MATÍAS NOVOA

SNACKS Y POSTRES
SALUDABLES

RECETAS PALEO SIMPLES Y FÁCILES.

LIBRES DE AZÚCARYAÑADIDA,
RECETAS SIMPLES FÁCILES, GLUTEN,
LIBRES DE AZÚCAR
SOYA, AÑADIDA,
LECHE, MAÍZ ,GLUTEN, SOYA,
MANÍ Y HUEVO
LECHE, MAÍZ, MANÍ Y HUEVO
Primera edición: 7 de octubre 2018
Título original: Snacks y postres saludables
Autor: Matías Novoa Echaurren
Edición: Matías Novoa Echaurren
Diagramación: María de los Angeles Celedón Bulnes
Diseño portada: María de los Angeles Celedón Bulnes
Fotografía: María Paz Carillo Fernández (http://www.pazcarrillophotography.com/)

© 2018 Kinu® Coaching

(Reservados todos los derechos)

Reservados todos los derechos. Ninguna parte de esta publicación, incluso el diseño de la cubierta,
puede ser reproducida, almacenada, transmitida o utilizada en manera alguna por ningún medio, ya sea
electrónico, químico, mecánico, óptico, de grabación o electrográfico, sin el previo consentimiento por
escrito del autor.

Diríjase a info@kinucoaching.com si necesita utilizar algún fragmento de esta obra.

1
Ma#as Novoa
Integra/ve Nutri/on Health Coach

Matías es el fundador de Kinu Coaching, y se desempeña como Integrative

Nutrition® Health Coach. Está certificado por el Institute for Integrative Nutrition ®
de Nueva York y por el International Institute for Complementary Therapies.
Matías, ha asesorado a cientos de personas en Australia, Chile, México, Estados
Unidos, Rusia e Inglaterra, incluyendo vegetarianos y veganos.
Con sólidos conocimientos en alimentación, salud y bienestar, en conjunto con un
estilo práctico y efectivo, Matías se enfoca en ayudar a las personas a encontrar el
estilo de alimentación que más les benefician a ellos como individuos.
Asimismo, busca romper con la adicción al azúcar, productos procesados y
carbohidratos simples, actualmente considerados la raíz de muchas condiciones
crónicas, junto con terminar con problemas como la hinchazón y el estreñimiento,
recuperar los niveles de energía y disminuir el estrés.
Además de ofrecer programas de coaching individuales en alimentación y vida
saludable, Matías lidera talleres grupales, es autor de varios e-books y del
programa online Reboot digestivo®. Una estrategia que busca restablecer el
equilibrio digestivo, con el objetivo de volver a sentirnos bien, a través de una
alimentación sana y consciente.

Kinu® Coaching. Está prohibida la copia, distribución o publicación de este libro. 2

INTRODUCCIÓN

¡En este libro encontrarás recetas a otro nivel!

Vivir una vida saludable no significa privarte de sabores y el placer de darse un
gustito de vez en cuando.
Podrás disfrutar de una variedad de postres y snacks, sin comprometer tu salud y
bienestar.
Todas las recetas están basadas en alimentos reales, libres de gluten, azúcar y
los principales alérgenos.
ANTES DE COMENZAR
 10 RECETAS SIMPLES Y MUY
FÁCILES DE PREPARAR
Para seguir estas 10 recetas no necesitas ser un chef experto en
repostería ni tampoco ingredientes que difícilmente volverás a
utilizar.
¿Cuál es mi secreto para obtener deliciosos postres y snacks sin
pasar horas en la cocina?
Una buena procesadora de alimentos o licuadora. Agregas los
ingredientes y en un par de minutos tendrás listas tus
preparaciones (sin considerar el tiempo de cocción) ¡Incluso los
muffins los puedes preparar con la licuadora para obtener un
resultado más esponjoso!
No tiene que ser la más cara del mercado ni la última tecnología.
Si la que tienes en casa no tiene mucha potencia, cuida ir
mezclando parcialmente los ingredientes para que no desgastes
el motor.
Aquí te dejo unos tips y recomendaciones de sustitutos antes de
comenzar:

Glosario de medidas
El resultado de una receta puede variar dependiendo de las
medidas que uses para cocinar. Mis recetas se basan en las
unidades métricas donde:
1 taza = 250ml
1 cda (cucharada o cuchara sopera) = 20ml
1 cdta (cucharadita o cucharada de té) = 5ml

Polvos de hornear sin gluten

Si tienes sensibilidad al gluten o al maíz te aconsejamos usar
polvos de hornear libres de estos dos ingredientes. Esto puede
ser algo difícil de encontrar, pero aquí te doy dos soluciones muy
fáciles:.
1. Prepara tu propia mezcla de polvos de hornear libre de
gluten y maíz. Simplemente, combina 1 porción de
bicarbonato de sodio con 2 de crémor tártaro.

