República Bolivariana De Venezuela

Universidad Experimental De Los Llanos Centrales

“Rómulo Gallegos”
Área Ciencias De La Salud
Programa Nacional De Formación Nutrición Y Dietética
Trayecto I – Tramo I
Sección I

MICRONUTRIENTE
S
VITAMINAS Y
MINERALES
Profesor Alumno:

Lcda. Juliet Bastardo Díaz José

29.858.062
San Juan De Los Morro, Julio 2020
 MICRONUTRIENTES

Son elementos que el organismo no puede sintetizar, con algunas excepciones. Por
lo tanto, tienen que ingerirse con la alimentación. Aunque solo se necesitan en cantidades
muy pequeñas, su papel es preponderante en numerosos procesos fisiológicos. Por lo tanto,
son indispensables para la salud

También se conocen como vitaminas y minerales, son esenciales en una dieta de alta
calidad y tienen un profundo impacto sobre la salud, comprenden 13 vitaminas y unos 16
minerales.  Son esenciales para el correcto crecimiento y desarrollo del organismo humano,
la utilización metabólica de los macronutrientes, el mantenimiento de las adecuadas
defensas frente a enfermedades infecciosas, así como de muchas otras funciones
metabólicas y fisiológicas. Algunos de los más conocidos son

 Las vitaminas, como las vitaminas A, C y E

 Los minerales, como el hierro, el cobre y el magnesio

 Los oligoelementos, como el yodo, el cobre, el selenio, el flúor

LAS VITAMINAS

Son compuestos orgánicos potentes presentes en concentraciones pequeñísimas en los

alimentos; tienen funciones específicas y vitales en las células y tejidos.
El organismo no las sintetiza, y su ausencia o absorción inadecuada produce enfermedades
carenciales o avitaminosis específicas. Son diferentes entre sí respecto a función
fisiológica, estructura química y distribución en los alimentos.
Las vitaminas actúan como sustancias reguladoras, actuando como coenzimas en los
procesos metabólicos de nuestro organismo.

Se clasifican en dos grupos:

 VITAMINAS HIDROSOLUBLES: incluyen la vitamina C y el conplejo B

 Ampliamente distribuidas en los alimentos.

 Solubles en agua (se pierden con la cocción).
 La mayor parte son termolábiles.
 Se absorben por la sangre rápidamente.
 Se eliminan por la orina.
 No producen toxicidad.
 Actúan como coenzimas en reacciones metabólicas del organismo.

 VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Incluyen las vitaminas A, D, E y K

  Solubles en solventes grasos.
 Son termoestables.
 Se absorben por la linfa (lentamente).
 Se almacenan en el hígado y tejido adiposo.
 Se eliminan por la bilis (lentamente)
 Pueden producir toxicidad.
 Tienen una función fisiológica específica.

 MINERALES(calcio, hierro, cinc, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cromo, cobre,

selenio, yodo, manganeso)

