BAKE Guide Bread Making Basics Espanol

Guía: principios básicos para
la elaboración de pan
por Ashley Rodríguez y Jessie Oleson Moore
© CRAFTSY | CRAFTSY.COM
Guía: principios básicos para la elaboración de pan
CONTENIDO
03 Los mejores consejos para comenzar

06 Cómo amasar la masa para el pan
10 Receta de pan artesanal rústico
14 Cómo se elabora el pan de masa madre
18 Cómo almacenar el pan casero
22 Conoce a las expertas
© CRAFTSY | CRAFTSY.COM 2
EXPLORAR LOS DIFERENTES TIPOS

de levadura para panes
Por Jessie Oleson Moore
Dato curioso: hay más de 1,500 tipos de levadura. Pero, no dejes que eso te agobie
ni ponga fin a tus ambiciones en la panadería. En el mundo culinario, donde la levadura
es principalmente usada en recetas para panes, hay realmente solo unos cuantos tipos
que se usan comúnmente.
Todos los tipos de levadura, la cual es realmente un hongo microscópico, comparten el mismo
objetivo: reproducir, consumir y convertir los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.
Es esto lo que ayuda a que el pan leude.
Hay dos tipos claves de levadura que se usan en la elaboración de panes: seca y fresca.
A continuación, vamos a tratar las variedades de levadura que se usan con mayor frecuencia,
lo que incluye las consideraciones de cada tipo para la elaboración de panes.
Ciabatta, cortesía de abbeyjane1, miembro de Craftsy
Levadura seca
Si vas al supermercado y pides levadura, esta es probablemente la que te
mostrarán. Es, por lejos, el tipo de levadura más popular para la elaboración
casera de panes gracias a su larga vida útil (si se guarda en el refrigerador,
puededurar hasta un año).
LEVADURA SECA ACTIVA

La levadura seca activa es el tipo de levadura que más comúnmente usan los
panaderos caseros. La encontrarás ya sea en frascos o en paquetes medidos.
Se caracteriza por ser de gránulos finos, pero aún discernibles de color beige,
las cuales se activan antes de ser añadidos a una receta, normalmente en una
cantidad pequeña de agua tibia (no caliente, porque puede matar la levadura)
y algunas veces con un poquito de azúcar. Una vez añadida a una masa de pan,
proveerá dos períodos de levado en el proceso de la elaboración de panes en
las recetas.
LEVADURA SECA ACTIVA INSTANTÁNEA

La levadura seca activa instantánea también se conoce como “levadura para
máquina de pan”. La instantánea, que es más fina en textura que la levadura
seca activa, puede añadirse a una receta sin tener que activarla primero en agua.
A pesar de que la manera en que se agrega es diferente, el proceso de levado
en realidad es similar al de la levadura seca activa, así que puede usarse de
manera intercambiable en las recetas.
LEVADURA DE LEVADO RÁPIDO

Este tipo de levadura se caracteriza por sus gránulos, que son más finos que
los de la levadura seca activa. Está fortificada con enzimas que hacen que leve
con mayor facilidad, así queno será necesario tener dos períodos de levado en
la elaboración de tu pan. Puedes simplemente darle forma a la barra de pan
y hornearla después del amasado inicial. Dado que la levadura de crecimiento
rápido actúa de manera distinta en las recetas, no debe usarse indistintamente
con la levadura seca activa.
Levadura prensada, Wikipedia Commons
Levadura fresca
La levadura prensada se lanzó en la década de 1820. Es una levadura de
rápida acción, pero es de rápida caducidad. Solo se mantiene fresca por
aproximadamente dos semanas, lo que la hacemás ideal para los panaderos
comerciales que los que cocinan en casa.
LEVADURA PRENSADA
Este tipo de levadura viene en bloques pequeños compactos y prensados.
Puede variar de un color beige claro a oscuro, dependiendo de donde la compres.
Es de rápida acción, una vez activada, se mantiene activa por mucho más tiempo
que la seca. Normalmente, ya que su caducidad es más rápida cuando se la
deja afuera, debe conservarse en el congelador y descongelarse completamente
antes de usarla. Su corta vida útil la convierte en el ingrediente preferido de las
personas que elaboran pan frecuentemente y de los panaderos comerciales,
quienes dicen que imparte un sabor más sutil y dulce a tu pan.
Nota: la levadura prensada se vende normalmente en bloques. Un bloque no

