Panes Faciles para El Confinamiento

Panes fáciles
para
el confinamiento
Panes fáciles
para
el confinamiento
Textos Susana Pérez
Fotografías Jesús Cerezo
In memoriam de todos los que nos han dejado,
de todos los que siquiera pudieron despedirles 
© webos fritos 2020
© Susana Pérez por los textos y las recetas
© Jesús Cerezo por las fotografías
webos fritos es una marca registrada

de Susana Pérez Martínez con el número 2 969 162
en la Oficina Española de Patentes y Marcas
El pan se entra en todo: en el aceite, en el gazpacho,
en el queso y la uva, para dar sabor a beso, en el vino,
en el caldo, en el jamón, en él mismo, pan con pan.
También solo, como la esperanza, o con una ilusión…
Juan Ramón Jiménez

Platero y yo 
Todas las fotografías de este libro están hechas con un móvil
Samsung Note 10+, salvo las de las páginas 13, 15, 16, 18, la de las
páginas 22 y 23, y la de la autora de la página 50, para las que se usó
una Canon EOS 7D y un objetivo macro EF-S 60mm f/2,8
Las harinas de todos los panes son de elamasadero.com
La levadura seca de panadero es de marialunarillos.com

Contenido
Contenido 9
Prólogo 11
Herramientas 12
Ingredientes 14
Amasado 16
Formado 19
Proceso 22
#PanComoPuedas 26
#PanEspeltaWebos 28
#Molletes 30
#PanHarinaNormal 32
#BarritasSu 34
#PanDosPasos 36
#PanEspeltaIntegral 38
#PanDeBea 40
#PanecillosHarinaNormalySemillas 42
#PanAceiteWebos 44
#PanCampagneWebos 46
#PanCervezaWebos 48
#PanDeMolde 50
#PanRústico 52
Los autores 54
Prólogo
―Mami ¿queda algo de tu pan?
Estas seis palabras dichas por mis hijas con mi primer pan fueron el motor hace más de diez
años para ponerme a hacer pan de una manera continuada hasta la fecha.
Cuando uno lo hace en casa se ponen en marcha muchas cosas, entre ellas la revolución cuando
sale del horno y te lo encuentras en tus manos, como si de magia se tratara. Da igual que no sea
un pan técnicamente perfecto: es tu pan y eso es ya suficiente.
Llevo animando a hacer pan casero a través de mi trabajo en webosfritos.es desde hace muchos
años, y a través de mis redes sociales cada día, pero ha sido a raíz del confinamiento cuando mi
comunidad webera se ha puesto las pilas. Al perder el miedo o la pereza inicial muchos me han
dicho que esperan poder incorporarlo a sus rutinas cuando volvamos a la normalidad.
He querido hacer una recopilación de los panes sencillos que he ido compartiendo en los días
que llevamos de confinamiento con el fin de que los tengas recopilados, a mano y en un
formato que te sea fácil consultar. El lenguaje es de andar por casa, nada técnico y con pasos
sencillos para perder el miedo. Una vez dentro el gusanillo panarra ya habrá tiempo de
profundizar en entender el proceso.
Hoy es casi milagroso conseguir harina panadera y levadura de panadero, pero en cuestión de
harinas muchos habéis comprobado que se puede hacer pan con casi cualquier tipo y obtener
unos resultados más que aceptables.
Si te animas, le haces un foto y la publicas en redes con el hashtag #PanConfinamientoWebos