 Indispensables para la vida de las células, 

 Necesarios para todos los órganos, especialmente para el cerebro
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
concepto Características de funciones Fuentes
deficiencia alimenticias
Es una vitamina liposoluble  Heridas en la boca y  Producción  Lácteos
fundamental para el buen encías de  Yema de
estado de la piel y las  Baja resistencia a las anticuerpos huevo
mucosas e interviene en la enfermedades  Crecimiento  Manteca
función de la visión. Su  Problemas en la piel óseo  Queso
A déficit produce ceguera  Ceguera nocturna  Visión
nocturna, piel reseca y  Uñas débiles
escamosa, mucosas resecas y  Caspa abundante
sequedad de la córnea
(xeroftalmia).
También denominada  Perdida de densidad  Reabsorción  Hígado
calciferol, es una de las ósea del calcio  Aceite de
vitaminas liposolubles  Osteoporosis Y hígado de
imprescindibles para la  Fracturas frecuentes metabolismo bacalao
formación normal de los  En niños raquitismo del fosforo y  Yema de
D huesos y de los dientes y para calcio huevo
la absorción del calcio a nivel  Participa en
intestinal. Su déficit puede el desarrollo
causar osteoporosis y óseo
raquitismo
Nutriente importante para la  Está asociado con  Antioxidante  Germen
visión, la reproducción y la síntomas neurológicos  Protege las de trigo
salud de la sangre, el cerebro  Debilidad muscular paredes de  Cereales
y la piel.  Anemia los vasos  Huevos
También tiene propiedades  Degeneración de la sanguíneos  aceites
E antioxidantes. Su déficit retina que puede llevar  Previene vegetales
puede causar a ceguera enfermedades  Verduras
neuralgia(neuropatía) cardiovascula  Arroz
res integral
Se conoce como la vitamina  Es muy difícil que  Interviene en  Vegetales
de la coagulación. Sin ella la pueda presentarse una la  Cereales
sangre no coagularía. deficiencia, ya que coagulación  Frutas
K Algunos estudios sugieren las bacterias del de la sangre  carnes
que ayuda a que los adultos colon producen una
mayores mantengan los cierta cantidad de de
huesos fuertes esta vitamina que el
cuerpo es capaz de
absorber
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Deficiencia FUNCIONES FUENTES
C Debilidad  Refuerza las defensas  Cítricos
Acido Sangrado de las encías  Evita el  Coliflor
ascorbico Retraso en cicatrización envejecimiento  Espinaca
Problemas de visión  Pimientos
Piel seca
B1 Disminución de la  Participa en el  Legumbres
Tianina memoria metabolismo de los  Cereales
Flaqueza muscular hidratos de carbono y integrales
Reducción de la aminoácidos
capacidad mental  en la transmisión
Fatiga nerviosa
Pérdida del apetito  es imprescindible
durante las etapas de
crecimiento
B2 Heridas en las esquinas  Desintoxicación  Frutos secos
Riboflamina de la boca hepática  Levadura de
Afecciones en la piel  Desarrollo del cerveza
Inflamación en cornea embrión
y lengua  Buen estado: piel,
uñas, cabello y vista
B3 Palagra  interviene en el  Frutos secos
Niacina Inflamación en la piel sistema nervioso, en el  Semillas de
Vómitos proceso digestivo en sésamo o ajonjolí
Dolores de cabeza general y en el  Aguacate
Pérdida de memoria metabolismo de la  Plátano
grasa, el alcohol y la
glucosa en particular
B5 Bajos niveles de  Participa en la  Cereales
Acido energía formación de algunas integrales
pantotéonico Fatiga hormonas,  Legumbres
Nauseas hemoglobina y en el  Carnes
insomnio metabolismo  Huevos
energético. 
B6 Calambres musculares  Interviene en el  Frutos secos
Piridoxina Palagra metabolismo de las  Legumbres
Anemia proteínas  Plátano
 Inflamación en la  Produce
lengua hemoglobina, ARN y
Sistema inmune debil ADN. 
B9 Fatiga  participa en la  Verduras de hojas
Folato Lengua lisa y sensible formación de ADN, verdes
Irritabilidad células sanguíneas y  Legumbres
Crecimiento previene  semillas
insuficiente malformaciones
durante la gestación
B12 Cansancio  Interviene en la  Alimentos grasos
cianocobalam Heridas en la lengua regeneración de  Carnes rojas
ina Indigestión tejidos y en la  Huevos
formación de glóbulos
rojos.

MINERALES
Concepto deficiencia Funciones Fuentes
Es el elemento mineral  Calambres  Proteger el sistema  Carnes
más abundante en musculares nervioso central  Lácteos
nuestro organismo, ya  Espasmos  Fortalece el sistema  Yema del
Calcio

que forma parte nerviosos óseo y los dientes huevo

importante del   Previene calambres  Cereales
esqueleto y los dientes.  Permite la  Verduras
Supone alrededor del coagulación de la  Legumbres
2% del peso corporal.  sangre
Es un mineral necesario  Fatiga general  Formación de  Sal yodada
para el crecimiento y  Baja resistencia glóbulos rojos,  Mariscos
desarrollo del cuerpo. a las previene la anemia  Lácteos
Es utilizado para enfermedades  Transporta oxigeno a  Legumbres
fabricar la todo el organismo  Carnes
hemoglobina, una  Favorece la acción  Cereales
proteína de los glóbulos enzimática  Nueces
rojos que transporta el
oxígeno de los
pulmones a distintas
partes del cuerpo, y la
mioglobina, una
proteína que provee
oxígeno a los músculos.
Es un oligoelemento  Debilidad en los  Fortalece el sistema  Proteínas de
presente en las células músculos inmune origen
de los seres vivos, Es  Fatiga  Participa en la animal
indispensable para el  Problemas división y el  Carnes
desarrollo normal del mentales/psicol crecimiento celular  Pescados
 metabolismo, así como ógicos  Participa en la  Aves
para el buen  Anorexia cicatrización de  Granos
funcionamiento del  Dolor en las heridas  Cereales
sistema de defensa del articulaciones
cuerpo, es decir, del  Heridas que
sistema inmunitario. tardan para
sanar
 Llagas en la piel
 Es un mineral que  Debilidad  Regula los latidos  Legumbres
constituye el 1% del muscular cardiacos  Carnes
peso corporal total de  Temblores  Interviene en el buen  Frutos
una persona. Es el  Anorexia funcionamiento de los secos
segundo mineral más  Desordenes riñones  Lácteos
abundante en el cuerpo. respiratorios  Estimula la secreción  Carnes
Está presente en cada
Fosforo

 de leche materna
célula del cuerpo. La  Su exceso  Interviene en la
mayor parte del fósforo deteriora el protección del sistema
en el organismo se balance de nervioso y en la
encuentra en los dientes calcio/fosforo conservación de la
y en los huesos. memoria
 Causa
deficiencia de
calcio en el
cuerpo
Es un mineral  Apatía  Es fundamental para  Frutos
que interviene en la  Depresión la transmisión de secos
síntesis de aminoácidos  Desordenes impulsos nerviosos y  Semillas
y proteínas, los nerviosos contracción muscular  Cereales
equilibrios del potasio y  Debilidad  Protege cartílagos,  Levadura
Magnesio

el calcio y la muscular huesos, dientes y  Legumbres

transmisión nerviosa.  Taquicardias tendones  Verduras de
Un 60-65% del  Pérdida de  Funciona como hojas
magnesio se encuentra apetito calmante del sistema verdes
en los huesos, un 25- nerviosos
 osteoporosis
27% en los músculos y  Protege el sistema
el resto en el líquido circulatorio
extracelular.
oSodi

es uno de  Deshidratación  Participa en el  Verduras

los electrólitos del  Baja presión transporte de verdes
cuerpo, minerales que arterial sustancias  Lentejas
el cuerpo necesita en  Mareos  Funciones nerviosas  Brotes de
cantidades  Calambres  Regula el agua alfalfa
relativamente grandes. musculares corporal  Frutos
Así todo el sodio secos
corporal se encuentra  Sal de mesa
en la sangre y en el
líquido que rodea las
 células.
Es un tipo de  Músculos  Participa en las  Carnes:
electrolito. Ayuda a la débiles funciones nerviosas salmón
función de los nervios y  Pocos reflejos  Regula el agua del  Bacalao
a la contracción de los  Constipación cuerpo al igual que el  Cereales
Potasio

músculos y a que su  Confusión sodio  Cambur

ritmo cardiaco se mental
mantenga constante.
También permite que
los nutrientes fluyan a
las células y a expulsar
los desechos de estas
Es un oligoelemento   Causa  Actúa como  Cereales
(cantidades muy intolerancia a la amplificador de la integrales
pequeñas) esencial para glucosa insulina, amplificando  Lácteos
la actividad de  Resistencia a la su acción y  Grasas
la insulina, hormona insulina estimulando la  Carne
que regula la cantidad  diabetes captación de glucosa
Cromo

vacuna
de glucosa en sangre, y y aminoácidos en las  Levadura
se encarga de facilitar la células.    de cerveza
entrada de los
carbohidratos sencillos
en las células para
transformarlos en
energía.
Es un oligoelemento  Perdida de color  Participa en la  Ostras
esencial que está del cabello formación de  Moluscos
presente en todos los  Anemia hemoglobina  Cereales
Cobre

tejidos del cuerpo.  Pérdida del  Formación de  Semillas

Trabaja con el hierro sentido del pigmento melanina  Legumbres
para ayudarle al cuerpo gusto para la piel y el
a la formación de los  Ascenso de la cabello
glóbulos rojos. presión
Es un oligoelemento  Enfermedad de  Funciona como  Huevo
esencial. Esto significa Keshan(anomalí antiinflamatorio  Leche
que su cuerpo tiene que a en el  Mejora la elasticidad  Carne
obtener este mineral en
oSeleni

miocardio) de los tejidos  Levadura

el alimento que usted  El cretinismo  Estimula el sistema de cerveza
consume. Las pequeñas endémico nervioso  Germen de
cantidades de selenio mixedematoso, trigo
son buenas para su el cual ocasiona  
salud. discapacidad
intelectual
Es un micromineral  Baja vitalidad  Hace parte de la  Vegetales
muy importante, ya que  Circulación hormona tiroidea,  Frutas
es fundamental en la sanguínea pobre producida por la  Sal marina
 síntesis de hormonas  Reducción del glándula tiroides  cereales
tiroideas, esencial en la índice  Permite cabello, uñas,
regulación del metabólico y piel saludables
organismo.  Piel y cabello  Correcto crecimiento
Alteraciones en sus seco de estas
niveles pueden
provocar hipertiroidism
o o hipotiroidismo que
produce desarreglos en
el metabolismo basal.
Es un mineral que  Huesos débiles  Participa en la síntesis  Legumbres
necesita el organismo  Bajo de los ácidos grasos.  Nueces
para mantenerse sano. crecimiento en  Interviene en la  Cereales
El organismo usa el niños síntesis de hormonas integrales
manganeso para  Erupciones sexuales.  Verduras de
producir energía y cutáneas  Es básica para poder hojas
proteger las células  Perdida de color asimilar la vitamina verdes
nesoManga

del cabello E.  Frutas

 Cambio en el  Esencial en la 
estado de animo producción de
cartílago.
 Refuerza la memoria.
 Disminuye la
irritabilidad.
 Disminuye el
cansancio.