siempre equivale a una porción: por ejemplo, un bloque de 2 onzas equivale
realmente a aproximadamentea tres paquetes de 0.25 onzas de levadura.
Siempre revisa la receta para ver la cantidad que necesitarás.
LEVADURA LÍQUIDA
Es probable que no uses este tipo con frecuencia, pero hasta principios de la
década de 1800, la levadura líquida era el tipo más común. Ya que la levadura
líquida es un cultivo vivo, es extremadamente perecedera, y los desarrollos
posteriores de levadura seca activa y prensada tienden a desalentar su uso común
en la cocina.
¿Y LA LEVADURA DE CERVEZA?
Este es un tipo de levadura desactivada que se usa para la elaboración de
cerveza, pero también se usa como un suplemento nutricional (se la conoce
además como levadura nutricional). Si bien puede ser un ingrediente en el
pan, no va a reaccionar de la misma manera que los tipos de levadura activa
mencionados anteriormente.
CÓMO AMASAR
Masa para panes
por Ashley Rodríguez
Amasar la masa para el pan no solo es relajante, sino que es crucial en el

proceso de elaboración delpan. Independientemente de que lo hagas a mano
o con una amasadora, lee sobre cómo aprender a amasar la masa para
obtener panes perfectos todas las veces.
Realmente creo que amasar la masa a mano es la más relajante de todaslas

tareas en la cocina. Sus movimientos rítmicos me fascinan: el leve estirado y
doblado, estirado y doblado. Empiezas el proceso con una masa irregular con
grumos de harina esparcidos por todos lados y al finalobtienes una bola lisa de
masa que no se parece en nada a aquella con la que comenzaste.
Hay un aparato eléctrico de cocina para prácticamente cada tarea en la

actualidad, y yo algunas veces empleo una amasadora o batidora de pedestal
para que haga la parte sucia del trabajo por mí,sobre todo cuando se trata de
masas. Pero cuando el tiempo me lo permite, hago el amasado completamente
a mano. El proceso y los movimientos metódicos me calman y conectancon mi
abuela y mi madre, a quienes nunca se le ocurriría usar un amáquina para
amasar.
¿Por qué es necesario amasar?

El gluten ha ganado una mala reputación últimamente, pero realmente no
es todo malo. De hecho, en este caso, el gluten es maravilloso y exactamente
lo que necesitamos para obtener un pan blando con una excelente estructura.
El gluten es una proteína presente en la harina. La harina para el pan contiene

bastante gluten, mientras que la harina para bizcochos tiene muy poco. Con
la pastelería (bizcochos, galletas, muffins, etc.), no queremos que haya gluten.
Lo que queremos es que el producto final sea bastante húmedo, suave y ligero.
Así que tendremos cuidado de no mezclar demasiado estas masas y mezclas.
Pero para el pan se aplica lo opuesto. Queremos ser capaces de masticarlo,
tener cierta resistencia, lo cual se obtiene cuando desarrollamos el gluten.
Entonces eso es lo que hacemos cuando amasamos: desarrollamos el gluten.
¿Por dónde comenzamos?

Al principio, tu masa no se parecerá mucho a una masa en sí. Será grumosa,
pegajosa en algunas partes y seca con demasiada harina en otras. Y eso está
completamente bien.
PASO 1:
Enharina ligeramente la superficie que usarás para amasar, luego coloca tu masa.
PASO 2:
Comienza a estirar la masa hasta formar un rectángulo irregular. Toma los lados
traseros del rectángulo y dóblalos hacia ti. Luego usa las palmas de las manos
para estirar la masa.
Rota la masa 90°, luego repite este proceso por aproximadamente 10 minutos o
hasta que la masa quede lisa. Algunas veces darle a la masa un minuto de reposo
y luego regresar al amasado ayuda a crear esa masa lisa.
PASO 3:
Continúa enharinando la superficie según lo necesites sin hacer que la masa se
endurezca. Si la masa comienza a pegarse a la superficie o tus manos, no hay
problema alguno si añadimos un poco de harina.
PASO 4:
Sabrás que has terminado
cuando la masa esté lisa,
un poco pegajosa y mantenga
su forma. Después de que
hayas terminado, continúa
con la receta, lo que implica
generalmente dejar que la
masa repose, cubierta en
un lugar tibio. Después de
todo ese trabajo, la masa
necesita algo de tiempo para
reposar, hidratarse y dejar que
la levadura consuma todos los
azúcares y se gasifique.
Nota: los panes con los mejores