podremos verlo todos. Será una forma de recordar la paz que nos ha dado estar entre masas en
estos tiempos muy complicados.
Para terminar, quiero recordar a mi amigo Ramón J. Soria Breña, que prologó nuestro libro
‘Pan con webos fritos’. Su último párrafo contenía unas preciosas palabras que reproduzco:
“Este libro nos va a dar mucho placer por tres razones: primero, porque vamos a
descubrir que hacer pan no es tan difícil; segundo, porque nuestra cocina va a
recuperar ese olor delicioso a pan recién hecho; y tercero, porque algo en nuestra
memoria nos hará cosquillas, una forma de amor y celebración volverá desde muy lejos
y desearemos besar esas manos manchadas de harina, levadura y fiesta.” 
11
Herramientas
Lo imprescindible
• Manos: es lo más valioso, esencial y barato. Aunque dispongas de máquina que te ayude en
el amasado, las masas terminadas a mano quedan mejor.
• Horno: seguro que dispones de un horno eléctrico y sé que conseguirás muy buenos
resultados. Todas las temperaturas de este libro están expresadas en grados centígrados. Si
usas un horno con temperaturas indicadas en grados Farenheit en webosfritos.es tienes una
página para hallar las equivalencias. 
Es conveniente
• Balanza: es importante que peses los ingredientes. En este libro encontrarás que todas las
cantidades se expresan en gramos, aunque sean líquidos. Me parece mucho más sencillo
pesar todo que andar pesando y midiendo.
• Cuenco: te servirá para mezclar. Deberá ser ancho y profundo. También te servirá para
dejar la masa reposando en él.
• Paños de algodón: muy útiles para tapar el pan mientras leva. No los laves, pero úsalos sólo
para el pan y guárdalos bien secos. Esto evita que los olores de detergentes y suavizantes se
transmitan al pan.
• Rasqueta de plástico o metálica: se usa para cortar y dividir la masa, y te ayudará a darle
forma.
• Cuchilla o cúter: necesaria para greñar la masa justo antes de meterla en el horno.
• Temporizador: fundamental para controlar los tiempos de levado y de horneado, para que
no se te olvide que algo importante se cuece en tu cocina mientras haces otras cosas.
• Si tienes máquina que te ayude a amasar, estupendo. Me gustan mucho las amasadoras que
cuentan con un accesorio pala: amasan fenomenal. Yo no soy usuaria de panificadora pero
si la tienes ponla en marcha, y si tienes Magimix, Thermomix o cualquier robot de cocina
seguro que notas su ayuda.
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Ingredientes
Harina
Se podría hacer un capítulo para hablar sólo de harinas: el trigo empleado, la extracción, la
molienda, la fuerza, la calidad... Pero cuando conseguir harina se ha convertido en un
ingrediente de lo más buscado no voy a meterme en definiciones ni conceptos: sólo debo
recomendarte que utilices la harina que tengas: no pierdes nada e igual tu pan te sorprende.
En situación idílica te recomendaría:

• Harina panadera: para la mayoría de tus panes, cuando sólo lleven los ingredientes básicos,
esto es, harina, levadura, agua y sal. Con ella conseguirás resultados inmejorables.
• Harina de fuerza : para panes enriquecidos con huevos, leche, mantequilla o azúcares. Si no
tienes acceso a harina panadera este tipo de harina te sirve para todas las recetas de este
libro.
• Otro tipo de harinas: integrales de trigo, de centeno o de espelta.
En confinamiento:
• Harina normal de todo uso, la que más fácil vas a encontrar en todos los supermercados. En
este confinamiento me ha sorprendido: yo no la usaba para hacer panes y he conseguido
resultados con migas muy suaves.
Agua
Sirve perfectamente la del grifo, a la temperatura que sale.
Levadura
Es necesaria levadura fresca de panadero, que normalmente encontramos en dados en la zona
de refrigerados de los supermercados. Algunos lectores han podido comprarla en obradores. Se
puede congelar. Para usarla de nuevo, deberás descongelarla antes de utilizarla.
Puedes sustituirla por levadura seca de panadero, en este caso debes emplear la tercera parte
del peso indicado para la fresca. La medida usual, 3,3 g, equivalen a una cucharadita.
La mayoría de los panes no se pueden hacer con levadura de repostería o polvos

químicos.
Sal
Es un ingrediente clave en el proceso de elaboración del pan. Sirve la sal fina común.
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Amasado
El pan es agradecido hasta con un amasado regular. Mi técnica favorita es la del amasado
francés, que es muy eficaz en masas no integrales. Te enseño cómo se hace:
1. Mezcla bien todos los ingredientes en un cuenco con la ayuda de una rasqueta. La masa te
tiene que quedar homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Vuelca la masa en la encimera sin enharinar.
3. Coge la masa con las manos por el borde lateral izquierdo con los pulgares por encima.
Tendrás la mano derecha más alejada de tu cuerpo que la izquierda. [Foto 1]
4. Sube la masa a la altura de tus ojos y girándola de tal manera que las dos manos queden a
igual distancia de tu cara.
5. Déjala caer en la encimera lejos de ti, sin emplear fuerza bruta, pero con decisión, que la
masa sepa que en este proceso mandas tú; luego ya la trataras con todo el mimo que
necesita. [Foto 2]
6. Sin soltarla, estírala hacia ti casi pegada a la mesa [Foto 3] y haz un movimiento circular
hacia delante levantándola y formando un arco, como si estuvieras atrapando aire [Foto 4],
y sin soltar el borde por el que la tienes cogida desde el principio, pliega la masa hasta el
borde más alejado, que se habrá quedado pegado a la encimera.
7. Ahora es el momento de soltar la masa, que todavía tienes cogida por el borde más alejado,
y volver a cogerla por el borde izquierdo para empezar de nuevo el proceso. Con que repitas
esta maniobra diez veces la masa te quedará suave, lisa, elástica y perfecta.
¿No te atreves?
Si no te atreves con este amasado puedes mezclar los ingredientes e ir amasando en el propio
cuenco, moviendo tus dedos como si fueran unas varillas de amasar a la vez que le vas dando la
vuelta al cuenco. También es muy eficaz hacer pliegues en la masa acompañados de reposos.
Con amasadora
Mezcla los ingredientes a velocidad baja. Deja reposar la masa 5 minutos y termina el amasado
a velocidad media-baja durante otros 5 minutos.
Con Thermomix
Mezcla los ingredientes 15 segundos a velocidad 3. Amasa 5 minutos a velocidad espiga. 
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1 2
3 4
Formado
Este proceso es importantísimo. Cuantas más veces practiques el formado mejor saldrá tu pan.
Hogazas y molletes
Pon un poco de harina en una zona de la encimera y coloca encima la masa con la parte lisa
hacia abajo. Levanta la masa de un extremo y pliégala hacia el centro. Repite con otros tres
extremos.
[Fotografías de la página anterior]
Da la vuelta a la masa, colócala sobre una zona de la encimera limpia de harina y arrástrala,
empujándola por un lateral con la mano en forma de cuchara. Repite el proceso de arrastre
empujando sucesivamente desde distintos puntos para que tenga forma de bola perfecta. Ya
está lista para reposar de nuevo antes de hornear.
[Fotografías de abajo]
Barritas
Pon un poco de harina en la encimera, y coloca encima la masa preformada con la parte lisa
hacia abajo. Da unos ligeros golpecitos con los dedos sobre la masa para desgasificarla y
acercar su forma a un rectángulo. Dobla un tercio de la masa hacia el centro y sella con los
dedos. Dobla el tercio opuesto y sella de nuevo presionando un poco con los dedos. Cierra un
poco los extremos como si fuera un paquetito.
Espolvorea la encimera con una nube de harina y haz rodar el paquetito sobre ella, lo justo
para que no se pegue al estirar. Colócalo con la unión hacia abajo. Limpia la encimera de
harina. Pon las manos huecas en forma de uve doble y con los pulgares cruzados suavemente
sobre la masa, haz rodar la masa hacia delante y hacia atrás a la vez que separas tus manos y
las desplazas desde el centro hacia los lados, las dos manos a la vez.
Ya están listas para reposar en un paño enharinado o sobre papel de hornear.

Proceso
El proceso para hacer pan en casa es muy sencillo:
1. Pesar los ingredientes: es fundamental que los tengas preparados y pesados, para que
no se te olvide ninguno de ellos.
2. Mezclar: es importante que mezcles siempre los ingredientes antes de proceder a amasar.
Ayúdate de la rasqueta o de tus dedos.
3. Amasar: ¿A mano o a máquina? Pues depende del tiempo y de tu habilidad.
4. Reposo o primera fermentación: La masa pide tranquilidad para desarrollar sabor.
Este reposo se hace en un cuenco aceitado o enharinado, con la masa en bloque.
5. Cortar la masa: es el momento de cortar y pesar la masa en el caso de que vayas a hacer
piezas más pequeñas. Lo más sencillo para este proceso es usar la rasqueta.
6. Formado: es la parte más técnica, aunque sabiendo dar forma para panecillos redondos y
alargados tienes muchas de las variedades de pan solucionadas.
7. Levado o segunda fermentación: en este proceso la pieza de masa ya formada
descansa en un paño enharinado o en papel de hornear. Es aconsejable tapar la masa con
otro paño para que no se reseque.
8. Greñar: una vez que la masa está preparada para entrar en el horno, se le hacen unos
cortes en la superficie, después del último levado y justo antes de meter en el horno. El
corte debe ser rápido, limpio y con decisión.
9. Traslado y horneado: es el momento de trasladar las piezas de masa a la piedra o a la
bandeja de hornear. Te puedes ayudar de una bandeja plana para trasladarlo, un cartón
duro o del propio papel de hornear. Si usas esta última opción se puede quedar en la base
de tu pan mientras se hornea sin que le pase nada. Recuerda que es importante el uso de
guantes protectores en todo momento. Para conseguir buenos resultados con los panes
caseros es importante tener el horno precalentado a alta temperatura, y luego bajarlo según
indico para cada receta. Además necesitarás crear humedad en el horno para que la corteza
se desarrolle correctamente. De los muchos métodos que hay, el que más me gusta es el más
sencillo de todos: echar el contenido de una taza de agua en la base del horno en el mismo
momento de meter la masa, y cerrar la puerta inmediatamente.
10. Enfriado: Una vez que el pan está horneado, es necesario que repose y se enfríe en rejilla
para que se evapore la humedad, y la corteza quede bien seca y crujiente.
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#PanConfinamientoWebos
#PanComoPuedas
Ingredientes
500 g de la harina que tengas
300 g de agua ―puede necesitar hasta 320 g―
10 g de levadura fresca ―o 3,3 g de levadura seca de panadero―
10 g de sal
Elaboración
1. Pon todos los ingredientes en un cuenco. Mézclalos con tus manos como puedas. Déjalo
reposar media hora tapando con un paño.
2. Pon un poco de harina en la encimera y amasa como puedas. Haz una bola.
3. Aceita un cuenco limpio y deposita la masa. Tápala de nuevo. Déjala reposar durante 1 hora.
4. Pon la masa en la encimera, aplánala un poco, recoge los extremos como puedas y sella
con tus dedos de nuevo haciendo una bola. Ponla sobre papel de hornear con los pliegues
hacia abajo y déjala reposar unos tres cuartos de hora tapada con un paño.
5. Precalienta el horno a 250ºC con una bandeja dentro, calor arriba y abajo, sin aire.
6. Justo antes de meterlo en el horno, haz un corte en forma de cruz con un cúter o una
cuchilla como puedas.
7. Traslada el pan a la bandeja de horno como puedas y con cuidado de no quemarte.
8. Hornea 5 minutos a 250ºC. Baja a 220ºC y déjalo unos 35 minutos más, aproximadamente.
Mi como puedas es para explicarte que saldrá mejor o peor, pero será tu pan y yo estaré muy
orgullosa de que lo hayas intentado.
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#PanEspeltaWebos
Ingredientes
200 g de harina de fuerza
300 g de harina de espelta
10 g de levadura fresca de panadero ―o 3,3 g de levadura seca de panadero―
10 g de sal
Elaboración
1. Mezcla las harinas en un cuenco.
2. Añade la levadura.
3. Ve añadiendo el agua a la vez que vas mezclando.
4. Incorpora la sal y mezcla.
5. Pon un poco de harina en la encimera y deposita la masa en ella. Amasa levantando la masa
y dejándola caer con fuerza sobre la encimera como te explico en el capítulo Amasado. Poco
a poco verás que se va formando una masa más o menos lisa.
6. Haz una bola y métela en un cuenco, tapada con plástico transparente y déjala reposar
durante 1 hora.
7. Pon la masa en la encimera, aplánala un poco, recoge los extremos y sella bien de nuevo
haciendo una bola. Colócala sobre papel de hornear con el cierre hacia abajo. Deja reposar
unos tres cuartos de hora tapada.
8. Precalienta el horno a 250ºC, calor arriba y abajo, sin aire, con una bandeja dentro y otra en
la base.
9. Justo antes de meterlo en el horno haz unos cortes según tu inspiración. Este corte de
estrella se hace mediante dos cortes en cruz seguidos, el segundo girado 45º respecto del
primero.
10. Traslada el pan a la bandeja de horno, echa media taza de agua en la bandeja de la base y
cierra deprisa el horno.
11. Hornea a 250ºC durante 5 minutos. Abre una rendija en la puerta durante 5 segundos para
que salga el vapor, ciérrala, baja el horno a 220ºC y déjalo unos 35 minutos más,
aproximadamente. Saca a un rejilla para que se enfríe.
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#Molletes
Ingredientes
Para el fermento
100 g de harina panadera
60 g de agua
0,2 g de levadura fresca ―o una pizca de levadura seca de panadero, 0,09 g―
Para la masa final
160 g de fermento
370―380 g de agua
11 g de sal
Elaboración
1. Prepara el fermento la noche anterior. Déjalo al menos 12 horas por encima de 20°C ―lo
ideal es sobre 25 °C―.
2. Al día siguiente mezcla todos los ingredientes. La masa será muy pegajosa y blanda. Déjala
reposar unos 10 o 15 minutos.
3. Con la mano mojada, estira y pliega la masa. Espera unos 20 o 25 minutos y repite el
pliegue. Vuelve a realizar esta operación de pliegue y reposo unas cuatro o cinco veces,
hasta que la masa tenga algo de cuerpo y esté más fina. A partir del segundo o tercer pliegue
notarás la masa con mucho más cuerpo. Deja reposar 3 horas.
4. Utiliza una tacita de café de unos 100 o 150 ml de capacidad a modo de pala. Sumerge la
taza en un cuenco con agua para que quede totalmente empapada y la masa no se le pegue,
llena la taza de masa, como si fuera una pala, y rápidamente deposita la masa en una tabla
con bastante harina en la base para evitar que se pegue.
5. Espolvorea harina sobre los molletes y corrige su forma si es que no estuvieran más o
menos circulares. Deja reposar de hora y media a dos horas.
6. Precalienta el horno a 250ºC, calor arriba y abajo, sin aire.
7. Pásalos con delicadeza a una hoja de papel de hornear. Justo antes de meterlos en el horno
aplánalos un poco con la palma de la mano. Hornea unos 8 o 10 minutos sin vapor. Deja
enfriar en una rejilla.
Esta receta es de @IbanYarza 
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#PanHarinaNormal
Ingredientes
500 g de harina normal todo uso
310 g de agua
10 g de sal
10 g de levadura fresca ―o 3,3 de levadura seca de panadero―
Elaboración
1. Pon todos los ingredientes en un cuenco. Mézclalos con tus manos. Deja reposar la masa
durante media hora tapada con un paño.
2. Pasado este tiempo pon un poco de harina en la encimera y amasa. En unos pocos minutos
verás que se convierte en una masa lisa y fácil de trabajar. Puedes ver cómo la hace mi hija
de una manera sencilla si accedes a los “Destacados” de mi perfil de Instagram. Haz una
bola. Aceita un cuenco limpio y deposita la bola dentro. Tápala de nuevo y déjala reposar
durante 1 hora.
3. Pon la masa en la encimera, aplánala un poco, recoge los extremos y sella de nuevo
haciendo una bola un poco alargada.
4. Ponla en papel de hornear con la zona de sellado hacia abajo. Déjala reposar durante unos
tres cuartos de hora tapada con un paño.
la base.
6. Justo antes de meterla en el horno haz un corte con forma de luna con una cuchilla o un
cúter.
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#BarritasSu
Ingredientes
10 g de sal
Elaboración
La tarde de antes
Pon en un cuenco la harina y desmenuza la levadura fresca con la ayuda de los dedos. Si usas
seca, échala sin más. Añade el resto de los ingredientes y mezcla con la mano o una cuchara
hasta que la masa empiece a formarse.
Saca la masa y ponla en la superficie de trabajo. Amasa. Deja reposar esta bola en un cuenco
untado de aceite de oliva y cubierta con plástico transparente, también untado con aceite,
durante 1 hora más, en ambiente cálido y lejos de corrientes de aire. Mete la masa en el
frigorífico hasta el día siguiente.
Al día siguiente
1. Precalienta el horno a 250ºC, calor arriba y abajo, sin aire, con una bandeja en la base.
2. Divide la masa que hemos hecho en cuatro partes. Forma 4 bolas y aplánalas suavemente
con la base de la palma de la mano. Déjalas reposar durante 20 minutos.
3. Dobla un tercio de la masa hacia dentro y sella con los dedos. Dobla el tercio opuesto y sella
de nuevo presionando un poco con los dedos. Dobla el rollo por la mitad a lo largo y sella
los dos lados. Finalmente sella con tus dedos los extremos de tu barrita de pan, formando
como un paquetito. Dejando el punto de unión hacia abajo, extiende la masa con las dos
manos haciendo la forma de una uve doble. Forma las otras tres barras. Deja levar sobre un
papel de hornear durante 45 minutos tapadas con un paño de cocina.
4. Para desarrollar una buena corteza es fundamental tener en el horno la bandeja de hornear
o, mejor todavía, usar una piedra. Haz tres cortes longitudinales con un cúter afilado y con
decisión, justo antes de entrar en el horno. Si lo prefieres, haz un único corte longitudinal.
5. Traslada las barras con el papel de hornear a la bandeja o la piedra, echa media taza de
agua en la bandeja de la base y cierra deprisa el horno.
aproximadamente. Sácalas a un rejilla para que se enfríen.
Puedes encontrar fotos del formado en el capítulo “Formado”, en la página 19
34
#PanDosPasos
Ingredientes
Para el primer paso
320 g de agua
10 g de levadura fresca —o 3,3 g de levadura seca de panadero—
Para el segundo paso
180 g de harina de trigo normal de todo uso
10 g de sal fina
Elaboración
1. Pon los ingredientes del primer paso en un cuenco y mézclalos muy bien. Deja reposar la
masa durante 1 hora en un sitio templado.
2. Una vez pasada la hora, añade los ingredientes del segundo paso y amasa hasta conseguir
una masa lisa. Intercala pequeños reposos para facilitarte el proceso. Haz una bola.
3. Aceita un cuenco limpio y deposita la masa en él. Tápala de nuevo. Deja reposar 1 hora.
haciendo una bola. Ponla sobre un papel de hornear con el cierre hacia abajo. Deja reposar
unos tres cuartos de hora tapada con un paño. Si quieres que te quede como en la foto, pon
harina en un paño que tenga algún relieve y deja reposar el lado bonito de la masa, el que
no tiene pliegues, sobre el paño.
la base.
6. Justo antes de meterlo en el horno haz un corte como una luna con una cuchilla o un cúter.
El que ves en la foto no lo he cortado para ver por dónde abría.
Prueba con la harina que tengas, no pierdes nada.
36
#PanEspeltaIntegral
Ingredientes
250 g de harina de espelta integral
320 g de agua
10 g de sal
Elaboración
La tarde de antes
1. Mezcla las harinas en un cuenco. Añade el resto de ingredientes y remueve con tu mano o
una cuchara.
2. Pon un poco de harina en la encimera y deposita la masa en ella. Amasa y forma una bola.
Métela en un cuenco, tápala con plástico transparente y déjala reposar durante 1 hora. A
continuación métela en el frigorífico durante toda la noche.
Al día siguiente
1. Nada más levantarte, saca la masa y déjala 1 hora atemperándose en la cocina.
2. Saca la masa a la encimera y aplánala un poco con tus manos. Lleva las esquinas al centro y
forma una bola un poco aplanada. Colócala sobre un papel de hornear con los pliegues
hacia abajo y déjala reposar tapada con un paño durante 1 hora.
la base.
4. Justo antes de meterlo en el horno haz unos cortes según tu inspiración con una cuchilla.
La fermentación en frío es de las cosas más interesantes que hay que trabajarse, una vez
superada la emoción de los primeros panes. Si quieres profundizar en el tema lee esta entrada
en webosfritos.es.
38
#PanDeBea
Ingredientes
320 g de agua
10 g de sal
Elaboración
La tarde de antes
Mezcla todos los ingredientes en un cuenco. Amasa y forma una bola. Cubre con un plástico
transparente, deja reposar 1 hora sobre la encimera y a continuación pásala al frigorífico,
donde estará toda la noche.
Al día siguiente
1. Saca la masa a temperatura ambiente una media hora antes de utilizarlo para que se
atempere.
2. Vuelca tu masa en la encimera, aplana un poco la masa cuidadosamente y forma una bola,
recogiendo los bordes de la masa y llevándolos al centro.
3. Deja reposar la bola con la parte sellada hacia abajo sobre papel de hornear y tapada con un
paño durante una hora más o menos.
4. Precalienta el horno a 250ºC, calor arriba y abajo, sin aire, con una bandeja en la base. Para
desarrollar una buena corteza es fundamental, tener en el horno la bandeja de hornear o,
mejor todavía, usar una piedra.
5. Justo antes de meterlo en el horno haz un corte según tu inspiración con una cuchilla.
7. Hornea a 250ºC durante 10 minutos. Abre una rendija en la puerta durante 5 segundos
para que salga el vapor, ciérrala, baja el horno a 220ºC y déjalo unos 30 minutos más,
Tienes un vídeo de la receta en los “Destacados” de mi perfil de Instagram, con la etiqueta
PandeBea.
Puedes usar otras harinas que tengas: te sorprenderá el resultado que se consigue empezando
el proceso la tarde de antes.
Recuerda que te aconsejo leer esta entrada sobre la fermentación en frío. 
40
#PanecillosHarinaNormalySemillas
Ingredientes
500 g harina normal
250 g de agua
50 g de leche —la que tengas—
3,3 g levadura seca de panadería —o 10 g de levadura fresca de panadero—
10 g de sal
Para decorar
Mezcla de semillas ecológicas
Agua
Elaboración
1. Pon la levadura en una taza y añade la leche a temperatura ambiente. Mezcla y deja reposar
10 minutos.
2. Echa la harina en un cuenco, añade la mezcla de la leche con la levadura y el resto de los
ingredientes. Mezcla y amasa durante unos minutos. Si la masa te queda un poco pegajosa
mójate las manos en un poco de aceite.
3. Saca la masa, haz una bola, colócala en un cuenco ligeramente aceitado y tápala. Espera
hasta que doble el volumen, por lo menos una hora y media.
4. Vuelca la masa en la encimera. Córtala en 8 partes de unos 100 gramos. Da forma de bola a
cada trozo de masa.
5. Extiende las pipas en un plato. Pon un poco de harina en la palma de tu mano, coge cada
bola, pincélala con un poco de agua y vuélcala con delicadeza sobre las pipas para que se
adhieran a la superficie. Ve depositando las piezas en una bandeja de horno cubierta con un
papel de hornear. Presiona ligeramente la parte de arriba con tus manos para que salgan un
poco más achatadas y las pipas no se caigan con el levado y con la manipulación al cortarlas
una vez horneadas.
6. Deja reposar las piezas de masa hasta que doblen el volumen, una hora más o menos.
Horneado
1. Precalienta el horno a 220°C, calor arriba y abajo, durante al menos 15 minutos.
2. Baja el horno a 200°C. Mete los panecillos y hornea durante unos 25 minutos. Como
siempre te digo el tiempo es aproximado y depende en gran medida de tu horno. Saca a un
rejilla para que se enfríen.
42
#PanAceiteWebos
Ingredientes
500 g de harina panadera o de fuerza
300 g de agua
10 g de sal
20 g de aceite de oliva virgen extra para la masa
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para poner por encima
Elaboración
1. Pon todos los ingredientes en un cuenco y mézclalos con ayuda de una rasqueta o de una
cuchara de madera. Deja reposar la masa durante media hora tapando el cuenco con un
paño.
2. Pasado este tiempo pon un poco de harina en la mesa de trabajo y amasa. En unos pocos
minutos verás que se convierte en una masa lisa y fácil de trabajar. Haz una bola.
3. Aceita un cuenco limpio y deposita la masa. Tápala de nuevo con un plástico transparente.
Deja reposar una hora.
4. Pon la masa en la encimera, haz una bola. Dejar reposar unos 10 minutos. Colócala sobre
un papel de hornear. Con la ayuda de un rodillo, pero con una presión normal, aplana la
bola. También puedes hacerlo con tus manos. Deja reposar la masa unos tres cuartos de
hora tapada con un paño.
6. Justo antes de meterlo en el horno, pon sobre la superficie un par de cucharadas de aceite
de oliva virgen extra, repártelas con delicadeza con la palma de tu mano. Hunde los dedos
para que se introduzca un poco en la masa.
7. Traslada el pan a la bandeja de horno.
8. Hornea a 250ºC durante 5 minutos. Baja el horno a 220ºC y prosigue el horneado unos 30
o 35 minutos más, aproximadamente. Saca a un rejilla para que se enfríe.
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#PanCampagneWebos
Ingredientes para 2 panes
Para el prefermento
200 g de harina de fuerza + 50 g de harina de centeno integral
5 g de sal
160 g de agua a temperatura ambiente
Para el pan
500 g de harina de fuerza + 100 g de harina de centeno integral
15 g de sal
380 g de agua
Elaboración
El prefermento
1. Pon en un cuenco los ingredientes y mezcla. Saca la masa, amasa y forma una bola.
2. Déjala reposar en un cuenco cubierta con un plástico, para que fermente, de 4 a 6 horas a
temperatura ambiente. Se puede dejar toda la noche en el frigorífico. En este caso hay que
sacarlo a temperatura ambiente una hora antes de usarlo.
La masa
1. Añade el resto de los ingredientes al prefermento. Forma una bola y déjala en un cuenco
ligeramente enharinado. Cúbrela con un paño y déjala reposar durante 1 hora.
2. Vuelca la masa en la encimera y forma otra vez una bola. Ponla en el cuenco, tápala y deja
reposar durante 1 hora. Vuelca la masa, forma de nuevo una bola, vuelve a colocarla en el
cuenco y deja reposar ½ hora. Vuelca la masa por última vez, divídela en dos y forma dos
bolas.
3. Forra dos cuencos con paños enharinados y pon una bola de masa en cada uno, con la
unión hacia abajo. Cubre con otro paño y dejar levar 1 hora para tu primer pan, y unos 35
minutos más para tu segundo pan (mientras se hornea el primero).
5. Vuelca sobre un papel de hornear. Haz un corte en su superficie con la ayuda de un cúter.
6. Traslada el pan a la bandeja de horno con la ayuda del papel, echa media taza de agua en la
bandeja de la base y cierra deprisa el horno.
7. Hornea a 250ºC durante 10 minutos. Abre una rendija en la puerta durante 5 segundos
para que salga el vapor, ciérrala, baja el horno a 220ºC y déjalo unos 30 minutos más,
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#PanCervezaWebos
Ingredientes
Para el prefermento
125 g de cerveza
Para el pan
Todo el prefermento
100 g de harina integral de trigo
490 g de agua
15 g de sal
Elaboración
El prefermento
1. Mezcla todos los ingredientes en un cuenco. Cubre con un plástico transparente y deja
reposar de 3 a 5 horas. Se puede dejar en el frigorífico toda la noche y sacarlo a temperatura
ambiente una hora antes de utilizarlo.
El pan
1. Añade el resto de los ingredientes al prefermento. Mezcla y cuando empiecen a unirse
vuelca sobre la encimera.
2. Empieza a trabajar la masa. Pasados unos minutos forma una bola, deposítala en un cuenco
untado con aceite, tápala con un paño y déjala reposar durante una hora y media.
3. Saca tu masa a la encimera. Aplánala un poco y haz una bola, sellando bien los extremos.
Deja reposar la bola con la parte que has sellado hacia abajo, sobre papel de hornear y
tapada con un paño, durante una hora más o menos.
4. Precalienta el horno a 250ºC, calor arriba y abajo, sin aire, con una bandeja en la base. Para
desarrollar una buena corteza es fundamental tener en el horno la bandeja de hornear o,
mejor todavía, usar una piedra.
5. Justo antes de meterlo en el horno haz un corte a tu gusto con un cúter.
6. Traslada tu masa con el papel al horno.
7. Echa el contenido de media taza de agua en la base del horno. Hornea 10 minutos a 250ºC.
Abre la puerta del horno unos segundos dejando una rendija para que salga el vapor. Baja la
temperatura a 220ºC y hornea durante 30 o 35 minutos más. Saca a una rejilla.
Juega con la harina que tengas y si te gusta el sabor, prueba a usar diferentes cervezas en tus
panes: con cerveza negra te sorprenderá.
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#PanDeMolde
Ingredientes
Para el prefermento
90 g de agua
Para el pan
250 g del prefermento
150 g de agua
50 g de leche ―la que tengas, puede ser bebidas vegetales―
40 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de sal
1 cucharada de miel ―ayuda a su conservación―
10 g de levadura fresca —o 4 g de levadura seca—
Necesitarás un molde tipo cake de aproximadamente 30 por 10 por 8
Elaboración
1. Mezcla los ingredientes del prefermento y deja reposar en un táper cerrado durante 1 hora.
Si lo haces por la tarde, una vez pasada la hora puedes meterlo en el frigorífico, y al día
siguiente sacarlo y dejarlo atemperar un rato en la cocina antes de usarlo.
2. Echa el prefermento y los restantes ingredientes en un cuenco y amasa hasta obtener una
masa fina y elástica. Forma una bola con la pieza, métela en un cuenco untado con aceite y
déjalo reposar una hora tapado con un plástico transparente tocando la masa.
3. Pasado ese tiempo, saca la masa a la encimera y dejar reposar 10 minutos.
4. Engrasa el molde con aceite.
5. Forma una barra ancha del largo del molde e introdúcela en él.
6. Deja fermentar la masa por segunda vez, ya dentro del molde, durante 1 hora.
7. Precalienta el horno a 220ºC.
8. Baja el horno a 200ºC y hornea durante unos 30 minutos. Vigila por si es necesario ponerle
un papel de hornear para que no se dore demasiado. Este pan es de corteza ligeramente
dorada y miga suave.
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#PanRústico
Ingredientes
Para el prefermento
200 g de agua
Para la masa
Todo el prefermento
300 g de harina normal
150 g de agua
10 g de sal
Elaboración
1. Pon los ingredientes del prefermento en un cuenco, mézclalos y deja reposar la masa
durante 1 hora en un sitio templado.
2. Una vez pasada la hora, añade el resto de ingredientes y amasa hasta que obtengas una
masa lisa. Forma una bola, aceita un cuenco limpio y deposita la masa en él. Tápala de
nuevo y déjala reposar una hora.
haciendo una bola. Colócala sobre un papel de hornear con la parte sellada hacia abajo.
Deja reposar unos tres cuartos de hora tapada con un paño.
la base.
5. Justo antes de meterlo en el horno haz un corte en forma de S con un cúter o una cuchilla.
6. Traslada tu masa con el papel al horno.
7. Echa el contenido de media taza de agua en la base del horno. Hornea durante 5 minutos a
250ºC. Abre la puerta del horno durante unos segundos dejando una rendija para que salga
el vapor. Baja la temperatura a 220ºC y hornea durante 35 minutos más,
aproximadamente. Saca a una rejilla.
Prueba con la harina que tengas: no pierdes nada.
Este pan queda muy bien con el método de fermentación en frío que ya te he aconsejado en
otras recetas de este libro.
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Los autores
Susana Pérez es licenciada en Jesús Cerezo es arquitecto,

Derecho, con treinta años de apasionado de los sistemas de
experiencia en derecho fiscal, y información, que le cautivaron
fundadora, allá por 2007, de desde su adolescencia, y de la
webosfritos.es, sitio web donde fotografía, pasión que heredó de
comparte su pasión por la cocina y las tardes invertidas con su padre
por todo lo que la rodea. durante su niñez.
Desde la página web ha difundido Webos fritos ha supuesto para él la

su conocimiento mediante las posibilidad de aunar esas dos
redes sociales y a través de sus pasiones dando vida, junto a
cursos, tanto presenciales como Susana, a un proyecto en el que el
online. gran protagonista es el trabajo en
familia.
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Se terminó de autoeditar en Guadalajara, en
confinamiento, el 23 de abril de 2020,
festividad de San Jorge, Día del Libro
#YoMeQuedoEnCasa

Panes Faciles para El Confinamiento

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Panes fáciles

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Juan Ramón Jiménez

Las harinas de todos los panes son de elamasadero.com

La levadura seca de panadero es de marialunarillos.com

Si te animas, le haces un foto y la publicas en redes con el hashtag #PanConfinamientoWebos

En situación idílica te recomendaría:

La mayoría de los panes no se pueden hacer con levadura de repostería o polvos

[Fotografías de la página anterior]

Ya están listas para reposar en un paño enharinado o sobre papel de hornear.

Esta receta es de @IbanYarza

Prueba con la harina que tengas, no pierdes nada.

Prueba con la harina que tengas, no pierdes nada.

Prueba con la harina que tengas, no pierdes nada.

Susana Pérez es licenciada en Jesús Cerezo es arquitecto,

Desde la página web ha difundido Webos fritos ha supuesto para él la

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