participa como 400 µg Brúcelas. (200 de la medula ósea. Suplemento:
oxidación. cofactor) FDE a 100 µg FDE) La falta de Folatos tmb afecta la  Alteraciones
 En los vegetales  Interconversion de Serina-  Brócoli, Palta, síntesis del ADN provocando neurológicas y
la cocción puede Glicina Mujeres Frutillas, alteraciones en la división gastrointestinale
ocasionar  Catabolismo de histidina a 400 µg Lechuga, celular desarrollando: s
pérdidas del 50 al Acido glutámico. FDE Huevo, Pan  Anemia Macrocitica o  Cambios en la
80% total de los Integral. (100- Megaloblastica con su conducta
folatos 50 µg FDE) sintomatología:  Reacciones de
 Maíz, Naranja,  Debilidad hipersensibilidad
Coliflor, Uvas,  Fatiga
 Melón, Carnes.  Dificultad de
(50-5 µg FDE) concentración
 Irritabilidad
 Cefaleas y
palpitaciones.
 Defectos del tubo neural:
donde son comunes las
malformaciones congénitas
del SNC que son
alteraciones en le proceso
de la embriogénesis:
 Anencefalia: ausencia
parcial del tejido
cerebral
 Espina bífida con
meningomielocele: las
vértebras lumbares y
sacras de la columna.
 Creaneorraquisquisis

Tmb llamada Es necesaria para la actividad de 2 El aporte es solo Su carencia ocasiona En adultos sanos ,
Cianocvalamina. enzimas: de alimentos de alteraciones hematológicas : consumir la Vit en
Sus formas  Metionina sintetasa: cataliza origen animal:  Anemia Megaloblastica: suplemento o
coenzimaticamente la transferencia de un grupo Hombre  Hígado, Riñón,  Macrocitosis alimentos no provoca
activas son la metilo para sintetizar s Corazón,  Trombocitopenia toxicidad
Desoxiadenosilcobal metionina a partir de 2,4 Almejas,  Leucopenia, etc. (probablemente debido
amina o Coenzima Homocisteina. µg/día Ostras. (mayor  Anemia perniciosa: producto a su baja absorción)
B12 B12 y la  L-metilmalonil CoA mutasa: a 10 µg) de una mala absorción de la
Metilcobalamina convierte metilmalonil CoA en Mujeres  Sardinas, vitamina
 Sensible al calor Succinil CoA producto 2,4 Salmon, Yema  Complicaciones
 En la leche terminal del catabolismo de µg/día de huevo (3-10 neurológicas:
pasteurizada algunos AA µg)  Neuropatía periféricas
pierde alrededor  Carnes rojas,  Alteraciones en la
del 7% y al Lenguado, motricidad
hervirla x 5 Merluza, Atún,  Atrofia óptica
minutos la perdida Quesos
 Incontinencia urinaria
aumenta al 30% fermentados.
 Psicosis
(1-3 µg)
 Demencia
 Leche, Quesos
 Insomnio
 cremosos. (<1µ
O Ácido Ascórbico, es Posee funciones como agente Va a depender de Es el ESCORBUTO, se Antes se creía que no
derivado de lo HC y oxidante y como cofactor varios factores: caracteriza por Fragilidad capilar poseía ninguna
puede obtenerse de la enzimático. tipo, variedad fruto y Alteraciones hemorrágicas toxicidad pq por
Glucosa o Galactosa. Es necesaria para la act vegetal, época de esto como resultado de la ejemplo si uno
 No somos enzimática de 8 enzimas que cosecha, inadecuada formación de consumía 1200 mg
capaces de participan en: condiciones o el colágeno. solo el 50% era
sintetizar esta  Hidroxilacion de prolina y Hombre tiempo de  Síntomas generales: absorbido y el resto se
vitamina pq lisina, AA constituyentes del s almacenamiento  Fatiga, Letargia, Debilidad, excretaba x orina.