sabor y textura tienen una buena
y larga fermentación (o reposo).
Generalmente, preparo mis
masas, y luego las dejo en
el refrigerador por lo menos
durante un día o hasta tres.
Cada uno añade su propio estilo al amasar. Algunos tienen un toque más
suave, otros usan el amasado como su régimen de ejercicio. Siempre y cuando
el movimiento básico sea el mismo, estás desarrollando el gluten y haciendo
exactamente lo que deberías. ¡Guarda esas máquina y enharina tus manos,
amasar a mano es la manera perfecta de relajarse en la cocina!
Amasar con una amasadora

Amasar con una amasadora es una alternativa excelente cuando quieres tener las
manos limpias y libres para dedicarte a otras tareas.
PASO 1:
Usa el gancho amasador y amasa en velocidad media, una vez que todos los
ingredientes se hayan incorporado, hasta que se forme una masa lisa, elástica
y un poco pegajosa, durante aproximadamente 5 a 7 minutos.
PASO 2:
Luego continúa con la receta como se indica.
He notado una gran diferencia en la textura cuando se amasa con la máquina

versus con las manos. Pero, de cualquier manera, pronto tendrás pan fresco
y eso es casi la cosa más linda que podamos hacer con nuestras manos
o con una máquina.
RECETA DE PAN
Rústico artesanal
Con tantas cosas en la vida, hay que ir lento pero seguro, y esta
receta de pan artesanal no es la excepción. Hablar de pan artesanal
es una manera sofisticada de hablar sobre el pan que no se produjo
industrialmente, sino que se elaboró lentamente y con mucho cariño.
Usa esta receta para hornear tu propio pan y aprender lo virtuoso
que puede ser el hecho de ser paciente.
Cómo preparar pan artesanal en casa

Ir a paso lento es realmente una parte clave de este proceso. Esta receta usa muy
poca levadura, así que el pan se deja levar durante un período largo de tiempo.
Tan largo, que en realidad necesita una noche de reposo para desarrollarse
completamente.
El beneficio de esto es que la masa tiene la oportunidad de agriarse un poco,

lo cual le brinda al pan final un sabor agradable e interesante. Si lo planifico
con mucho tiempo de anticipación, dejo que mi masa repose en el refrigerador
durante dos o inclusive tres días.
Este proceso demora un poco, pero buena parte de este tiempo no tiene nada
que ver contigo, es simplemente el pan reposando, expandiéndose y trabajando
en ese gluten.
Notas de la receta
Algunas cosas que hay que tener
en cuenta sobre este proceso que
podrían diferir de la manera en la
que normalmente elaboras el pan:
• La masa está muy húmeda para

amasar, así que usamos tiempo
y plegado para desarrollar la
estructura y el gluten. Pliego con
una espátula de goma la masa
sobre sí misma varias veces y luego
una vez más cada 20 minutos
durante un par de horas.
• El pan se hornea en una sartén

con una tapa. En panaderías
comerciales tienen hornos
especiales que emiten humedad
durante la fase inicial del
horneado de los panes. Esto es
lo que ayuda a dar a la corteza
una capa exterior gruesa crujiente.
El pan se hornea durante
30 minutos con la tapa puesta
y luego aproximadamente unos 30 minutos adicionales destapado para que
la corteza obtenga un intenso color dorado.
• Cada vez que hay que trabajar con levadura me doy cuenta de que hay un
poco de temor y luego me decido por compartir algunas ideas, pero te aseguro
que es más fácil de lo que piensas y los resultados son siempre impresionantes.
Mi consejo: ten mantequilla blanda y una buena mermelada esperando a ese
primer pedazo calentito. No hay nada mejor.
Pan artesanal básico