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 2. Por cada cucharadita de polvos de hornear, reemplazar por 1
cucharadita de bicarbonato de sodio más ¼ de cucharadita
de limón.

Huevo vegano
En general, el huevo está presente en muchas recetas de postres
y snacks dulces, pero para aquellas personas sensibles al huevo,
hay alternativas muy simples para reemplazarlo.
Huevo vegano: por cada huevo, combinar 1 cucharada de harina
de linaza con 3 cucharadas de agua tibia. Dejar reposar al menos
15 minutos.
Puré de plátano: esta alternativa es especialmente buena para
preparaciones que requieren sólo uno o dos huevos. Simplemente
reemplaza el huevo por 1 plátano (banana) molido. Lo mejor de
todo, es que puedes disminuir la cantidad de otros ingredientes
que aportan dulzor en la receta (como por ejemplo la miel y los
dátiles).

Harina de almendras
En este libro hay muchas preparaciones con harina de almendras,
que puedes fácilmente preparar en tu casa:
1. Colocar 3 tazas de almendras en una procesadora de
alimentos y procesar hasta que quede en migajas (por 1
minuto aproximadamente).
2. Usando un colador fino, colar las almendras trituradas,
separando los trocitos grandes de almendras. Volver a
procesar los trocitos grandes.
3. Repetir hasta que todo pase por el colador.

Mantequilla de almendras
Si no encuentras mantequilla de almendras intenta esta receta
casera. Simplemente, combina 3 tazas de almendras con un ¼
cucharadita de sal en una procesadora de alimentos y procesar
gradualmente hasta que se forme una pasta densa y cremosa.
Puede tomar un poco de tiempo lograr que se asemeje a la
mantequilla de almendras. Anda haciendo pausas y revuelve con
una espátula lo que va quedando en la pared del jarro. También
puedes agregar 1 cucharada de aceite para un mejor resultado.
Se puede mantener refrigerada hasta por 3 semanas.

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 RECETAS
Snacks y postres saludables
Kinu® Coaching.
Está prohibida la copia, distribución
o publicación de este libro.
7
 FÁCIL

20
MINUTOS

12
PORCIONES

GALLETAS
DE CHIPS DE
CHOCOLATE
Preparación Ingredientes
1. Precalentar el horno a 160ºC. • 2 tazas de harina de
almendras
2. Cubrir una lata para hornos con papel para hornear.
• ⅓ taza de cacao nibs
3. En un bowl grande, combinar la harina de almendras, el (trocitos de cacao)
plátano molido, el extracto de vainilla y el aceite de coco. • 1 cdta de extracto de vainilla
Agregar los cacao nibs y mezclar bien con movimientos puro
envolventes.
• ½ taza de plátano molido
4. Formar pelotitas de unos 2 a 3 cm de diámetro, colocarlas
en la bandeja y aplastar con un tenedor o cuchara, o con • ¼ taza de aceite de coco
derretido
los dedos.
5. Hornear por 10 a 12 minutos. Remover del horno y dejar
que se enfríen completamente antes de servir.

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 FÁCIL

35
MINUTOS

6
PORCIONES

MUFFINS DE
ZUCCHINI Y
ZANAHORIAS
Ingredientes Preparación
• 6 cdas de harina de coco 1. Precalentar el horno a 180°C y engrasar los moldes de
• 1 cda de linaza molida muffin.
• 1 cdta de canela
• 1½ cdtas de polvos de 2. En un bowl grande mezclar los ingredientes secos: harina
hornear sin gluten de coco, linaza dorada molida, canela, polvos de hornear,
• ¼ cdta de bicarbonato de bicarbonato de sodio. Mezclar bien y reservar.
sodio
3. En otro bowl grande combinar bien los ingredientes
• ⅓ taza de zanahoria rallada
húmedos: zanahoria rallada, zucchini (zapallo italiano)
• ½ taza de zapallo italianos rallado, huevo vegano, miel, leche de coco, aceite de
rallado
coco, extracto de vainilla y vinagre de sidra de manzana.
• 3 huevos veganos o de
gallina feliz Combinar la mezcla con los ingredientes secos, hasta que
• ⅓ taza de miel
quede un batido húmedo y poroso.
• ¼ taza leche vegetal 4. Con una cuchara llenar ⅔ de los moldes de muffin.
• 2 cdas aceite de coco Hornear por 25 a 30 minutos, o hasta que al pinchar el
derretido centro con un monda-dientes, éste salga limpio.
• 1 cdta de extracto de vainilla
• ½ cda de vinagre sidra de 5. Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.
manzana

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 FÁCIL

25
MINUTOS

6
PORCIONES

MUFFINS DE
CHOCOLATE
Preparación Ingredientes
1. Precalentar el horno a 150 C. Engrasar una lata de • 1/4 taza de cacao en polvo
moldes para muffins con aceite de coco. • 1/4 taza de harina de coco
2. En un bowl mezclar el cacao en polvo, harina de coco, • 1 cdta de polvos de hornear
polvos de hornear, canela y sal. (gluten free)
3. Agregar los huevos, miel, vainilla y aceite de coco. • 1/2 cdta de canela en polvo
Combinar bien hasta que la masa esté uniforme y sin • Pizca de sal
grumos. Verter la masa en moldes de muffins.
• 3 huevos veganos o de
4. Hornear por 15 a 20 minutos hasta que quede húmeda, gallina feliz
como un brownie.
• 1/4 taza de leche vegetal
• 1/4 taza de miel
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 1/4 taza de aceite de coco

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 FÁCIL

20
MINUTOS

16
PORCIONES

NUTELLA
BLISS
BALLS
Ingredientes Preparación
• 1 taza (100g) de avellanas 1. Remojar los dátiles en agua caliente por 15 minutos. Esto
europeas hará que sea más fácil molerlos. Colar los dátiles y
• 1 taza (100g) de harina de reservar el agua.
almendras
2. Mientras tanto, en una procesadora de alimentos, triturar
• 1 taza de dátiles sin carozo las avellanas hasta formar una harina. Luego, calentar en
una sartén a fuego medio por 3 minutos o hasta que esté
• ¼ taza (25g) de cacao en
polvo, más extra para cubrir dorada.
las bolitas 3. Moler los dátiles en una procesadora de alimentos.
• 1 cda de miel cruda Agregar la harina tostada de avellanas junto con los
demás ingredientes y mezclar hasta formar una masa.
• 1 cdta de extracto de vainilla Agregar un poco del agua reservada, si fuera necesario.
• Pizca de sal
4. Tomar 1 a 1½ cucharadas de la masa y formar bolitas con
las manos. Colocar cacao en polvo en un plato y pasar las
bolitas hasta que queden cubiertas.
5. Refrigerar por 1 a 2 horas ¡y a disfrutar!

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 FÁCIL

5
MINUTOS

2
PORCIONES

SMOOTHIE
BOWL ANTI
OXIDANTE
Preparación Ingredientes
1. Colocar todos los ingredientes del smoothie en una • 1½ tazas (350g) de
procesadora de alta velocidad hasta que se forme el frambuesas (frescas o
batido. congeladas)
• ½ taza de arándanos
2. Distribuir el batido en dos bowls medianos y servir con (frescos o congelados)
granola paleo (receta en mi ebook Desayunos que • ½ taza de yogur de coco
sanan), frutas frescas y/o semillas tostadas.
• ½ taza de agua
• 1 cucharada de jugo de limón
Opciones para servir
• ½ taza de mix de semillas de
zapallo, semillas de maravilla
y coco laminado tostado
• ½ taza de granola paleo
(receta disponible en libro
Desayunos que Sanan)
• 1 plátano picado y mix de
frutos del bosque frescos

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 FÁCIL

5
MINUTOS

2
PORCIONES

MOUSSE DE
CHOCOLATE
ENERGÉTICO
Ingredientes Preparación
• 1 plátano 1. Combinar los ingredientes en una juguera y mezclar a
• ½ palta velocidad alta hasta conseguir una textura cremosa y sin
grumos que se asemeje a un mousse.
• 1 taza de leche de coco o
almendras 2. ¡A disfrutar este delicioso postre saludable!
• ¼ taza de semillas de
maravilla, almendras o
castañas de cajú
• 2 cdas de cacao en polvo
• Pizca de sal del Himalaya

