Práctica 6

Extracción de
lípidos

Nombre: Nayma Julie Contreras Molina

Matrícula:620158435
Materia: Temas Selectos de Química
Profesor: César Elías Hidalgo Campos
Campus: Villahermosa
Fecha de entrega: 08/08/2022
PRÁCTICA 6. EXTRACCIÓN DE LÍPIDOS

COMPETENCIAS DISCIPLINARES BÁSICAS EN EL ÁREA EXPERIMENTAL

• Evalúa las implicaciones del uso de la ciencia y la tecnología, así como los fenómenos relacionados
con el origen, continuidad y transformación de la naturaleza para establecer acciones a fin de
preservarla en todas sus manifestaciones.

• Aplica la metodología apropiada en la realización de proyectos interdisciplinarios atendiendo

problemas relacionados con las ciencias experimentales.

• Resuelve problemas establecidos o reales de su entorno, utilizando las ciencias experimentales para
la comprensión y mejora del mismo.
• Analiza la composición, cambios e interdependencia entre la materia y la energía en los fenómenos
naturales, para el uso racional de los recursos de su entorno.

CONSIDERACIONES TEÓRICAS
Los lípidos son moléculas orgánicas insolubles en agua, pero solubles en disolventes no polares como el
cloroformo y éter. Sus funciones principales son el de almacenamiento de energía y son la unidad
fundamental de las membranas y paredes celulares. Los lípidos se pueden clasificar en tres grandes
grupos: simples, compuestos y derivados. Los primeros tienen en su estructura cadenas de ácidos grasos
denominados fosfolípidos. En los segundos están formados por un glicerol, la cadena de ácidos grasos y
además un azúcar (glucolípidos). Finalmente, los terceros están formados por cuatro anillos de carbono
y uno o más grupos –OH (alcohol).

OBJETIVO
El alumno identificará alimentos ricos en lípidos, utilizados en la dieta humana.
 TRABAJO PREVIO

Describe las principales funciones de los lípidos en los seres vivos.

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa
produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que
proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y
le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas
lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
 2.- Explica ampliamente la importancia de consumir alimentos ricos en ácidos grasos. Da ejemplos

Los ácidos grasos tienen numerosas funciones importantes en el

cuerpo, incluido el almacenamiento de energía. Si el cuerpo no
dispone de glucosa (un tipo de azúcar) cuando necesita energía,
recurre a los ácidos grasos como combustible para las células.

También necesita grasa para mantener la piel y el cabello

saludables. La grasa también le ayuda a absorber las vitaminas A,
D, E y K, llamadas vitaminas liposolubles. La grasa también llena
los adipocitos y aísla su cuerpo para ayudar a mantenerlo
caliente.
MATERIALES Y REACTIVOS
MATERIAL QUE MATERIAL QUE
CANTIDAD MATERIALES Y REACTIVOS PROPORCIONA PROPORCIONA
EL LABORATORIO EL ESTUDIANTE
1 Embudo *
2 Tubos de ensaye *
2 Probetas de 10 ml *
1 Probeta de 50 ml *
2 Vaso de precipitados de 50 ml *
1 Varilla de agitación de vidrio *
1 Soporte universal con anillo *
1 Baño María *

REACTIVOS
20 ml Éter etílico o cloroformo *
2 Huevos *
500 ml Alcohol *
500 ml Agua *
50 ml Acetona *
1 Papel filtro *
500 ml Aceite de oliva *
1 Bolsa de plástico de ½ kg. *
1 Cerillos *
1 Guantes *
1 Googles *
1 Cubre bocas *

DESARROLLO EXPERIMENTAL
I.- Colocar la yema de huevo en el vaso de precipitados y agregar 15 ml de éter o cloroformo.
II.-Mezclar con la ayuda de la varilla de agitación. Sin parar de mezclar, agregar los 20 ml de acetona y
dejar reposar durante 5 minutos o hasta observar una separación.
III. Coloca el papel filtro en el embudo y móntalo en el soporte universal. Vierte la mezcla en el embudo
y agrega 10 ml de alcohol, colecta la muestra con el segundo vaso de precipitados y espera a que se filtre
toda la muestra.
IV. Somete el filtrado a baño maría durante 10 minutos.
 V. Coloca un poco de la muestra obtenida del baño maría en las probetas de 10 ml. En uno de ellas
agrega 3ml de agua y en la segunda probeta 3 ml de aceite de oliva y observa lo que sucede.