carecemos de la colágeno 90  Pimiento crudo, Dolor muscular y Dolor Ahora existen muchos
enzima  Hidroxilacion de dopamina a mg/día repollito de articular. efectos adversos :
C Glunolactona noradrenalina Bruselas, Kiwi  Dermatológicos y  Transtornos
oxidasa  Biosíntesis de la carnitina (mayor a 100) hematológicos: gastrointestinales:
 Forma activa:  Ox de la Fenilalanina y Mujeres  Brócoli, hojas  Petequias, Equimosis,  Nauseas
 L- tirosina 75 de nabo, Hiperqueratosis folicular,  Diarrea
dehidroascorbico Tmb participa como donante de mg/día frutillas, coliflor, Hemorragias gingivales y  Flatulencias
(forma oxidada) Electrones: naranja. (100- Anemia.  Litiasis renal
 L-ascórbico  Reducción de Fe férrico a 50)  Neurológicas:  Sobrecarga de
(forma reducida) ferroso.  Repollo,  Irritabilidad, Depresión, hierro
 Termolábil  Red de ac. Fólico a pomelo, acelga Histeria e Hipocondriasis  Escorbuto rebote
 Sensible a la tetrahidrofolico espinaca,
oxidación  Regeneración de la vit E frambuesa,
especialmente en luego de que interactua con tomate- (50-20)
presencia de Cu o un radical libre.  Papas, frutas
Fe. Se le atribuye un rol importante no cítricas,
para prevenir Patologías zanahoria, Apio
degenerativas. y lechuga.
(menor a 20)

Ácid Es una AMIDA  Cofactor de reacciones Tanto de Origen Síndrome del PIE ARDIENTE Sin toxicidad.
formada x Acido enzimáticas. Adultos Animal como  Históricamente: se daba en
o Pantoico + β-Alanina a partir Vegetal:
 Esencial para la Síntesis de los prisioneros de la 2da
panto Acetil-CoA, se considera de los  Vísceras, Guerra Mundial
ténic cítrico en el metabolismo y 19 años Carnes, Papas,  Actualmente: se da en
o Síntesis de HC, PR y GR. Avena, sujetos privados
 Y para la Síntesis de PR 5 mg/día Tomate, Yema experimentalmente de la Vit
transportadora de acilos de huevo, o a quienes se les
(necesaria para sintetizar Brócoli y administra antagonistas de
Ácidos Grasos) cereales B5
 Absorción y Metabolismo: Es Integrales  Sintomatología:
liberado de la CoA y es absorbido  Irritabilidad, Fatiga, Apatía,
en el intestino x mecanismo activo Alteraciones en el sueño,
(en bajas concentraciones) y Nauseas, Vómitos, Dolores
difusión pasiva (en altas Abdominales,
concentraciones). Entumecimiento,
 Lo sintetiza tmb la Microbiota Parestesia e Hipoglucemia.
 Se excreta por Orina
Solo la d-(+)-biotina Es necesaria para la actividad de 4 Ampliamente Causada en 2 situaciones: Sin toxicidad
posee actividad carboxilasas: distribuida en los 1) Alimentación parenteral
Biotin enzimática y se 1) La Acetil- CoA carboxilasa: alimentos pero en prolongada
a encuentra en la forma Malonil Coa en la concentraciones 2) Por consumo prolongado de
naturaleza. Síntesis de Ácidos grasos. variables. Clara de huevo cruda que
2) La piruvato carboxilasa:  Vísceras como contiene (AVIDINA)
formar Oxalacetato, un Adultos el Hígado (100 sustancia que impide su
producto que entra al Ciclo de 30 µg/día) Absorción.
Krebs. µg/día  Pescados,  Síntomas:
3) La β-Metilcrotonil-CoA Yema de  Dermatitis
carboxilasa: cataliza un paso huevo, Frutos  Conjuntivitis
especial en la degradación de secos y  Alopecia
la Leucina. Levaduras.  Alteraciones del SNC
4) La propionil CoA Se produce en un  Letargia
carboxilasa: formar Succinil 50% en el  Depresión
CoA que entra el Ciclo de intestino.  Alucinaciones y Parestesia
Krebs.
Colina Base de Amonio Necesaria para: Hombre Ampliamente De forma experimental se Aportes elevados de
Cuaternario.  Síntesis de ACETILCOLINA: 550 distribuida en los encontró: colina empleada
 Soluble en agua necesaria en la función de mg/día alimentos:  HIGADO GRASO: farmacológicamente
y alcohol neuronas colinérgicas.  Leche acumulación de ácidos como tratamiento se
 Resistente al  Síntesis de FOSFOLIPIDOS: Mujeres  Hígado grasos en el parénquima asocia a :
calentamiento constituyente de la membrana 425  Yema de hepático (la síntesis  Olor corporal a
prolongado. celular y el llamado “factor mg/día Huevo endógena no es suficiente) pescado, Vómitos,
activante de plaquetas” (PAF)  Maní Aumento de
 Metabolismo de Nivel salivación,
Lipoproteínas superior Alteraciones
 Precursora de BETAINA: de gastrointestinales,
relacionada con la formación ingesta Hipotensión y
de Metionina y agente de 3,5 gr Hepatoxicidad leve.
metilaciones