INGREDIENTES:
• 3¼ tazas / 1 libra de harina común
•1¾ tazas / 400 g agua tibia
•2½ cucharaditas de sal kosher
•1 cucharadita de levadura
PASO 1:
En un tazón grande, mezcla la harina, levadura, sal y agua tibia. Esestará un poco
irregular y muy húmeda.
PASO 2:
Cubre el tazón con una toalla de cocina limpia y déjala reposar durante la noche.
También puedes refrigerar la masa por hasta tres días.
Nota: si has refrigerado la masa, deja que alcance la temperatura de ambiente,

lo que debería tomar aproximadamente 2 horas.
PASO 3:
Usa una espátula para plegar la masa sobre sí misma y dejar salir el gas. Repite esto cada 20 minutos
durante un par de horas. Esto ayudará a desarrollar el gluten y le dará estructura al pan.
Cuando estés listo para hornear, coloca una olla con tapa apta para el horno de 3 o 4 cuartos de galón
en el horno y precalienta el horno a 450 °F por una hora. No pliegues la masa mientras esperas que
el horno se precaliente.
PASO 4:
Con cuidado retira la olla caliente del horno. Vierte la masa dentro de la
olla caliente. Golpea suavemente la olla en la mesa para distribuir la masa.
Cubre y métela al horno por 30 minutos.
Destapa la olla y continúa horneando por 20 a 30 minutos hasta que la corteza

esté dorada y el pan suene vacío cuando le des un golpecito.
PASO 5:
Retira el pan de la olla. Si quieres que la corteza se endurezca más y se
caramelice más, puedes volver a colocar el pan en el horno ya fuera de la olla
durante otros 5 a 10 minutos. De lo contrario, déjalo enfriar completamente
en una rejilla antes de cortarlo y servirlo.
Este pan es riquísimo con un tazón de sopa caliente, tostado o con un huevo
escalfado encima o con abundante mantequilla y mermelada casera. No importa
cómo lo cortes, tu paciencia tendrá recompensa con un esponjoso pedazo recién
cortado de pan artesanal fresco.
CÓMO SE ELABORA EL PAN

DE MASA MADRE
El proceso de elaboración de un pan de masa madre parece estar repleto

de misterios. Las historias sobre masas madre antiguas heredadas a lo
largo de generaciones puede confundir mucho a la gente. ¿De dónde
vienen esas masas madre? ¿Cómo se elabora el pan de masa madre?
¿Qué lo hace diferente?
¡Sigue leyendo para descubrir la historia verdadera detrás de la masa madre!
¿Qué es la masa madre?

El pan de masa madre se
elabora a partir de una masa
madre de levadura natural. La
levadura realmente se encuentra
presente en todo lo que nos
rodea: en el aire que respiramos,
en nuestra piel y en nuestras
casas. La levadura está en todos
lados. La levadura comienza a
formarse cuando la mezcla de
harina y agua se dejan por un
período extenso de tiempo. La
mezcla va a atraer la levadura
en el ambiente, lo cual hará
que comience a consumir los
azúcares presentes de manera
natural.Esta nueva mezcla,
llamada masa madre, actúa
como levadura seca convencional
mientras va creando una corteza
gruesa, con el interior suave y la
deliciosa firma característica de la
masa madre.
La historia de la masa madre

Se cree que la masa madre tiene sus orígenes en el antiguo Egipto, alrededor
del año 1500 A.C. Como con muchos otros inventos, la masa madre fue
probablemente descubierta por accidente cuando un panadero dejó un poco de
masa el tiempo suficiente para que comenzara a funcionar la levadura presente
en el aire. ¡Ya ves, a veces dejar los platos sucios tiene su beneficio!
Este panadero histórico se debió de dar cuenta que la masa sobrante

(la masa madre) era lo suficientemente fuerte para leudar el pan. ¡Voilà!
¡Así nació la masa madre!
Beneficios para la salud