RESULTADOS EXPERIMENTALES:
1. Explica que es la lecitina y qué importancia tiene en la salud humana.

La lecitina es un complemento alimentario que ayuda a quemar la grasa nociva del

tejido adiposo, por lo que se recomienda en dietas para adelgazar. Se plantea que
cuando disminuye la ingestión del producto, el cuerpo aumenta su colesterol nocivo.
 REPORTE FINAL
a) ¿Qué aprendiste?

Aprendí sobre los lípidos, estos Los lípidos son moléculas orgánicas insolubles en agua, pero
solubles en disolventes no polares como el cloroformo y éter. Sus funciones principales son el
de almacenamiento de energía y son la unidad fundamental de las membranas y paredes
celulares.

b) Explica ¿cuál es la función del alcohol en el paso III?

La función en este lípido es El etanol al igual que otros alcoholes puede actuar en las membranas
biológicas fundamentalmente de 3 formas: l) alterando la fluidez de las membranas, lo que
indirectamente afectaría el funcionamiento de las proteínas como enzimas y canales; 2)
produciendo una deshidratación a nivel de las membranas; 3) interactuando directamente con
las proteínas de la membrana. Los efectos del etanol en las membranas biológicas podrían
explicar en parte, los efectos generalizados del etanol

c). Dibuja y explica lo que observaste en las probetas al agregar agua y aceite de oliva.
Al agregar agua se empezó a apreciar los pedacitos de lípidos en cambio en el aceite casi no.
 CONOZCAMOS MÁS….

Da tu opinión acerca de las dietas libres de lípidos y su repercusión en la salud humana.

Considero que si quitamos la grasa de forma radical, nuestra salud será más vulnerable
Tendremos más predisposición a padecer enfermedades cardiovasculares (dislipemias,
Hipertensión arterial, Síndrome metabólico…) e incluso mentales (alteraciones del estado
de ánimo, humor , comportamiento y déficit cognitivo).

Define Lípidos

Químicamente, los lípidos son biomoléculas que al ser sometidas a hidrólisis producen ácidos grasos
y alcoholes complejos que se pueden combinar con los ácidos grasos, formando ésteres. Según su
naturaleza química, los lípidos se pueden clasificar en dos grupos o clases principales

Escribe la clasificación de los lípidos de acuerdo a Bloor y definirlas.

1. LA CLASIFICACIÓN DE BLOOR: a) Simples. Pueden clasificarse en monoglicéridos, diglicéridos

y triglicéridos, según el número de ácidos grasos esterificados unidos al glicerol. Comprenden
los lípidos más abundantes, grasas neutras o glicéridos, y las ceras o céridos, que son menos
abundantes.
2. 8.  b) compuestos: Estos presentan en su molécula dos o más componentes bien
diferenciados, de los cuales uno manifiesta propiedades de lípido. En ellos se encuentran los
fosfolípidos, glicolípidos y esfingolípidos.
3. 9.  C) Derivados Estos son compuestos que presentan una estructura diferente a los
verdaderos lípidos, sin embargo, también son insolubles o poco solubles en agua. En este
grupo se incluyen a los esteroides y a los terpenos.
 FUENTES DE REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA EN FORMATO APA:

Ramírez Regalado, V. M. (2016). Temas selectos de química 2. México D.F, Mexico: Grupo Editorial Patria. Recuperado de
https://elibro.net/es/ereader/uvm/40448?page=16.

CONCLUSIONES
Explica sí se alcanzaron los objetivos de la práctica y escribe sobe los aprendizajes obtenidos.

Considero que, si lograron los objetivos ya que pudimos identificar alimentos ricos
en lípidos, utilizados en la dieta humana, ya que los lípidos representan la principal
fuente de energía, son fundamentales en la formación de estructuras celulares
como las membranas; proveen de ácidos grasos esenciales necesarios para la
síntesis de los eicosanoides y de otros derivados bioactivos; constituyen el vehículo
de vitaminas liposolubles.
EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA

NOMBRE: Nayma Julie Contreras Molina

RÚBRICA DE VALORACIÓN DEL TRABAJO NÚMERO DE EQUIPO:

EXPERIMENTAL
ESCALA DE CALIFICACIÓN
EXCELENTE 2 Pts. ACEPTABLE 1 Pts. INSUFICIENTE 0 Pts.

1. Preparación

2. Trabajo experimental

3. Participación

4. Reporte de Resultados

5. Elaboración de
conclusiones y referentes
bibliográficos

CALIFICACIÓN:

REALIMENTACIÓN: