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Practica 5
IDENTIFICACIÓN DE ALMIDÓN
EN LOS ALIMENTOS

Nombre: Nayma Julie Contreras

Molina
Matrícula: 620158435
Materia: Temas Selectos de Química II
Profesor: César Elías Hidalgo Campos
Campus: Villahermosa
Fecha de entrega: 31/07/2022
PRÁCTICA 5 IDENTIFICACIÓN DE ALMIDON EN LOS
ALIMENTOS
COMPETENCIAS DISCIPLINARES BÁSICAS EN EL ÁREA EXPERIMENTAL 

 Evalúa las implicaciones del uso de la ciencia y la tecnología, así como

los fenómenos relacionados con el origen, continuidad y transformación
de la naturaleza para establecer acciones a fin de preservarla en todas sus
manifestaciones.

 Aplica la metodología apropiada en la realización de proyectos

interdisciplinarios atendiendo problemas relacionados con las ciencias
experimentales.

 Resuelve problemas establecidos o reales de su entorno, utilizando las ciencias

experimentales para la comprensión y mejora de este.

 Analiza la composición, cambios e interdependencia entre la materia y la

energía en los fenómenos naturales, para el uso racional de los recursos de
su entorno.

CONSIDERACIONES TEÓRICAS 
Los carbohidratos son sustancias orgánicas de origen vegetal que son sintetizadas por
las plantas a través de la fotosíntesis como sustancias de reserva energética para su
metabolismo y están integradas principalmente por moléculas de glucosa; sin embargo
para los humanos son fuente importante de energía ya que su estructura química tiene
propiedades de oxidación por sus grupos carbonilos libres COO- y se les denomina
“azúcares reductores”; estos, son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo
(grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores
con otras moléculas y generar energía.

Objetivo:
El alumno identificará alimentos que presenten almidón, utilizados en nuestra vida
cotidiana.

TRABAJO PREVIO
 Investigación sobre la función de los azucares reductores y la fibra dietética en la salud
humana. Complementa con imágenes.

Un azúcar reductor es todo azúcar con un grupo

carbonilo en su estructura, el cual puede
funcionar como aldehído o cetona según su
ubicación en dicha estructura.

Se llaman azúcares reductores porque poseen la

capacidad de reducir otros compuestos gracias a
la alta reactividad del doble enlace del oxígeno.
Respecto al grupo carbonilo, los sacáridos se
clasifican en aldosas (poseen un grupo aldehído,
el cual se ubica en uno de los carbonos
terminales de la molécula) o en cetosas (poseen
un grupo cetona, ubicado en un carbono no
terminal de la molécula). Los monosacáridos
son un gran ejemplo de azúcares reductores.

Para determinar los azúcares no reductores, deben escindirse primero por hidrólisis ácida o

enzimática, a sus correspondientes monosacáridos, que sí son reductores. Por tanto,
mediante los métodos químicos basados en la reducción del cobre, se
pueden determinar solamente azúcares reductores.

La fibra dietética aumenta el peso y el tamaño de las heces y las ablanda. Una materia fecal
voluminosa es más fácil de evacuar, lo que disminuye la probabilidad de estreñimiento. Si
tus heces son sueltas y acuosas, la fibra puede ayudar a solidificar las heces, porque absorbe
agua y agrega volumen a las heces.

La fibra dietética es un grupo de compuestos

encontrados en plantas que no se pueden digerir
completamente en nuestro intestino. Los
alimentos ricos en fibra como frutas, verduras y
granos integrales han demostrado
consistentemente que benefician nuestra salud y
reducen nuestro riesgo de enfermedad.

MATERIALES Y REACTIVOS

MATERIAL QUE MATERIAL QUE

CANTIDAD MATERIALES Y REACTIVOS PROPORCIONA PROPORCIONA EL
EL ESTUDIANTE
 LABORATORIO
1 Lugol *
11 Tubos de *
1 ensayo *
1 Espátula *
1 Pipeta *
1 graduada *
Hoja de papel
filtro Pesa
1 *
1 REACTIVOS *
1 Cucharada de arroz blanco *
1 cocido Cucharada de arroz *
1 integral cocido Cucharada de *
1 azúcar *
1 Cucharada de maicena *
1 Cucharada de harina de *
1 trigo Cucharada de *
1 pasta cocida Cucharada *
1 de sal de cocina Hoja *
1 de papel tamaño oficio *
1 Galleta dulce *
Rodaja
de pan
Manzana
Plátano
Guantes

DESARROLLO EXPERIMENTAL

Actividad 1: Preparación de testigo

I. Para tener un testigo que identifique la presencia de polisacáridos,
coloca en un tubo de ensaye 1 ml de solución de almidón y adiciona 2
gotas de Lugol, observa la formación de un color azul marino.

Actividad 2: Preparación de muestras

I.- Poner cada uno de los alimentos en cada un tubo de ensaye.
II.- Agregar 3ml de agua en cada tubo. Coloca los guantes y cubre cada tubo de
ensayo con el dedo y agita por 10 segundos (lava tu dedo después de cada agitación).
 III.- Poner 2 gotas de Lugol en cada tubo y anota la coloración adquirida.

RESULTADOS EXPERIMENTALES:
1. Dibuja la estructura química del almidón y explica su importancia en la vida de los
seres vivos.
Función biológica del almidón
Cuando hace falta energía y no hay glucosa
disponible, las moléculas de almidón se
hidrolizan para proporcionar la energía
requerida. Por lo tanto, el almidón es un
polímero de reserva energética que se
encuentra en los vegetales.

¿Cuál es la función del Lugol durante el experimento? Explica

detalladamente

El reactivo de Lugol obtenido en el apartado anterior se puede utilizar para

reconocer la presencia de almidón, porque esta sustancia adsorbe el yodo
produciendo una coloración azul intensa, coloración que desaparece al
calentar, porque se rompe la estructura que se ha producido, pero vuelve a
aparecer al enfriar.

Anota los resultados que observaste en la siguiente tabla.

Alimento Coloración con Lugol Presencia de almidón

(colocar la imagen) (explicar)
Arroz Blanco
Azúcar
Maicena
Harina de trigo
Pasta cocida
Hoja de papel
Galleta dulce
Rodaja de Pan
Manzana
Plátano