Mucha gente se sorprende al descubrir que la levadura especial de la masa madre
que se usa para elaborar este tipo de pan ayuda a dar más que simplemente el
sabor y la textura del pan. Usar la masa madre proporciona ventajas saludables
que no están presentes en otros panes hoy en día elaborados con levadura
convencional seca.
Elaborar un pan de masa madre sí demora un poco de tiempo, pero esto permite
que las levaduras y bacterias naturales lentamente descompongan los almidones
que a nuestros cuerpos les cuesta digerir. El gluten puede descomponerse en
aminoácidos, lo cual ayuda más en la digestión. Así que si tienes una leve
sensibilidad al gluten, puede ser que seas capaz de consumir pan de masa madre
porque gran parte del gluten rico en almidón ya se ha descompuesto.
Cómo elaborar
la masa madre:
Cómo hacerlo tú mismo
Hemos mencionado brevemente
cómo crear tu propia masa
madre. Es realmente tan simple
como dejar afuera una mezcla
de harina y agua (la mezcla debe
tener aproximadamente la misma
consistencia que la mezcla para
panqueques). He probado con muchas
masas madres diferentes. Una receta
en particular usa un puñado de uvas
sobre la mezcla, ya que la levadura es
muy activa en las uvas. Sin embargo,
la opción más simple, solo harina
y agua, parece ser la mejor.
Al preparar la masa madre, deja
que la mezcla repose descubierta en
un lugar tibio hasta que comiences
a ver unas cuantas burbujas. En ese
momento, tu masa madre te está diciendo que tiene hambre. ¡No le dejes pasar
hambre! Aliméntala con un poquito de agua y harina y luego cúbrela con una
toalla limpia. Deja que la masa madre crezca mientras reposa en la mesa,
alimentándola cada dos días hasta que aparezcan más burbujas y comience
a tener un olor ácido.
La masa madre deber ser tan ligera y tener tanto aire que si lo colocaras en
agua, flotaría. ¡Tu masa madre está ahora lista para convertirse en pan!
Añade aproximadamente 2/3 de tu

masa madre a más harina y agua
hasta que se forme una masa húmeda.
Añade un poquito de sal y amasa.
El objetivo es obtener una masa muy
húmeda, ya que eso producirá una
corteza suave, crujiente, miga espesa
y esponjosa. Debido a la textura
de la masa, tendrás que amasarla
golpéandola contra la mesa, luego
plegándola sobre sí misma. Esta es la
misma manera que han estado usando
los panaderos durante siglos.
La masa demora más en levar que

cuando horneas pan usando levadura
comprada en la tienda, pero el sabor
suave y agradablemente fuerte es el
fruto de tu paciencia.
Así que ahora tienes tu propia masa madre, única de tu hogar y el entorno.
Es genial, ¿verdad? Puedes refrigerar tu masa madre, alimentándola cada
semana aproximadamente. O puedes dejarla en la mesa, lista para hornearla
cuando quieras pan fresco.
Alimenta tu masa madre recién hecha deshaciéndote de parte de esta y

2/3 añadiendo más harina y agua hasta que alcance la misma consistencia.
¡No te olvides de guardar y reservar un poco de la masa madre cada vez
que hornees pan!
La masa madre sirve para hornear más que solamente un pan. Puedes usar
tu masa madre para leudar panqueques, masa para pizzas, waffles o inclusive
como mezcla para frituras.
CÓMO ALMACENAR
EL PAN CASERO
Por Jessie Oleson Moore
Desde pan francés crujiente y ciabatta hasta pan para sándwiches, hacer
pan casero es verdaderamente un arte culinario. Sin embargo, la frescura
que hace al pan artesanal tan delicioso puede a la vez ser su propia ruina.
Dado que el pan fresco no contiene conservantes, por lo general se
endurece mucho más rápido que los panes precortados que encontramos
en los supermercados. Esto es una buena noticia para el sabor, pero
una mala noticia para la calidad duradera.
Ya que la calidad y el sabor constituyen el corazón de la elaboración
de panes, es importante saber cómo almacenar el pan correctamente.
Una vez que aprendas los aspectos básicos, nunca te volverás a arriesgar
a que tu pan fresco se seque antes de que hayas tenido la oportunidad
de disfrutarlo. Ya sean pretzels o bagels, podrás encontrar la manera
de alargar su vida útil, para que no desperdicies ni una miga de estas
deliciosas obras maestras del carbohidrato.
Boules, cortesía de krafla, miembro de Craftsy
¿Cómo evitamos que los deliciosos panes frescos