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 FÁCIL

5
MINUTOS

2
PORCIONES

NICE-CREAM
CON CACAO
Y PISTACHOS
Preparación Ingredientes
1. En una procesadora de alimentos, agregar los plátanos, • 2 plátanos (bananas)
tahini, sal, leche de almendras, canela y miel (opcional). maduros, picados y
Procesar hasta lograr la textura y consistencia de un congelados
helado cremoso. Añadir más leche de almendras si fuese • 2 cdas de tahini
necesario.
• 1 cdta de sal
2. Incorporar los pistachos y trocitos de cacao y revolver
• ¼ taza de leche de
bien. almendras
3. Servir en 2 pocillos de postre y decorar con pistachos y/o • 1 cdta de miel (opcional)
coco rallado.
• ½ cdta de canela
• ¼ taza de pistachos picados
• 2 cdas de trocitos de cacao
(cacao nibs)

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 FÁCIL

45
MINUTOS

8
PORCIONES

FUDGE DE
CACAO Y
ALMENDRAS
Ingredientes Preparación
• ⅓ taza de mantequilla de 1. Agregar todos los ingredientes en una procesadora de
almendras alimentos y mezclar, añadiendo agua caliente en la
• 3 cdas de cacao en polvo medida que sea necesario para obtener la consistencia
deseada.
• 1 cda de miel cruda
2. Colocar la masa sobre una fuente cubierta con papel para
• 4 dátiles sin carozo hornear, presionando firmemente para distribuirla de
• ¼ taza de aceite de coco manera homogénea.
extra virgen
3. Opcional: Espolvorear con almendras picadas.
• ¼ taza de agua caliente
4. Dejar reposar en el freezer por 30–40 minutos. Cortar en
• 1 cdta de canela en polvo pedazos pequeños y consumir dentro de una semana.
• Pizca de sal

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 MEDIA

20
MINUTOS

2
PORCIONES

FONDANT DE
CHOCOLATE
Preparación Ingredientes
1. Precalentar el horno a 160ºC. • 4 cdas de harina de
almendras
2. Colocar todos los ingredientes en un bowl con la • 2 cdas de cacao en polvo
excepción del aceite de coco. Con la ayuda de un
tenedor, batir hasta obtener una masa porosa y ligera, sin • 1 huevo vegano o de gallina
grumos. feliz o 1 plátano molido

3. Engrasar 2 pocillos individuales para horno (ramekin) con • 3 cdas de mantequilla de

almendras o tahini
aceite de coco.
• 1 cdta de extracto de vainilla
4. Distribuir la masa entre los dos pocillos ya preparados y
agregar una cucharada de mantequilla de almendras en el • ½ cdta de polvos de hornear
centro. sin gluten
• 1 cdta de canela en polvo
5. Hornear por 15 minutos o hasta que esté cocido.
• 1 a 2 cdas de miel cruda
6. Servir inmediatamente.
• 3 cdas de leche vegetal
• Aceite para engrasar

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 MEDIA

6
HORAS

12
PORCIONES

CHEESECAKE
CRUDI
VEGANO
Ingredientes Preparación
Base 1. Remojar las castañas de cajú por un mínimo de 4 horas.
• 1½ tazas de almendras, 2. Para preparar la base, coloque todos los ingredientes en
nueces o nueces pecanas
una procesadora de alimentos y mezclar hasta conseguir
• ¾ taza de dátiles un masa compacta. En un molde de base desmontable,
• ¾ taza de coco rallado cubierto con papel para hornear, colocar la masa y
• ½ cdta de sal de mar distribuir de manera homogénea, presionando
firmemente con los dedos. Refrigerar mientras prepara el
Relleno
relleno.
• 2 tazas de castañas de cajú
• 10 dátiles remojados
3. Procesar los ingredientes del relleno a alta velocidad
hasta que quede cremoso y sin grumos. Esparcir sobre la
• ½ taza de leche de coco base y dejar en el freezer por 60 minutos.
• Pizca de sal de mar
4. En una olla, calentar los ingredientes del ganache de
Ganache de Chocolate chocolate a fuego lento, revolviendo frecuentemente por
• ¼ taza de cacao en polvo 4 – 6 minutos o hasta lograr el espesor deseado. Cubrir el
• ¼ taza de leche de coco cheesecake con el ganache y devolver al freezer por 2 a 4
entera horas hasta que quede sólido.
• 1 cdta de miel 5. Retirar del freezer 30 minutos antes de servir.
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