se endurezcan? Exploremos.
Hay métodos para mantener el pan fresco, varían según el tipo dede pan
y el tiempo que se desee almacenarlo. Cada método tiene el objetivo de
prevenir exponer al pan a una sequedad o humedad extremas, permitiendo
que se mantenga de manera correcta. Al ver algunos métodos comunes de
almacenamiento y examinar las ventajas y desventajas, puedes decidir qué
método es el más apropiado para tu tipo de pan.
Pan de masa madre campesino del miembro de Craftsy Bread
Opción 1: Dejarlo afuera

Con unos cuantos trucos, el pan fresco puede mantenerse así aunque “se deje
afuera” al aire libre. Cuando se deja descubierto, el pan formará una corteza
y se volverá un poco tieso y duro. Hay una razón por la cual los restaurantes
sirven sus panes en canastas cubiertas con una tela. Además de darle un buen
aspecto, la tela evita que el pan se seque. Los climas más secos hacen que el pan
se reseque con bastante rapidez. Los panes que contienen grasa, como los bollos
Parker House, duran más tiempo en buen estado.
En términos generales, no se debe dejar el pan afuera por períodos largos de

tiempo. Sin embargo, si la parte exterior de tu pan se vuelve tiesa de tanto estar
afuera, es posible que el interior del pan esté bien. Simplemente corta las partes
secas externas con un cuchillo para panes y luego úsalo. O bien, utiliza un método
diferente para almacenar el resto.
Opción 2: Caja para pan

Actualmente, mucha gente piensa
que las cajas para pan son una parte
anticuada de la frase “¿es más grande
que una caja para pan?” y nada más.
Pero verdaderamente, estos objetos
anticuados podrían volver a ser
populares. Las cajas para pan son en
realidad una manera ideal para guardar
el pan, ya que permiten que el pan
respire sin que esté muy expuesto al aire
que reseca al pan. No hace falta que
las cajas para panes estén incorporadas
a los gabinetes de la cocina en sí.
Hay una variedad de modelos que son estructuras independientes, hechas de
cerámica, metal o madera (piensa en un recipiente para mantequilla con tapa,
pero del tamaño lo suficientemente grande para almacenar panes), que puede
colocarse sobre la mesa de la cocina.
Si no cuentas con espacio suficiente para una caja para pan, se pueden imitar
los resultados si cubres el pan con una toalla de cocina limpia y seca y, luego, lo
colocas dentro de una bolsa de papel. Este método imita lo que hace la caja para
pan ya que permite que el pan respire, pero lo protege de los elementos.
Opción 3: Plástico
Usar plástico puede ser la mejor, o la peor, manera de almacenar el pan.
Cuando el pan se envuelve dos veces en plástico limpio y se guarda en un lugar
fresco y seco, el plástico puede extender la vida del pan. Esto es especialmente útil
en climas más secos, donde el pan puede resecarse rápidamente.
Sin embargo, si hay inclusive una sola gota de humedad, el agua puede incubar en
el plástico no transpirable, lo que hará que el pan se ablande o peor, forme moho.
Opción 4: Congelar para un almacenamiento más largo

Congelar el pan es la mejor manera de mantener el pan casero fresco durante
períodos más largos de tiempo. Envuelve completamente el pan enfriado y seco
con plástico. Asegúrate de que no haya humedad ni condensación. El pan puede
almacenarse en el congelador por hasta 2 meses (puedes almacenarlo por más
tiempo, pero el sabor podría empeorar). Un truco para congelar pan es partirlo
antes de almacenarlo, lo cual te ahorra tiempo y frustración. El pan en rebanadas
se descongela con mayor rapidez y puede colocarse fácilmente en la tostadora
para calentarlo rápido.
Evita: la refrigeración
Cuando se trata de usar el refrigerador para guardar pan fresco, simplemente di
no. El refrigerador secará tu pan. Si bien es aceptable colocar un sándwich listo
en el refrigerador durante unas horas, almacenar tu pan (rebanado o no) allí
le da una textura desagradable y no es recomendable.
Cómo recuperar el pan duro

Hay algunos métodos de último recurso para ablandar el pan viejo endurecido.
Algo interesante es que estos métodos se parecen mucho a los usados para
suavizar el azúcar moreno.
• Añade una rodaja de manzana al pan empaquetado: esto podría ablandar
el pan lo suficiente para darle una segunda oportunidad.
• La magia del horno microondas: coloca los pedazos de pan sobre un papel
toalla humedecido (pero no mojado) y calienta en el microondas durante
unos 10 segundos.
Dale una segunda oportunidad al pan duro

A veces, a pesar de nuestro máximo esfuerzo, el pan se endurece. Si está
demasiado crocante para disfrutarlo, considera darle una nueva oportunidad
y usarlo en una tostada francesa cazuela, o como crutones caseros. Las migas
del pan casero pueden usarse también para una serie de recetas distintas.
De esta manera, tu pan puede ser el ingrediente de una buena comida.
CONOCE A LOS EXPERTOS
JESSIE OLESON MOORE ASHLEY RODRÍGUEZ
Jessie Oleson Moore es escritora, ilustradora y buscadora Ashley Rodriguez es la creadora de Not Without Salt,
profesional de dulzura que administra CakeSpy, ganadora del premio de la revista Saveur al mejor blog
un galardonado sitio web dedicado a la repostería. de cocina. Estudió en cocinas profesionales antes de
Su primer libro de recetas, CakeSpy Presents Sweet Treats convertirse en madre de tres. Ahora Ashley pasa su tiempo
for a Sugar‑Filled Life se publicó en octubre del 2011, cocinando para su familia, enseñando cocina y repostería,
y su segundo libro, The Secret Lives of Baked Goods y sacándole fotos a todo. Ashley acaba de terminar de
se publicó en mayo de 2013. escribir su primer libro de recetas, Date Night In, el cual
se lanzará en diciembre de 2014.
Mis notas
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03 Los mejores consejos para comenzar

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LEVADURA SECA ACTIVA

LEVADURA SECA ACTIVA INSTANTÁNEA

LEVADURA DE LEVADO RÁPIDO

Levadura prensada, Wikipedia Commons

Nota: la levadura prensada se vende normalmente en bloques. Un bloque no

Amasar la masa para el pan no solo es relajante, sino que es crucial en el

Realmente creo que amasar la masa a mano es la más relajante de todaslas

Hay un aparato eléctrico de cocina para prácticamente cada tarea en la

¿Por qué es necesario amasar?

El gluten es una proteína presente en la harina. La harina para el pan contiene

Entonces eso es lo que hacemos cuando amasamos: desarrollamos el gluten.

¿Por dónde comenzamos?

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Amasar con una amasadora

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El beneficio de esto es que la masa tiene la oportunidad de agriarse un poco,

• La masa está muy húmeda para

• El pan se hornea en una sartén

Pan artesanal básico

• 3¼ tazas / 1 libra de harina común

•1¾ tazas / 400 g agua tibia

•2½ cucharaditas de sal kosher

Nota: si has refrigerado la masa, deja que alcance la temperatura de ambiente,

Destapa la olla y continúa horneando por 20 a 30 minutos hasta que la corteza

CÓMO SE ELABORA EL PAN

El proceso de elaboración de un pan de masa madre parece estar repleto

¿Qué es la masa madre?

La historia de la masa madre

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La masa demora más en levar que

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Pan de masa madre campesino del miembro de Craftsy Bread

Opción 1: Dejarlo afuera

En términos generales, no se debe dejar el pan afuera por períodos largos de

Opción 2: Caja para pan

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JESSIE OLESON MOORE ASHLEY RODRÍGUEZ

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